醫(yī)院食堂管理制度

醫(yī)院食堂管理制度一、背景醫(yī)院食堂作為醫(yī)院服務(wù)的重要組成部分，直接關(guān)系到醫(yī)院服務(wù)的質(zhì)量和患者的身體健康。為了更好地管理醫(yī)院食堂，確保食品安全、菜品衛(wèi)生以及患者就餐環(huán)境的衛(wèi)生和舒適度，本管理制度起草。二、適用范圍本管理制度適用于醫(yī)院食堂的經(jīng)營和管理，適用于醫(yī)院內(nèi)部人員和外部人員。三、基本原則1.食堂設(shè)施、設(shè)備和衛(wèi)生保潔應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.食品應(yīng)保證安全、衛(wèi)生、合理營養(yǎng)搭配、數(shù)量充足、價格合理。3.制定潔凈、安全、健康、宜人的用餐環(huán)境和規(guī)范的用餐制度。4.遵循綠色、環(huán)保、節(jié)約的餐飲原則。四、職責(zé)及分工1.醫(yī)院食堂管理委員會：組織食堂管理、衛(wèi)生、安全等各項工作，安排食堂清潔、衛(wèi)生保潔等工作。制定食品的配給標(biāo)準(zhǔn)。保證食品安全、衛(wèi)生等，并對食品的制作、存儲有權(quán)監(jiān)督。定期組織質(zhì)量檢查。2.食品供應(yīng)商：依法經(jīng)營，按照標(biāo)準(zhǔn)配給食材，保證食品質(zhì)量。保證食品運輸、存儲、加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生、安全。3.食堂員工：負(fù)責(zé)食品制作及食品質(zhì)量安全、價格合理、食品供需平衡及餐廳用具衛(wèi)生。遵循食堂衛(wèi)生清潔要求，維護(hù)餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.就餐人員：遵守食堂用餐規(guī)定，文明用餐，不拿食品或餐具亂走、亂用、亂放。遵守下單排隊制度，餐前清洗雙手、桌椅、餐具等，用餐全程不吸煙。五、食品安全選購與運輸食材應(yīng)在指定供貨單位選購；運輸要求統(tǒng)一配送、交叉污染預(yù)防，同時達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格控制使用過期、不合格的食材。就餐環(huán)節(jié)食堂組織要切實加強食品質(zhì)量的監(jiān)控，找出質(zhì)量問題的具體原因，通過科學(xué)管控的方式予以調(diào)整處理。在擺放菜品時要求擺放規(guī)范，不同菜品之間互不污染；禁止將剩余食品進(jìn)行二次加工。手衛(wèi)生食品制作人員要求洗手、戴帽、穿工作服；做好開水消毒，處理生食食材；就餐人員餐前要求徹底洗手，增強手部衛(wèi)生意識。六、食品營養(yǎng)搭配合理菜品應(yīng)有營養(yǎng)搭配，盡量保持多樣化；要符合不同人群的口味喜好。食量適量餐食擺量要控制在標(biāo)準(zhǔn)容量內(nèi)，消除浪費。七、制度執(zhí)行和監(jiān)督主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在常規(guī)巡視及往期檢查結(jié)果的基礎(chǔ)上，及時發(fā)現(xiàn)食堂管理中存在的問題，促進(jìn)管理工作的改進(jìn)；食堂管理者要通過實施各項管理制度，落實食堂內(nèi)各個環(huán)節(jié)的管理要點，確保醫(yī)院食堂工作的質(zhì)量穩(wěn)步提升；食堂管理工作的質(zhì)量要不斷向著更高的目標(biāo)邁進(jìn)。研究制定和完善新的管理制度和管理方法，推動醫(yī)院食堂工作有序、科學(xué)