20191204三級評茶員題庫含答案

一、選擇題1、名優(yōu)綠茶審評方法采用(A)方法A、五項因子B、六項因子C、八項因子D、烏龍茶審評方法2、審評名優(yōu)綠茶,宜用(B)規(guī)格審評杯A、110mB、150mlC、200mD、250ml3、評茶時,工作人員在審評室(B)A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客4、茶湯溫度低于(D)時嘗味就顯得遲鈍,澀味加重,濃度提高。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃5、茶湯“起釉”的原因是(A)A、泡茶用水含有Fe3-B、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多D、制作過程污染機油6、適合嘗溢味的茶湯溫度是(B)A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃17、香氣審評,純正香氣應注意區(qū)別(D)。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產地香、季節(jié)香C、春季、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香8、名優(yōu)綠茶香氣項目的品質系數(shù)為(B)A、30%B、25%C、15%D、10%9、湯色審評,主要從(B)三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮度、渾濁度C、明亮、晦暗、渾濁D、金黃、橙黃、清黃10、(A)茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶11(A)茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁。12、（B）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。A、鐵觀音B、黃金桂C、肉桂D、白牡丹13、洞庭碧螺春屬于(A)類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青。14、成品茶“脫檔”的原因是(B)A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高15、烏龍茶香氣的品質系數(shù)(權數(shù))為(B)A、30%B、35%C、20%D、10%16、烏龍茶外形的品質系數(shù)(權數(shù))為(C)。A、30%B、35%C、20%D、10%17、評茶臺的臺面板最好不用(D)板材。A、柳桉B、檫樹C、烏柏D、油松18、茶樣盤從審評要求應漆成(B)色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色19、為判斷茶葉真實形狀和色澤,審評室宜用(C)。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈20、下列(D)與作為評茶員的條件無關。A、嗅覺神經B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊21、鐵觀音主銷(B)A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家B、暢銷國內外C、寧、杭、滬D、京、津、穗22、根據(jù)舌的生理特點,舌心對(B)最敏感A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味23、標準規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過(D)A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%24、抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無顯著折斷,手捻成碎片,枝梗用力折斷,但梗皮不脫離,用力小時呈彎曲狀,香氣正常。問其含水量為(A)A、5%B、7%C、8%D、10%25、根據(jù)等級評分標準,烏龍茶二級色種定為（C）分A、101以上B、91-100C、81-90D、71-8026、烏龍茶評茶計價如外形評四等,內質評三等,應以(B)計價A、二等B、三等C、四等D、五等27、蒸青外形審評注重（A）A、緊直、色澤B、嫩度、松緊c、色澤、條索D、色澤、形態(tài)28、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質優(yōu)良定為甲等,給(A)分A、94±4B、84±4C、74±4D、50-6029、長炒青外形審評主要看(c)A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜30、圓炒青按形態(tài)分為(D)花色品種A、珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末31、蒸青綠茶分為(A)檔次。A、高檔中檔低檔B、特一至三級C、特級一至五級D、EEES級32、烘青茶坯加工級別標準樣分為(D)。A、特、一至三級B、特級、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片33、外形特征“色黃稍枯,尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙(D)級A、特級B、一級C、二級D、三級34、珠茶貿易標準樣分為（D）A、一至三級B、特、一至三級C、特、一至五級D、特級、一至五級、不列級35、六安瓜片主銷（C）A、武漢、重慶B、寧、滬、杭C、港、澳地區(qū)D、日本36、顧渚紫筍主銷(C)A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家B、外銷日本C、京、滬D、京、津、穗37、要調查消費者對茶葉產品的態(tài)度，應采用（A）市場調查法A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法38、毛峰外形審評注重（A）A.色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度39、出口眉茶標準樣分為花色品種(D)A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級、一至二級D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙40、外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶(A)級A、EE級B、E級C、S級D、一級41、茶號“9389”代表(c)綠茶貿易標準樣A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級42、黃山毛峰主銷(B)A、東北三省B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、港、澳地區(qū)43、成品茶“規(guī)格亂”的原因是(B)A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高44、品質特點“條索較緊,色澤較深暗,香氣高雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完整”屬于(A)名優(yōu)綠茶A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青形名茶D、烘炒型名茶45、扁炒青外形審評主要看(C)A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜46、名優(yōu)綠茶外形項目的品質系數(shù)為(B)A、30%B、25%C、15%D、10%47、在自然光充足情況下,評茶較為準確,因此干評臺應(C)A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下48、評茶室要求干燥,因此不宜(D)A、設在樓上B、地面用多孔板架空C、增設除濕機D、透光窗下種植喬木樹種49、平炒青外形審評主要看(A)A、圓潔、潤度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜50,烘青外形審評注重（A）A、緊直、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度51、特級黃金桂條索卷曲、結實、翠綠,香氣清幽似桂。問所用標準(B)。A、不合理B、合理C、待定D、無標準52、要想將茶葉含水量保持在6%以下,貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在(C)以下A、70%B、60%C、40%D、30%53、茶葉“失風”是因為茶葉具有(C)特性A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應54、根據(jù)等級評分標準,烏龍茶特級鐵觀音定為(A)分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-8055,名優(yōu)綠茶內質審評（葉底色澤湯色）為主1、()名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽。A.西湖龍井B.廬山云霧茶C.鐵觀音D.洞庭碧螺春答案B2、西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因()A.早春氣溫低又早采;B.茶園遮陰;C.高溫輝鍋;D.外地鮮葉在龍井產地炒制。答案D3、洞庭碧螺春香氣青香持久帶()A.蘭花香;B.花果香;C.栗香;D.甜香。答案B4、茶葉含水量在()下較耐貯藏。A.3-5%;B.6%;C.9%;D.12%。答案A5、茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。A.吸濕性;B.吸附性;C.陳化性;D.光化反應。答案B6、色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是()A.現(xiàn)采現(xiàn)制;B.干燥溫度較高，時間短;C.選用大葉種鮮葉;D.炒制多楊抖。答案A7、茶湯“起釉”的原因是()A.泡茶用水含有Fe;B.茶葉茸毛含量多;C.灰塵含量多;D.制作過程污染機油。答案A8、在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經一年貯存仍保持原有色澤。A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃答案A9、茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性A.吸附性B.吸濕性C.陳化性D.光化反應答案B10、審評名優(yōu)綠茶，宜用()用茶量A.3gB.4gC.5gD.7g答案A11、西湖龍井宜采用()方式A.上投法B.中投法C.下投法D.隨意答案A12、“南風火”天氣會使茶葉香氣()A.青氣B.香氣淡飄C.日曬味D.悶黃味答案B13、秋冬茶要形成翠綠、高香品質，宜采用()做青技術A.輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B.輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C.重曬輕搖，發(fā)酵充分D.重曬重搖，發(fā)酵充分答案B14、下列()有礙于品茶室空氣新鮮A.增設氣窗B.落水管設盛水彎頭C.地板打蠟D.遠離實驗室答案C15、()適宜紙包和紙袋裝茶葉A.灰藏法B.抽氣充氮C.低溫貯藏D.倉庫貯存答案A16、抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用()包裝A.聚乙烯袋B.聚脂聚乙烯袋C.聚脂鋁箔聚乙烯袋D.鋁箔袋答案C17、“西湖龍井”標準樣分為()A.特、一至三級B.一至三級C.一至四級D.特一、特二、一至四級答案D18、外形特征“細嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍()級A.特級B.一級C.二級D.珍眉一級答案B19、外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級A.特三級B.一級C.二級D.三級答案C20、外形特征“圓結重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級A.特級B.一級C.二級D.三級答案A21、茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因()A.茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B.殺青葉溫度過低C.初包揉，葉子在茶巾內時間過長D.鮮葉堆積過久，堆溫過高答案A22、雨水青葉無法正常萎凋，將會產生()A.香氣淡飄B.青氣味C.日曬味D.水悶味答案B23、外形特征“尚圓結、色欠潤”屬于珠茶()級A.一級B.二級C.三級D.四級答案B24、()名茶具有“三綠透三黃”之特色A.黃山毛峰B.都勻毛尖C.望府銀毫D.臨海蟠毫答案B25、()名茶品質優(yōu)異，號稱“下煞人香”A.武夷肉桂B(yǎng).黃金桂C.東方美人D.洞庭碧螺春答案D26、洞庭碧螺春屬于()類綠茶A.長炒青B.圓炒青C.扁炒青D.蒸青答案A27、平水珠茶屬于()類綠茶A.圓炒青B.長炒青C.扁炒青D.曬青答案A28、外形特征“尚嫩、較緊結、深綠”屬于蒸青綠茶()級A.EE級B.E級C.S級D.一級答案C29、圓炒青葉底特點是()A.黃綠明亮B.深綠較壯實C.嫩綠勻整D.暗褐答案B30、西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()A.早春氣溫低又早采B.茶園遮蔭C.高溫輝鍋D.夏秋茶轉制龍井答案C31、茶湯呈“粉紅色”的原因是()A.“CTC”茶加奶B.茶湯溫度下降C.酶促氧化偏輕D.品質較差的小葉種紅茶答案A32、“玄米色”的炒麥香屬于()A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香答案D33、烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()A.品種香B.季節(jié)香C.產地香D.附加香答案B34、評茶時，工作人員在審評室()A.可以自由出入B.不宜參與評茶C.可以高聲議論D.可以會客答案B35、常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A.旗槍B.大方C.西湖龍井D.浙江龍井答案C36、常用“蘋果綠’來描述()外形湯色葉底色澤。A.西湖龍井B.齊山名片C.天山綠茶D.顧渚紫筍答案A37、茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是()。A.茶湯溫度下降產生冷后渾B.“CTC”茶加奶C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”D.茶葉茸毛含量較多答案A38、茶樣盤從審評要求應漆成()色A.黑色B.白色C.淡黃色D.淡咖啡色答案B39、為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用()。A.氖氣燈B.碘鎢燈C.日光燈D.紫外線燈答案C40、夏暑茶香氣較低，應()提高品質。A.以涼代曬B.輕曬輕搖C.空調做青D.當天采摘，當天制作完成答案C1、長炒青外形審評主要看()。A.嫩度、凈雜B.色澤、整碎C.嫩度、條索D.整碎、凈雜答案C2、圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A.珠茶特級、一至五級B.雨茶、秀眉、貢熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案D3、蒸青綠茶分為()檔次。A.高檔中檔低檔B.特一至三級C.特級一至五級D.EEES級答案A4、烘青茶坯加工級別標準樣分為()。A.特、一至三級B.特級、一至五級C.茶芯、茶片D.一至六級、茶芯、茶片答案D5、外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙()級A.特級B.一級C.二級D.三級答案D6、珠茶貿易標準樣分為()A.一至三級B.特、一至三級C.特、一至五級D.特級、一至五級、不列級答案D7、六安瓜片主銷()A.武漢、重慶B.寧、滬、杭C.港、澳地區(qū)D.日本答案C8、顧渚紫筍主銷()A.港、澳、東南亞地區(qū)和國家B.外銷日本C.京、滬D.京、津、穗答案C9、如要調查消費者對茶葉產品的態(tài)度，應采用()市場調查法A.詢問法B.觀察法C.試銷D.資料分析法答案A10、毛峰外形審評注重()A.色澤、嫩度B.色澤、形態(tài)C.色澤、條索D.嫩度、凈度答案A11、出口眉茶標準樣分為()花色品種A.特珍、珍眉、秀眉B.雨茶、秀眉、貢熙C.特級、一至二級D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙答案D12、外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級A.EE級B.E級C.S級D.一級答案A13、根據(jù)舌的的生理特點、舌心對()最敏感A.甜味B.澀味C.咸味D.酸味答案B14、適合嘗滋味的茶湯溫度是()A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃答案B15、標準規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過()A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%答案B16、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為()A.5%B.7%C.8%D.10%答案C17、茶號“9389”代表()綠茶貿易標準樣A.特貢超特級B.特貢特級C.貢熙一級D.貢熙二級答案C18、黃山毛峰主銷()A.東北三省B.京、津、滬C.寧、杭、滬D.港、澳地區(qū)答案B19、香氣審評，茶類香應注意區(qū)別()A.高山、低山、洲地之別B.品種香、產地香、季節(jié)香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香與附加香答案B20、成品茶“規(guī)格亂”的原因是()A.精制茶大小或長短不一B.上、中、下三段茶比例不當C.外形、葉底花雜D.制作過程火溫過高答案B21、品質特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于()名優(yōu)綠茶A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青形名茶D.烘炒型名茶答案A22、扁炒青外形審評主要看()A.嫩度、色澤B.條索、整碎C.色澤、形態(tài)D.條索、凈雜答案C23、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為()分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80答案C24、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內質評三等，應以()計價A.二等B.三等C.四等D.五等答案B25、蒸青外形審評注重()A.緊直、色澤B.嫩度、松緊C.色澤、條索D.色澤、形態(tài)答案A26、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質優(yōu)良定為甲等，給()分A.94±4B.84±4C.74±4D.50-60答案A27、名優(yōu)綠茶外形項目的品質系數(shù)為()A.30%B.25%C.15%D.10%答案A28、在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應()A.直射光照射得到的地方B.南向窗下C.北向窗下D.西照窗下答案C29、評茶室要求干燥，因此不宜()A.設在樓上B.地面用多孔板架空C.增設除濕機D.透光窗下種植喬木樹種答案D30、平炒青外形審評主要看()A.圓潔、潤度B.色澤、整碎C.嫩度、凈度D.整碎、凈雜答案A1、根據(jù)黃金桂品種的特點，宜采用()做青技術。A.輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B.輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C.重曬輕搖，發(fā)酵充分D.重曬重搖，發(fā)酵充足答案A2、下列()有利于評茶空氣新鮮。A.座南朝北B.落水管不設盛水彎頭C.地板打醋D.吸煙答案A3、為改善評茶室的光線，可以()。A.安裝碘鎢燈B.門窗樣柜漆成紅色C.窗外種植喬木樹種D.墻面粉白可加一點純藍顏料。答案D4、安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于()香。A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香。答案C5、溫度下降到()，茶湯湯色由紅亮轉紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。A.0℃B.5℃C.10℃D.16℃。答案D6、茶湯溫度低于是()嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。A.15℃B.20℃C.30℃D.40℃。答案D7、()是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。A.辦事公道B.誠實守信C.愛崗敬業(yè)D.服務群眾。答案A8、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應()A.遵紀守法，講究公德B.熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C.科學嚴謹，不斷進取D.堅持原則，廉潔奉公。答案D9、烏龍茶副茶分為()A.鐵觀音、色種B.正茶、副茶C.粗茶、細茶D.粗茶、細茶、腳茶。答案D10、來樣標簽上標明S100，問此茶樣是()A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細茶。答案B11、碧螺春名茶內銷市場以()為主。A.東北三省B.京、津、滬C.寧、杭、滬D.港、澳地區(qū)。答案B12、西湖龍井具有獨特清香屬于()香。A.茶類香B.地域香C.品種香D.附加香。答案A13、鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。A.茶類香B.品種香C.產地香D.季節(jié)香。答案A14、成品茶“脫檔”的原因是()A.精制茶大小或長短不一B.上、中、下三段茶比例不當C.外形、葉底花雜D.制作過程火溫過高。答案B15、外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A.特級B.一級C.二級D.三級。答案B16、外形特征“一芽一葉開展、含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井()級A.特級B.一級C.二級D.三級。答案B17、來樣標簽上標明S110，問此茶樣是()A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細茶。答案B18、一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯，問所用標準()A.不合理B.合理C.待定D.無標準。答案B19、()名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮、見‘雪飄’”。A.天山綠茶B.峨眉毛峰C.敬亭綠雪D.黃山毛峰。答案C20、某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元，試用加權平均法預測7月份的銷售量為()。A.110萬元B.115萬元C.115.83萬元D.116.5萬元。答案C21、()名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽。A.西湖龍井B.廬山云霧茶C.鐵觀音D.洞庭碧螺春。答案B22、西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因()A.早春氣溫低又早采B.茶園遮陰C.高溫輝鍋D.外地鮮葉在龍井產地炒制。答案D23、洞庭碧螺春香氣青香持久帶()A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香。答案B24、茶葉含水量在()下較耐貯藏。A.3-5%B.6%C.9%D.12%。答案A25、茶葉“串味”是因為茶葉具有、)特性。A.吸濕性B.吸附性C.陳化性D.光化反應。答案(B26、色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是()A.現(xiàn)采現(xiàn)制B.干燥溫度較高，時間短C.選用大葉種鮮葉D.炒制多楊抖。答案A27、茶湯“起釉”的原因是()A.泡茶用水含有FeB.茶葉茸毛含量多C.灰塵含量多D.制作過程污染機油。答案A28、在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經一年貯存仍保持原有色澤。A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃答案A29、茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性A.吸附性B.吸濕性C.陳化性D.光化反應答案B30、審評名優(yōu)綠茶，宜用()用茶量A.3gB.4gC.5gD.7g答案A31、西湖龍井宜采用()方式A.上投法B.中投法C.下投法D.隨意答案A32、“南風火”天氣會使茶葉香氣()A.青氣B.香氣淡飄C.日曬味D.悶黃味答案B33、秋冬茶要形成翠綠、高香品質，宜采用()做青技術A.輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B.輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C.重曬輕搖，發(fā)酵充分D.重曬重搖，發(fā)酵充分答案B34、下列()有礙于品茶室空氣新鮮A.增設氣窗B.落水管設盛水彎頭C.地板打蠟D.遠離實驗室答案C35、()適宜紙包和紙袋裝茶葉A.灰藏法B.抽氣充氮C.低溫貯藏D.倉庫貯存答案A36、抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用()包裝A.聚乙烯B.聚脂聚乙烯袋C.聚脂鋁箔聚乙烯袋D.鋁箔袋答案C37、“西湖龍井”標準樣分為()A.特、一至三級B.一至三級C.一至四級D.特一、特二、一至四級答案D38、外形特征“細嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍()級A.特級B.一級C.二級D.珍眉一級答案B39、外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級A.特三級B.一級C.二級D.三級答案C40、外形特征“圓結重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級A.特級B.一級C.二級D.三級答案A41、茶葉做青階段產生洪梗紅葉的原因()A.茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B.殺青葉溫度過低C.初包揉，葉子在茶巾內時間過長D.鮮葉堆積過久，堆溫過高答案A42、雨水青無法正常萎凋，將會產生()A.香氣淡飄B.青氣味C.日曬味D.水悶味答案B43、外形特征“尚圓結、色欠潤”屬于珠茶()級A.一級B.二級C.三級D.四級答案B44、()名茶具有“三綠透三黃”之特色A.黃山毛峰B.都勻毛尖C.望府銀毫D.臨海蟠毫答案B45、()名茶品質優(yōu)異，號稱“下煞人香”A.武夷肉桂B(yǎng).黃金桂C.東方美人D.洞庭碧螺春答案D46、洞庭碧螺春屬于()類綠茶A.長炒青B.圓炒青C.扁炒青D.蒸青答案A47、平水珠茶屬于()類綠茶A.圓炒青B.長炒青C.扁炒青D.曬青答案A48、外形特征“尚嫩、較緊結、深綠”屬于蒸青綠茶()級A.EE級B.E級C.S級D.一級答案C49、圓炒青葉底特點是()A.黃綠明亮B.深綠較壯實C.嫩綠勻整D.暗褐答案B50、西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()A.早春氣溫低又早采B.茶園遮蔭C.高溫輝鍋D.夏秋茶轉制龍井答案C1、下列()會影響評茶室空氣的純凈度。A.北面開窗，南面開門B.油漆時用新鮮豬血上色C.水槽落水不設盛水彎頭D.增設氣窗答案C2、玉綠茶屬于()類綠茶A.長炒青B.圓炒青C.扁炒青D.蒸青答案D3、西湖龍井茶屬于()類綠茶A.長炒青B.圓炒青C.扁炒青D.曬青答案C4、為達到光線明快，審評室墻宜刷成()色A.青色B.綠色C.奶黃色D.白色答案D5、有下列()的人員不適合當評茶員A.口才較差B.無傳染病C.色盲D.容貌一般答案C6、根據(jù)茶湯湯色易變原則，在()內觀察湯色較為準確A.3minB.5minC.10minD.15min答案C7、審評香氣，冬天要求要快的原因是()A.溫度要低B.環(huán)境干燥C.天高氣爽D.光線較弱答案A8、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜()。A.座北向南B.座南向北C.座東向西D.座西向東答案B9、“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香答案D10、西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。A.品種香B.季節(jié)香C.產地香D.茶類香答案B11、云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香答案C12、黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()香。A.茶類香B.品種香C.產地香D.季節(jié)香答案A13、若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對濕度應控制在()。A.45%B.60%C.70%D.85%答案A14、某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元，試用移動平均法預測7月份的銷售量為()。A.110萬元B.115萬元C.120萬元D.125萬元答案B15、()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A.烏龍茶B.紅茶C.綠茶D.普洱茶答案A16、()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A.峨嵋竹葉青;B.金壇雀舌;C.洞庭碧螺春;D.江山綠牡丹。答案C17、茶葉審評室設在()。A.鬧市區(qū)B.交通要道旁C.娛樂場所旁;D.城郊結合區(qū)。答案D18、評茶臺的臺面板最好不用()板材。A.柳桉B.檫樹C.烏桕D.油松。答案D19、審評杯宜要選用().A.細膩白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯答案A20、湯色審評，茶湯正常色區(qū)別()。A.明亮晦暗渾濁B.色度亮度渾濁度C.淺淡深淺D.金黃橙黃清黃。答案A21、經市場調查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產品中缺乏高檔產品，根據(jù)市場需求變化，應采用()策略。A.主次結合策略B.產品擴充策略C.產品特殊策略D.商標擴展策略。答案B22、隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在()以下效果最佳。A.370勒克B.1200勒克C.1300勒克D.1500勒克。答案B23、下列()與作為評茶員的條件無關。A.嗅覺神經B.色盲C.慢性傳染病D.容貌端莊。答案D24、冬天評茶，湯色易變的原因是()。A.天氣變冷B.空氣清新C.環(huán)境干燥D.較少噪聲答案A25、適合嗅香氣的溫度是()。A.30B.45--55C.55--60D.60以上。答案B26、在以桶一原料為基礎，根據(jù)消費者特點在產品開發(fā)上可采用()策略。A.同一產品多能化B.名優(yōu)產品多樣化C.產品系列化D.產品特殊化答案C27、某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預測2001年銷售量為()。A.8.15tB.8.52tC.8.83D.9.01答案C28、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為()A.5%B.7%C.8%D.10%答案C29、湯色審評，主要從()三方面評比。A.正常色、劣變公、陳變色B.色度、亮度、渾濁度;C.明度、晦度、渾濁度D.金黃、橙黃、清黃。答案B30、經市場調查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應能力，應采用()策略，A.主次結合策略B.產品擴充策略C.產品特殊策略D.商標擴展策略答案C31、為保持評茶室干燥，可以()。A.地板打蠟B.不能使用除濕機C.地板用多空板架空地板D.透光窗下種植喬木樹種答案C32、主評未評出優(yōu)次時，副評()。A.不宜穿插參與評茶B.邀請第三者復評C.與主評評議D.主持評茶答案A33、為滿足消費者對徹夜名、特、猶新產品的需求，應采用()策略。A.名優(yōu)產品多樣化B.產品系列化C.同一產品多能化D.產品組分策略答案A34、某茶廠2002年預測銷售鐵觀音50t，實際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預測2003年的銷售量是()。A.50tB.54.5tC.55tD.56t答案B35、()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。A.鐵觀音B.黃金桂C.肉桂D.白牡丹答案B36、珠茶貿易標準樣分為()A.一至三級B.特、一至三級C.特、一至五級D.特級、一至五級、不列級答案D37、烏龍茶外形花雜的原因是()。A.堆積過久，發(fā)酵過度B.雨水青C.濫采、一把抓D.揉捻不足答案C38、蒸青外形審評注重()A.緊直、色澤B.嫩度、松緊C.色澤、條索D.色澤、形態(tài)答案A39、黃山毛峰主銷()A.東北三省B.京、津、滬C.寧、杭、滬D.港、澳地區(qū)答案B40、茶號“9389”代表()綠茶貿易標準樣A.特貢超特級B.特貢特級C.貢熙一級D.貢熙二級答案C1、茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產品，打開銷路可采用（）策略A.同一產品多能化B.產品系列化C.名優(yōu)產品多樣化D.產品特殊化答案A2、（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽A.廬山云霧茶B.西湖龍井C.白毫烏龍D.鳳凰單樅答案B3、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為（）分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80答案B4、抽氣充氮是保管較為先進方法，氮要求茶葉含水量在（）否則不利貯藏A.2-5%B.7%C.9%D.12%答案A5、龍泉劍茗屬于（）外形名茶A.針形B.片形C.矛形D.眉形答案C6、廬山云霧屬于（）外形名茶A.扁形B.片形C.曲條形D.蘭花形答案D7、烏龍茶評茶計價如外形評二等，內質評三等，應以（）計價A.二等B.三等C.四等D.五等答案B8、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含水量為（）A.6%B.7%C.8%D.9%答案B9、抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）A.5%B.7%C.8%D.10%答案B10、臨海蟠毫屬于（）類綠茶A.炒青B.烘青C.烘炒型D.蒸青答案C11、鳳凰水仙中品質最好的是（）A.鳳凰單樅B.鳳凰浪菜C.鳳凰水仙D.色種答案A12、南京雨花茶屬于（）外形名茶A.扁形B.針形C.螺形D.片形答案B13、涌溪火青屬于（）外形名茶A.扁形B.片形C.螺形D.珠形答案D14、齊山翠眉屬于（）外形名茶A.扁形B.片形C.眉形D.雀舌形答案C15、茶號“9368”代表（）綠茶貿易標準樣A.珍眉一級B.珍眉二級C.珍眉三級D.珍眉四級答案B16、某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為76分，應定（）及A.特級B.一級C.二級D.三級答案D17、六安瓜片屬于（）外形名茶。A.扁形B.針形C.螺形D.片形答案D18、徑山茶屬于（）外形名茶A.雀舌形B.曲條形C.螺形D.片形答案B19、茶號“K101”代表（）貿易標準樣。A.特級鐵觀音B.一級鐵觀音C.二級鐵觀音D.三級鐵觀音答案B20、某批烏龍茶色種對樣審評，加權平均后的品質總分為85分，應定為（）級。A.特級B.一級C.二級D.三級答案C21、來樣標簽上標明K110，問此茶樣是（）。A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細茶答案A22、外形特征“一芽一葉開展扁平光潔。”屬于西湖龍井（）級A.特二級B.特三級C.一級D.二級答案B23、外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級A.三級B.四級C.五級D.不列級答案D24、外形特征“欠緊直，色黃綠：屬于蒸青綠茶（）級A.一級B.二級C.三級D.四級答案B25、特級鐵觀音樣品外形結實、勻整、砂綠、翠潤。問所用標準（）A.不合理B.合理C.待定D.無標準答案A26、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好A.嫩綠B.黃綠C.黃暗D.暗褐答案A27、（）是職業(yè)道德的基本要求A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.辦事公道D.服務群眾答案A28、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關系根本準則，因此職業(yè)守則要求品茶員應（）A.人愛本職，敬業(yè)勤奮B.嚴守常規(guī)，細心負責C.團結共事，寬厚容人D.精通業(yè)務，一絲不茍答案C29、（）名茶極品稱為“齊山名片”A.安吉瓜片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽答案C30、（）名茶具有“三綠、三香”之特色A.黃山毛峰B.石亭綠C.南京雨花茶D.敬亭綠雪答案B31、評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（）解除。A.“滴鼻凈”開竅B.用鼻通開竅C.開水熏吸D.戴口罩答案C32、根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側對（）最敏感A.纖維B.酸味C.鮮味D.澀味答案B33、（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A.君山銀針B.蒙頂黃芽C.黃金桂D.大紅袍答案A34、烏龍茶的正茶分為（）A.鐵觀音、色種B.正茶、副茶C.粗茶、細茶D.茶梗、茶樸答案A35、香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（）A.高山、低山、洲地之別B.品種香、產地香、季節(jié)香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.茶類香、地域香、附加香答案D36、茶湯的色度，主要從（）三方面評比。A.正常色、劣變色、陳變色B.色度、亮色、渾濁度C.明亮、晦暗、混濁D.金黃、橙黃、清黃答案A37、下列（）有礙于評茶的準確性A.嗜煙酒B.嗜茶C.愛好書畫D.愛好體育運動答案A38、下列（）有礙于評茶的準確性A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香答案D39、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）A.品種香B.季節(jié)香C.產地香D.茶類香答案B40、茶號“9475”代表珠茶（）貿易標準樣A.二級B.三級C.四級D.五級答案D1、平綠屬于（）類綠茶。A.長炒青B.圓炒青C.烘炒型D.蒸青答案A2、（）在國際市場被譽為香檳烏龍。A.文山包種B.凍頂烏龍C.木柵鐵觀音D.高山烏龍茶答案B3、碧螺春屬于（）外形名茶。A.扁形B.針形C.螺形D.片形答案C4、龍泉劍茗屬于（）外形名茶。A.針形B.片形C.矛形D.眉形答案C5、廬山云霧茶屬于（）外形名茶。A.扁形B.片形C.曲條形D.蘭花形答案D6、品質聽到()條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整。屬于名優(yōu)綠茶。A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶答案A7、名優(yōu)綠茶外形主要看（）。A.色澤造型B.色澤嫩度C.色澤整碎D.條索色澤答案B8、名優(yōu)綠茶，宜用()水溫泡茶。A.85—90度B.90—95度C.98度D.100度答案A9、平綠投茶宜用（）方式。A.上投法B.中投法C.下投法D.隨意答案C10、扁炒青外形審評主要看()A.嫩度色澤B.條索整碎C.色澤形態(tài)D.條索凈雜答案C11、蒸青外形審評注重（）A.緊直色澤B.嫩度松緊C.色澤條索D.色澤形態(tài)答案D12、蒸青綠茶分為（）檔次A.高檔中檔低檔B.特一至三級C.特級一至五級D.EEES級答案C13、烘青茶肧加工級別標準樣分為（）。A.特級一至三級B.特一至五級C.茶芯茶片D.一至六級茶芯茶片答案B14、外形特征色枯較空勻狀。屬于貢熙（）級。A.特級B.一級C.二級D.三級答案D15、外形特征一芽一葉開展扁平光潔。屬于西湖龍井（）級。A.特二級B.特三級C.一級D.二級答案C16、外形特征圓扁枯黃屬于珠茶（）級。A.三級B.四級C.五級D.不列級級答案C17、外形特征欠緊直，色黃綠屬于蒸青綠茶（）級A.一級B.二級C.三級D.四級答案C18、（）名優(yōu)綠茶具有湯清綠亮見雪飄。A.天山綠茶B.峨眉毛峰C.敬亭綠雪D.黃山毛峰答案D19、西湖龍筋體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠的原因（）。A.早春氣溫低又早采B.茶園遮陰C.高溫輝鍋D.外地鮮葉在龍井產地炒制答案C20、洞庭碧螺春香氣清香持久帶（）A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香答案B21、常用扁平光滑描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。A.旗槍B.大方C.西湖龍井D.浙江龍井答案C22、常用蘋果綠來描述（）外形湯色葉底色澤。A.西湖龍井B.齊山名片C.天山綠茶D.顧渚紫筍答案A23、茶湯呈色乳狀凝體的原因是（）A.茶湯溫度下降產生生冷后渾B.CTC茶加奶C.優(yōu)異敬亭綠雪雪湯雪飄D.茶葉茸毛含水量較多答案A24、小種紅茶的松煙或桂圓香屬于（）。A.茶類香B.品種類C.地域香D.附加香答案D25、春茶的祁紅具有特殊的玫瑰香屬于（）A.品種香B.季節(jié)香C.產地香D.茶類香答案B26、安溪石鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于（）香。A.茶香類B.品種類C.地域香D.附加香答案C27、肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于（）香A.茶香類B.品種類C.產地香D.季節(jié)香答案B28、茶葉花雜的原因為（）A.精制茶大小或長短不一B.上中下三段茶比例不當C.色澤雜亂凈度較差花雜D.制作過程火溫過高答案B29、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為丙等，給（）分。A.94±4B.84±4C.74±4D.50—60答案D30、名優(yōu)綠茶葉底項目的品質系數(shù)為（）A.30%B.25%C.15%D.10%答案D31、烏龍茶湯色的品質系數(shù)為（）A.30%B.25%C.5%D.只作參考答案C32、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為（）分。A.101分以上B.91—100分C.81—90分D.71—80分答案C33、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內質評三等，應以（）計價。A.二等B.三等C.四等D.五等答案B34、標準規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過（）A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%答案B35、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲，香氣正常。問其含水量為（）A.5%B.7%C.8%D.10%答案B36、茶號9389代表（）綠茶貿易標準樣。A.特貢超特級B.特貢特級C.貢熙一級D.貢熙二級答案C37、茶號9475代表珠茶（）貿易標準樣。A.二級B.三級C.四級D.五級答案D38、茶號9380代表（）綠茶貿易標準樣。A.雨茶超特級B.雨茶二級C.秀眉特級D.秀眉三級答案D39、茶號S103代表（）貿易標準樣。A.特級色種B.一級色種C.二級色種D.三級色種答案D40、某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為95分，應定級為（）級。A.特級B.一級C.二級D.三級答案A1、茶湯呈“粉紅色”的原因是()A.“CTC”茶加奶B.茶湯溫度下降C.酶促氧化偏輕D.品質較差的小葉種紅茶答案A2、“玄米色”的炒麥香屬于()A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香答案D3、烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()A.品種香B.季節(jié)香C.產地香D.附加香答案B4、評茶時，工作人員在審評室()A.可以自由出入B.不宜參與評茶C.可以高聲議論D.可以會客答案B5、常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A.旗槍B.大方C.西湖龍井D.浙江龍井答案C6、常用“蘋果綠’來描述()外形湯色葉底色澤。A.西湖龍井B.齊山名片C.天山綠茶D.顧渚紫筍答案A7、茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是()。A.茶湯溫度下降產生冷后渾B.“CTC”茶加奶C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”D.茶葉茸毛含量較多答案A8、茶樣盤從審評要求應漆成()色A.黑色B.白色C.淡黃色D.淡咖啡色答案B9、為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用()。A.氖氣燈B.碘鎢燈C.日光燈D.紫外線燈答案C10、夏暑茶香氣較低，應()提高品質。A.以涼代曬B.輕曬輕搖C.空調做青D.當天采摘，當天制作完成答案C11、下列()會影響評茶室空氣的純凈度。A.北面開窗，南面開門B.油漆時用新鮮豬血上色C.水槽落水不設盛水彎頭D.增設氣窗答案C12、玉綠茶屬于()類綠茶A.長炒青B.圓炒青C.扁炒青D.蒸青答案D13、西湖龍井茶屬于()類綠茶A.長炒青B.圓炒青C.煸炒青D.曬青答案C14、為達到光線明快，審評室墻宜刷成()色A.青色B.綠色C.奶黃色D.白色答案D15、有下列()的人員不適合當評茶員A.口才較差B.無傳染病C.色盲D.容貌一般答案C16、根據(jù)茶湯湯色易變原則，在()內觀察湯色較為準確A.3minB.5minC.10minD.15min答案C17、審評香氣，冬天要求要快的原因是()A.溫度要低B.環(huán)境干燥C.天高氣爽D.光線較弱答案A18、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜()。A.座北向南B.座南向北C.座東向西D.座西向東答案B19、“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香答案D20、西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。A.品種香B.季節(jié)香C.產地香D.茶類香答案B21、云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香答案C22、黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()香。A.茶類香B.品種香C.產地香D.季節(jié)香答案A23、若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對濕度應控制在()。A.45%B.60%C.70%D.85%答案A24、某茶廠4-6月的銷售額分別為105，110，105，115，110，120萬元，試用移動平均法預測7月份的銷售量為()。A.110萬元B.115萬元C.120萬元D.125萬元答案B25、()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A.烏龍茶B.紅茶C.綠茶D.普洱茶答案A26、()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A.峨嵋竹葉青B.金壇雀舌C.洞庭碧螺春D.江山綠牡丹答案C27、茶葉審評室設在()。A.鬧市區(qū)B.交通要道旁C.娛樂場所旁D.城郊結合區(qū)答案D28、評茶臺的臺面板最好不用()板材。A.柳桉B.檫樹C.烏桕D.油松答案D29、審評杯宜要選用().A.細膩白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯答案A30、湯色審評，茶湯正常色區(qū)別()。A.明亮晦暗渾濁B.色度亮度渾濁度C.淺淡深淺D.金黃橙黃清黃答案A31、經市場調查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產品中缺乏高檔產品，根據(jù)市場需求變化，應采用()策略。A.主次結合策略B.產品擴充策略C.產品特殊策略D.商標擴展策略答案B32、隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在()以下效果最佳。A.370勒克B.1200勒克C.1300勒克D.1500勒克答案B33、下列()與作為評茶員的條件無關。A.嗅覺神經B.色盲C.慢性傳染病D.容貌端莊答案D34、冬天評茶，湯色易變的原因是()。A.天氣變冷B.空氣清新C.環(huán)境干燥D.較少噪聲答案A35、適合嗅香氣的溫度是()。A.30B.45--55C.55--60D.60以上答案B36、在以桶一原料為基礎，根據(jù)消費者特點在產品開發(fā)上可采用()策略。A.同一產品多能化B.名優(yōu)產品多樣化C.產品系列化D.產品特殊化答案C37、某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t，8.36t，8.13t，9.98t，8.7t，試用移動平均法預測2001年銷售量為()。A.8.15tB.8.52tC.8.83D.9.01答案C38、湯色審評，主要從()三方面評比。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上答案A39、湯色審評，主要從()三方面評比。A.正常色、劣變公、陳變色B.色度、亮度、渾濁度C.明度、晦度、渾濁度D.金黃、橙黃、清黃答案B40、經市場調查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應能力，應采用()策略，A.主次結合策略B.產品擴充策略C.產品特殊策略D.商標擴展策略答案C41、為保持評茶室干燥，可以()。A.地板打蠟B.不能使用除濕機C.地板用多空板架空地板