DB4401T+214-2023居家社區(qū)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)規(guī)范

ICS03.080CCS12

4401廣 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4401/T214—2023居家社區(qū)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)規(guī)范Specificationofcommunity＆homecareservicefortheelderly-cateringservice20232023042520230525廣州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布·DB·DB目 次前言 III范圍 1規(guī)范性用文件 1術(shù)語和1服務(wù)機(jī)構(gòu) 2服務(wù)方式 2服務(wù)內(nèi)容 3基本要求 3風(fēng)險(xiǎn)防控 5服務(wù)改進(jìn) 6附錄A（規(guī)性）長者飯上墻公資料清單 7附錄B（規(guī)性）食品安承諾書 8附錄附錄C（資性）長者飯?jiān)O(shè)施設(shè)一覽表 9附錄D（資性）廣州市者飯?zhí)茫ü┓f(xié)議 10附錄E（規(guī)性）廣州市年人助配餐服（里互助模）三方13附錄F（規(guī)性）助餐配服務(wù)申流程 17參考文獻(xiàn) 18I·DB·DB前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。導(dǎo)中心。本文件主要起草人：官潔君、劉俊榮、嚴(yán)福長、廖婧、李平龍、陳亮、古志彬、李伯聰、林鎮(zhèn)豪。IIIIII·DB·DB居家社區(qū)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)規(guī)范范圍本文件適用于廣州市行政區(qū)域內(nèi)助餐配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)提供的老年人助餐配餐服務(wù)。GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB/T17242投訴處理指南GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范SB/T10857餐飲配送服務(wù)規(guī)范DB4401/T82—2020社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范DB4401/T185—2022養(yǎng)老服務(wù)標(biāo)識(shí)規(guī)范SB/T10857餐飲配送服務(wù)規(guī)范DB4401/T82—2020社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范DB4401/T185—2022養(yǎng)老服務(wù)標(biāo)識(shí)規(guī)范3術(shù)語和定義DB4401/T82—2020界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1助餐配餐服務(wù)cateringservicefortheelderly就餐、送餐等服務(wù)的活動(dòng)。3.2助餐配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)institutionsofelderlycateringservice企事業(yè)單位，包括長者飯?zhí)玫墓┎蛦挝缓瓦\(yùn)營機(jī)構(gòu)。3.3長者飯?zhí)胑lderlycanteens由區(qū)民政部門、鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）設(shè)置的為居家老年人提供助餐配餐服務(wù)的場所。13.4集中就餐diningatthecanteen又稱堂食，在長者飯?zhí)檬覂?nèi)為老年人提供餐食的服務(wù)形式。3.5上門送餐deliveringmealstotheresidence助餐配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)或鄰里互助服務(wù)員為老年人提供的送餐入戶服務(wù)。服務(wù)機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)資質(zhì)3運(yùn)營管理家安全標(biāo)準(zhǔn)。（）服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方式、服務(wù)流程、服務(wù)價(jià)格、服務(wù)補(bǔ)貼、食品安全等方面的權(quán)利義務(wù)。（AB）。服務(wù)方式老年人助餐配餐服務(wù)采取以下方式提供：自建廚房服務(wù)（Ⅰ類）。由政府出資或與社會(huì)力量共同出資，利用社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施自建廚房，設(shè)置就餐場地，依法取得食品經(jīng)營許可證，以現(xiàn)場烹制的方式專門為老年人提供助餐配餐服務(wù)；單位食堂專區(qū)（窗）服務(wù)（Ⅱ類）。高校、企事業(yè)單位、養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂開辟老年助餐專區(qū)（窗（Ⅲ類AB2·餐飲企業(yè)參與助餐配餐服務(wù)（Ⅳ類）。持證經(jīng)營且具備食品安全量化等級的社會(huì)餐飲服務(wù)單（）鄰里互助服務(wù)（Ⅴ類）。在助餐需求較少、老年人口居住分散，暫不具備建立長者飯?zhí)脳l件（）（E），服務(wù)內(nèi)容窗基本要求選址與標(biāo)識(shí)“XXXX/XX/村/DB4401/T185—20226.1.2、6.1.3BD.1同一社區(qū)/村/分。DB4401/T82—20205.2C行配置。7.2.4DBJ440100/T288-20205.3.5.12510DB4401/T82—20205.3.5.25.3.5.3服務(wù)人員DB4401/T82—20207.1數(shù)比例宜不低于1：20。3隨意更換。鄰里互助1:10。DB4401/T82—20208.4.41h門，并經(jīng)老年人確認(rèn)。GB31654-20218配備保溫、冷藏等設(shè)施。食品配送過程中的溫度等條件應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。服務(wù)流程以由鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）、長者飯?zhí)眠\(yùn)營機(jī)構(gòu)協(xié)助辦理。（）（（F服務(wù)質(zhì)量制餐根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔原則、老年人的身體特點(diǎn)及時(shí)令變化，充分考慮老年人的飲食習(xí)2干稀搭配；烙、烤、爆炒、熏等烹飪方法，不宜用涼拌方式；GB31654—2021I集中就餐4GB14934餐飲配送應(yīng)按照GB31621、GB31654—2021、SB/T10857和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中8.3規(guī)定進(jìn)行餐飲配送。上門送餐GB31654—202188.3.4符合DB4401/T82—2020中8.4.3的規(guī)定。協(xié)助進(jìn)餐應(yīng)符合DB4401/T82—2020中8.3.5的規(guī)定。上門做餐應(yīng)符合DB4401/T82—2020中8.4.4的規(guī)定。風(fēng)險(xiǎn)防控GB31654—202113理的規(guī)定。及時(shí)消除食品安全事故隱患。宜投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。48h125g。立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，2h5服務(wù)改進(jìn)一般要求服務(wù)改進(jìn)應(yīng)符合DB4401/T82—2020的相關(guān)規(guī)定。收集意見意見，并每周查看，至少每月回應(yīng)一次。9.3處理投訴9.3處理投訴GB/T172426附錄A（規(guī)范性）長者飯?zhí)蒙蠅举Y料清單長者飯?zhí)蒙蠅举Y料清單應(yīng)包括以下內(nèi)容：c）f）h）j）咨詢電話及投訴渠道。77附錄B（規(guī)范性）食品安全承諾書食品安全承諾書一、嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù)，對本單位食品安全負(fù)責(zé)全責(zé)。（三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。堅(jiān)決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質(zhì)加工食品、不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。七、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。八、建立健全安全食品、原料進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄、保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進(jìn)的可追溯性，從源頭上防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。承諾單位（公司）：年 月 日8附錄C（資料性）長者飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備一覽表長者飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備一覽表見表C.1。表C.1長者飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備一覽表功能區(qū)基本設(shè)備制餐區(qū)按照國家和地方的食品安全相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。就餐區(qū)洗手池空調(diào)機(jī)餐桌椅餐巾紙餐具（包括飯碗、筷子、勺子、小碟子、水杯）掛墻時(shí)鐘有蓋垃圾桶飲用水供應(yīng)設(shè)備電話機(jī)緊急呼叫器供上肢重度殘疾人、失明殘疾人使用的輔助餐具配餐區(qū)洗手池（員工專用）廚具（包括碗碟、勺子、筷子等）清潔用品（包括洗碗布、圍裙、手套、袖套、口罩等）出餐用的不銹鋼手推車掛墻時(shí)鐘有蓋垃圾桶99附錄D（資料性）廣州市長者飯?zhí)弥ü┎头?wù)協(xié)議用餐人（甲方）：（用餐老年人的姓名，身份證號(hào)，住址，電話）供餐人（乙方）：（長者飯?zhí)妹Q、地址、電話）第一條服務(wù)提供期間： 年 月 日至 年 月 日服務(wù)提供地點(diǎn)：第二條 助餐（用餐）方式（）（）（）；甲方應(yīng)取以下第 項(xiàng)式預(yù)約餐（餐2h其他式： 若甲方取消預(yù)，應(yīng)按下第 項(xiàng)方通有效方式消：10：0017：00其他式： 第三條乙方提供助餐服務(wù)的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)乙方為方提供餐服務(wù)時(shí)間包以下第 項(xiàng)：（）雙休日遇法定節(jié)假日無法供餐的，乙方應(yīng)提前一周以公告或電話方式通知甲方。乙方可甲方提的助餐務(wù)有以第 ：早餐 午餐 晚餐 10乙方按列第 方第種方提供餐務(wù)。第四條供餐（用餐）時(shí)間乙方為甲方供餐（就餐及送餐）的時(shí)間段如下：早餐 午餐 晚餐 第五條收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)算方式（社?？ǎǎ┓绞街Ц恫唾M(fèi)；甲方向方支付費(fèi)的金為 元/金額包括州市政部門給甲方的餐補(bǔ)貼甲方消費(fèi)額超過費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向方據(jù)實(shí)付結(jié)算。甲方的送餐補(bǔ)貼。第六條服務(wù)對象信息登記老年人基礎(chǔ)疾病登記表甲方緊急聯(lián)系人：姓名：與甲方關(guān)系：手機(jī)號(hào)碼：11若甲方求乙方餐甲應(yīng)向乙支付送費(fèi) 元/該金甲方的送餐補(bǔ)貼。第六條服務(wù)對象信息登記老年人基礎(chǔ)疾病登記表甲方緊急聯(lián)系人：姓名：與甲方關(guān)系：手機(jī)號(hào)碼：11疾病名稱食物禁忌（如清真、素食、食物過敏等）糖尿病痛風(fēng)及高尿酸血癥心腦血管疾病腎臟疾病慢性阻塞性肺氣腫惡性腫瘤其他第七條雙方的其他權(quán)利與義務(wù)甲方的權(quán)利與義務(wù)2h留至下一頓食用；因下一頓食用導(dǎo)致自身或他人損害的，甲方自行承擔(dān)責(zé)任。乙方的權(quán)利與義務(wù)留至下一頓食用。在第一時(shí)間通知甲方緊急聯(lián)系人。第八條、法律責(zé)任34而要求費(fèi)用時(shí)，乙方應(yīng)退還相應(yīng)餐費(fèi)、送餐費(fèi)。第九條、其他方均有權(quán)向長者飯?zhí)盟诘赜泄茌牂?quán)的法院起訴。甲方簽字： 方名稱（章）：甲方理人簽： 簽約代：年月日 年月日12·附錄E（規(guī)范性）廣州市老年人助餐配餐服務(wù)（鄰里互助模式）三方協(xié)議）：（姓名，份證號(hào)住址、話） 供餐人（乙方）：（鄰里互助服務(wù)員姓名、身份證號(hào)、住所地、電話）街鎮(zhèn)居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)（丙方）：（名稱，地址，電話）第一條服務(wù)提供期間： 年 月 日至 年 月 日服務(wù)提供地點(diǎn)： 第二條 助餐（用餐）方式（）（）（）；甲方應(yīng)取以下第 項(xiàng)式預(yù)約餐（餐2h其他式： 若甲方取消預(yù)，應(yīng)按下第 項(xiàng)方通有效方式消：10：0017：00其他式： 第三條乙方提供助餐服務(wù)的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)乙方為方提供餐服務(wù)時(shí)間包以下第 項(xiàng)：（）雙休日遇法定節(jié)假日無法供餐的，乙方應(yīng)提前至少3天以公告或電話方式通知甲方和丙方，并協(xié)助丙方解決甲方就餐問題。乙方可甲方提的助餐務(wù)有以第 ：13早餐 午餐 晚餐 乙方按列第 方第種方提供餐務(wù)。第四條供餐（用餐）時(shí)間乙方為甲方供餐（就餐及送餐）的時(shí)間段如下：早餐 午餐 晚餐 第五條收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)算方式（）（）甲方消費(fèi)金額超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)向丙方據(jù)實(shí)支付、結(jié)算。丙方應(yīng)向乙方支付服務(wù)費(fèi)用，服務(wù)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為 ，支付方式為 支付周為 。若甲方甲方消費(fèi)金額超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)向丙方據(jù)實(shí)支付、結(jié)算。丙方應(yīng)向乙方支付服務(wù)費(fèi)用，服務(wù)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為 ，支付方式為 支付周為 。若甲方求乙方餐甲應(yīng)向乙支付送費(fèi) 元/該金包括廣市政府門給甲方的送補(bǔ)貼。甲方、乙方協(xié)商的餐費(fèi)及服務(wù)費(fèi)不得高于市、區(qū)對老年人助餐配餐服務(wù)中對餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。第六條服務(wù)對象信息登記老年人基礎(chǔ)疾病登記表14疾病名稱是（√）否（×）食物禁忌（如清真、素食、食物過敏等）糖尿病痛風(fēng)及高尿酸血癥心腦血管疾病腎臟疾病慢性阻塞性肺氣腫惡性腫瘤其他甲方緊急聯(lián)系人：姓名： 手機(jī)碼：與甲方關(guān)系：第七條雙方的其他權(quán)利與義務(wù)甲方的權(quán)利與義務(wù)遇到困難時(shí)可向丙方反映、求助；對乙方提供的服務(wù)不滿意時(shí)，有權(quán)要求丙方更換鄰里互助服務(wù)員；2h不得將飯菜留至下一頓食用；因下一頓食用導(dǎo)致自身或他人損害的，甲方自行承擔(dān)責(zé)任。乙方的權(quán)利與義務(wù)乙方承擔(dān)；0.5h60間通知甲方緊急聯(lián)系人和丙方。丙方的權(quán)利與義務(wù)合