DB43-T 2148-2021 食品冷鏈物流貯藏和運(yùn)輸溫濕度要求與檢測(cè)方法

ICS

67.040CCS

X

43湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T

2148—2021食品冷鏈物流

貯藏和運(yùn)輸溫濕度要求與檢測(cè)方法Temperature

and

humidity

requirements

and

testing

methodsof

storage

and

transportation

for

food

cold

chain

logistics2021

-

08

-

29

發(fā)布

2021

-

-

實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

發(fā)

布DB43/T

2148— 前言························································································································

Ⅲ1·····················································································································

12 規(guī)范性引用文件······································································································13 術(shù)語(yǔ)和定義············································································································14溫濕度要求············································································································25 測(cè)量?jī)x器與輔助設(shè)備································································································

36 測(cè)量方法···············································································································37 數(shù)據(jù)處理···············································································································6附錄

A（規(guī)范性）各類(lèi)食品貯藏和運(yùn)輸環(huán)境要求······························································

8參考文獻(xiàn)··················································································································

11DB43/T

2148— 本文件按照

GB/T

—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第

1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。南）股份有限公司、湖南興盛優(yōu)先電子商務(wù)有限公司、郴州市計(jì)量測(cè)試檢定所。本文件主要起草人：胡彪、劉嵐松、劉云超、易翠薇、駱磊、陳麗紅、李玉蓉、蔣志紅、張利琴、張中、馮秀娟、鐘蘭、劉晨、夏文杰。IIIDB43/T

2148— 1

方法、數(shù)據(jù)處理等。本文件適用于食品冷鏈物流中貯藏和運(yùn)輸環(huán)境溫濕度和食品表面溫度的檢測(cè)。2

規(guī)范性引用文件文件。GB/T

18354 物流術(shù)語(yǔ)GB/T

18517 制冷術(shù)語(yǔ)GB/T

30134 冷庫(kù)管理規(guī)范GB

50072 冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范SB/T

10728 易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求

果蔬類(lèi)SB/T

10729 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范

果蔬類(lèi)SB/T

10730 易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求

禽畜肉SB/T

10731 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范

畜禽肉3

術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品冷鏈 cold

for

food食品在加工、貯藏、運(yùn)輸及配送、銷(xiāo)售四個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行冷凍或冷藏處理的供應(yīng)鏈。3.2物流 加工、配送、回收、信息處理等基本功能實(shí)施有機(jī)結(jié)合。3.3冷藏

storage在低于常溫，不低于食品冰點(diǎn)溫度的條件下貯藏食品的過(guò)程。3.4冷凍 將物品溫度降低到凍結(jié)點(diǎn)以下的過(guò)程。DB43/T

2148—3.5冷庫(kù) cold

采用人工制冷降溫并具有保冷功能的倉(cāng)儲(chǔ)用建筑物，包括庫(kù)房、制冷機(jī)房、變配電間等。3.6冷藏車(chē)

用來(lái)冷凍或冷藏食品的封閉式廂式運(yùn)輸車(chē)。3.7保冷箱 cold

box適用于冷鏈配送使用的保溫容器，通常是透過(guò)頂部的箱門(mén)或蓋取放食品的箱體。3.8保冷柜 cold

cabinet適用于冷鏈配送使用的保溫容器，通常是透過(guò)側(cè)面或前面的箱門(mén)取放食品的箱體。3.9溫度偏差

工作空間溫度穩(wěn)定狀態(tài)下，中心點(diǎn)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)實(shí)測(cè)溫度的平均值與設(shè)定溫度的差。3.10相對(duì)濕度

濕空氣中水蒸氣分壓力與相同溫度下水的飽和壓力之比。用

％)表示。3.11穩(wěn)定狀態(tài)

state

equipment工作空間任意點(diǎn)的溫度、濕度參數(shù)變化量達(dá)到設(shè)備本身性能指標(biāo)要求時(shí)的狀態(tài)。3.12環(huán)境溫度波動(dòng)度

fluctuation工作空間穩(wěn)定狀態(tài)下，在規(guī)定的時(shí)間間隔內(nèi)，工作空間任意一點(diǎn)溫度隨時(shí)間的變化量。3.13環(huán)境相對(duì)濕度波動(dòng)度

fluctuation工作空間穩(wěn)定狀態(tài)下，在規(guī)定的時(shí)間間隔內(nèi)，工作空間任意一點(diǎn)相對(duì)濕度隨時(shí)間的變化量。3.14環(huán)境溫度均勻度

工作空間穩(wěn)定狀態(tài)下，工作空間在某一時(shí)刻任意兩點(diǎn)溫度之間的最大差值的加權(quán)均值。3.15環(huán)境相對(duì)濕度均勻度

uniformity工作空間穩(wěn)定狀態(tài)下，工作空間在某一時(shí)刻任意兩點(diǎn)相對(duì)濕度之間的最大差值的加權(quán)均值。4

溫濕度要求4.1 水果類(lèi)產(chǎn)品環(huán)境溫濕度應(yīng)符合附錄

A

A.1

的要求。4.2 蔬菜類(lèi)產(chǎn)品環(huán)境溫濕度應(yīng)符合附錄

A

A.2

的要求。4.3 肉蛋制品環(huán)境溫濕度應(yīng)符合附錄

A

的要求。4.4 水產(chǎn)品環(huán)境溫濕度應(yīng)符合附錄

A

A.4

的要求。4.5 其它類(lèi)產(chǎn)品環(huán)境溫濕度應(yīng)符合附錄

A

A.5

的要求。-4050±0.2℃±1.0℃

90

IP63-4050±0.2℃±0.5℃

90

1min

15cm

IP6520）％±0.1％RH±3.0％RH

IP63DB43/T

2148—5

測(cè)量?jī)x器與輔助設(shè)備5.1溫度測(cè)量?jī)x表5.1.1 常用的環(huán)境溫度測(cè)量?jī)x表有如下幾種：a）

b）

雙金屬溫度計(jì)；c）

電阻式溫度計(jì)；d）

半導(dǎo)體溫度計(jì)；e）

熱電偶溫度計(jì)。5.1.2 常用的食品表面溫度測(cè)量?jī)x表有電阻或電偶接觸式傳感器。5.2 濕度測(cè)量?jī)x表常用的濕度測(cè)量?jī)x表有干濕球濕度計(jì)和電阻或電容式濕度計(jì)。5.3 測(cè)量?jī)x器技術(shù)要求進(jìn)行環(huán)境溫度測(cè)量、食品表面溫度測(cè)量、環(huán)境相對(duì)濕度測(cè)量時(shí)，對(duì)測(cè)量?jī)x器響應(yīng)時(shí)間、測(cè)量范圍、準(zhǔn)確度等級(jí)、分辨力、防護(hù)等級(jí)、外觀(guān)尺寸要求見(jiàn)表

1。表

1 表

1 測(cè)量?jī)x器技術(shù)要求測(cè)量?jī)x器應(yīng)定期經(jīng)授權(quán)計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)按照要求進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，以保證儀表量值準(zhǔn)確可靠。5.5 測(cè)量輔助設(shè)備5.5.1 測(cè)溫鉆孔設(shè)備應(yīng)使用方便清洗的銳利金屬工具，如探針、冰錐或手鉆等。5.5.2 鉆孔洞直徑應(yīng)與溫度檢測(cè)儀器的感溫元件直徑相配。6

測(cè)量方法6.1 環(huán)境溫度測(cè)量空間的溫度均勻度、溫度波動(dòng)度、溫度偏差進(jìn)行驗(yàn)證性檢測(cè)。6.2 食品表面溫度測(cè)量在送風(fēng)口和回風(fēng)口的蒸發(fā)

10

cm

各角及中心位置均需布置測(cè)

10

cm

15

庫(kù)門(mén)距離頂部中間位置和離壁10

cm15

cm

角位

在送風(fēng)口和回風(fēng)口的蒸發(fā)

10

cm

各角及中心位置均需布置測(cè)

10

cm

箱門(mén)距離頂部中間位置和離壁10

cm15

置設(shè)

DB43/T

2148—定期抽查。6.3 環(huán)境相對(duì)濕度測(cè)量個(gè)空間的濕度均勻度、濕度波動(dòng)度、濕度偏差進(jìn)行驗(yàn)證性檢測(cè)。6.4環(huán)境溫度測(cè)量技術(shù)要求6.4.1 食品冷鏈物流貯藏和運(yùn)輸中環(huán)境溫度測(cè)量應(yīng)按照

SB/T

10728、SB/T

10729、SB/T

10730、SB/T10731

和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。6.4.2 溫度測(cè)量?jī)x器的傳感器不應(yīng)與其他物體相接觸，空間較大的冷庫(kù)應(yīng)多點(diǎn)測(cè)量，根據(jù)不同的冷鏈設(shè)備，溫度傳感器布點(diǎn)要求不同。具體布點(diǎn)要求見(jiàn)表

2。表

2表

2 溫度測(cè)點(diǎn)布置要求6.4.3 溫度傳感器數(shù)據(jù)采集間隔一般為

5

min，環(huán)境溫度測(cè)量時(shí)間一般為

2

h。冷庫(kù)、冷藏車(chē)、保冷柜測(cè)量時(shí)間一致。6.5 食品表面溫度測(cè)量技術(shù)要求6.5.1 溫度測(cè)量設(shè)備預(yù)冷溫度保持一致。溫度測(cè)量設(shè)備預(yù)冷可采用如下步驟。a）

b）

插入預(yù)冷包裝樣品中心的溫度傳感器探針應(yīng)至少停留

3

以上才可移出；c）

成預(yù)冷。6.5.2 包裝食品表面溫度測(cè)量步驟a）

6.5.1

方式將溫度測(cè)量設(shè)備預(yù)冷；b）

打開(kāi)被測(cè)量食品箱體的上蓋，從上往下取出箱內(nèi)第一層和第二層的邊層包裝食品；在送風(fēng)口和回風(fēng)口的蒸發(fā)器

10

庫(kù)內(nèi)各角及中心位置均需布置測(cè)點(diǎn)，

10

cm

庫(kù)門(mén)距離頂部中間位置和離

10

cm

cm

個(gè)測(cè)點(diǎn)；庫(kù)房中每組貨架或結(jié)構(gòu)的風(fēng)向死角位置至少布

個(gè)測(cè)點(diǎn)；冷庫(kù)濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

在送風(fēng)口和回風(fēng)口的蒸發(fā)器

10

箱內(nèi)各角及中心位置均需布置測(cè)點(diǎn)，

10

cm

箱門(mén)距離頂部中間位置和離

10

15

個(gè)測(cè)點(diǎn)；箱內(nèi)濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

DB43/T

2148—c）

在第一和第二層中間從箱外往內(nèi)開(kāi)一小孔；d）

將取出的第二層包裝食品放回原位；e）

將溫度計(jì)的傳感器從箱外的小孔插入約

8

cm；f）

將取出的第一層包裝食品放回原位，使傳感器的感溫部位與包裝食品表面緊密接觸；g）

蓋上箱體上蓋，并在箱體上放置兩箱同類(lèi)包裝食品；h）

溫度穩(wěn)定后記錄測(cè)量數(shù)據(jù)；i）

將傳感器保留于箱內(nèi)，直到后續(xù)測(cè)量全部完成后才移出。6.5.3 散裝食品表面溫度測(cè)量步驟a）

6.5.1

方式將溫度測(cè)量設(shè)備預(yù)冷；b）

將可至少盛放

6

件散裝食品的紙箱在食品儲(chǔ)存環(huán)境下自然靜置至少

30

，使紙箱溫度應(yīng)預(yù)冷到與凍結(jié)物冷藏間空氣溫度保持一致；c）

將散裝食品從下往上依次疊放至紙箱內(nèi)，散裝食品之間表面應(yīng)充分接觸；d）

在紙箱上端第一層散裝食品和第二層散裝食品之間開(kāi)一小孔；e）

將溫度計(jì)的傳感器從箱外的小孔插入約

8

cm；f）

使傳感器的感溫部位與散裝食品表面緊密接觸；g）

再蓋上紙箱；并在箱體上放置兩箱同類(lèi)散裝食品；h）

溫度穩(wěn)定后記錄測(cè)量數(shù)據(jù)；i）

將傳感器保留于箱內(nèi)，直到后續(xù)測(cè)量全部完成后才移出。6.6 環(huán)境相對(duì)濕度的測(cè)量技術(shù)要求6.6.1 食品冷鏈物流貯藏和運(yùn)輸中環(huán)境濕度測(cè)量應(yīng)按照

SB/T

10728、SB/T

10729、SB/T

10730、SB/T10731

和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。6.6.2 濕度測(cè)量?jī)x器的傳感傳感器不應(yīng)與其他物體相接觸，空間較大的冷庫(kù)應(yīng)多點(diǎn)測(cè)量，根據(jù)不同的冷鏈設(shè)備濕度傳感器布點(diǎn)要求不同。具體布點(diǎn)要求見(jiàn)表

3。6.6.3 濕度傳感器數(shù)據(jù)采集間隔一般為

5

min，環(huán)境相對(duì)濕度測(cè)量時(shí)間一般為

2

h。冷庫(kù)等冷鏈設(shè)備自帶濕度傳感器記錄應(yīng)與布點(diǎn)濕度傳感器的采集間隔、測(cè)量時(shí)間一致。表

表

3 濕度測(cè)點(diǎn)布置要求 max min( max min( )/u i it t t n

2） maxmin()/u iih h hn ………（5）7

數(shù)據(jù)處理7.1 環(huán)境溫度數(shù)據(jù)處理7.1.1 溫度偏差計(jì)算td

td

to1）Δt

——冷庫(kù)等冷鏈設(shè)備環(huán)境溫度偏差，℃；t——冷庫(kù)等冷鏈設(shè)備自帶環(huán)境溫度傳感器示值的測(cè)量平均值，℃；t ——中心測(cè)點(diǎn)的測(cè)量平均值，℃。7.1.2 溫度均勻度計(jì)算ni1Δt

——冷庫(kù)等冷鏈設(shè)備環(huán)境溫度均勻度，℃；t

——在第

i

次測(cè)量各測(cè)點(diǎn)的最高溫度，℃；t

——在第

i

次測(cè)量各測(cè)點(diǎn)的最低溫度，℃；n——各測(cè)點(diǎn)在整個(gè)溫度測(cè)量過(guò)程的測(cè)量次數(shù)。7.1.3 溫度波動(dòng)度計(jì)算tf

tjmax

tjmin)/3）Δt

——冷庫(kù)等冷鏈設(shè)備環(huán)境溫度波動(dòng)度，℃；t

——測(cè)量點(diǎn)

j

在

n

次測(cè)得的最高溫度，℃；t

——測(cè)量點(diǎn)

j

在

n

次測(cè)得的最低溫度，℃。7.2 食品表面溫度數(shù)據(jù)處理測(cè)量食品表面溫度在

3

內(nèi)重復(fù)測(cè)量?jī)纱?，如兩次測(cè)量數(shù)據(jù)差值在

0.5

℃以?xún)?nèi)，則取兩次均值作為食品表面溫度。如兩次測(cè)量結(jié)果之差超過(guò)

0.5

℃，則查明情況后再進(jìn)行測(cè)量。7.3 環(huán)境相對(duì)濕度數(shù)據(jù)處理7.3.1 濕度偏差計(jì)算hd

hd

ho

4）Δh

——冷庫(kù)等冷鏈設(shè)備環(huán)境濕度偏差，％RH；h ——冷庫(kù)等冷鏈設(shè)備自帶濕度傳感器示值的測(cè)量平均值，％RH；h——中心測(cè)點(diǎn)濕度的測(cè)量平均值，％RH。7.3.2 濕度均勻度計(jì)算ni1DB43/T

2148—式中：Δh

——濕度均勻度，％RH；h

——在第

i

次測(cè)量各測(cè)點(diǎn)的最高濕度，％RH；h

——在第

i

次測(cè)量各測(cè)點(diǎn)的最低濕度，％RH；n ——測(cè)量次數(shù)。7.3.3 濕度波動(dòng)度計(jì)算hf

hj

hj)/2]

………………（6）式中：Δh

——濕度波動(dòng)度，％RH；h

——測(cè)量點(diǎn)

j

在

n

次測(cè)量中的最高濕度，％RH；h

——測(cè)量點(diǎn)

j

在

n

次測(cè)量中的最低濕度，％RH。RH

h)1385131213159015151185131312801212109010108090-190-0.590-0.590851010-0.590-185108585101010851010129012121085-190-0.590-19090-0.5901385131385-190109010109090107510101010DB43/T

2148—附

錄 A（規(guī)范性）各類(lèi)食品貯藏和運(yùn)輸環(huán)境要求A.1水果類(lèi)產(chǎn)品環(huán)境要求見(jiàn)表

。表

表

A.1水果類(lèi)產(chǎn)品環(huán)境要求RH

9512908085101290121090-16595959590-19595108510131090101090108511139010651310126513101285121010851010901010801010129012109010101210901010121090101012909095951190111111-270-0