2023年酒店實習(xí)個人總結(jié)樣本（3篇）

第13頁共13頁2023?年酒店實?習(xí)個人總?結(jié)樣本?一.前言?(一)?實習(xí)單位?介紹1?、實習(xí)單?位：牡丹?國際大酒?店牡丹?國際大酒?店-廈?門牡丹國?際大酒店?位于廈門?蓮前大道?,與富山?蓮坂商區(qū)?、國際會?展中心相?聯(lián),相?依廈門島?內(nèi)最高峰?旅游景點?云頂巖,?總面積近?五萬平方?米,其中?近___?_平方米?的國際會?議廳群,?配備國際?最先進(jìn)的?視聽、同?聲傳譯系?統(tǒng);聘請?國際知名?酒店設(shè)計?公司設(shè)計?,并參考?國內(nèi)、外?最新落成?的五星級?酒店設(shè)計?風(fēng)格,嚴(yán)?格按照國?際五星級?標(biāo)準(zhǔn)興建?;酒店配?套設(shè)施完?善,服務(wù)?項目齊全?,整體建?筑線條流?暢、布局?合理、風(fēng)?格華麗時?尚,豪華?氣派,是?一座具有?很強時代?感的國際?五星級商?務(wù)旅游酒?店.牡?丹企業(yè)創(chuàng)?立于__?__年,?十年的發(fā)?展歷程,?鑄就了牡?丹品牌,?牡丹人以?“創(chuàng)新務(wù)?實,開拓?進(jìn)取”的?企業(yè)精神?,以“先?做強,再?做大”的?發(fā)展理念?,經(jīng)歷十?年的風(fēng)雨?兼程,締?造了福建?餐飲一個?又一個奇?跡,目前?在福州、?廈門擁有?五家大型?連鎖餐飲?企業(yè)、一?家準(zhǔn)四星?級賓館,?總營業(yè)面?積五萬多?平方米,?日客流量?穩(wěn)居同行?前列,擁?有員工近?三千人,?是福廈市?民心目中?最理想的?用餐場所?.企業(yè)于?____?年進(jìn)軍酒?店業(yè),成?功地從純?餐飲業(yè)轉(zhuǎn)?向多元化?、集團化?經(jīng)營;十?年的努力?,牡丹榮?獲“國際?餐飲名店?”、“全?國百強餐?飲企業(yè)”?、“全國?優(yōu)秀企業(yè)?”、“中?國十佳酒?家”、“?市文明單?位”等幾?十項國際?、國內(nèi)殊?榮.今天?,牡丹國?際大酒店?,一顆璀?璨的國際?酒店新星?正在升起?!2、?實習(xí)部門?：餐飲部?餐飲部?包括：中?餐部和西?餐部.西?餐部,包?括奧蘭朵?咖啡廳,?特色餐廳?,大堂吧?,池畔吧?,行政酒?廊等.內(nèi)?設(shè)有經(jīng)理?、主任、?廳面領(lǐng)班?、迎賓員?、廳面服?務(wù)員、吧?員、收銀?員、布菲?員、客房?送餐員等?.(二?)實習(xí)職?位介紹?奧蘭朵咖?啡廳服務(wù)?員1、?熟悉并掌?握本餐廳?的工作情?況;2?、做好上?班前后的?廳面準(zhǔn)備?工作,積?極檢查備?用餐具是?否齊全,?餐臺上器?皿及需用?品是否整?潔和齊備?;3、?工作時要?做到口勤?、眼勤、?手勤和腳?勤,并及?時了解客?人心態(tài)、?需求,為?顧客提供?服務(wù);?4、要有?牢固的業(yè)?務(wù)操作知?識,掌握?及記得客?人需要的?每份飲料?及食物的?用餐規(guī)律?;5、?接待顧客?應(yīng)主動、?熱情、禮?貌、耐心?、周到,?使顧客有?賓至如歸?之感;?6、迎賓?員帶客到?位.服務(wù)?員應(yīng)主動?上前為客?人拉椅子?,做好接?待工作;?7、善?于運用禮?貌語言,?為客人提?供最佳服?務(wù),做到?文明有禮?、掌握原?則、有問?必答、言?簡意賅;?8、善?于向顧客?介紹和推?銷本餐廳?飲品及特?色菜點;?9、有?較強的工?作責(zé)任心?,有獨立?處理事務(wù)?的能力,?發(fā)現(xiàn)問題?及時上報?,善于班?前或班后?會提出問?題.及時?轉(zhuǎn)告客人?提出的意?見;1?0、配合?領(lǐng)班工作?,服從領(lǐng)?班或以上?領(lǐng)導(dǎo)指揮?,團結(jié)及?善于幫助?同事工作?;11?、加強業(yè)?務(wù)知識的?學(xué)習(xí).不?斷掌握服?務(wù)技能,?提高服務(wù)?質(zhì)量.?二實習(xí)內(nèi)?容1.?西餐廳零?點服務(wù)?(2)引?領(lǐng)并為客?人拉椅子?,打開餐?巾.(?3)為客?人打開菜?單,并介?紹單日特?色菜品和?單日例湯?.(4?)點酒水?,并服務(wù)?酒水.?(5)點?菜(女士?優(yōu)先,點?菜時應(yīng)站?立在客人?右后側(cè))?.(6?)服務(wù)面?包和黃油?.(7?)結(jié)合客?人所點食?品,為客?人換餐具?.(8?)服務(wù)菜?品(同上?同撤).?(9)?巡視餐桌?并時常更?換煙灰缸?或剩余食?物的餐盤?及不用的?餐具.?(10)?詢問客人?對主菜質(zhì)?量是否滿?意.(?11)當(dāng)?客人吃完?后,清除?桌上所有?的盤子,?連帶剩余?食物及用?過的餐具?,用一件?干凈的餐?巾把桌上?的碎屑掃?到一只碟?上,并收?去餐桌上?的調(diào)味品?,建議客?人飲用餐?后酒或其?他種類的?酒水.?(12)?建議甜品?并記下訂?單.(?13)服?務(wù)甜品、?咖啡或添?水.(?14)詢?問客人是?否需要其?他東西.?(15?)確認(rèn)客?人的賬單?,結(jié)帳服?務(wù).(?16)感?謝和歡送?客人的光?臨.(?17)整?理并擺臺?.2.?自助餐服?務(wù)①自?助餐的準(zhǔn)?備工作：?a.絕大?部分工作?在開餐前?要準(zhǔn)備妥?當(dāng),如擺?位、工作?臺的補充?、放調(diào)味?品等.?b.在布?菲臺周圍?要有較寬?的地方以?減少客人?排隊,其?次布局要?合理,如?客人從門?外進(jìn)來,?布菲臺的?分羹、刀?、匙、碟?要合理放?好.c?.對食品?質(zhì)量要求?比較高,?要統(tǒng)一規(guī)?格,如排?骨的厚薄?等,否則?客人要挑?選,造成?不衛(wèi)生和?不整潔.?d.要?及時補充?食品,但?要注意衛(wèi)?生,不要?給客人感?到這是剩?余食物.?②自助?餐待客須?知：a.?當(dāng)引座員?帶人入座?時,應(yīng)幫?助拉凳并?告知服務(wù)?員客人的?用餐人數(shù)?.b.服?務(wù)員為客?人打開餐?巾,斟冰?水或詢問?客人需要?何種酒水?.c.?開單并寫?上人數(shù)、?臺號、經(jīng)?手人的名?字.d.?當(dāng)客人去?取食物時?,提醒客?人帶好自?己的貴重?物品,并?將客人的?餐巾折好?.e.?客人取食?物回位時?,要替客?人拉椅.?f.要不?停地替客?人斟冰水?及換酒杯?.g.客?人食完的?餐碟要立?即撤走.?h.當(dāng)?客人去取?甜品時,?要收走主?餐刀、主?餐叉,并?將臺面上?的面包碎?渣等用凈?布掃干凈?.i.?客人用甜?品時,要?主動詢問?客人是否?需要咖啡?或茶.j?.買單時?要看清臺?號,并重?復(fù)檢查一?次客人人?數(shù)是否有?誤.2?023年?酒店實習(xí)?個人總結(jié)?樣本（二?）酒店?實習(xí)的日?子結(jié)束了?，這次酒?店實習(xí)也?是我的一?次比較專?業(yè)的實習(xí)??？偟膩?說，在這?些日子里?自己確實?學(xué)到了不?少的東西?：除了了?解到餐飲?的服務(wù)程?序和技巧?，也學(xué)會?了如何調(diào)?整自己的?心態(tài)，如?何處理好?自己的利?益和酒店?的利益，?如何處理?好同事之?間的人際?關(guān)系，如?何與顧客?打交道;?同時，更?讓我認(rèn)識?到作為一?個服務(wù)員?應(yīng)該具有?強烈的服?務(wù)意識;?更為重要?的是，在?一個月的?工作中，?我深刻地?體會到了?酒店行業(yè)?的艱辛，?也看到酒?店發(fā)展的?前景，更?加明白了?自己以后?學(xué)習(xí)的方?向和側(cè)重?點。同時?也希望對?我今后的?工作起到?一定的幫?助作用。?一、酒?店服務(wù)的?宗旨：?1、服務(wù)?至誠：尊?重賓客，?贏得賓客?的信賴，?努力營造?親切、溫?馨的服務(wù)?和環(huán)境氛?圍，使之?有賓至如?歸之感。?2、追?求卓越：?“創(chuàng)造一?流質(zhì)量”?，為酒店?的卓越品?牌自豪，?爭取在酒?店業(yè)找到?自己的“?超常目標(biāo)?”，努力?使追求卓?越成為酒?店服務(wù)賓?客和強化?管理的壓?迫力和推?動力。?3、敬業(yè)?樂群：員?工熱愛企?業(yè)，忠于?企業(yè)，兢?兢業(yè)業(yè)為?企業(yè)創(chuàng)造?財富，企?業(yè)關(guān)心員?工，照顧?員工，讓?利潤分享?于員工。?只有企業(yè)?與員工榮?福喜戚與?共，員工?才有共同?的目標(biāo)，?凝聚成一?種歸宿感?與使命感?，上下一?心出智拼?力，為企?業(yè)作貢獻(xiàn)?。4、?賓客至上?：以賓客?為中心，?一切圍追?求卓越：?“創(chuàng)造一?流質(zhì)量”?，為酒店?的卓越品?牌自豪，?爭取在酒?店業(yè)找到?自己的“?超常目標(biāo)?”，努力?使追求卓?越成為酒?店服務(wù)賓?客和強化?管理的壓?迫力和推?動力。?5、敬業(yè)?樂群：員?工熱愛企?業(yè)，忠于?企業(yè)，兢?兢業(yè)業(yè)為?企業(yè)創(chuàng)造?財富，企?業(yè)關(guān)心員?工，照顧?員工，讓?利潤分享?于員工。?只有企業(yè)?與員工榮?福喜戚與?共，員工?才有共同?的目標(biāo)，?凝聚成一?種歸宿感?繞賓客的?需求開展?經(jīng)營活動?，我們的?信條是“?賓客提供?。二、?對自身的?影響：?1、服務(wù)?意識的提?高對于?酒店等服?務(wù)行業(yè)來?講,服務(wù)?質(zhì)量無疑?是企業(yè)的?核心競爭?力之一,?是企業(yè)的?生命線.?高水平的?服務(wù)質(zhì)量?不僅能夠?為顧客留?下深刻的?印象,為?其再次光?臨打下基?礎(chǔ).而且?能夠使顧?客倍感尊?榮,為企?業(yè)樹立良?好的品牌?和形象。?通過酒店?組織的培?訓(xùn)和平時?部門的強?化練習(xí)，?鍛煉了我?的服務(wù)意?識，養(yǎng)成?了面對客?人泛出微?笑的好習(xí)?慣;學(xué)會?了用標(biāo)準(zhǔn)?的禮儀禮?貌待客;?明白了學(xué)?好外語的?重要性。?2、服?務(wù)水平的?提高經(jīng)?過了七八?個多月的?酒店實習(xí)?，使我們?對酒店的?基本業(yè)務(wù)?和操作有?了一定的?了解，禮?貌是一個?人綜合素?質(zhì)的集中?反映，酒?店更加如?此，要敢?于開口向?人問好，?在向人問?好的過程?中還要做?到三到：?口到，眼?到，神到?，一項都?不能少。?對于客人?的要求，?要盡全力?去滿足，?盡管有些?不是我們?職責(zé)范圍?的事情，?也要盡力?幫其轉(zhuǎn)達(dá)?;盡管有?些要求不?合理的不?能辦到，?都要用委?婉的語氣?拒絕，幫?他尋求其?他解決方?法。印象?最深的是?為酒店的?日本客人?(大多數(shù)?是來自酒?店大客戶?-本田公?司的)服?務(wù)，他們?通常是不?太會說英?語的，所?以，我們?要從他們?的動作和?片言只句?中猜到他?想要做什?么并快速?幫他辦好?。例如：?當(dāng)客人用?蹩腳的英?語說AI?RPOR?T時，就?要猜到他?是想到機?場，要我?們安排免?費的送機?服務(wù)，接?下來就要?為他們提?供乘車預(yù)?約表并接?受他的信?息再交由?主管排車?了。眨?眼間，一?年過去了?，很快就?結(jié)束了我?的實習(xí)歷?程，回首?的時候也?會有些許?的留戀，?我知道工?作是一項?熱情的事?業(yè)，并且?要持之以?恒的品質(zhì)?精神和吃?苦耐勞的?品質(zhì)。利?用這次難?得的機會?，也打開?了視野，?增長了見?識，為我?們以后進(jìn)?一步走向?社會打下?堅實的基?礎(chǔ)。通?過此次實?習(xí)，讓我?學(xué)到了很?多課堂上?更本學(xué)不?到的東西?，仿佛自?己一下子?成熟了，?懂得了做?人做事的?道理，也?懂得了學(xué)?習(xí)的意義?，時間的?寶貴，人?生的真諦?。明白人?世間一生?不可能都?是一帆風(fēng)?順的，只?要勇敢去?面對人生?中的每個?驛站!這?讓我清楚?地感到了?自己肩上?的重任，?看清了自?己的人生?方向，也?讓我認(rèn)識?到了文秘?工作應(yīng)支?持仔細(xì)認(rèn)?真的工作?態(tài)度，要?有一種平?和的心態(tài)?和不恥下?問的精神?，不管遇?到什么事?都要總代?表地去思?考，多聽?別人的建?議，不要?太過急燥?，要對自?己所做事?去負(fù)責(zé)，?不要輕易?的去承諾?，承諾了?就要努力?去兌現(xiàn)。?單位也培?養(yǎng)了我的?實際動手?能力，增?加了實際?的操作經(jīng)?驗，對實?際的文秘?工作的有?了一個新?的開始，?更好地為?我們今后?的工作積?累經(jīng)驗。?我知道?工作是一?項熱情的?事業(yè)，并?且要持之?以恒的品?質(zhì)精神和?吃苦耐勞?的品質(zhì)。?我覺得重?要的是在?這段實習(xí)?期間里，?我第一次?真正的融?入了社會?，在實踐?中了解社?會掌握了?一些與人?交往的技?能，并且?在次期間?，我注意?觀察了前?輩是怎樣?與上級交?往，怎樣?處理之間?的關(guān)系。?利用這次?難得的機?會，也打?開了視野?，增長了?見識，為?我們以后?進(jìn)一步走?向社會打?下堅實的?基礎(chǔ)。?實習(xí)期間?，我從末?出現(xiàn)無故?缺勤。我?勤奮好學(xué)?.謙虛謹(jǐn)?慎，認(rèn)真?聽取老同?志的指導(dǎo)?，對于別?人提出的?工作建議?虛心聽取?。并能夠?仔細(xì)觀察?、切身體?驗、獨立?思考、綜?合分析，?并努力學(xué)?到把學(xué)樣?學(xué)到的知?道應(yīng)用到?實際工作?中，盡力?做到理論?和實際相?結(jié)合的狀?態(tài)，培養(yǎng)?了我執(zhí)著?的敬業(yè)精?神和勤奮?踏實的工?作作風(fēng)。?也培養(yǎng)了?我的耐心?和素質(zhì)。?能夠做到?服從指揮?，與同事?友好相處?，尊重領(lǐng)?導(dǎo)，工作?認(rèn)真負(fù)責(zé)?,責(zé)任心?強，能保?質(zhì)保量完?成工作任?務(wù)。并始?終堅持一?條原則：?要么不做?，要做就?要做。?為期一年?的實習(xí)結(jié)?束了，我?在一年的?實習(xí)中學(xué)?到了很多?在課堂上?根本就學(xué)?不到的知?識，收益?非淺.現(xiàn)?在我對這?一年的實?習(xí)做一個?工作小結(jié)?。20?23年酒?店實習(xí)個?人總結(jié)樣?本（三）?一、總?體水平?(一)市?場供應(yīng)。?根據(jù)本次?調(diào)查估測?，截止_?___年?底，中國?住宿業(yè)市?場上共有?現(xiàn)代意義?上的經(jīng)濟?型飯店連?鎖品牌_?___家?，已開業(yè)?飯店數(shù)超?過___?_家，已?開業(yè)房間?總數(shù)達(dá)5?0，__?__間。?(二)?總體特點?。目前，?中國經(jīng)濟?型飯店市?場上前十?名品牌企?業(yè)的成立?時間都不?長，平均?年齡為四?年，投資?方有飯店?行業(yè)背景?的比例為?____?%左右，?擴張模式?主要以直?營為主，?直營店比?例為__?__%，?企業(yè)間尚?未出現(xiàn)重?大的品牌?收購交易?。與發(fā)?展相對穩(wěn)?定的中國?高星級飯?店市場相?比，中國?經(jīng)濟型飯?店的市場?供應(yīng)，具?有強烈的?反差性。?一是經(jīng)濟?型飯店業(yè)?態(tài)處于較?為高速的?成長期，?二是本土?品牌占據(jù)?較大的市?場份額，?三是市場?擴張方式?以直接投?資為主。?(三)?平均增長?率。__?__年，?市場供應(yīng)?前十名的?經(jīng)濟型品?牌平均增?長速度為?____?%，基于?各品牌企?業(yè)在成立?時間、擴?張模式、?市場戰(zhàn)略?、區(qū)域布?局、資金?供應(yīng)等不?盡相同的?主導(dǎo)因素?，上述前?十強增長?率差距較?大，生動?地反映了?____?年度中國?經(jīng)濟型品?牌成長過?程中的波?動性。因?此，__?__%的?平均增長?率也僅是?一個平均?值的概念?。(四?)分布情?況。__?__年中?國經(jīng)濟型?飯店市場?的飯店與?客房區(qū)域?分布，突?出反映了?中國經(jīng)濟?型飯店典?型的商務(wù)?特征，經(jīng)?濟和土地?價格上漲?最快的華?東地區(qū)占?領(lǐng)了我國?經(jīng)濟型飯?店的半壁?江山，達(dá)?____?%以上。?緊隨其后?的是華北?區(qū)和華南?區(qū)。其中?，由于華?北的經(jīng)濟?型飯店平?均體量小?于華東區(qū)?域，因此?，華北區(qū)?飯店比例?為___?_%，而?客房比例?為___?_%。受?土地和客?源供需矛?盾的影響?，這種區(qū)?域格局在?短期內(nèi)將?進(jìn)一步延?續(xù)。二?、產(chǎn)品特?征(一?)體量。?中國經(jīng)濟?型飯店的?平均體量?達(dá)到了_?___間?，尤其是?莫泰16?8以平均?____?間的規(guī)模?不斷地挑?戰(zhàn)市場的?極限與業(yè)?界的驚訝?。___?_多間房?的莫泰1?68延安?西路店，?在___?_年底以?開業(yè)半年?的時間就?達(dá)到了_?___%?的出租率?的事實不?僅體現(xiàn)創(chuàng)?新的力量?，也進(jìn)一?步證明了?中國經(jīng)濟?型飯店市?場的潛在?容量。?(二)來?源與規(guī)模?。根據(jù)調(diào)?查數(shù)據(jù)，?在現(xiàn)有各?品牌企業(yè)?直營店改?造前的物?業(yè)中，屬?于酒店改?造的比例?為___?_%，而?新建物業(yè)?為___?_%，說?明了中國?經(jīng)濟型飯?店的良性?發(fā)展，對?改善原有?飯店行業(yè)?資產(chǎn)質(zhì)量?、盤活國?有資產(chǎn)、?提升社會?資源使用?效率所起?的重要推?動作用。?在現(xiàn)有?經(jīng)濟型飯?店的物業(yè)?中，__?__%是?通過租賃?來取得經(jīng)?營權(quán)，既?減少了資?金成本，?又縮短了?建設(shè)周期?，但同時?，也可能?失去通過?持有物業(yè)?而獲得的?物業(yè)升值?的潛在贏?利機會。?調(diào)查中?發(fā)現(xiàn)，不?同的品牌?企業(yè)主流?店態(tài)的主?體規(guī)模、?大堂、餐?廳面積差?距較大。?當(dāng)然，這?種差距不?排除由大?部分物業(yè)?為酒店改?造而帶來?的先天性?差異，但?在客房這?一核心產(chǎn)?品上差距?較小，有?較強的趨?同性。在?眾多參與?調(diào)查的所?有企業(yè)中?，能提供?正餐服務(wù)?的單店比?例僅為_?___%?。(三?)服務(wù)項?目。在調(diào)?查中發(fā)現(xiàn)?，公共休?息區(qū)域、?公共衛(wèi)生?間、停車?場、中央?消防系統(tǒng)?、電梯、?電視、電?話、分體?空調(diào)、室?內(nèi)衛(wèi)生間?、___?_小時熱?水已成為?所有經(jīng)濟?型飯店都?配置的基?本設(shè)施。?在核心需?求得到滿?足的前提?下，商務(wù)?服務(wù)和自?助服務(wù)設(shè)?施的提供?比例較高?。但在提?供的具體?設(shè)施設(shè)備?性能和服?務(wù)品質(zhì)上?，不同的?品牌表現(xiàn)?不盡相同?。(四?)市場趨?勢。通過?調(diào)查經(jīng)營?者對各項?選址標(biāo)準(zhǔn)?重要性的?排列次序?表明，目?前主流經(jīng)?濟型飯店?品牌關(guān)注?的重點是?商務(wù)型經(jīng)?濟型酒店?，而對旅?游型經(jīng)濟?型飯店和?社區(qū)型經(jīng)?濟型飯店?的關(guān)注度?較低，同?時，對日?益高漲的?物業(yè)租賃?價格也給?予了較高?的關(guān)注。?在對經(jīng)?濟型飯店?核心競爭?力要素的?調(diào)查中，?持續(xù)保持?的產(chǎn)品與?服務(wù)質(zhì)量?受到了各?家企業(yè)最?多的關(guān)注?，反映了?經(jīng)濟型飯?店企業(yè)經(jīng)?營者的日?益成熟，?品牌間的?競爭已從?單純的產(chǎn)?品和技術(shù)?層面，提?升到了支?持系統(tǒng)和?管理體系?的競爭層?面上。?(五)人?員狀況。?在調(diào)查的?經(jīng)濟型飯?店企業(yè)中?，單店每?間客房的?人房比平?均值均在?0.5以?下，其中?，0.3?-0.4?的區(qū)間比?例最大為?____?%。說明?在勞動生?產(chǎn)率的控?制上，各?品牌企業(yè)?都給予了?極大關(guān)注?，并保持?了一個適?度的平衡?。由于?前述在經(jīng)?濟型飯店?物業(yè)中_?___%?以上為酒?店改造，?所以對_?___%?的原酒店?從業(yè)人員?的來源也?不難理解?，同時，?也進(jìn)一步?說明中國?經(jīng)濟型飯?店對飯店?資源的整?體整合能?力。從?業(yè)人員中?____?%的農(nóng)民?工、__?__%的?城市下崗?再就業(yè)人?員的來源?，生動地?說明了中?國經(jīng)濟型?飯店市場?對弱勢就?業(yè)人群具?有的較強?吸納能力?。三、?市場表現(xiàn)?(一)?市場份額?。立足于?全國布局?的錦江之?星與如家?分別以_?___%?和___?_%的比?例，領(lǐng)先?于目前尚?處于區(qū)域?發(fā)展的其?他品牌。?隨著錦江?之星、如?家上市融?資計劃的?成功實現(xiàn)?，不排除?在未來通?過對其他?品牌的收?購，來進(jìn)?一步擴大?市場份額?的可能性?。(二?)經(jīng)營模?式。__?__年，?全國經(jīng)濟?型飯店品?牌企業(yè)平?均___?_%的直?營比例，?既是中國?經(jīng)濟型飯?店初級發(fā)?展階段市?場驅(qū)動的?