DB4403T330-2023學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理建設(shè)規(guī)范

ICS03.120.10CCSX00

DB4403深 圳 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4403/T330—2023SpecifacationforSpecifacationfor"internet+brightkitchen"intelligenceImanagementofschoolcanteen2023-05-082023-06-01深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II引言 III112范引文件 13語定義 14體求 25息統(tǒng)設(shè)求 26息統(tǒng)理求 7附錄A（范）視監(jiān)控備術(shù)數(shù) 9附錄B（范）視存與AI智分設(shè)術(shù)參數(shù) 10附錄C（范）“廚亮”頻控備裝要求 11附錄E（料）供端AI人健管設(shè)術(shù)參數(shù) 15附錄附錄E（料）供端AI人健管設(shè)術(shù)參數(shù) 15附錄F（料）供端食加各節(jié)能理設(shè)技參數(shù) 16參考獻(xiàn) 17前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。（本文件主要起草人：華艷萍、李云輝、李蕭瑋、李逸云、陳喜紅、袁源、劉鵬、邱建中、尚東方、周飛、孟凡輝、程錦廷、周華英、張春紅、徐亞軍、林偉東、王俊、敬小波、林利鋼。引 言學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理建設(shè)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理建設(shè)的總體要求、信息系統(tǒng)的建設(shè)要求和管理要求。）（GB/T19538危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及應(yīng)用指南GB/T20269信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)安全管理要求GB/T20270信息安全技術(shù)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)安全技術(shù)要求GB/T20271信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)通用安全技術(shù)要求GB/T22239信息安全技術(shù)網(wǎng)絡(luò)安全等級(jí)保護(hù)基本要求GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T35273信息安全技術(shù)個(gè)人信息安全規(guī)范GB/T35282信息安全技術(shù)電子政務(wù)移動(dòng)辦公系統(tǒng)安全技術(shù)規(guī)范GB/T39786信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)密碼應(yīng)用基本要求DB4403/T163學(xué)校食堂建設(shè)與管理規(guī)范SZDB/Z256餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1明廚亮灶brightkitchen餐飲單位通過透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式等多種形式，向消費(fèi)者展示食品加工制作關(guān)鍵過程，接受消費(fèi)者監(jiān)督的一種管理形式。3.2互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶internet+brightkitchen（）學(xué)監(jiān)管端應(yīng)對(duì)照DB4403/T163，AIGB/T28181GB/T28181供餐端AI（42AIAI15AAIBC、AIAI。）DB4403/T163AIGB31654SZDB/Z256D.3；GB/T19538、SZDB/Z256AISZDB/Z256a)監(jiān)管端監(jiān)管端參照《廣東省學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)指南》等規(guī)定，監(jiān)管端建設(shè)功能應(yīng)包括：AI臨期AIAI注：視頻AI分析展示違規(guī)抓拍照片、所屬學(xué)校、食堂、管理人員等信息，在線監(jiān)督整改。在線在線GIS移動(dòng)巡檢功能包括以下要求：等功能；也稱）D.4D.5。監(jiān)管平臺(tái)聯(lián)網(wǎng)要求應(yīng)包括：100Mbps。供餐端供餐端聯(lián)網(wǎng)要求應(yīng)包括：10Mbps20Mbps；縣/其他其他聯(lián)網(wǎng)要求應(yīng)包括：4G/5GGB/T35282數(shù)據(jù)接口要求應(yīng)包括：GB/T28181WebServices信息系統(tǒng)安全要求應(yīng)包括：GB/T22239（）（2017GB/T20269、GB/T20270GB/T20271GB/T39786GB/T35273App180（（SDK其他安全防護(hù)要求應(yīng)包括：各服務(wù)端應(yīng)常設(shè)全方位服務(wù)和長期的技術(shù)支持。對(duì)服務(wù)通知如無特殊情況的，應(yīng)能在接報(bào)后1小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，48小時(shí)內(nèi)處理完畢。附錄A（規(guī)范性）視頻監(jiān)控設(shè)備技術(shù)參數(shù)表A.1規(guī)定了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”供餐端的視頻監(jiān)控設(shè)備技術(shù)參數(shù)。表A.1視頻監(jiān)控設(shè)備技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目參數(shù)備注機(jī)身槍型全封閉金屬機(jī)身，配萬向支架—鏡頭≥4mm—有效像素≥200萬—分辨率≥1920*1080—協(xié)議支持ONVIF（PROFILES），ISAPI，SDK，GB/T28181協(xié)議—編碼協(xié)議Smart265/H.265/H.264—視頻流雙碼流—紅外照射距離20米以上（含）—網(wǎng)絡(luò)接口10M/100M自適應(yīng)以太網(wǎng)口—電源電壓PoE供電及獨(dú)立供電—電源功率5Wmax—環(huán)境溫度-10℃～60℃—環(huán)境濕度<95%(無凝結(jié))—防護(hù)等級(jí)IP66—其他能夠通過視頻存儲(chǔ)及AI智能分析等設(shè)備接入云平臺(tái)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)寬帶支持注：在滿足以上參數(shù)的情況下，攝像機(jī)充分利舊，防止不合理的重復(fù)建設(shè)。附錄B（規(guī)范性）視頻存儲(chǔ)與AI智能分析設(shè)備技術(shù)參數(shù)表B.1規(guī)定了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”供餐端的視頻存儲(chǔ)與AI智能分析設(shè)備技術(shù)參數(shù)。表B.1視頻存儲(chǔ)與AI智能分析設(shè)備技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目參數(shù)備注編碼協(xié)議GB/T28181ONVIFRTMP自由選擇調(diào)閱視頻流的格式—多路接入a8（含A.11（含）對(duì)講輸入輸出—存儲(chǔ)容量b4154-8頻時(shí)，存儲(chǔ)介質(zhì)容量不應(yīng)低于2TB—視頻幀率前端存儲(chǔ)視頻幀率不應(yīng)低于25fps；遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)視頻幀率不應(yīng)低于15fps—傳輸速度數(shù)據(jù)存儲(chǔ)中硬盤轉(zhuǎn)速不應(yīng)低于7200rmp—AI分析場(chǎng)景AI裝、未戴帽子、未戴口罩、抽煙、鼠患等違規(guī)行為；并能進(jìn)行自動(dòng)抓拍、實(shí)時(shí)上傳至云平臺(tái)；支持AI算法在線升級(jí)—AI抓拍圖片JPGJPEG1920*1080（含），AIAI報(bào)警圖片關(guān)聯(lián)短視頻—視頻管理支持視頻監(jiān)控本地存儲(chǔ)和遠(yuǎn)程查看，支持遠(yuǎn)程回放和導(dǎo)出功能；支持移動(dòng)幀測(cè)、違規(guī)報(bào)警錄像、錄像保護(hù)和報(bào)警畫面上報(bào)平臺(tái)；支持雙碼流調(diào)取、視頻異常自動(dòng)監(jiān)測(cè)、遠(yuǎn)程自動(dòng)升級(jí)、時(shí)間校驗(yàn)等集中控制管理功能—場(chǎng)景切換支持告警，支持場(chǎng)景智能切換—網(wǎng)絡(luò)接口10M/100M/1000M自適應(yīng)以太網(wǎng)口—穩(wěn)定性支持軟件工作狀態(tài)檢測(cè)，異常可自動(dòng)復(fù)位，保障系統(tǒng)穩(wěn)定—操作系統(tǒng)采用國產(chǎn)操作系統(tǒng)—其他能夠接入“深圳市陽光智慧餐飲監(jiān)管與信息公示系統(tǒng)”等明廚亮灶和視頻匯集管控平臺(tái)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)寬帶和接口文檔支持aA.1AI成浪費(fèi)。b視頻存儲(chǔ)容量不低于以上要求，在有特殊要求的情況下，存儲(chǔ)容量不低于具體要求，如重點(diǎn)目標(biāo)公共安全管理視頻圖像存儲(chǔ)容量不低于90天。附錄C（規(guī)范性）“明廚亮灶”視頻監(jiān)控設(shè)備安裝要求展示屏10A6*30mm攝像機(jī)（）2.2m～2.6（（1.8m～2.2m1.54U附錄D（資料性）供餐端“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”信息數(shù)據(jù)采集要求表D.1～D.5表D.1學(xué)校食堂信息公示基本數(shù)據(jù)序號(hào)數(shù)據(jù)項(xiàng)數(shù)據(jù)格式樣式備注食堂基本信息1學(xué)校名稱文字****學(xué)?！?食堂名稱文字**食堂有多個(gè)食堂的分開命名3地址文字深圳市**區(qū)**路**號(hào)—4經(jīng)營方式文字自有自營/自有承包/集體配送—5食堂經(jīng)營許可證編號(hào)英文+文字JY12345678901234—6食品經(jīng)營許可證圖片圖片掃描件或照片—7經(jīng)營項(xiàng)目文字熱食類食品制售/糕點(diǎn)類食品制售/自制飲品制售—8日常監(jiān)管機(jī)構(gòu)文字深圳市**區(qū)市監(jiān)局**所—9日常監(jiān)管機(jī)構(gòu)電話數(shù)字12345678901—10食品安全管理負(fù)責(zé)人文字張**—11食品安全負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話數(shù)字12345678901—12食堂實(shí)際就餐人員數(shù)字100*—13量化分級(jí)數(shù)據(jù)英文A/B/C/未評(píng)級(jí)—14食品從業(yè)人員數(shù)量數(shù)字**人—15餐廚廢棄物收運(yùn)公司文字**公司—食品安全管理人員信息1姓名文字張**—2聯(lián)系電話數(shù)字12345678901—3身份證數(shù)4任職單位文字****學(xué)校/承包企業(yè)—5合格證明編號(hào)文字+數(shù)字202212345678—6類別等級(jí)文字初級(jí)/中級(jí)/高級(jí)—7合格證明圖片圖片掃描件或照片—8發(fā)證日期數(shù)字20220101—從業(yè)人員信息1姓名文字張三—2身份證數(shù)3從業(yè)單位文字****學(xué)校/承包企業(yè)***崗位4健康證圖片圖片掃描件或照片—5健康證有效期數(shù)字20220101—6食品安全培訓(xùn)合格證明圖片合格日期20220101—表D.2學(xué)生餐集體用餐配送單位信息公示基本數(shù)據(jù)序號(hào)數(shù)據(jù)項(xiàng)數(shù)據(jù)格式樣式備注食堂基本信息1單位名稱文字****食品公司—2單位法定代表人文字張**—3經(jīng)營場(chǎng)所地址文字深圳市**區(qū)**路**號(hào)—4食堂經(jīng)營許可證編號(hào)英文+文字JY12345678901234含食品生產(chǎn)許可證編號(hào)5食品經(jīng)營許可證圖片圖片掃描件或照片—6營業(yè)執(zhí)照照片圖片掃描件或照片—7經(jīng)營項(xiàng)目文字熱食類食品制售/糕點(diǎn)類食品制售/自制飲品制售—8日常監(jiān)管機(jī)構(gòu)文字深圳市**區(qū)市監(jiān)局**所—9日常監(jiān)管機(jī)構(gòu)電話數(shù)字12345678901—10信用代碼號(hào)數(shù)字12345678—11食品安全管理負(fù)責(zé)人文字張**—12食品安全負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話數(shù)字12345678901—13許可最大供餐數(shù)量數(shù)字100*—14實(shí)際供餐數(shù)量數(shù)字100*—15是否完成HACCP認(rèn)證文字是/否—16檢查項(xiàng)目文字腸菌群等微生物指標(biāo)以及接觸直接入口食品的餐用具大腸菌群等項(xiàng)目—17供餐學(xué)校文字**小學(xué)、**中學(xué)可多列18配送方式文字冷鏈/熱鏈—19冷鏈加工流程文字描述—注：食品安全管理人員信息和從業(yè)人員信息參照學(xué)校食堂信息公示數(shù)據(jù)。表D.3供餐端日常管理數(shù)據(jù)表D.3供餐端日常管理數(shù)據(jù)項(xiàng)目數(shù)據(jù)項(xiàng)數(shù)據(jù)格式樣式備注快檢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)快檢次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)快檢達(dá)標(biāo)率百分比100%以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)網(wǎng)絡(luò)食品安全巡查記錄網(wǎng)絡(luò)發(fā)現(xiàn)違規(guī)問題次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按發(fā)現(xiàn)違規(guī)問題數(shù)量統(tǒng)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)食品安全巡查記錄巡查次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)食品安全自查報(bào)告自查結(jié)果文字合格/不合格以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)自查報(bào)告掃描件圖片掃描件或照片以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)整改報(bào)告掃描件圖片掃描件或照片以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)表D.5智慧監(jiān)管日常管理數(shù)據(jù)表D.5智慧監(jiān)管日常管理數(shù)據(jù)表D.4監(jiān)管部門日常管理數(shù)據(jù)項(xiàng)目數(shù)據(jù)項(xiàng)數(shù)據(jù)格式樣式備注現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查監(jiān)督檢查次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按年度統(tǒng)計(jì)監(jiān)督檢查合格率百分比100%以供餐端為單位，按單次檢查符合項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)監(jiān)督檢查表掃描件圖片掃描件或照片以供餐端為單位，按檢查日統(tǒng)計(jì)學(xué)校整改報(bào)告掃描件圖片掃描件或照片以供餐端為單位，按報(bào)告遞交日統(tǒng)計(jì)食品安全量化等級(jí)文字A/B/C/未評(píng)級(jí)按最新食品安全違法記分?jǐn)?shù)字1分—監(jiān)督抽檢抽檢次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按批次統(tǒng)計(jì)抽檢合格率百分比100%以供餐端為單位，按合格批次統(tǒng)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督巡查監(jiān)督巡查次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按次統(tǒng)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督巡查合格率百分比100%按單次巡查符合項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)按單次巡查符合項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)監(jiān)管部門問題發(fā)現(xiàn)監(jiān)控問題發(fā)現(xiàn)———項(xiàng)目數(shù)據(jù)項(xiàng)數(shù)據(jù)格式樣式備注攝像機(jī)總數(shù)數(shù)字5以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)在線率百分比100%以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)后廚視頻AI智能分析數(shù)據(jù)后廚人員未規(guī)范著裝次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)后廚人員未佩戴帽子次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)后廚人員未佩戴口罩次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)后廚人員在廚房內(nèi)吸煙次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)后廚四害防治數(shù)據(jù)后廚出現(xiàn)鼠患次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)餐具消毒達(dá)標(biāo)數(shù)據(jù)餐飲具消毒次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)餐飲具消毒達(dá)標(biāo)率百分比100%以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)從業(yè)人員晨檢數(shù)據(jù)晨檢人數(shù)數(shù)字10以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)達(dá)標(biāo)人數(shù)數(shù)字10以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)達(dá)標(biāo)率百分比100%以供餐端為單位，按日統(tǒng)計(jì)附錄E（資料性）供餐端AI人員健康管理設(shè)備技術(shù)參數(shù)表E.1給出了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”供餐端AI人員健康管理設(shè)備的技術(shù)參數(shù)。E.1AI項(xiàng)目參數(shù)備注測(cè)溫?cái)z像機(jī)非接觸式雙目RGB+紅外攝像機(jī)測(cè)溫—人臉數(shù)據(jù)庫100001/99.8%—額溫篩檢測(cè)量距離:2cm～50:0.05（測(cè)量范圍:（體溫）28℃～43℃，數(shù)據(jù)更新速率：≤0.5s—身份驗(yàn)證1:11：NAI份證多種身份驗(yàn)證方法；支持網(wǎng)絡(luò)實(shí)名身份驗(yàn)證功能，可與公安部網(wǎng)絡(luò)認(rèn)證平臺(tái)聯(lián)動(dòng)—健康檢查支持受檢人每日晨檢癥狀采集上報(bào)，支持健康證信息過期報(bào)警提示—數(shù)據(jù)容量用戶容量10000人，記錄容量10萬條—管理功能支持人臉識(shí)別身份認(rèn)證、額溫檢測(cè)，支持晨檢信息采集上報(bào)功能—語音播報(bào)支持中文語音提示，警示并指引操作，語音內(nèi)容可自定義；支持違規(guī)信息語音播報(bào)警示—運(yùn)行模式支持夜間身份識(shí)別；支持聯(lián)網(wǎng)和脫機(jī)獨(dú)立運(yùn)行多種模式；支持?jǐn)帱c(diǎn)續(xù)傳功能，識(shí)別比對(duì)數(shù)據(jù)不丟失—其他支持標(biāo)準(zhǔn)化SDK協(xié)議等，能夠接入云平臺(tái)和定制化應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)寬帶支持附錄F（資料性）供餐端食品加工各環(huán)節(jié)智能管理設(shè)備技術(shù)參數(shù)表F.1給出了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”供餐端食品加工各環(huán)節(jié)智能管理設(shè)備的技術(shù)參數(shù)。表F.1供餐端食品加工各環(huán)節(jié)智能管理設(shè)備技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目參數(shù)備注每日菜單支持圖片錄入、文字、數(shù)字錄入；支持?jǐn)?shù)據(jù)導(dǎo)入功能；支持接入信息公示、留樣管理等功能進(jìn)行調(diào)用餐次、菜品、單價(jià)、主要食材等食品溯源管理支持供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫管理；支持供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可資質(zhì)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等票證錄入；支持入庫、出庫、結(jié)算等數(shù)據(jù)記錄；支持圖片、文字、數(shù)字錄入，支持?jǐn)?shù)據(jù)導(dǎo)入；支持?jǐn)?shù)據(jù)自動(dòng)采集、自動(dòng)識(shí)別并提供物聯(lián)端口；支持保質(zhì)期數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)及彈窗報(bào)警，報(bào)警內(nèi)容、時(shí)間可自定義食材存儲(chǔ)保鮮支持環(huán)境溫濕度采集和數(shù)據(jù)上傳；支持倉庫防鼠板、防潮網(wǎng)等監(jiān)測(cè)；支持中文語音提示、警示和語音操作指引，語音內(nèi)容可自定義干貨倉庫環(huán)境溫度≤3060食品制作管理支持粗加工浸泡工作流程監(jiān)測(cè)；支持食品安全快速檢測(cè)數(shù)據(jù)采集、監(jiān)測(cè)；支持烹飪食品中心溫度采集、監(jiān)測(cè)；支持中文語音提示、警示和語音操作指引，語音內(nèi)容可自定義浸泡時(shí)≥30min溫度≥70食品留樣支持對(duì)接每日菜單自動(dòng)生成留樣條碼；支持留樣信息按餐次定時(shí)、專人采集、記錄；支持未留樣、留樣溫度、時(shí)間數(shù)據(jù)進(jìn)行檢測(cè)及彈窗報(bào)警，報(bào)警內(nèi)容和時(shí)間可自定義留