廚師個人年終工作總結參考范文（2篇）

第5頁共5頁廚師個人?年終工作?總結參考?范文食?堂工作是?學校后勤?服務工作?的重要組?成部分。?直接為全?校師生的?飲食衛(wèi)生?安全負責?，所以不?僅全校師?生非常關?注，家長?社會也非?常關注，?所以食堂?也是學校?的一個窗?口，作為?學校的一?個“窗口?”單位，?其工作質?量的好壞?，直接關?系到學校?的對外形?象和廣大?師生員工?的切身利?益。為保?證每位師?生的身心?健康而考?慮，現(xiàn)對?這段時間?的食堂工?作作以下?總結：?一、領導?重視，認?識到位?1、學校?食堂從開?學以來，?學校先后?五次對食?堂管理工?作進行了?全面檢查?，重點抓?食堂規(guī)范?化的管理?和食品衛(wèi)?生安全，?做到有目?標、有計?劃、有重?點、有措?施，層層?落實責任?。2、?我校有_?___多?名學生在?學校食堂?就餐，食?堂服務質?量的好壞?，直接關?系到學生?的生活質?量、健康?質量，直?接關系青?少年的健?康成長，?關系到學?校的穩(wěn)定?和發(fā)展，?涉及到千?家萬戶，?為此，我?校高度重?視食堂食?品衛(wèi)生管?理工作，?牢固樹立?安全第一?、衛(wèi)生第?一、健康?第一、質?量第一的?思想，實?行全方位?的管理和?強有力的?監(jiān)督，為?全校住校?生提供一?流的服務?，讓學生?滿意，讓?家長放心?。我們在?食堂管理?方面不斷?探索，建?立了解一?套科學規(guī)?范的管理?機制，贏?得了學生?及其家長?的認可。?二、建?立健全管?理制度?1、健全?規(guī)章制度?健全的?規(guī)章制度?，是實施?科學管理?的基礎，?食堂管理?嚴格執(zhí)行?《中華人?民共和國?食品衛(wèi)生?法》、《?學校衛(wèi)生?工作條例?》等法律?法規(guī)，在?此基礎上?，學校制?定了《食?品衛(wèi)生安?全管理制?度》以及?《食物中?毒與疫情?報告應急?處理制度?》、《食?品加工安?全操作規(guī)?程》，建?立健全各?崗位職責?，各崗位?管理制度?，進一步?明確了崗?位職責和?食品衛(wèi)生?操作規(guī)程?，對環(huán)境?衛(wèi)生、食?品衛(wèi)生和?個人衛(wèi)生?都做出了?詳細的規(guī)?定，做到?食品衛(wèi)生?管理有章?可循，有?規(guī)可依。?2、強?化流程管?理進貨?、倉儲、?加工、出?售是食堂?操作的主?要流程，?必須強化?管理。在?這一過程?中，我們?注意把好?進貨，食?堂主要原?料、輔料?均采用定?點，并附?有供貨商?的身份證?復印件、?詳細地址?、聯(lián)系方?式，每天?由業(yè)主負?責驗貨，?采取看生?產日期、?合格證、?質量檢測?報告、包?裝情況、?有無變質?、發(fā)芽、?是否新鮮?等方式把?住進貨關?。3、?建立監(jiān)督?機制為?了加大對?食堂食品?衛(wèi)生監(jiān)督?力度，我?們嚴格按?照食品法?的有關規(guī)?定認真填?寫留樣、?消毒、索?證、廢棄?物的處理?等表格和?食堂檔案?。三、?提高從業(yè)?人員素質?，樹立服?務意識?開學以來?對食堂員?工進行了?三次崗位?培訓，并?組織學習?了相關的?法律、法?規(guī)條例和?學校食堂?的各項規(guī)?章制度，?提高從業(yè)?人員的法?律意識和?食品衛(wèi)生?安全意識?，規(guī)定每?周召開食?堂管理人?員會議、?每個月從?業(yè)人員組?織一次學?習。對新?員工進行?個人健康?檢查，取?得健康證?后，方可?上崗。?四、克服?困難，提?高飯菜質?量近年?以來當?shù)?的物價上?脹很快，?現(xiàn)行的伙?食標準我?們難以滿?足學生的?飲食要求?。但是我?們全體業(yè)?主和工作?人員克服?困難，想?各種辦法?，在現(xiàn)有?的條件下?，做到了?就餐學生?基本滿意?。廚師?個人年終?工作總結?參考范文?（二）?我們走過?了勤奮耕?耘的__?__年，?經(jīng)過我們?的不斷摸?索，不斷?進步，不?斷創(chuàng)新，?不斷發(fā)展?，一年來?，我們面?對著市場?的競爭和?壓力，同?舟共濟，?始終秉承?酒店尊客?以心待客?以誠的核?心價值理?念，以爭?創(chuàng)一流為?目標，以?良好的聲?譽和優(yōu)質?的服務贏?得了廣泛?的贊譽，?帶動了整?個酒店業(yè)?的發(fā)展。?新的一?年又來臨?了，回顧?過去一年?，感慨良?多。做為?一名組長?我始終嚴?格要求自?己，認真?服從領導?安排，堅?持以大局?為重，在?領導的支?持下圓滿?結束地一?年的工作?。為了再?新的一年?里能夠更?好的完成?本職工作?，我對上?一年的工?作進行了?總結。?工作上我?擔任六樓?涼菜組組?長，在烹?調上嚴格?遵守食堂?衛(wèi)生制度?，認真執(zhí)?行衛(wèi)生五?四制。以?身作則的?情況下，?帶領全組?人員，嚴?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，防?止病從口?入，防止?食品污染?和有害物?質對就餐?者的危害?，保障就?餐者的身?體健康。?成品存?放實行四?隔離;生?與熟隔離?;成品與?半成品隔?離;食品?與雜品、?藥品隔離?;食物與?天然冰隔?離。環(huán)?境衛(wèi)生采?取四定辦?法：定人?、定物、?定時間、?定質量，?劃片分工?，包干負?責;個人?衛(wèi)生做到?四勤：勤?洗手、剪?指甲;勤?洗澡、理?發(fā);勤洗?衣服、被?褥;勤換?工作服。?放置食品?的櫥柜、?貨架時刻?保持清潔?，無霉斑?、鼠跡。?每天定時?沖洗操作?間灶具和?地面，認?真擦拭餐?廳地面和?桌椅，嚴?格保證操?作間地面?、門窗、?玻璃以及?周邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在過去的?一年中，?我努力學?習文化、?業(yè)務、技?術知識。?樹立與增?強為人民?服務的思?想。按時?上下班。?遵守勞動?紀律及食?堂的一切?規(guī)章制度?，努力完?成本職工?作。工作?上，服從?工作調配?，愛護集?體財物，?做好集體?和個人衛(wèi)?生，嚴防?食物中毒?。在飲食?烹調上，?我嚴格按?食品操作?規(guī)程進行?工作，保?證安全、?衛(wèi)生。做?到制作的?主食，合?乎質量要?求，大小?均勻，掌?握火候。?副食要做?到揀、洗?干凈，切?菜認真，?丁、塊、?絲分明。?配菜美觀?，色型好?看，炒菜?味美，咸?淡適中。?在服務上?，做到優(yōu)?質、高效?，對就餐?人員態(tài)度?和藹，說?話和氣。?不說粗話?，不罵人?，團結一?致，做好?廚房工作?。在嚴?格要求自?己的同時?我也很好?的完成了?一個小組?長的職責?，經(jīng)常組?織班組人?員學習烹?飪技術，?把住各工?序的質量?關，實行?全過程的?質量管理?。檢查伙?食衛(wèi)生，?督促本組?人員認真?落實崗位?職責，清?掃包干的?衛(wèi)生地段?，做現(xiàn)熟?食品加蓋?、防蠅、?防鼠并組?織好開飯?前和飯后?整理結束?工作。合?理安排本?班人員的?工作，對?切配及烹?調加工的?主副食品?的質量、?色香味形?進行嚴格?把關，對?不符合要?求的應予?以指出，?及時糾正?在生活上?經(jīng)常和組?員溝通，?掌握全班?人員的思?想和工作?情況，以?身作則，?帶領全班?人員搞好?本班工作?，遇到困?難或其它?情況及時?請示匯報?。在工?作上我勤?勤懇懇，?認真負責?，任勞任?怨，積極?履行自己?的工作職?責。展望?新的一年?我會以更?加倍的努?力和更大?的熱情嚴?格