某連鎖門店廚房管理制度-Microsoft-Word-文檔

廚房著裝制度上班時(shí)間需要穿戴工作服、帽，在規(guī)定的位置佩戴工號牌，工作服要整潔干凈，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿穿便裝和其他衣服。廚房考勤制度1上班時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守自己的工作崗位，不脫崗、串崗，不做與工作無關(guān)的事情，上班時(shí)間禁止和其他員工打鬧。2因生病需要請假的員工應(yīng)提前向組長稟報(bào)便辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，如不能提供相關(guān)手續(xù)或不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應(yīng)該些請假條做書面?zhèn)浒浮Ｐ枰埵录俚?，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)過組長或值班經(jīng)理批準(zhǔn)后有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席。每位員工上班必須按照排班表上的班次來上、下班，不得私自和其他員工調(diào)班或調(diào)休。原物料管理根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)程序，原物料先進(jìn)先出的原則，合理使用原物料，避免先后順序不分，先入庫的物料擱置不用，導(dǎo)致不必要的浪費(fèi)。不得使用有異味或變質(zhì)的原物料，讓不合格的產(chǎn)品銷售給顧客。每個(gè)人都應(yīng)該知道本組使用物料的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照公司規(guī)定的驗(yàn)收供貨商送來的各種原物料，做到不符合標(biāo)準(zhǔn)的就不收的原則。廚房的日常工作屬于個(gè)人范圍或崗位職責(zé)內(nèi)出現(xiàn)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任，屬于部門、班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)債人員責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。對于屢放錯(cuò)誤或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，到時(shí)候直接辭退。值班制度值班人員應(yīng)自覺的完成自己的工作，工作時(shí)間不得擅自離開自己的工作崗位，如有事或需要上廁所的必須和組長或值班經(jīng)理請假批準(zhǔn)后方可、值班人員在窗口值班，服務(wù)顧客時(shí)必須喊歡迎光臨，不得和顧客爭執(zhí)錯(cuò)與對，要深知顧客就是我們的上帝、是我們的衣食父母，做到服務(wù)好每一位顧客。安全制度如發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備接頭不牢固或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修、修好后才可以使用各種電氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后應(yīng)該及時(shí)電源晚上打烊后必須檢查各種電器是否電源已經(jīng)關(guān)閉，確認(rèn)后才可下班設(shè)備及用具管理制度餐廳內(nèi)所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來操作與管理。對所有設(shè)施、設(shè)備要制定時(shí)間保養(yǎng)和維護(hù)，人人都要遵守。餐廳內(nèi)一切用具、餐具做到輕拿清放，避免人為損壞。使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保管和維護(hù)，因不遵守規(guī)定違規(guī)操作的造成損壞、丟失的照價(jià)賠償。懲、處制度違反紀(jì)律，不聽勸阻者不服從分配、影響他人生產(chǎn)者弄虛作假，搬弄是非、制造矛盾、煽動(dòng)其他同事的關(guān)系者工作不認(rèn)真，引起顧客對餐廳產(chǎn)品質(zhì)量不滿或投訴者不按規(guī)定程序操