第一部分-質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督基礎-2

2023/9/21主要內(nèi)容標準及標準化計量基礎知識質(zhì)量管理與質(zhì)量認證質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗2023/9/2食品檢驗員培訓課件2第一章

標準及標準化2023/9/23標準（P3）標準：為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準，共同使用的和重復使用的一種規(guī)范性文件。規(guī)范性文件：為各種活動或其結(jié)果提供規(guī)則、導則或規(guī)定性的文件。規(guī)范性文件包括：標準、技術(shù)規(guī)范、規(guī)程、法規(guī)等標準與其它規(guī)范性文件的區(qū)別是：經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準。必須符合這兩點才可以稱為標準。標準及標準化2023/9/24第一節(jié)概述一、標準化和規(guī)范性文件（一）標準化定義：是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。過程：三個環(huán)節(jié)（制定、發(fā)布、實施）2023/9/25（二）規(guī)范性文件

為各種活動或其結(jié)果提供規(guī)則、導則或規(guī)定特性的文件，它包含：標準技術(shù)規(guī)范規(guī)程法規(guī)技術(shù)法規(guī)2023/9/26規(guī)范性文件標準：為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準，共同使用的和重復使用的一種規(guī)范性文件。技術(shù)規(guī)范：規(guī)定產(chǎn)品、過程或服務應滿足的技術(shù)要求的文件。規(guī)程：為設備、構(gòu)件或產(chǎn)品的設計、制造、安裝、維護或使用而推薦慣例或程序的文件。法規(guī)：由權(quán)力機構(gòu)通過的有約束力的法律文件。技術(shù)法規(guī)：規(guī)定技術(shù)要求的法規(guī)，它或者直接規(guī)定技術(shù)要求，或者通過引用標準、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程來規(guī)定技術(shù)要求，或者將標準、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程的內(nèi)容納入法規(guī)中。2023/9/27二、標準化的發(fā)展P51949年10月，建立了中央技術(shù)管理局，內(nèi)設標準處。1957年，成立國家技術(shù)委員會標準局，建立了我國的標準體制，標志著我國標準化管理工作的統(tǒng)一管理。1985年開始建立國家級質(zhì)量監(jiān)督檢測中心，在工業(yè)集中的城市建立了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所。1988年12月29日全國人大常委會第五次會議通過了《中華人民共和國標準化法》。2000年頒布《產(chǎn)品質(zhì)量法》，并規(guī)定了各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的職責范圍。2002年，全國認證認可標準化技術(shù)委員會成立，負責將國際標準、指南和導則轉(zhuǎn)化為我國國家標準。標準及標準化2023/9/28三、標準化的地位和作用組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的手段，實施科學管理的基礎。不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證。合理簡化品種，組織專業(yè)化生產(chǎn)的前提。有利于合理利用資源、節(jié)約能源。保障人體健康安全和環(huán)境。推廣科研成果的橋梁。消除貿(mào)易技術(shù)壁壘，提高產(chǎn)品國際競爭力。2023/9/29標準化的地位和作用（P10-13）標準化是一個活動過程標準化的目的和作用是獲得最佳秩序和社會效益標準化是綜合性的技術(shù)基礎和科學管理手段，是提高質(zhì)量的依據(jù)通過標準化過程的技術(shù)規(guī)范、編碼和符號、代號、業(yè)務規(guī)程、術(shù)語等，可促進國際間、國內(nèi)各部門、各單位的交流。標準及標準化2023/9/210第二節(jié)標準的分級、分類和標準體系一、標準分級：國家標準（國務院標準化行政主管部門）行業(yè)標準（由國務院行政主管部門負責）地方標準

（由省級政府標準化行政主管部門負責）企業(yè)標準（由企業(yè)制定）標準的代號與編號1、國家標準GBXXXXX－YYYYGB:強制性國家標準代號XXXXX：標準順序號YYYY

：標準發(fā)布年號2、行業(yè)標準QB/TXXXXX－YYYYQB/T

:推薦性輕工行業(yè)標準代號XXXXX：標準順序號YYYY

：標準發(fā)布年號3、地方標準DB35/XXX－YYYYDB35/:福建省強制性地方標準代號XXX：標準順序號YYYY

：標準發(fā)布年號4、企業(yè)標準Q/XXXXXXX－YYYYQ/:企業(yè)標準代號XXX：企業(yè)代號XXXX：標準順序號YYYY

：標準發(fā)布年號2023/9/212二、標準的分類按標準的適用范圍分類（GB/QB等）按標準的約束性分類（強制性標準，推薦性標準）按在標準體系中的作用分類（基礎標準，一般標準）按標準化對象在生產(chǎn)過程中的作用分類(原材料標準、零部件標準、工藝標準等）按標準的性質(zhì)分類（技術(shù)標準，管理標準、工作標準）2023/9/213標準的分類P14-16層級分類法:國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準性質(zhì)分類法:強制性標準、推薦性標準層級分類法性質(zhì)分類法屬性分類法對象分類法標準及標準化2023/9/214屬性分類法:技術(shù)標準、管理標準、工作標準對象分類法:基礎、安全、環(huán)保、產(chǎn)品、衛(wèi)生、方法標準等我國標準化法第七條規(guī)定：國家標準、行業(yè)標準分為強制性標準和推薦性標準。保障人體健康，人身、財產(chǎn)安全的標準和法律，行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的標準是強制性標準，其他標準是推薦性標準。標準及標準化2023/9/215是由國家的官方標準化機構(gòu)或者國家政府授權(quán)的有關(guān)機構(gòu)頒布的GB（GB/T）+順序號—年號例如：白酒中總酸的試驗方法GB10345.4-89食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.29-2003國家標準行業(yè)標準地方標準企業(yè)標準標準及標準化2023/9/216國家標準（GB)制定單位國家標準化管理委員會中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會2023/9/217國務院有關(guān)行政主管部門制定，國務院標準化行政主管部門備案QB+順序號—年號輕工部的縮寫SB商業(yè)部NY農(nóng)業(yè)部例如：土壤有效硼的測定NY/T1121.8-2006注：行業(yè)標準不得與國家標準相抵觸，在相應國家標準批準實施之后，該項行業(yè)標準即行廢止。國家標準行業(yè)標準地方標準企業(yè)標準標準及標準化2023/9/218省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門制定，報國務院標準化行政主管部門和國務院有關(guān)行政主管部門備案制定對象：對沒有國標及行標，又需要在一定范圍內(nèi)統(tǒng)一制定技術(shù)要求的，可制定地方標準DB+順序號—年號國家標準行業(yè)標準地方標準企業(yè)標準標準及標準化2023/9/219企業(yè)自行制定，企業(yè)法人或法人代表授權(quán)的主管領導批準發(fā)布，在發(fā)布30日內(nèi)至有關(guān)部門辦理備案制定對象：（1）沒有國標、行標、地標（2）對國標、行標的選擇或者補充的標準（3）對提高產(chǎn)品質(zhì)量，制定嚴于國標等標準Q+區(qū)域或者廠名+順序號—年號國家標準行業(yè)標準地方標準企業(yè)標準標準及標準化2023/9/220標準的代號與編號1、國家標準GBXXXXX－YYYYGB:強制性國家標準代號XXXXX：標準順序號YYYY

：標準發(fā)布年號2、行業(yè)標準QB/TXXXXX－YYYYQB/T

:推薦性輕工行業(yè)標準代號XXXXX：標準順序號YYYY

：標準發(fā)布年號3、地方標準DB35/XXX－YYYYDB35/:福建省強制性地方標準代號XXX：標準順序號YYYY

：標準發(fā)布年號4、企業(yè)標準Q/XXXXXXX－YYYYQ/:企業(yè)標準代號XXX：企業(yè)代號XXXX：標準順序號YYYY

：標準發(fā)布年號2023/9/221與食品相關(guān)的行業(yè)標準代號和名稱行業(yè)標準名稱行業(yè)標準代號行業(yè)標準主管部門輕工QB中國輕工業(yè)聯(lián)合會環(huán)境保護HJ國家環(huán)境保護總局科技標準司農(nóng)業(yè)NY農(nóng)業(yè)部市場與經(jīng)濟信息司水產(chǎn)SC農(nóng)業(yè)部（水產(chǎn)）商檢SN國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局衛(wèi)生WS衛(wèi)生部衛(wèi)生法制與監(jiān)督司2023/9/222三、標準體系

定義：一定范圍內(nèi)的標準按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學的有機整體。全國標準體系總結(jié)構(gòu)圖：全國通用綜合性基礎標準體系表（全國標準體系表第一層）各行業(yè)標準體系表（全國標準體系表第二層至第五層）企業(yè)標準體系表行業(yè)基礎標準專業(yè)基礎標準門類通用標準產(chǎn)品、作業(yè)和管理標準技術(shù)標準管理標準工作標準2023/9/223第三節(jié)標準的制定、修訂與實施一、制定和修訂標準的原則二、制定和修訂標準的程序三、標準的編寫（一）標準的構(gòu)成1、主體：規(guī)范性要素，分為：規(guī)范性一般要素、規(guī)范性技術(shù)要素。2、附加要素：資料性概述要素、資料性補充要素3、舉例2023/9/224一、制定和修訂標準的原則

利于保障安全和人體健康，保護環(huán)境。利于節(jié)約資源，推廣科技成果，提高經(jīng)濟效益。應當做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套。利于促進對外經(jīng)濟合作和對外貿(mào)易。制定標準應發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)和學術(shù)團體的作用。2023/9/225標準的制定程序P25組成編寫小組調(diào)查研究、收集資料，編制標準編寫方案在試驗驗證基礎上起草標準（征求意見稿）廣泛征求意見，確定標準送審稿及其《編制說明書》審查標準，編寫標準報批稿標準的批準和發(fā)布標準的復審國標、行標、地標復審周期不超過5年企業(yè)標準復審周期不超過3年標準及標準化2023/9/226標準的制定、修訂程序組織標準制定、修訂工作組編制工作方案試驗驗證，編寫標準草案征求意見，確定草案（送審稿）審查標準，編寫標準草案（報批稿）標準審批、發(fā)布、實施標準的復審修改、報批修改、送審修改、驗證標準的確認標準的修訂標準的廢止PDCA循環(huán)2023/9/227標準的構(gòu)成P30主體：符合標準應遵守的各項指標的要求。構(gòu)成標準實質(zhì)內(nèi)容的一組條款，也就是標準的規(guī)范性要素要聲明符合標準而應遵守的條款的要素主體附加要素標準及標準化2023/9/228規(guī)范性一般要素名稱（必備要素，包括引導要素＋主體要素＋補充要素，如GB8955-88食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范）范圍（必備要素）規(guī)范性引用文件2023/9/229規(guī)范性技術(shù)要素術(shù)語和定義符號和縮略語分類和命名要求試驗方法檢驗規(guī)則標準化項目的標記標志（產(chǎn)品標志的具體內(nèi)容）、標簽（標簽的載體）、使用說明書（標志的載體，但包裝的要求要單獨制定標準）包裝、運輸、儲運規(guī)范性附錄2023/9/230附加要素：介紹標準及提供標準附加信息。是標準的資料性要素是介紹標準及提供標準附加信息的要素是聲明符合標準時無須遵守的要素主體附加要素標準的構(gòu)成P30標準及標準化2023/9/231資料性概述要素封面（必備要素）目次（可選擇的概述要素）前言（必備要素，提供特定的和基本的信息）引言（給出促使編寫標準的原因）2023/9/232資料性補充要素資料性附錄參考文獻索引2023/9/233標準的主要內(nèi)容

封面：備案號、發(fā)布日期、實施日期、發(fā)布單位、前言、審定紀要等封面正文標準及標準化2023/9/234正文：適用范圍、引用文件、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、儲存封面正文標準的主要內(nèi)容標準及標準化2023/9/235四、標準的貫徹實施計劃準備實施檢查驗收總結(jié)2023/9/236第四節(jié)采用國際標準和國外先進標準一、什么是國際標準國際標準化組織（ISO)國際電工委員會（IEC)國際電信聯(lián)盟（ITU)其他國際組織（經(jīng)ISO確認并公布）國際標準2023/9/237二、采用國際標準和國外先進標準的原則符合我國法規(guī)，遵循國際慣例；我國標準的制定應盡量以國際標準為基礎；盡可能等同采用；單項標準盡可能采用一個國際標準；采用國際先進標準2023/9/238三、國際標準的采用、對應關(guān)系表示方法等同采用：采用國際標準的基本方法之一,指我國標準在技術(shù)內(nèi)容上與國際標準相同，編寫上不作或稍作編輯性修改，其代號為IDT。修改采用：它是指我國標準與國際標準有技術(shù)差異，并清楚標明這些差異以及差異產(chǎn)生原因，允許包括編輯性修改，其代號為MOD。非等效采用：它表明我國標準與相應國際標準有對應關(guān)系。是指我國標準在技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)不同，它們之間的差異沒有清楚的被表明。其代號NEQ。2023/9/2食品檢驗員培訓課件39第二章計量基礎知識2023/9/240計量標準裝置

精密壓力表標準裝置電能計量標準裝置2023/9/241第一節(jié)概述一、計量學：關(guān)于測量的科學。二、計量定義：實現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準確可靠的活動。計量和測試差別：測試具有試驗性。特點：準確性、一致性（計量單位統(tǒng)一、量值統(tǒng)一）、溯源性、法制性。2023/9/242計量學及其分類計量學研究的內(nèi)容計量單位及其基準、標準的建立、復制、保存和使用量值傳遞、測量原理、測量方法、測量不確定度及計量器具的計量特性計量人員進行計量的能力計量法制和管理有關(guān)計量的一切理論和實際問題計量學的分類（十大類）：幾何量、溫度、力學、電磁學、電子、時間頻率、電離輻射、光學、聲學、化學等計量基礎知識2023/9/243三、計量器具（一）定義：單獨地或連同輔助設備一起用以進行測量的器具。（二）分類：量具（砝碼、米尺，量塊、破碼、標準電池、標準電阻、竹木直尺。線紋米尺等）計量儀器（儀表）（電流表、溫度計、壓力表、流量計、）計量裝置（光學高溫計檢定裝置、里程計價表檢定裝置、高頻微波功率計校準裝置等）標準物質(zhì)（從廣義上講屬于實物量具范疇）

2023/9/244實物量具：使用時以固定形態(tài)，復現(xiàn)或提供給定量的一個或多個已知值的器具。計量基礎知識根據(jù)復現(xiàn)或提供給定量已知值的多少分類單值量具：砝碼、量塊、標準電池等多值量具：有分度的線紋米尺、標準信號發(fā)生器、砝碼組等根據(jù)工作方式分類獨立量具：直尺從屬量具：砝碼2023/9/245計量儀器：被測量值轉(zhuǎn)換成可直接觀察的示值或等效信息的計量器具。如天平、溫度計、電流表、壓力表等。值得注意的是，千分尺、游標卡尺和百分表等也屬于計量儀器。計量裝置：為確定被測量值所必須的計量器具和輔助設備的總體。如光學溫度計檢定裝置、晶體管圖示儀校準裝置等。標準物質(zhì)：具有一種或多種足夠均勻和很好地確定了的特性，用以校準測量裝置、評價測量方法或給材料賦值的一種材料或物質(zhì)。計量基礎知識2023/9/246（三）計量器具主要計量特性準確度：測量的準確度和計量器具的準確度誤差：計量器具的示值與對應輸入量的真值之差。靈敏度：計量器具的響應變化除以相應的激勵變化。反映儀器設備靈敏程度的重要指標。2023/9/247計量器具的主要計量特性：準確度和分辨力什么是計量檢定計量檢定的特點計量檢定與校準的區(qū)別計量檢定規(guī)程：檢定計量器具時必須遵守的法定技術(shù)文件，內(nèi)容包括計量要求、技術(shù)要求和管理要求。計量基礎知識2023/9/248（四）計量基準1、定義：為了定義、實現(xiàn)、保存或復現(xiàn)量的單位或一個或多個量值，用作參考的實物量具、測量儀器、參考物質(zhì)或測量系統(tǒng)。2、從范圍等級分為：國際計量基準和國家計量基準。國家計量基準是一個國家內(nèi)量值溯源的終點，也是量值傳遞的起點，具有最高的計量學特性。2023/9/2493、計量基準分類（按定義計量單位的形式）：實物基準：以實物來定義、復現(xiàn)計量單位的計量基準。自然基準：以自然現(xiàn)象或物理效應來定義計量單位而以實物復現(xiàn)的計量基準。（以光波波長作為長度單位的自然基準。1983年，第十七屆國際計量大會上通過了米的新定義：“米是1／299792458秒的時間間隔內(nèi)光在真空中行程的長度”。2023/9/250按在計量檢定系統(tǒng)表中的位置分類主基準副計量基準工作計量基準代替國家副計量基準檢定計量標準，以避免由于國家副計量基準使用頻繁而喪失其應有的計量學特性或遭損壞。

代替國家計量基準的日常使用和驗證國家計量基準的變化，一旦國家計量基準損壞，可用來代替國家計量基準。

具有最高的計量學特性

2023/9/251（五）計量標準定義：準確度低于計量基準，按國家計量檢定系統(tǒng)表規(guī)定的準確度等級，用于檢定較低等級計量器具（含工作計量器具）的計量器具。它是量值傳遞鏈的重要環(huán)節(jié)。計量標準類型：計量標準裝置（加油器容量檢定裝置）計量標準器（砝碼標準器）2023/9/252四、計量檢定1、計量檢定（簡稱檢定）定義：查明和確認計量器具是否符合法定要求的程序，它包括檢查、加標記和（或）出具檢定證書。2、校準:指在規(guī)定條件下，為確定測量儀器或測量系統(tǒng)所指示的量值，或?qū)嵨锪烤呋騾⒖嘉镔|(zhì)所代表的量值，與對應的由標準所復現(xiàn)的量值之間的一組操作。3、檢定和校準差別：2023/9/2532、校準和檢定差別：檢定具有強制性。檢定是評定計量器具的全部計量特性。檢定完畢發(fā)放檢定證書或檢定結(jié)果通知書，并具有法律效力；校準完畢發(fā)放校準證書或報告。檢定屬于政府管理和監(jiān)督行為，校準往往是企事業(yè)單位內(nèi)部行為。2023/9/254檢定與校準的區(qū)別自下而上，不具有強制性，結(jié)論不具有法律效力。對象：除強制檢定之外的計量器具和測量裝置。依據(jù)：校準規(guī)范或校準方法，可采用國家統(tǒng)一規(guī)定，也可由組織自己制定。周期：由組織根據(jù)使用需要,自行確定,可以定期、不定期或使用前進行。方式：可以自校、外?；蜃孕Ｅc外校結(jié)合。結(jié)論：不判定是否合格,只評定示值誤差.發(fā)出校準證書或校準報告。校準自上而下，檢定具有強制性，結(jié)論具有法律效力。對象：國家強制檢定計量七類共59種。依據(jù)：由國家授權(quán)的計量部門統(tǒng)一制定的檢定規(guī)程。周期：按我國法律規(guī)定的強制檢定周期實施。方式：只能在規(guī)定的檢定部門或經(jīng)法定授權(quán)具備資格的組織進行。結(jié)論：依據(jù)檢定規(guī)程規(guī)定的量值誤差范圍,給出合格與不合格的判定.發(fā)給檢定合格證書。

檢定2023/9/2554、計量檢定分類：按必要程度和管理形式：強制檢定和非強制檢定按檢定方法：整體檢定和單元檢定按檢定目的和性質(zhì)：首次檢定、后續(xù)檢定、周期檢定、抽樣檢定、仲裁檢定2023/9/256強制檢定強制檢定是指對社會公用計量標準器具，部門和企業(yè)、事業(yè)單位使用的最高計量標準器具，以及用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測四個方面的列入強制檢定目錄的工作計量器具，由縣級以上政府計量行政部門指定的法定計量檢定機構(gòu)或者授權(quán)的計量技術(shù)機構(gòu)，實行定點、定期的檢定。2023/9/2575、國家計量檢定系統(tǒng)

國家計量檢定系統(tǒng)，是指從計量基準到各等級的計量標準直至工作計量器具的檢定程序所作的技術(shù)規(guī)定。由文字和圖構(gòu)成。每一個計量檢定系統(tǒng)就計量基準到各等級計量標準的傳遞層次來說，是“金字塔”形的，最高層次的計量基準一般只能有一個，多了就會造成全國量值的混亂。

2023/9/258五、量值傳遞與溯源性量值傳遞：通過對計量器具的檢定或校準，將國家基準所復現(xiàn)的計量單位量值通過各級計量標準傳遞到工作計量器具，以保證對被測量值的準確和一致。自上而下。量值傳遞和量值溯源的目的是一樣的，都是為了確保被測量值的準確一致。兩者過程相反，量值傳遞自上而下，嚴格按照檢定系統(tǒng)表的準確度等級，強制、逐級、固定不變地進行傳遞；量值溯源是量值傳遞的逆過程，溯源不受等級限制，強調(diào)的是按照實際的準確度要求，根據(jù)需要自下而上。2023/9/259第二節(jié)法定計量單位一、量和計量單位1、量：現(xiàn)象、物體或物質(zhì)可定性區(qū)別和定量確定的屬性。（長度、時間、質(zhì)量等）2、量制：彼此間存在確定關(guān)系的一組量。（基本量：長度、質(zhì)量、時間、溫度、電流等；導出量：速度）3、量值：一個數(shù)乘以測量單位所表示的特定量的大小。（譬如：L＝100m）4、[計量]單位：為定量表示同種量的大小而約定的定義和采用的特定量。（1m，1kg）5、[計量]單位制：為給定量制按給定規(guī)則確定的一組基本單位和導出單位稱為（計量）單位制。(譬如“1N＝1kg?m?s－2，N就是力的一貫單位）2023/9/260二、國際單位制（一）國際單位制是米制的發(fā)展，是米制的現(xiàn)代化形式。（二）國際單位制（SI）的構(gòu)成1、國際單位制由SI單位和SI單位的倍數(shù)單位組成。2、SI基本單位3、SI導出單位:用SI基本單位以代數(shù)形式表示的單位。譬如力的單位為kg?m?s－2

，可以N表示（N稱為SI導出單位）。4、SI單位的倍數(shù)單位：共有20個詞頭，譬如1024。2023/9/261三、法定計量單位（一）定義：由國家承認，具有法定地位的計量單位。（二）我國法定計量單位：時間單位：分、（?。r、日（天）（平面）角單位：度、（角）分、（角）秒質(zhì)量單位：頓、原子質(zhì)量單位體積單位：升能量單位：電子伏2023/9/262法定計量單位：由國家法律承認、具有法定地位的計量單位。凡屬國家法定計量單位，在一個國家里，任何地區(qū)、任何部門、任何機構(gòu)和任何個人毫無例外都必須采用。國際單位制是我國法定計量單位的主體。我國現(xiàn)行的法定計量單位既以國際單位制為基礎，又結(jié)合我國實際情況，具有結(jié)構(gòu)簡單、科學性強、使用方便、易于推廣等優(yōu)點。計量基礎知識2023/9/263法定計量單位國際單位制的基本單位P107

長度米m

質(zhì)量千克kg

時間秒s

電流安A

熱力學溫度開爾文K

物質(zhì)的量摩爾mol

發(fā)光強度坎德拉cd計量基礎知識2023/9/264第三節(jié)測量誤差和數(shù)據(jù)處理誤差：測量結(jié)果減去被測量的真值。根據(jù)表示方法不同，誤差可表達為：絕對誤差、相對誤差、引用誤差。誤差來源：[測量]裝置誤差、[測量]方法誤差、[測量]環(huán)境誤差、[測量]人員誤差誤差種類：隨機誤差、系統(tǒng)誤差、粗大誤差。2023/9/265絕對誤差、相對誤差、引用誤差絕對誤差△Y=Y-Y0△Y:絕對誤差Y：測量結(jié)果Y0：真值相對誤差△r=△Y/Y0△r:相對誤差△Y:絕對誤差Y0：真值引用誤差γ=△Y/YNγ:引用誤差△Y:絕對誤差YN：特定值2023/9/266誤差的種類和性質(zhì)系統(tǒng)誤差：在重復性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結(jié)果的平均值與被測量的真值之差隨機誤差：測量結(jié)果與在重復條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結(jié)果的平均值之差。隨機誤差無規(guī)律，會影響測量的可靠性，可以通過加大樣本來減小，如樣本大到與總體一樣，所有隨機誤差互相抵消。粗大誤差：它是指明顯超出規(guī)定條件下預期的誤差。產(chǎn)生的原因有測量工具的問題（如一臺磅秤永遠短斤缺兩）、研究人員的問題（如某人讀秤永遠看歪了）等造成，永遠往一個方向偏差，樣本再大都無法解決。

2023/9/267

準確度和精密度絕對誤差:測量值與真值間的差值,用E表示E=x-xT準確度:測定結(jié)果與真值接近的程度，用誤差衡量。誤差相對誤差:絕對誤差占真值的百分比,用Er表示Er=E/xT=（x-xT）/xT×100％數(shù)據(jù)處理及誤差分析計量基礎知識2023/9/268VEEr20.00mL0.02mL0.1%2.00mL0.02mL1.0%滴定體積誤差計量基礎知識2023/9/269偏差:

測量值與平均值的差值,用d表示d=x-x精密度:平行測定結(jié)果相互靠近的程度，用偏差衡量?！芼i=0偏差越小表示精密度越好。在實際分析工作中，一般要對試樣進行多次平行測定，以求得分析結(jié)果的算術(shù)平均值。一組數(shù)據(jù)中各單次測定的偏差分別為d1，d2，，，dn，顯然這些偏差必然有正有負，還有一些偏差可能為零，如果將各單次測定的偏差相加，其和應為零或接近零。計量基礎知識偏差、平均偏差、相對平均偏差、標準偏差、相對標準偏差2023/9/270平均偏差：各單個偏差絕對值的平均值相對平均偏差：平均偏差與測量平均值的比值為了說明分析結(jié)果的精密度，我們將各單次測定偏差的絕對值的平均值稱為單次測定結(jié)果的平均偏差，平均偏差代表一組測量值中任何一個數(shù)據(jù)的偏差，沒有正負號，因此，它最能表示一組數(shù)據(jù)間的重現(xiàn)性。在一般分析工作中平行測定次數(shù)不多時，常用平均偏差來表示分析結(jié)果的精密度。計量基礎知識2023/9/271標準偏差：s

相對標準偏差：RSD當測定次數(shù)較多時，常使用標準偏差或相對標準偏差來表示一組平行測定值的精密度。實際工作中，都用RSD來表示分析結(jié)果的精密度。計量基礎知識2023/9/272準確度與精密度的關(guān)系計量基礎知識2023/9/273誤差產(chǎn)生的原因及減免辦法1.系統(tǒng)誤差(systematicerror)

具單向性、重現(xiàn)性，為可測誤差方法誤差:

溶解損失、終點誤差－用其他方法校正

儀器誤差:

刻度不準、砝碼磨損－校準儀器操作誤差:

顏色觀察試劑誤差:

不純－空白實驗對照實驗：標準方法、標準樣品加標回收計量基礎知識2023/9/2742、隨機誤差(randomerror)

偶然誤差，服從統(tǒng)計規(guī)律（不存在系統(tǒng)誤差的情況下，測定次數(shù)越多其平均值越接近真值。一般平行測定4-6次）

3、過失(mistake)

由粗心大意引起，可以避免的重做!計量基礎知識2023/9/275有效數(shù)字及運算規(guī)則1有效數(shù)字:分析工作中實際能測得的數(shù)字，包括全部可靠數(shù)字及一位不確定數(shù)字在內(nèi)a

數(shù)字前0不計,數(shù)字后計入

:0.03400b不能因為變換單位而改變有效數(shù)字的位數(shù)，如0.0345g是三位有效數(shù)字，用毫克表示為34.5mg，用微克3.45*104ug，不能寫成34500ug。c自然數(shù)和常數(shù)可看成具有無限多位數(shù)(如倍數(shù)、分數(shù)關(guān)系)d

對數(shù)與指數(shù)的有效數(shù)字位數(shù)按尾數(shù)計,因整數(shù)部分只代表該數(shù)的方次。如pH=10.28,則[H+]=5.2×10-11計量基礎知識2023/9/276有效數(shù)字運算中的修約規(guī)則尾數(shù)≤4時舍;尾數(shù)≥6時入尾數(shù)＝5時,看前面的數(shù)字，奇數(shù)則進，偶數(shù)則舍，若后面數(shù)為0,舍5成雙;若5后面還有不是0的任何數(shù)皆入四舍六入五成雙例下列值修約為四位有效數(shù)字

0.32474 0.32475 0.32476 0.32485 0.324851

0.32470.32480.32480.32480.3249計量基礎知識2023/9/277運算規(guī)則加減法:結(jié)果的絕對誤差應不小于各項中絕對誤差最大的數(shù)。(與小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)一致)

0.112+12.1+0.3214=12.5乘除法:結(jié)果的相對誤差應與各因數(shù)中相對誤差最大的數(shù)相適應(與有效數(shù)字位數(shù)最少的一致)

0.0121×25.64×1.0578＝0.328432

計算分析結(jié)果時，高含量（大于10%）組分的測定，一般要求四位有效數(shù)字；含量在1%—10%之間的，一般保留三位有效數(shù)字；含量在1%以下的，一般只要求兩位有效數(shù)字。計量基礎知識2023/9/278分析化學中的數(shù)據(jù)處理總體：所考察對象的某特征值的全體樣本：自總體中隨機抽取的一組測量值樣本容量n,自由度f＝n-1樣本平均值總體平均值m真值xT標準偏差sx計量基礎知識2023/9/2791.總體標準偏差σ

無限次測量；單次偏差均方根2.樣本標準偏差s樣本均值n→∞時，

→μ

，s→σ3.相對標準偏差（變異系數(shù)RSD）標準偏差和相對標準偏差x計量基礎知識2023/9/2804.衡量數(shù)據(jù)分散度（測定次數(shù)較多）：

標準偏差比平均偏差合理5.標準偏差與平均偏差的關(guān)系

＝0.7979σ計量基礎知識2023/9/281系統(tǒng)誤差：可校正消除隨機誤差：不可測量，無法避免，可用統(tǒng)計方法研究隨機誤差的正態(tài)分布測量值的頻數(shù)分布頻數(shù)，相對頻數(shù)分組細化

測量值的正態(tài)分布計量基礎知識2023/9/282衡量-s:

總體標準偏差

m離散特性：各數(shù)據(jù)是分散的，波動的集中趨勢：有向某個值集中的趨勢衡量-m:總體平均值計量基礎知識2023/9/283

定量分析數(shù)據(jù)的評價－－－解決兩類問題:(1)可疑數(shù)據(jù)的取舍

過失誤差的判斷

方法:4d法、Q檢驗法和格魯布斯(Grubbs)檢驗法確定某個數(shù)據(jù)是否可用。(2)分析方法的準確性系統(tǒng)誤差的判斷

顯著性檢驗：利用統(tǒng)計學的方法，檢驗被處理的問題是否存在顯著性差異。方法：t檢驗法和F檢驗法確定某種方法是否可用,判斷實驗室測定結(jié)果準確性計量基礎知識2023/9/284可疑數(shù)據(jù)的取舍過失誤差的判斷

4

法：

偏差大于4的測定值可以舍棄

步驟：求異常值(Qu)以外數(shù)據(jù)的平均值和平均偏差

如果Qu->4,舍去。當4法與其它檢驗法判斷的結(jié)果發(fā)生矛盾時，應以其他方法為準。

計量基礎知識2023/9/285Q檢驗法

步驟：（1）數(shù)據(jù)排列X1

X2……Xn

（2）求極差Xn-X1

（3）求可疑數(shù)據(jù)與相鄰數(shù)據(jù)之差若Xn為可疑值Xn-Xn-1或若X1為可疑值X2-X1

（4）計算：計量基礎知識2023/9/286（5）根據(jù)測定次數(shù)和要求的置信度，(如90%)查表：

不同置信度下，舍棄可疑數(shù)據(jù)的Q值表

測定次數(shù)Q90

Q95

Q99

3

0.940.980.994

0.760.850.93

8

0.470.540.63

（6）將Q與QX

（如Q90

）相比，若Q>QX

舍棄該數(shù)據(jù),（過失誤差造成）若Q<QX

保留該數(shù)據(jù),（偶然誤差所致）

計量基礎知識2023/9/287格魯布斯(Grubbs)檢驗法

（4）由測定次數(shù)和要求的置信度，查表得T表（5）比較若T計算>T

表，棄去可疑值，反之保留。由于格魯布斯(Grubbs)檢驗法引入了標準偏差，故準確性比Q檢驗法高。基本步驟：（1）排序：Ｘ1,

Ｘ2,Ｘ3,Ｘ4……（2）求和標準偏差s（3）計算T值：計量基礎知識2023/9/288分析方法準確性的檢驗

b.由要求的置信度和自由度,查表,得:t表

c.比較

t計>

t表,

表示有顯著性差異,存在系統(tǒng)誤差,被檢驗方法需要改進

t計<

t表,

表示無顯著性差異，被檢驗方法可以采用。t檢驗法---系統(tǒng)誤差的檢測

平均值與標準值(

)的比較

a.計算t值計量基礎知識2023/9/289Ｆ檢驗法－兩組數(shù)據(jù)間有無顯著性差異的檢測ｂ按照置信度和自由度查表（Ｆ表），比較F計算和F表ａ計算Ｆ值：計量基礎知識2023/9/290統(tǒng)計檢驗的正確順序：可疑數(shù)據(jù)取舍F檢驗t檢驗計量基礎知識2023/9/291目的:得到用于定量分析的標準曲線方法：最小二乘法

y=a+bx

y:x時的測量值

a=yA-bxAb=∑(xi-xA)(yi-yA)/∑(xi-xA)2

其中yA和xA分別為x，y的平均值回歸分析法計量基礎知識2023/9/292提高分析結(jié)果準確度方法選擇恰當分析方法（靈敏度與準確度）減小測量誤差（誤差要求與取樣量）減小偶然誤差（多次測量，至少3次以上）消除系統(tǒng)誤差對照實驗：標準方法、標準樣品加標回收空白實驗校準儀器校正分析結(jié)果計量基礎知識2023/9/293不確定度P153不確定度是測量不確定度的簡稱，指分析結(jié)果的正確性或準確性的可疑程度不確定度來源：對試樣的定義不完整或不完善；分析的方法不理想；采樣的代表性不夠；對分析過程中環(huán)境影響的認識不周全，或?qū)Νh(huán)境條件的控制不完善；對儀器的讀數(shù)存在偏差；分析儀器計量性能（靈敏度、分辯力、穩(wěn)定性等）上的局限性；標準物質(zhì)的標準值不準確；引進的數(shù)據(jù)或其他參量的不確定度；與分析方法和分析程序有關(guān)的近似性和假定性；在表面上看來完全相同的條件下，分析時重復觀測值的變化等。

計量基礎知識2023/9/294通過選擇合適的分析方法，減少測定誤差；增加平行測定次數(shù)，減少隨機誤差；消除測量過程中系統(tǒng)誤差；標準曲線的回歸等措施減小分析誤差和分析的不確定度，提高分析結(jié)果的準確度。減小不確定度計量基礎知識2023/9/295第四節(jié)有關(guān)計量技術(shù)基礎知識一、溫度的直接計量常用儀器儀表：壓力式溫度計玻璃液體溫度計電阻溫度計熱電偶2023/9/296二、質(zhì)量計量常用儀器儀表質(zhì)量計量：試驗室常用的是天平和砝碼。天平按準確度分為4級，即特種準確度級、高準確度級、中準確度級和普通準確度級。砝碼：量值范圍通常分為：毫克組（1－500毫克），克組（1－500克），千克組（1－500千克）。砝碼的組合形式通常有5，3，2，1；5，2，2，1；5，2，1，1三種。2023/9/297三、容量計量常用儀器儀表滴定管吸管量筒量杯容量瓶2023/9/2食品檢驗員培訓課件98第三章

質(zhì)量管理與質(zhì)量認證2023/9/299第一節(jié)質(zhì)量管理質(zhì)量檢驗統(tǒng)計質(zhì)量控制全面質(zhì)量管理菲根堡姆博士一、質(zhì)量管理發(fā)展2023/9/2100二、全面質(zhì)量管理P194全面質(zhì)量管理定義：一個以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎，目的在于通過讓客戶滿意和讓企業(yè)所有成員及社會受益而達到長期成功的管理途徑。全面質(zhì)量管理的特點–“三全一多樣”

“三全”-全面的質(zhì)量含義全過程的質(zhì)量管理HACCP

全員參加的質(zhì)量管理

“一多樣”-全面質(zhì)量管理的方法是多種多樣的質(zhì)量管理與質(zhì)量認證2023/9/2101HACCP－SSOP－GMP關(guān)系GMPSSOPHACCP2023/9/2102食品安全事后檢查食品安全過程控制HACCP感官檢查：傳統(tǒng)檢查中員工易受周圍環(huán)境的影響單調(diào)乏味的工作使人的注意力分散人的觀察能力有限檢驗：化學和生物危害的檢測是破壞性的不可能100％檢查，只能抽樣檢驗HACCP:是預防性的食品安全管理體系將質(zhì)量控制貫穿于整個食品供應鏈幾乎可以避免所有的危害食品安全控制技術(shù)的發(fā)展2023/9/2103進行危害分析確定關(guān)鍵控制點建立驗證程序確定關(guān)鍵限值確立監(jiān)控體系當監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時，采取糾偏行動建立所有過程和數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)HACCP七項原理2023/9/2104HACCP

應用范圍2023/9/2105全面質(zhì)量管理的觀點-“四個一切”

一切為用戶服務

一切以預防、預見為主（指導思想）一切用數(shù)據(jù)說話一切按PDCA循環(huán)辦事PDCA循環(huán)（四個階段八個步驟）：P197

計劃-實施-檢查-處理質(zhì)量管理與質(zhì)量認證全面質(zhì)量管理

2023/9/2106PDCA循環(huán)（四個階段八個步驟）處理Action計劃Plan檢查Check執(zhí)行Do檢查執(zhí)行找問題找原因找要因定計劃總結(jié)經(jīng)驗提出新問題2023/9/2107三、ISO9000概述什么是ISO?國際標準化組織（InternationalOrganizationforStandardization）非政府機構(gòu)，制訂的所有標準都是自愿性的，目前已發(fā)展成為世界上最大的標準化組織。ISO的宗旨：“在世界上促進標準化及其相關(guān)活動的發(fā)展，以便于商品和服務的國際交換，在智力、科學、技術(shù)和經(jīng)濟領域開展合作”。ISO已制定國際標準10300多個。2023/9/2108ISO9000族標準在總結(jié)各國質(zhì)量管理經(jīng)驗的基礎上，經(jīng)過廣泛研究協(xié)商，由國際標準化組織制定的一套建立在質(zhì)量管理八項原則基礎上的一套質(zhì)量管理標準。ISO9000族標準在技術(shù)合作、貿(mào)易往來上是作為國際認可的標準規(guī)范。全面的質(zhì)量管理和ISO9000族標準的關(guān)系

P198-199質(zhì)量管理與質(zhì)量認證2023/9/2109什么是“ISO9000”？

這個概念是國家標準化組織提出的概念，它不是指一個標準，而是一族標準的統(tǒng)稱。是指：“由ISO/TC176制定的所有國際標準”。

2000版ISO9000族包括：

ISO9000《質(zhì)量管理體系基礎和術(shù)語》ISOO9001《質(zhì)量管理體系要求》ISO9004《質(zhì)量管理體系業(yè)績改進指南》ISO19011《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》ISO10012《測量控制系統(tǒng)》2023/9/2110GB/T19001－2008idtISO9001：2008國標推薦性標準標準順序號標準發(fā)布的年號等同采用國際標準化組織國際標準順序號國際標準發(fā)布年號2023/9/2111推行ISO9000有何作用？強化品質(zhì)管理，提高企業(yè)效益；增強客戶信心，擴大市場份額；獲得了國際貿(mào)易“通行證”，消除了國際貿(mào)易壁壘；節(jié)省了第二方審核的精力和費用；在產(chǎn)品品質(zhì)競爭中永遠立于不敗之地；有效地避免產(chǎn)品責任；有利于國際間的經(jīng)濟合作和技術(shù)交流；2023/9/2112五、質(zhì)量管理體系1、GB/T19000-2000idtISO9000：2000族標準機構(gòu)及其范圍2、質(zhì)量術(shù)語3、質(zhì)量管理八項原則4、質(zhì)量管理體系評價2023/9/2113顧客要求組織依存于顧客。首先就要了解顧客的需求，這里說的需求，包含顧客明示的和隱含的需求。還應該了解顧客和市場的反饋信息。采取的活動：調(diào)查、識別并理解顧客需求確保組織的目標與顧客的需求和期望相結(jié)合確保在整個組織內(nèi)溝通顧客的需求和期望測量顧客的滿意程度并根據(jù)結(jié)果采取相應措施系統(tǒng)地管理好顧客的關(guān)系2023/9/2114領導作用

領導者確立組織統(tǒng)一的宗旨和方向，就是所謂的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標。領導作用具體來講：宗旨和方向→市場定位→發(fā)展前景→戰(zhàn)略目標→美好藍圖→描繪最高管理者在QMS中的作用：考慮所有相關(guān)方；的需求和期望；描繪藍圖；建立價值觀和道德倫理觀；提供資源和培訓，賦予其職責范圍內(nèi)的自主權(quán)?？山Y(jié)合理解的詞語：領頭羊。領頭雁。火車跑的快，還靠車頭帶。

2023/9/2115全員參與

以人為本充任角色勝任本職職責、權(quán)限重要度能力評價提供培訓深造業(yè)績作品2023/9/2116過程方法

將活動和相關(guān)的資源作為過程進行管理，可以更高效的得到期望的結(jié)果?！斑^程”定義：一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動。一個過程的輸入通常是其他過程的輸出，過程應該是增值的，這里的增值不僅是指有形的增值，還應該由無形的增值，比如我們的制造過程，就是將一些原材料經(jīng)過加工形成了產(chǎn)品，可以想像一下，產(chǎn)品的價格會比原材料的總和要高，這就是增值。2023/9/2117管理的系統(tǒng)方法

將相互關(guān)聯(lián)的過程作為系統(tǒng)加以識別、理解和管理，有助于組織提高實現(xiàn)目標的有效性和效率。組織的過程不是孤立的，是有聯(lián)系的，因此，正確的識別各個過程，以及各個過程之間的關(guān)系和借口，并采取適合的方法來管理。

可在三方面受益：一是提供對過程能力及產(chǎn)品可靠性的信任；二是為持續(xù)改進打好基礎；三是使顧客滿意，最終使組織獲得成功。2023/9/2118持續(xù)改進持續(xù)改進總體業(yè)績應當是組織的一個永恒目標。改進：持續(xù)改進、重大改進、日常改進（專題分析會、糾正措施改進包括：了解現(xiàn)狀；建立目標；尋找、評價和實施解決辦法；測量、驗證和分析結(jié)果，把更改納入文件等活動。最終形成一個PDCA循環(huán)。采取措施：在整個組織范圍內(nèi)使用一致的方法，為員工提供培訓，將持續(xù)改進作為組織內(nèi)每個成員的目標，建立目標以指導和測量追蹤持續(xù)改進。可結(jié)合理解的詞語：沒有最好只有更好。好好學習，天天向上。新年新氣象。

2023/9/2119基于事實的決策方法決策：在行動之前選擇最佳的行動方案的過程。有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分析的基礎上。對數(shù)據(jù)和信息的邏輯分析或直覺判斷是有效決策的基礎。采取措施：確保數(shù)據(jù)和信息是準確、可靠、足夠量的，使用正確的分析方法（方法：直覺判斷、邏輯分析）可結(jié)合理解的詞語：實事求事，沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)，

2023/9/2120與供方互利的關(guān)系組織與供方是相互依存的，互利的關(guān)系可增強雙方創(chuàng)造價值的能力?？山Y(jié)合理解點：中國外交方針中的-互惠互利。平等互利。采取措施：平衡短期和長期利益基礎上，確立與供方關(guān)系與供方或合作伙伴共享專門技術(shù)和資源識別與選擇關(guān)鍵供方清晰與開發(fā)的溝通對供方所做出的改進和取得的成果進行評價并予以鼓勵和激發(fā)。2023/9/2121領導作用全員參與三個方法與供方互利關(guān)系管理的系統(tǒng)方法過程方法基于事實的決策方法以顧客為關(guān)注焦點持續(xù)改進八項原理關(guān)系圖2023/9/2122質(zhì)量管理體系模式質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進管理職責資源管理產(chǎn)品實現(xiàn)測量、分析和改進顧客要求顧客滿意產(chǎn)品增值活動信息流2023/9/2123第二節(jié)質(zhì)量認證合格評定與認證認可P239

合格評定：有關(guān)直接或間接地確定是否達到相應要求的活動典型事例：抽樣、測試、檢驗評價、驗證、合格保證注冊、認可、批準具體來說就是對產(chǎn)品、工藝或服務滿足規(guī)定要求的程度所進行的系統(tǒng)檢查和確認活動。質(zhì)量管理與質(zhì)量認證2023/9/2124質(zhì)量認證一、什么是認證？認證:Certifercation,其英文原意是一種出具證明文件的行動。ISO關(guān)于“認證”的定義是：“第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或服務符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）”。2023/9/2125標準、認證和標志標準是判斷客觀事物達到某種程度的準則；認證是對客觀產(chǎn)品和管理符合標準程度的認可；標志是對產(chǎn)品符合標準并經(jīng)認證的產(chǎn)品附著在其上的標記2023/9/2126二、涉及食品行業(yè)的認證有哪些？GMP：GoodManufacturingPractice,良好生產(chǎn)規(guī)范ISO9000族：質(zhì)量管理體系標準族SSOP：SanitationStandardOperatingProcedure,衛(wèi)生標準操作程序HACCP：HazardAnalysisandCriticalControlPoint,危害分析與關(guān)鍵控制點綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品日本肯定列表2023/9/2127二、認證、認可與合格評定認證是由第三方對產(chǎn)品、過程或服務滿足規(guī)定要求給出書面證明的程序.認可是由權(quán)威機構(gòu)對有能力執(zhí)行特定任務的機構(gòu)或個人給予正式承認的程序。合格評定是對產(chǎn)品、工藝或服務滿足規(guī)定要求的程度所進行的系統(tǒng)檢查和確認活動。包括：企業(yè)的自我聲明、第二方或第三方的檢驗、檢查、驗證等評價活動或認證、注冊活動以及他們的組合。2023/9/2128質(zhì)量管理與質(zhì)量認證三、中國的質(zhì)量認證制度起步發(fā)展擴大建立國家認可制度啟動認可制度加入國際多邊互認協(xié)議四個階段2023/9/21291978年9月，加入ISO；1981年4月，建立了第一個產(chǎn)品質(zhì)量認證機構(gòu)—中國電子元器件認證委員會；1984年，成立了中國電工產(chǎn)品認證委員會；1991年5月，國務院頒發(fā)了《中華人民共和國產(chǎn)品認證管理條例》，標志著我國產(chǎn)品質(zhì)量認證工作走上了法制軌道；1993年，頒布了《產(chǎn)品質(zhì)量法》；2000年4月，成立了國家認監(jiān)委；2002年8月20日，中國合格評定國家認可中心正式成立，表明我國集中統(tǒng)一的認可體系基本框架已經(jīng)初步建立，我國認證認可體系工作的改革取得了突破性的進展。質(zhì)量管理與質(zhì)量認證中國質(zhì)量認證制度的發(fā)展2023/9/2130四、產(chǎn)品質(zhì)量認證定義：產(chǎn)品質(zhì)量認證是由第三方機構(gòu)依據(jù)特定標準和規(guī)范，按照規(guī)定程序?qū)μ囟óa(chǎn)品是否滿足規(guī)定要求而給出的書面證明的活動。產(chǎn)品認證的類別：安全認證和合格認證質(zhì)量管理與質(zhì)量認證實行安全認證的產(chǎn)品必須符合《中華人民共和國標準化法》中有關(guān)強制性標準的要求實行合格認證的產(chǎn)品必須符合《中華人民共和國標準化法》規(guī)定的國家標準或者行業(yè)標準的要求2023/9/2食品檢驗員培訓課件131第四章

質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗2023/9/2132第一節(jié)質(zhì)量監(jiān)督質(zhì)量監(jiān)督是指政府職能部門依據(jù)國家的有關(guān)法律法規(guī)對企業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售的產(chǎn)品質(zhì)量、服務質(zhì)量和質(zhì)量體系進行有計劃、有重點的監(jiān)督檢查活動。質(zhì)量監(jiān)督的三種類型抽查型質(zhì)量監(jiān)督如國家何地方的監(jiān)督抽查，產(chǎn)品質(zhì)量的定期監(jiān)督檢查評價型質(zhì)量監(jiān)督如生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認證、統(tǒng)檢合格證仲裁型質(zhì)量監(jiān)督如爭議方委托的質(zhì)量沖裁，執(zhí)法部門委托的仲裁檢驗質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗2023/9/2133第二節(jié)質(zhì)量檢驗質(zhì)量檢驗

是指對產(chǎn)品的一個或多個質(zhì)量特性進行觀察、測量、試驗，并將結(jié)果和規(guī)定的質(zhì)量要求進行比較，以確定每項質(zhì)量特性合格情況的技術(shù)性檢查活動。質(zhì)量檢驗的重要性

質(zhì)量檢驗是質(zhì)量管理的重要手段，也是質(zhì)量管理體系的一個重要支持過程。企業(yè)的生產(chǎn)活動是一個上下工序緊密聯(lián)系的復雜過程，產(chǎn)品質(zhì)量的形成受人員、機器、材料、方法、環(huán)境等主客觀因素的影響，發(fā)生波動是必然的，因此在產(chǎn)品形成的各環(huán)節(jié)