高級茶藝師（選擇+判斷）試題含答案

高級茶藝師（選擇+判斷）試題含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、安溪茶藝的茶道精神是：“()”。A、清、敬、怡、真B、純、雅、禮、和C、清、雅、禮、真D、純、敬、禮、和正確答案：B2、當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是()品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、烏龍茶B、紅茶C、白茶D、綠茶正確答案：B3、品飲黃茶時，芽茶類還可以()為主的特種茶。A、滋味B、聞香C、賞景D、湯色正確答案：C4、游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后至齋江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，這是屬于茶文化旅游中的()路線。A、東南旅游B、滇西旅游C、西南旅游D、西北旅游正確答案：B5、潮汕爐，一般為()燒制的小風(fēng)爐，以潮汕地區(qū)生產(chǎn)的最為著名。A、黑泥B、紫砂泥C、青泥D、紅泥正確答案：C6、六安瓜片外形的品質(zhì)特點是()。A、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：D7、茶葉中維生素的種類一般分為()。A、水溶性和脂溶性兩類B、水溶性C、脂溶性D、親水性正確答案：A8、茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當(dāng)，二是()，三是表現(xiàn)適當(dāng)。A、表情親切B、語言適當(dāng)C、面帶笑容D、眼神得當(dāng)正確答案：B9、茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、水平B、服務(wù)C、形象D、發(fā)展正確答案：C10、茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與()有關(guān)。A、茶多酚B、黃酮類化合物C、咖啡堿D、維生素正確答案：C11、“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫。”是()的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫茶B、六安瓜片C、君山銀針D、黃山毛峰正確答案：C12、擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為香料茶，香料茶也叫()。A、庵菜B、花茶C、香茶D、調(diào)料茶正確答案：A13、當(dāng)泡茶用水的ＰH值大于5時，()。A、香氣高揚B、茶湯色加深C、茶湯色變淺D、滋味純正正確答案：B14、我們把安溪茶藝中斟茶的手勢形象地喻為“()”。A、觀音出海B、三龍護鼎C、行云流水D、點水留香正確答案：B15、職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)本質(zhì)B、職業(yè)認知C、職業(yè)習(xí)慣D、職業(yè)特點正確答案：D16、()的形態(tài)特征:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。A、安溪鐵觀音B、鳳凰單從C、東方美人茶D、武夷巖茶正確答案：D17、茶葉所含化學(xué)成分有()多種。A、300B、400C、200D、600正確答案：D18、在商品陳列中，最佳陳列位置是貨架的()。A、中下層B、第二、三層C、最上層D、最底層正確答案：B19、食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得的許可不包括()。A、食品生產(chǎn)許可（QS）B、ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認證C、餐飲服務(wù)許可D、食品流通許可正確答案：B20、美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶中放()。A、冰塊B、鹽塊C、煉乳D、方糖正確答案：A21、世界上第一部茶書的書名是()。A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》B、陸羽《茶經(jīng)》C、張源《茶錄》D、許次紓《茶疏》正確答案：B22、店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決()。A、服務(wù)糾紛B、顧客疑慮C、員工差錯D、服務(wù)矛盾正確答案：A23、文士茶藝的特點是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重()。A、品質(zhì)B、氛圍C、意境D、器具正確答案：C24、根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)前部最易感受()。A、咸味B、苦味C、澀味D、鮮味正確答案：A25、將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成()。A、奶油B、黃油C、酥油D、清油正確答案：C26、在茶湯中含有()的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。A、2mg/LB、4mg/LC、1mg/LD、3mg/L正確答案：B27、下列不屬于武夷山“四大名叢”的是()。A、鐵羅漢B、水金龜C、白雞冠D、水仙正確答案：D28、道德主要是依靠社會輿論、()和內(nèi)心信念所維持。A、法律法規(guī)B、集體意識C、行為約束D、傳統(tǒng)習(xí)慣正確答案：D29、()的品質(zhì)特征具有“香櫞香”。A、大紅袍B、永春佛手C、詔安八仙茶D、鐵觀音正確答案：B30、有以下疾病的患者須控制飲茶，描述錯誤的是()。A、神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶，一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲茶B、脾胃虛寒者不宜喝濃茶C、貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲紅茶D、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶正確答案：C31、職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的()。A、道德價值B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德風(fēng)尚D、道德準(zhǔn)則正確答案：D32、()的品質(zhì)特征是聞干茶香具有濃郁的花香，沖泡后聞香氣花香濃郁具鮮靈度，滋味鮮爽回甘。A、花草茶B、窨花茶C、新茶D、拌花茶正確答案：B33、品飲花茶聞香時，其第()次主要聞香氣的純度。A、三B、一C、四D、二正確答案：A34、潮汕工夫茶置茶時，以手抓茶放進茶壺，茶一般要置到壺的()成滿。A、七八B、四C、六D、八正確答案：A35、泡茶用水要求PH值()。A、＜6B、＜8C、＜7D、＜5正確答案：D36、茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉中B、葉緣C、葉柄D、葉基正確答案：C37、()為新加坡國家視為禁忌的顏色。A、紫色B、黃色C、藍色D、紅色正確答案：B38、三道茶中的頭道茶經(jīng)()沖泡，湯色如琥珀、香氣濃郁，但入口很苦。A、烘培B、烘烤C、烘干D、炒干正確答案：B39、香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點。A、六安瓜片B、滇紅工夫茶C、黃山毛峰D、君山銀針正確答案：A40、罐罐茶可分為面罐茶、()和()。A、八寶茶酥油茶B、油炒茶水泡茶C、五福茶八寶茶D、酥油茶油炒茶正確答案：B41、宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《大觀茶論》B、《北苑別錄》C、《茶疏》D、《茶錄》正確答案：A42、展覽會的工作人員的素質(zhì)和技術(shù)技能對整個展覽效果影響很大，下面不屬于理想工作人員考慮因素的是（）A、專業(yè)展覽項目知識B、儀表端莊、大方C、年輕人比較適宜D、善交際正確答案：C43、“上海市儀器工業(yè)展銷會”，“計劃生育展銷會”在展銷會分類的劃分上，可歸類于()。A、大型展銷會B、綜合性展銷會C、宣傳性展銷會D、專題性展銷會正確答案：D44、將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，是運用商品陳列中的()原則。A、焦點B、平衡C、造型D、層次正確答案：D45、茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與()相似。A、維生素B、茶多糖C、茶多酚D、茶氨酸正確答案：C46、()具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、蜜、花等綜合香型”。A、滇紅B、正山小種C、金駿眉D、祁紅正確答案：C47、茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯誤的是()。A、抵抗酒精、煙堿的毒害作用B、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率C、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用D、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用正確答案：B48、職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的()和所從事的專門業(yè)務(wù)。A、所有規(guī)范B、規(guī)定守則C、部分責(zé)任D、一定職責(zé)正確答案：D49、茶席布置時器具搭配要合理，色彩應(yīng)()，具有藝術(shù)感。A、統(tǒng)一B、多樣C、樸素D、協(xié)調(diào)正確答案：D50、唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前﹐都要先在無異味的()上烤炙。A、小火B(yǎng)、慢火C、文火D、老火正確答案：C51、太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類及()密切相關(guān)。A、泡茶器具B、氣溫C、地域D、制茶原料正確答案：D52、讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于()。A、表演型茶藝B、養(yǎng)生型茶藝C、營業(yè)型茶藝D、生活型茶藝正確答案：A53、紅茶調(diào)飲泡法一般掌握每克茶()mL用水量為宜。A、55—65B、50—70C、60—80D、50—60正確答案：D54、茶葉中的維生素B族：其含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B5、B11等，對人體有多種作用,以下描述有錯誤的是()。A、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機制、參與人體的氧化還原反應(yīng)B、維生素B11可防治癩皮病；維生素B5可促進人體造血功能、防治貧血C、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能D、維生素B3有加強人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能正確答案：B55、茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求,從業(yè)人員每()應(yīng)進行一次健康檢查。A、三年B、一年C、兩年D、五年正確答案：B56、牛奶、檸檬、()是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。A、玫瑰花、冰塊B、冰塊、白蘭地C、蜂蜜、白蘭地D、橙汁、蜂蜜正確答案：C57、茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、燒水B、沖水C、潤茶D、燙杯正確答案：D58、茶藝服務(wù)人員在接待國外賓客時，要以“()”的姿態(tài)出現(xiàn)，絕對不能玷污國家的光輝形象。A、民間外交官B、客人C、陌生人D、主人正確答案：A59、白茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋B、做青C、發(fā)酵D、殺青正確答案：A60、()冰茶制作的主要原料。A、牛奶和水果B、茶和糖C、茶和橙子D、檸檬和鹽正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，但不喜歡在茶湯中加牛奶。A、正確B、錯誤正確答案：A2、()在茶湯中含有2mg/L的鈣時，使茶湯滋味發(fā)苦。A、正確B、錯誤正確答案：B3、()做調(diào)飲冰紅茶時，茶湯濃度應(yīng)較高些，以免添加冰塊后茶湯滋味變淡。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()紅茶中，當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用，只是為了作為食物解毒的用途。A、正確B、錯誤正確答案：B6、()斗茶是始于唐朝而盛于宋朝。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A9、()馬來西亞人禁忌紅色，在茶具使用中要注意顏色選擇。A、正確B、錯誤正確答案：B10、()普洱茶品飲之前可以先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶獨特的甜香而熟茶陳香。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()斗茶的一般程序是：灸茶→碾茶→羅篩→候湯→熁盞→點茶→評比。A、正確B、錯誤正確答案：A12、()茶葉中維生素C可通過泡飲從茶湯中獲取。A、正確B、錯誤正確答案：A13、()沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放量是沒有差異的。A、正確B、錯誤正確答案：B14、()茶葉標(biāo)準(zhǔn)中代碼為DB的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B15、()物態(tài)文化即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和。A、正確B、錯誤正確答案：A16、()在茶文化旅游開發(fā)中，宜建由解渴功能上升到文化層次的高雅茶樓，木房茶屋等，典雅素樸，別具風(fēng)韻。A、正確B、錯誤正確答案：A17、()茶藝服務(wù)人員在接待國外賓客時，要以“民間外交官”的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格，維護好國家的形象。A、正確B、錯誤正確答案：A18、()茶藝展示過程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯。A、正確B、錯誤正確答案：A19、()安溪茶藝中的“觀音出海”、“點水留香”在民間又稱之為“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”。A、正確B、錯誤正確答案：A20、()茶藝服務(wù)人員在產(chǎn)品展示推銷時，必須主次分明，抓住重點，忌諱推薦無重點。A、正確B、錯誤正確答案：A21、()景德鎮(zhèn)瓷器歷史悠久，尤其是“骨瓷”最為有名，骨瓷的瓷質(zhì)具有其獨特的風(fēng)格和特色。A、正確B、錯誤正確答案：A22、()六安瓜片的品質(zhì)特點是外形勻整，形似瓜子，色澤綠中顯黃，俗稱“糙米色”。A、正確B、錯誤正確答案：B23、()夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。A、正確B、錯誤正確答案：A24、()道德，是調(diào)整人們之間以及個人與社會之間各種關(guān)系的行為規(guī)范準(zhǔn)則。A、正確B、錯誤正確答案：B25、()德國喜歡吃核桃，在品茗布置茶點時可選擇。A、正確B、錯誤正確答案：B26、()禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，以茶侍道，以茶待客，以茶修行，即物求道，不離物言道。A、正確B、錯誤正確答案：B27、()安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明。A、正確B、錯誤正確答案：A28、()韓國的茶禮分為煮茶法和點茶法，其中煮茶法是把茶葉放入石鍋里熬煮，然后舀到碗里喝。A、正確