美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)思路

美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)思路一、經(jīng)營(yíng)區(qū)域的劃分和定位美食廣場(chǎng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)品類和目標(biāo)消費(fèi)群的定位不同分為三個(gè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域

1、以地方風(fēng)味、特色小吃、民族風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)保健飲食為代表的快餐區(qū)域。

目標(biāo)消費(fèi)群體：1商場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物消費(fèi)者、2商務(wù)樓內(nèi)的工作人員、3學(xué)生、4商場(chǎng)內(nèi)的員工、5周邊區(qū)域的中低消費(fèi)群體。2、以西式餐、韓食、咖啡語茶為代表的商務(wù)美食區(qū)域。

目標(biāo)消費(fèi)群體：1商務(wù)樓內(nèi)的工作人員、2商務(wù)人士、3周邊區(qū)域的中高消費(fèi)群體、4供應(yīng)商、5本樓層消費(fèi)群體。3、以娛樂為主的服務(wù)功能區(qū)域

目標(biāo)消費(fèi)群體：青少年、兒童二、快餐區(qū)域的規(guī)劃設(shè)計(jì)

1、快餐區(qū)域經(jīng)營(yíng)面積約為2026平米；

依據(jù)加工售賣區(qū)域面積，可設(shè)置24~31個(gè)鋪面（含水吧2個(gè)，冰吧1個(gè)），每個(gè)售賣柜臺(tái)敞口寬度為3~`4米，深度為5~~6米，每個(gè)鋪位的利用面積約為20~24平米。每個(gè)鋪面與公共就餐區(qū)域之間的售賣通道寬度為3米和3.6米。公共就餐區(qū)域之間的便捷通道為自然通道。2、區(qū)域的規(guī)劃設(shè)計(jì)：

快餐加工間及售賣柜臺(tái)沿快餐區(qū)域一周按經(jīng)營(yíng)品種不同進(jìn)行劃分、設(shè)置，中間區(qū)域?yàn)楣簿筒蛥^(qū)域。加工間與售賣區(qū)之間采用全透明設(shè)計(jì)和封閉并留有傳菜口，各個(gè)加工間和水吧區(qū)域安裝1上下水、2水表、3燃?xì)夤艿馈?燃?xì)獗怼?電源、6電表、7排煙抽風(fēng)管道以及8操作臺(tái)面，以廚房的寬暢保證操作效率，以透明的方式令顧客對(duì)衛(wèi)生的放心和滿足顧客對(duì)地方風(fēng)味、小吃做法的好奇心，從而激發(fā)顧客的消費(fèi)欲望。

A、各個(gè)售賣柜臺(tái)配置全透明的展示柜或冷藏柜，使顧客有充足的挑選余地并保證菜品的新鮮度。

B、整體快餐區(qū)域的裝修勿需豪華高檔，依簡(jiǎn)潔、明快為裝修主調(diào)，講究色彩的搭配和周圍氣氛的營(yíng)造，保證用餐區(qū)域的寬暢性，既節(jié)省投資，又不會(huì)使顧客產(chǎn)生拘謹(jǐn)和高消費(fèi)之擔(dān)憂。

C、本區(qū)域內(nèi)設(shè)置清洗、消毒間1處面積為35平米左右。辦公室1處。

3、快餐區(qū)域的產(chǎn)品設(shè)計(jì)：

快餐區(qū)域經(jīng)營(yíng)的地方風(fēng)味品種擬定（21種）：

1京津風(fēng)味（津門食坊）

2西北風(fēng)味（黃土人家）

3湖南風(fēng)味（湘江人家）

4川貴風(fēng)味（巴蜀布衣）

5江浙風(fēng)味（太湖食舫）

6上海風(fēng)味（上海人家）

7新疆風(fēng)味（吐魯番風(fēng)情館）

8云南風(fēng)味（苗家人）

9粵桂風(fēng)味（南國(guó)風(fēng)情）

10、海鮮小炒（老船長(zhǎng)）

11延邊地方風(fēng)味（阿里郎食館）

12東北風(fēng)味（東北漢子）

13韓國(guó)風(fēng)味（釜山食府）

14日本風(fēng)味（吉野食館）

15臺(tái)灣風(fēng)味（臺(tái)北風(fēng)情館）

16東南亞風(fēng)味（東南亞風(fēng)情館）

17泰國(guó)風(fēng)味（泰國(guó)風(fēng)味館）

18印度特色小吃（印巴風(fēng)情）

19素食館（綠野仙蹤）

20清真食館（樓蘭食坊）

21水吧（清清島）、冰吧（開心驛站冰激淋）、水果吧（水果樂園）、等冷熱飲區(qū)。

獨(dú)立區(qū)域（小火鍋、PIZZA館或壽司）：218平米4、售賣和收銀、結(jié)款的操作方式：

A、售賣由各區(qū)域自行出售，產(chǎn)品盡可能做到即賣即做的方式。

B、收銀：采用充值卡管理，統(tǒng)一收銀的方式（快餐區(qū)域），收銀臺(tái)設(shè)置于服務(wù)臺(tái)和公共就餐區(qū)域并方便消費(fèi)者進(jìn)行交款和退卡。各個(gè)售賣柜臺(tái)配備一臺(tái)簡(jiǎn)捷型的刷卡機(jī)。操作流程如下：（僅限于快餐區(qū)域）

a.消費(fèi)者在6樓各個(gè)收銀臺(tái)按個(gè)人預(yù)計(jì)消費(fèi)額度充值并交納充值卡押金，同時(shí)獲得一張充值底聯(lián)單，（便于消費(fèi)者核實(shí)消費(fèi)情況，利于此區(qū)域各個(gè)收銀臺(tái)及各個(gè)售賣柜臺(tái)的帳務(wù)結(jié)算和核實(shí)）

b.消費(fèi)者持充值卡到各個(gè)售賣柜臺(tái)進(jìn)行消費(fèi)。

c.各個(gè)售賣柜臺(tái)依據(jù)消費(fèi)者所消費(fèi)的額度直接在刷卡機(jī)上刷卡并輸入消費(fèi)者所消費(fèi)的金額和專柜編碼。之后，把充值卡和標(biāo)有明顯記號(hào)的消費(fèi)底聯(lián)（代表餐品已經(jīng)交付）交還給消費(fèi)者，同時(shí)把產(chǎn)品交給消費(fèi)者，消費(fèi)者持卡到另外的售賣柜臺(tái)繼續(xù)消費(fèi)。如充值卡余額已經(jīng)不足以繼續(xù)消費(fèi)，售賣柜臺(tái)內(nèi)的服務(wù)人員告知消費(fèi)者，消費(fèi)者可持卡到6樓指定收銀臺(tái)再次進(jìn)行充值，或根據(jù)充值卡的余額另行消費(fèi)符合余額范圍內(nèi)其他價(jià)格的產(chǎn)品。對(duì)需要等候的產(chǎn)品，由各個(gè)售賣柜臺(tái)依據(jù)消費(fèi)者所消費(fèi)的額度先行在刷卡機(jī)上刷卡并輸入消費(fèi)者所消費(fèi)的金額和專柜編碼。之后，把充值卡和沒有標(biāo)注明顯記號(hào)的消費(fèi)底聯(lián)（代表餐品沒有交付）交還給消費(fèi)者，次后，顧客持沒有標(biāo)注明顯記號(hào)的消費(fèi)底聯(lián)到售賣柜臺(tái)領(lǐng)取餐品，同時(shí)售賣柜臺(tái)人員在顧客所持有的消費(fèi)底聯(lián)上表注明顯的記號(hào)，表明餐品已經(jīng)領(lǐng)取，

d.消費(fèi)者用餐完畢，持卡到6樓指定收銀臺(tái)進(jìn)行退卡，收銀員進(jìn)行刷卡，查驗(yàn)充值卡上的余額并打印此卡此次的總消費(fèi)底聯(lián)讓消費(fèi)者簽字確認(rèn)，同時(shí)把余額和充值卡押金退還給消費(fèi)者，同時(shí)，收銀員在POS機(jī)上把充值卡內(nèi)的余額清空，以便其他消費(fèi)者使用。消費(fèi)者可持消費(fèi)底聯(lián)到指定地點(diǎn)換取發(fā)票（第一階段完結(jié)）

e、結(jié)款：各