【解析】初中生物人教版七年級下冊期中復(fù)習專題4 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

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初中生物人教版七年級下冊期中復(fù)習專題4食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

一、單選題

1．（2023七下·萬盛期末）雞蛋是日常生活中常見，其中含有的較多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）

A．糖類B．蛋白質(zhì)C．維生素D．脂肪

【答案】B

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)之一。瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)也能氧化分解為人體提供一部分能量，但供能的主要物質(zhì)是糖類。雞蛋中含有的較多的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。糖類是主要的供能物質(zhì)。脂肪是主要的儲能物質(zhì)。維生素不構(gòu)成組織細胞，又不提供能量，但是生命活動調(diào)節(jié)非常重要的物質(zhì)。故答案為：B。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

2．（2023七下·四會期末）病人不能進食時，需要點滴葡萄糖，是因為（）

A．葡萄糖可以構(gòu)成人體細胞B．葡萄糖提供無機鹽

C．葡萄糖可以補充血液D．葡萄糖是主要的供能物質(zhì)

【答案】D

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

【解析】【解答】糖類是人體最直接也是最主要的供能物質(zhì)，主要是淀粉，淀粉在人體內(nèi)被消化成葡萄楊，所以，根據(jù)題意，病人不能從食物中獲得時，需要點滴葡萄糖，就是因為糖類是人體主要的供能物質(zhì)，葡萄糖進入人體后通過呼吸作用被氧化分解釋放出能量，供人體各項生命活動的需要，可見D符合題意。

故答案為：D

【分析】此題考查營養(yǎng)物質(zhì)的作用，比較簡單，熟記即可，熟知：食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的；且糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類。

3．（2023九上·贛州月考）以下哪一疾病可以通過服用維生素進行緩解和治療（）

A．低血糖癥B．夜盲癥

C．地方性甲狀腺腫D．貧血

【答案】B

【知識點】維生素的作用

【解析】【解答】A．低血糖癥，是由于人體血糖水平低于正常數(shù)值引起的，可適度補充葡萄糖，A不符合題意。

B．缺乏維生素A，易患皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥，可補充食物：肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米。故夜盲癥可通過服用維生素進行緩解和治療，B符合題意。

C．人體缺乏含碘的無機鹽，可能會導(dǎo)致地方性甲狀腺腫，引起兒童智力障礙，可通過海帶、紫菜、蝦、海鹽等食物補充，C不符合題意。

D．當血液中紅細胞的數(shù)量過少，或是紅細胞中血紅蛋白的含量過低時，就會出現(xiàn)貧血的癥狀。所以缺鐵性貧血的病人應(yīng)多吃一些含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物，D不符合題意。

故答案為：B。

【分析】人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾?。?/p>

維生素種類主要功能缺乏癥食物來源

維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺皮膚粗糙、夜盲癥動物肝臟、胡蘿卜、玉米等

維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、腳氣病谷物的種皮、標準米、標準粉、腎臟等

維生素C維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增強抵抗力壞血病、抵抗力下降新鮮的水果和蔬菜

維生素D促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松蛋黃、動物肝臟

4．（2023七下·邵陽期末）下列物質(zhì)與其缺乏時表現(xiàn)出來的相應(yīng)癥狀不相匹配的是（）

A．含鈣的無機鹽——神經(jīng)炎B．維生素C——壞血病

C．含鐵的無機鹽——貧血癥D．維生素A——夜盲癥

【答案】A

【知識點】食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】A．鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，缺鈣易患佝僂病、骨質(zhì)疏松，A符合題意。

B．缺乏維生素C，會得環(huán)血病，B不符合題意。

C．缺乏含鐵無機鹽會造成缺鐵性貧血，C不符合題意。

D．缺乏維生素A，會得夜盲癥，D不符合題意。

故答案為：A。

【分析】維生素和無機鹽在人體內(nèi)的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就會引起相應(yīng)的疾病。

5．（2023七下·順德期末）下列營養(yǎng)物質(zhì)與其缺乏癥狀的對應(yīng)，不相符的是（）

A．鐵―缺鐵性貧血B．維生素A―壞血病

C．碘―地方性甲狀腺腫D．維生素B1—神經(jīng)炎

【答案】B

【知識點】食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】A.鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，A正確。

B.人體如果缺維生素A，會得夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等，B錯誤。

C.碘是合成甲狀腺激素的主要元素，缺乏會患甲狀腺腫大，C正確。

D.缺維生素B1，會患神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良等，D正確。

故答案為：B。

【分析】人體對維生素和無機鹽的需要量很小，但作用卻很大，人體一旦缺乏，甚至引發(fā)疾病，結(jié)合選項分析作答。

6．（2023七下·蘭陵期末）下列關(guān)于人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)敘述不正確的是（）

A．糖類是人體生命活動的主要能源物質(zhì)，在細胞內(nèi)含量最多

B．蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料

C．脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)

D．水是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)

【答案】A

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用；食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】A．糖類是人體生命活動的主要能源物質(zhì)，活細胞內(nèi)含量最多的是水，故A錯誤。

B．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是建造和修復(fù)身體的重要原料，也能提供能量，故B正確。

C．脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)，能夠提供能量，故C正確。

D．水是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)含量最多，人體的各項生命活動都離不開它，故D正確。

故答案為：A。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

7．（2023七下·德城期末）小麗的媽媽一直給她補鈣片，可醫(yī)生還是診斷小麗缺鈣，原因可能是在服用鈣片時沒有補充（）

A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素D

【答案】D

【知識點】維生素的作用

【解析】【解答】人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，如圖：

維生素種類主要功能缺乏癥

維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥

維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良

維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力患壞血病、抵抗力下降

維生素D促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松等

結(jié)合題意可知，小紅的媽媽一直給她補鈣片，可醫(yī)生還是診斷小紅缺鈣，原因在于服鈣片時沒有補充維生素D，影響了鈣的吸收和利用。

【分析】維生素D影響鈣的吸收和利用，缺維生素D一定會導(dǎo)致缺鈣，據(jù)此答題。

8．（2023七下·微山期中）我國政府啟動的“醬油補鐵工程”是繼“食鹽加碘”后實施的又一項全民營養(yǎng)工程，“補鐵”和“加碘”分別可以預(yù)防（）

A．腳氣病、壞血病B．夜盲癥、佝僂病

C．缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫D．佝僂病、肺結(jié)核

【答案】C

【知識點】食物中水和無機鹽的作用

【解析】【解答】解：A.維生素B1缺乏引起腳氣病，維生素C缺乏引起壞血病，故A不符合題意。

B.維生素A缺乏引起夜盲癥，維生素D缺乏引起佝僂病，故B不符合題意。

C.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會引起缺鐵性貧血，碘是合成甲狀腺激素的原料，如果人體內(nèi)缺碘會引起地方性甲狀腺腫，故C符合題意。

D.維生素D缺乏引起佝僂病，肺結(jié)核是由結(jié)核桿菌引起的傳染性疾病，故D不符合題意。

故答案為：C。

【分析】鐵是構(gòu)成血紅蛋白的成分，血紅蛋白是紅細胞的組成成分。貧血是因為紅細胞的數(shù)量偏少或血紅蛋白的含量偏低，血紅蛋白是一種含鐵的蛋白質(zhì)，貧血患者要多吃含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物；碘是合成甲狀腺激素的重要成分，缺碘會使甲狀腺激素分泌不足，易患地方性甲狀腺腫。

9．（2023七下·吉林期中）下列食物成分中，不能為人體提供能量的物質(zhì)是（）

A．蛋白質(zhì)B．糖類C．維生素D．脂肪

【答案】C

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用；維生素的作用

【解析】【解答】解：食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類（主要供能物質(zhì)）、脂肪（備用能源物質(zhì)）和蛋白質(zhì)，同時這三類物質(zhì)也是組織細胞的組成成分，水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量，維生素屬于有機物，但它既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構(gòu)成，但它對人體的生命活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，C正確；A、B、D錯誤。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

10．（2023·大興模擬）紫菜是一種含碘豐富的食材，下列說法正確的是（）

A．紫菜中的碘能夠為人體提供能量

B．碘是合成甲狀腺激素的重要原料

C．經(jīng)常食用紫菜可預(yù)防甲狀腺功能亢進

D．幼年時期缺碘會引起侏儒癥

【答案】B

【知識點】食物中水和無機鹽的作用

【解析】【解答】A．碘是人體必需的無機鹽，但不能提供能量，故A錯誤。

B．碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體缺碘會引起地方性甲狀腫大，故B正確。

C．碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體缺碘會引起地方性甲狀腫大，所以我們常吃的海帶和紫菜含碘豐富，可防治大脖子病，故C錯誤。

D．幼年時期缺碘會造成智力發(fā)育出現(xiàn)障礙，而侏儒癥雖然身材矮小，但智力是正常的，故D錯誤。

故答案為：B。

【分析】甲狀腺激素的作用調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育，提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。碘是合成甲狀腺激素的原料，幼年缺碘時，甲狀腺激素過少會得呆小癥，智力低下，身材矮小。

11．（2023七下·九江期中）某生物興趣小組對不同食物中的能量的測定結(jié)果如表所示，以下說法錯誤的是（）

食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米

質(zhì)量/g111①

水/mL30303030

溫度上升/℃60508045

A．實驗中，①應(yīng)該為1

B．黃豆的主要營養(yǎng)成分是人體的主要供能物質(zhì)

C．為了減少實驗誤差，應(yīng)該設(shè)置重復(fù)組

D．從實驗結(jié)果可看出，含能量最多的是核桃仁

【答案】B

【知識點】測定某種食物中的能量

【解析】【解答】A.在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其他條件都相同的實驗叫做對照實驗，因此實驗中，①應(yīng)該為1，A不符合題意。

B.黃豆的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，而糖類才是人體最主要的供能物質(zhì)，B符合題意。

C.實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)計重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同條件下重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗結(jié)果排除了偶然因素的影響。因此為了減少實驗誤差，應(yīng)該設(shè)置重復(fù)組，C不符合題意。

D.食物燃燒放出的熱量使水的溫度上升，由于實驗中食物的質(zhì)量相同，水的體積也相同，因此水的溫度上升可以衡量食物的能量。因為核桃仁對應(yīng)的溫度上升數(shù)值最大，所以含能量最多的是核桃仁，D不符合題意。

【分析】可以通過測量食物燃燒放出的熱量的多少來測定食物中的能量，1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦的熱量。

12．（2023七下·偃師期中）某同學(xué)在測定“食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉”的實驗中，發(fā)現(xiàn)在水中揉擠完的面團變成了一種黃白色的膠狀物質(zhì)，滴加碘液不變藍。根據(jù)生活經(jīng)驗可知該物質(zhì)是（）

A．淀粉B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．無機鹽

【答案】C

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】“食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉”的實驗中，包著面團的紗布在水中揉擠后，紗布中留下的黃白色的膠狀物質(zhì)是蛋白質(zhì)，因此滴加碘液不變藍。

【分析】種子的成分實驗過程如下：1．水分：取數(shù)十粒干燥的小麥放在干燥的試管中，用試管夾夾住離試管口1/3的地方，置于酒精燈的外焰上加熱，觀察試管內(nèi)壁出現(xiàn)許多小水珠。2．無機鹽：用解剖針把一粒小麥種子串起來，放在酒精燈外焰上燃燒，種子先變成黑色的碳，碳繼續(xù)燃燒盡后剩余少量灰燼。3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色。4．蛋白質(zhì)：繼續(xù)揉擠面團，直到面團基本上消失，紗布內(nèi)有淡黃色的具有粘性和延展性的物質(zhì)。向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現(xiàn)面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質(zhì)。5．油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡。

13．（2023·官渡模擬）張爺爺滑倒骨折，醫(yī)生要求他補充鈣和維生素D。張爺爺可能患有（）

A．夜盲癥B．佝僂病C．壞血病D．骨質(zhì)疏松癥

【答案】D

【知識點】食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】A．維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏得夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥，故A不符合題意。

BD．鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，維生素D能促進鈣和磷的吸收利用，促進骨骼的發(fā)育，幼年缺乏維生素D和鈣引起佝僂病，老年人缺乏鈣和維生素D引起骨質(zhì)疏松癥，綜上分析可知，張爺爺滑倒骨折，醫(yī)生要求他補充鈣和維生素D。張爺爺可能患有骨質(zhì)疏松癥，故B不符合題意，D符合題意。

C．維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力，缺乏時引起患壞血病、抵抗力下降，故C不符合題意。

故答案為：D。

【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。

14．（2023七下·濰坊期中）利用“維生素C能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色”的原理可以測定維生素C含量。為了比較下列四種蔬菜中維生素C的含量，在相同濃度的高錳酸鉀溶液中分別滴加這四種蔬菜汁，直到高錳酸鉀褪色為止，所需蔬菜汁滴數(shù)如下表所示。結(jié)果表明，維生素C含量最高的蔬菜是（）

黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁

高錳酸鉀（2毫升）14滴8滴15滴11滴

A．黃瓜B．青椒C．白菜D．芹菜

【答案】B

【知識點】維生素的作用

【解析】【解答】解：高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，在使高錳酸鉀溶液容積相等的情況下，滴加汁液滴數(shù)多的，說明該液體含維生素C較少，滴加汁液滴數(shù)少的，說明該液體含維生素C較多。據(jù)此判斷：青椒汁用了8滴為最少的，所以說青椒汁維生素C的含量最多。故答案為：B。

【分析】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水和維生素七大類營養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用。

15．在下列4種營養(yǎng)成分不同的食品中，若某同學(xué)平時以其中的一種食品為主食，則最易患佝僂病的是（）

A．B．

C．D．

【答案】D

【知識點】食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】選D。通過題干中的圖示，我們知道：含鐵的無機鹽食物C、D含量最高，食物A、B含量很低；含鈣的無機鹽在食物B中含量最高；維生素C在食物B中含量較高；維生素D在食物A中含量最高．食物D中含鈣的無機鹽和維生素D的含量都不是很高，若長期以食物D為主食，會導(dǎo)致患佝僂?。蚀鸢高x：D

【分析】各種營養(yǎng)物質(zhì)都有自己的作用，要合理營養(yǎng)。

二、判斷題

16．（2023·岳陽）蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。

【答案】（1）錯誤

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

【解析】【解答】蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)，是建造和修復(fù)身體的重要原料，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)；水是細胞的主要組成成分，在人體內(nèi)含量最多，約占體重的60%-70%，是人體各項生命活動進行的載體水既是人體重要的構(gòu)成成分，也是人體各項生命活動進行的載體，故說法錯誤。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

17．（2023·雞西）人體生命活動所需要的能量都是由糖類提供的。

【答案】（1）錯誤

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

【解析】【解答】食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來自糖類。因此人體生命活動所需要的能量主要由糖類提供，但不是全部由糖類提供，因為脂肪和蛋白質(zhì)在人體需要時也能為人體提供能量。題干說法錯誤。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

18．（2023七下·雅安期末）夜盲癥、皮膚粗糙是因為缺乏維生素D引起的。

【答案】（1）錯誤

【知識點】維生素的作用

【解析】【解答】人體對維生素的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。缺少維生素A會患夜盲癥、干眼癥、皮膚粗糙。缺少維生素D，兒童會患佝僂病，成年人的骨質(zhì)疏松癥。故本題說法錯誤。

【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，據(jù)此解答。

19．（2023七上·集賢期末）每種食物中都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)

【答案】（1）錯誤

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】食物中含有六類營養(yǎng)物質(zhì)，但并不是所有的食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)，一般一種食物都有其主要的營養(yǎng)成分，如米飯主要提供糖類。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)，分別是糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機鹽和維屬生素。不同的食物所含有的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量各不相同。

20．（2023七下·涼州開學(xué)考）人體最主要的營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪。

【答案】（1）錯誤

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

【解析】【解答】食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來自糖類，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，也能提供能量。水、無機鹽、維生素不能提供能量。所以人體最主要的營養(yǎng)物質(zhì)是糖類。

故答案為：錯誤

【分析】食物中六大營養(yǎng)物質(zhì)和作用：

營養(yǎng)物質(zhì)主要作用

蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，參與損傷細胞的修復(fù)和更新

脂肪一般情況下，作為備用能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)

糖類人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分

水約占體重的60%-70%，細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水

無機鹽含量不多，是構(gòu)成人體組織的重要成分，如鐵是構(gòu)成血紅蛋白的成分

維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料，也不提供能量，對人體生命活動起調(diào)節(jié)作用

21．（2023七下·涼州開學(xué)考）常吃海帶可以預(yù)防因缺碘引起的疾病。

【答案】（1）正確

【知識點】食物中水和無機鹽的作用

【解析】【解答】碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，體內(nèi)長期缺碘就會影響甲狀腺激素的合成和甲狀腺的發(fā)育，就會得地方性甲狀腺腫，即大脖子病。海帶、紫菜等海產(chǎn)藻類中含碘豐富，常吃可預(yù)防大脖子病。

故答案為：正確

【分析】無機鹽在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4%左右．無機鹽對人體也非常重要，它是構(gòu)成人體組織的重要原料．

無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源

鈣佝僂病、骨質(zhì)疏松癥牛奶、蛋、豆類等

鐵貧血豆類、黑木耳等

碘地方性甲狀腺腫海帶、紫菜、碘鹽

22．（2023七下·德惠期末）水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%～70%。

【答案】（1）正確

【知識點】食物中水和無機鹽的作用

【解析】【解答】水在人體內(nèi)的含量最多，約占體重的60%～70%，是構(gòu)成人體細胞的主要成分。

【分析】水是細胞的主要組成成分，在人體內(nèi)含量最多，約占體重的60%-70%。水能溶解和運輸物質(zhì)，能調(diào)節(jié)體溫，人體的各項生命活動都離不開水。

23．（2023七下·裕安期中）人體生命活動所需要的能量，主要由糖類提供．（判斷對錯）

【答案】（1）正確

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來自糖類，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，水、無機鹽、維生素不為人體提供能量．

故答案為：正確．

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的．

24．（2023七下·裕安期中）膳食纖維被稱為人體需要的第七類營養(yǎng)素．（判斷對錯）

【答案】（1）正確

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】人類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等六大類，現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營養(yǎng)元素．膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會排便通暢、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素．

故答案為：正確

【分析】膳食纖維是指除淀粉以外較復(fù)雜糖類物質(zhì)，包括纖維素和果膠等，這些復(fù)雜的糖類物質(zhì)人體是不能消化的．

25．（2023七下·長豐期中）人體維持生命和健康所需的物質(zhì)全部來自食物．（判斷對錯）

【答案】（1）錯誤

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】在六大營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，是機體生長和修補組織的主要原料；起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用的是維生素；能為人體提供能量的是糖類和油脂，前者是主要的供能物質(zhì)，后者是備用能源物質(zhì)．有機物必須在氧的參與下才能分解釋放能量，所以人體維持生命和健康所需的物質(zhì)不是全部來自食物．

故答案為：錯誤

【分析】根據(jù)各種營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)、生理功能、代謝過程的情況回答．

三、實驗探究題

26．（2023七下·來安期末）為探究食物中的蛋白質(zhì)對動物生長發(fā)育的影響，某研究小組做了這樣一個實驗：將40只幼鼠平均分成A、B兩組，A組以糖類(淀粉)、脂肪、無機鹽和水進行飼喂，B組以A組的食物加上牛奶進行飼喂。下圖是40天內(nèi)的實驗結(jié)果，據(jù)圖回答下列問題。

（1）該實驗所檢驗的假設(shè)是。

（2）采用幼鼠而不用成年鼠進行實驗，是因為。

（3）每組均用20只而不用一只幼鼠做實驗，是因為。

（4）該實驗的變量是。

（5）圖中實驗結(jié)果說明了什么。

【答案】（1）蛋白質(zhì)對幼鼠的生長發(fā)育有影響

（2）幼鼠生長發(fā)育較快

（3）防止實驗出現(xiàn)偶然性

（4）蛋白質(zhì)

（5）蛋白質(zhì)能促進幼鼠的生長發(fā)育

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

【解析】【解答】（1）（4）由題意可知，實驗中，A組與B組對照，除了B組中的食物比A組的食物多牛奶（牛奶中蛋白質(zhì)含量高）這種條件不同之外，其他條件都相同。因此，該實驗變量是蛋白質(zhì)，實驗的假設(shè)是：蛋白質(zhì)對幼鼠的生長發(fā)育有影響。

（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成動物體細胞的基本物質(zhì)，參與損傷細胞的修復(fù)和更新；為動物的生理活動提供能量。幼鼠處于生長發(fā)育期，在營養(yǎng)充沛的條件下，幼鼠生長發(fā)育較快，用幼鼠進行實驗的效果明顯。

（3）如果只用1只幼鼠做實驗，結(jié)果具有很大的偶然性（一旦這只鼠發(fā)生意外，將使實驗無法繼續(xù)），不足以說明問題。增加幼鼠的數(shù)量每組均用20只，排除因偶然性引起的誤差，使實驗結(jié)果更可靠。

（5）分析坐標圖可知，在前20天內(nèi)，A組幼鼠的平均體重增加到50克后下降，B組幼鼠的平均體重呈直線上升趨勢，增重至70克；第21天時，給A組幼鼠食物中加入牛奶，其平均體重持續(xù)增加，B組幼鼠的食物中除去牛奶，其平均體重增到80克后下降，由此說明了蛋白質(zhì)能促進幼鼠的生長發(fā)育。

【分析】（1）探究過程一般先發(fā)現(xiàn)有價值的問題，然后做出正確的假設(shè)。根據(jù)自己已有的知識和生活經(jīng)驗對問題的答案作出假設(shè)．設(shè)計探究的方案，包括選擇材料、設(shè)計方法步驟等．按照探究方案進行探究，得到結(jié)果，再分析所得的結(jié)果與假設(shè)是否相符，從而得出結(jié)論．并不是所有的問題都一次探究得到正確的結(jié)論．有時，由于探究的方法不夠完善，也可能得出錯誤的結(jié)論．因此，在得出結(jié)論后，還需要對整個探究過程進行反思.

（2）蛋白質(zhì)主要與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，奶、蛋、魚、肉等食物中蛋白質(zhì)的含量豐富.

四、綜合題

27．（2023七下·龍巖月考）科學(xué)檢測表明，食物中的營養(yǎng)成分主要包括：

（1）、、、、、。

（2）其中和屬于無機物。

（3）、、分解產(chǎn)生能量，被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”。

【答案】（1）蛋白質(zhì)；糖類；脂肪；維生素；水；無機鹽

（2）水；無機鹽

（3）蛋白質(zhì)；糖類；脂肪

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】解：（1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽。（2）無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料；水是細胞的主要組成成分，人體的各項生命活動都離不開水，人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸。維生素對人體的各項生命活動有重要的作用。因此水和無機鹽屬于無機物。（3）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，糖類也是構(gòu)成細胞的一種成分；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，同時也參與細胞膜的構(gòu)建；這三類物質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量，被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

28．（2023七下·中山期中）下表列出了A、B、C、D、E5種食物(各100克)中除水和無機鹽以外的主要成分:

（1）

根據(jù)上表可以知道,食物的蛋白質(zhì)含量最高;食物有助于防治夜盲癥;食物能提供比較多的能量;食物適合壞血病患者食用。

（2）

如果一位成年人每日對糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的需要量分別是380克、80克和80克,假如某成年人每日吃C物質(zhì)1000克,則糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三種營養(yǎng)物質(zhì)中不能滿足他每日需要量的物質(zhì)是。

【答案】（1）C；B；A；E

（2）糖類

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)；糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用；食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】（1）根據(jù)表格中的數(shù)據(jù)比較后，食物C中蛋白質(zhì)含量最豐富，維生素A能維持正常的視覺，所以食用食物B有助于防治夜盲癥；三大能源物質(zhì)中，脂肪的熱價最高，所以相同質(zhì)量的食物中，脂肪含量越高，提供熱量越多，可見表格中A食物含脂肪最豐富，所以可以提供較多的熱量，維生素C可以預(yù)防壞血病，食物E中維生素C含量最高，所以適于壞血病患者食用。

（2）根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知，1000食物C含糖類為88克，蛋白質(zhì)為650克，脂肪為95克，可見相對于該成年人的需要量來說，糖類需要380克，脂肪需要80克，蛋白質(zhì)需要80克，可見三種營養(yǎng)物質(zhì)中，糖類不能滿足他每日的需要量。

故答案為：（1）C、B、A、E；（2）糖類。

【分析】此題考查食物中的營養(yǎng)成分，為基礎(chǔ)題，與日常生活密切相關(guān)，熟知糖類、脂肪、蛋白質(zhì)wie三大能源物質(zhì)，都能為人體提供能量，也是構(gòu)成組織細胞的成分。

29．（2023七下·龍巖月考）中國營養(yǎng)學(xué)會將我國成年人鈣的供給量定為0.8克/天，處于生長發(fā)育旺盛階段的青少年對鈣的需求量更高，但我國絕大多數(shù)人遠未達到這個標準，據(jù)調(diào)查顯示，我國有95%的兒童存在不同程度的缺鈣，可見，我國兒童缺鈣的現(xiàn)象比較普遍，也比較嚴重。

（1）如果少年兒童長期缺鈣易導(dǎo)致，老人缺鈣易得。

（2）下表為王剛同學(xué)某日的食譜，王剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為克，如果通過喝牛奶補鈣，按照對鈣需求量為0.8克/天計算，他每天至少應(yīng)在飲食上增加克牛奶。

食物種類食物重量（克）含鈣量（克/100克）

饅頭10000.03

青菜5000.03

豆腐1000.16

牛奶00.10

豬肉1000.006

（3）有的孩子吃了很多鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是。

【答案】（1）佝僂??；骨質(zhì)疏松癥

（2）0.616；184

（3）缺乏維生素D

【知識點】食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用；測定某種食物中的能量

【解析】【解答】解：（1）（3）鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要物質(zhì)，人體如果缺鈣，兒童易患佝僂病，中老年人和婦女易患骨質(zhì)疏松，補鈣的同時要補充維生素D，因為維生素D可以促進人體對鈣的吸收和利用，所以對于缺鈣兒童在服用鈣片的同時，還要加服的一種維生素是維生素D。（2）若此人按照此食譜進食，每天鈣的攝入量饅頭中1000×0.03/100=0.3（g）；青菜中500×0.03/100=0.15（g）；豆腐中100×0.16/100=0.16（g）；豬肉中100×0.006/100=0.006（g）。王剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為0.616克。按照對鈣的需求量為0.8克/天計算，此人這天攝入的鈣量還缺少0.8-0.616=0.184克，而牛奶中鈣的含量為0.10克/100克，因此還需增加牛奶184克，對于缺鈣兒童在服用鈣片的同時，還要加服的一種維生素是維生素D。

【分析】無機鹽在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4%左右。無機鹽對人體也非常重要，它是構(gòu)成人體組織的重要原料。例如，無機鹽中含有的鈣磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分。合理膳食就是能夠滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食。

30．（2023七下·北京月考）李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學(xué)的知識，根據(jù)表A、B、C、D、E5種食物（各100克，除水和無機鹽以外）的主要成分，幫他擬定一個科學(xué)的膳食計劃：

食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）

A0.49064740

B48.273840120

C8.89.56571014

D76.80.67.7000

E182632200

（1）為保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應(yīng)該讓李大爺多吃食物。

（2）李大爺有時牙齦出血，那么他平時應(yīng)多吃食物。

（3）有時他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物。

（4）李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患。

（5）該成分表中缺少的營養(yǎng)成分有。

【答案】（1）D

（2）E

（3）B

（4）骨質(zhì)疏松癥

（5）水和無機鹽

【知識點】食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】解：（1）糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自糖類。表中的D食物中含豐富的糖類.為保證李先生在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應(yīng)該讓李先生多吃食物D。（2）牙齦出血是壞血病的表現(xiàn)，壞血病是由于人體缺少維生素C造成的.由表中的數(shù)據(jù)可知，食物E中含維生素C比較多.李大爺平時應(yīng)多吃食物E。（3）夜盲癥是一到晚上就看不清東西，是由于人體缺乏維生素A引起的，表中的B食物中含有較多的維生素A，應(yīng)多吃。（4）維生素D能促進人體對鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育，人體缺乏維生素D時兒童易患佝僂病，成人易患骨質(zhì)疏松癥.表中的B食物中不含有維生素D，李先生若將食物B作為長期主要食物，容易造成體內(nèi)缺乏維生素D，易患骨質(zhì)疏松。（5）食物中含有的營養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素。表中缺乏水和無機鹽。

【分析】食物中含有的營養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，既構(gòu)成人體細胞又提供能量.糖類是主要的供能物質(zhì)；脂肪由甘油和脂肪酸組成，作為備用能源貯存在皮下；蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料。維生素對人體的各項生命活動有重要的作用，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。

31．近些年來根據(jù)相關(guān)機構(gòu)的調(diào)查，我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂．表現(xiàn)在：無機鹽、維生素攝入量不足，存在較多貧血現(xiàn)象，多糖、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒童逐年增多．為改善青少年營養(yǎng)健康問題，建議學(xué)生飲食多樣化，均衡營養(yǎng)，增加運動量．請分析回答：

（1）無機鹽中的是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，缺少會引起貧血．

（2）某同學(xué)刷牙時發(fā)現(xiàn)牙齦經(jīng)常出血，考慮可能是缺少維生素，他在日常飲食中應(yīng)多吃水果、蔬菜等．

（3）多糖、高脂肪飲食使人肥胖，是因為食物中過多的部分容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為．

（4）為了促進骨骼的發(fā)育，應(yīng)多補充含的食物，還應(yīng)多曬太陽促進體內(nèi)維生素合成．

（5）有些省、市推行“學(xué)生飲用奶”計劃，有利于中學(xué)生發(fā)育和成長．主要是因為牛奶中含有的是建造和修復(fù)細胞的重要原料．

【答案】（1）鐵

（2）C

（3）脂肪

（4）鈣；D

（5）蛋白質(zhì)

【知識點】食物中水和無機鹽的作用

【解析】【解答】解：（1）人體對無機鹽的需要量很小，但作用卻很大，如無機鹽中的鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，缺鐵易導(dǎo)致貧血．（2）蔬菜、水果中含維生素C，某同學(xué)刷牙時發(fā)現(xiàn)牙齦經(jīng)常出血，考慮可能是缺少維生素．（3）食物中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能為人體提供能量，其中糖類是供能的主要物質(zhì)，脂肪是備用能源，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的重要物質(zhì)，人體的生長發(fā)育以及細胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)也能提供少量的能量，人如果攝取過多的糖類和脂肪，易造成肥胖，因為這類食物含有較多的能量．（4）無機鹽中含有的鈣、磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，維生素D能促進人體對鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育，體內(nèi)缺乏維生素D就會引起鈣、磷代謝障礙，兒童易患骨質(zhì)疏松，因此為了促進兒童骨骼的發(fā)育，除了給兒童多補充含鈣、磷多的食物，還應(yīng)補充維生素D，有助于人體吸收鈣．（5）奶類中含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的重要物質(zhì)，該物質(zhì)可在胃內(nèi)初步消化，最終在小腸內(nèi)徹底分解．對于人體的生長發(fā)育以及細胞的修復(fù)和更新有重要作用．

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，各具有不同的作用，維生素和無機鹽在人體內(nèi)的含量都很少，但作用都很大，一旦缺乏就會患相應(yīng)的疾?。?/p>

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初中生物人教版七年級下冊期中復(fù)習專題4食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

一、單選題

1．（2023七下·萬盛期末）雞蛋是日常生活中常見，其中含有的較多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）

A．糖類B．蛋白質(zhì)C．維生素D．脂肪

2．（2023七下·四會期末）病人不能進食時，需要點滴葡萄糖，是因為（）

A．葡萄糖可以構(gòu)成人體細胞B．葡萄糖提供無機鹽

C．葡萄糖可以補充血液D．葡萄糖是主要的供能物質(zhì)

3．（2023九上·贛州月考）以下哪一疾病可以通過服用維生素進行緩解和治療（）

A．低血糖癥B．夜盲癥

C．地方性甲狀腺腫D．貧血

4．（2023七下·邵陽期末）下列物質(zhì)與其缺乏時表現(xiàn)出來的相應(yīng)癥狀不相匹配的是（）

A．含鈣的無機鹽——神經(jīng)炎B．維生素C——壞血病

C．含鐵的無機鹽——貧血癥D．維生素A——夜盲癥

5．（2023七下·順德期末）下列營養(yǎng)物質(zhì)與其缺乏癥狀的對應(yīng)，不相符的是（）

A．鐵―缺鐵性貧血B．維生素A―壞血病

C．碘―地方性甲狀腺腫D．維生素B1—神經(jīng)炎

6．（2023七下·蘭陵期末）下列關(guān)于人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)敘述不正確的是（）

A．糖類是人體生命活動的主要能源物質(zhì)，在細胞內(nèi)含量最多

B．蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料

C．脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)

D．水是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)

7．（2023七下·德城期末）小麗的媽媽一直給她補鈣片，可醫(yī)生還是診斷小麗缺鈣，原因可能是在服用鈣片時沒有補充（）

A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素D

8．（2023七下·微山期中）我國政府啟動的“醬油補鐵工程”是繼“食鹽加碘”后實施的又一項全民營養(yǎng)工程，“補鐵”和“加碘”分別可以預(yù)防（）

A．腳氣病、壞血病B．夜盲癥、佝僂病

C．缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫D．佝僂病、肺結(jié)核

9．（2023七下·吉林期中）下列食物成分中，不能為人體提供能量的物質(zhì)是（）

A．蛋白質(zhì)B．糖類C．維生素D．脂肪

10．（2023·大興模擬）紫菜是一種含碘豐富的食材，下列說法正確的是（）

A．紫菜中的碘能夠為人體提供能量

B．碘是合成甲狀腺激素的重要原料

C．經(jīng)常食用紫菜可預(yù)防甲狀腺功能亢進

D．幼年時期缺碘會引起侏儒癥

11．（2023七下·九江期中）某生物興趣小組對不同食物中的能量的測定結(jié)果如表所示，以下說法錯誤的是（）

食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米

質(zhì)量/g111①

水/mL30303030

溫度上升/℃60508045

A．實驗中，①應(yīng)該為1

B．黃豆的主要營養(yǎng)成分是人體的主要供能物質(zhì)

C．為了減少實驗誤差，應(yīng)該設(shè)置重復(fù)組

D．從實驗結(jié)果可看出，含能量最多的是核桃仁

12．（2023七下·偃師期中）某同學(xué)在測定“食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉”的實驗中，發(fā)現(xiàn)在水中揉擠完的面團變成了一種黃白色的膠狀物質(zhì)，滴加碘液不變藍。根據(jù)生活經(jīng)驗可知該物質(zhì)是（）

A．淀粉B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．無機鹽

13．（2023·官渡模擬）張爺爺滑倒骨折，醫(yī)生要求他補充鈣和維生素D。張爺爺可能患有（）

A．夜盲癥B．佝僂病C．壞血病D．骨質(zhì)疏松癥

14．（2023七下·濰坊期中）利用“維生素C能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色”的原理可以測定維生素C含量。為了比較下列四種蔬菜中維生素C的含量，在相同濃度的高錳酸鉀溶液中分別滴加這四種蔬菜汁，直到高錳酸鉀褪色為止，所需蔬菜汁滴數(shù)如下表所示。結(jié)果表明，維生素C含量最高的蔬菜是（）

黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁

高錳酸鉀（2毫升）14滴8滴15滴11滴

A．黃瓜B．青椒C．白菜D．芹菜

15．在下列4種營養(yǎng)成分不同的食品中，若某同學(xué)平時以其中的一種食品為主食，則最易患佝僂病的是（）

A．B．

C．D．

二、判斷題

16．（2023·岳陽）蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。

17．（2023·雞西）人體生命活動所需要的能量都是由糖類提供的。

18．（2023七下·雅安期末）夜盲癥、皮膚粗糙是因為缺乏維生素D引起的。

19．（2023七上·集賢期末）每種食物中都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)

20．（2023七下·涼州開學(xué)考）人體最主要的營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪。

21．（2023七下·涼州開學(xué)考）常吃海帶可以預(yù)防因缺碘引起的疾病。

22．（2023七下·德惠期末）水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%～70%。

23．（2023七下·裕安期中）人體生命活動所需要的能量，主要由糖類提供．（判斷對錯）

24．（2023七下·裕安期中）膳食纖維被稱為人體需要的第七類營養(yǎng)素．（判斷對錯）

25．（2023七下·長豐期中）人體維持生命和健康所需的物質(zhì)全部來自食物．（判斷對錯）

三、實驗探究題

26．（2023七下·來安期末）為探究食物中的蛋白質(zhì)對動物生長發(fā)育的影響，某研究小組做了這樣一個實驗：將40只幼鼠平均分成A、B兩組，A組以糖類(淀粉)、脂肪、無機鹽和水進行飼喂，B組以A組的食物加上牛奶進行飼喂。下圖是40天內(nèi)的實驗結(jié)果，據(jù)圖回答下列問題。

（1）該實驗所檢驗的假設(shè)是。

（2）采用幼鼠而不用成年鼠進行實驗，是因為。

（3）每組均用20只而不用一只幼鼠做實驗，是因為。

（4）該實驗的變量是。

（5）圖中實驗結(jié)果說明了什么。

四、綜合題

27．（2023七下·龍巖月考）科學(xué)檢測表明，食物中的營養(yǎng)成分主要包括：

（1）、、、、、。

（2）其中和屬于無機物。

（3）、、分解產(chǎn)生能量，被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”。

28．（2023七下·中山期中）下表列出了A、B、C、D、E5種食物(各100克)中除水和無機鹽以外的主要成分:

（1）

根據(jù)上表可以知道,食物的蛋白質(zhì)含量最高;食物有助于防治夜盲癥;食物能提供比較多的能量;食物適合壞血病患者食用。

（2）

如果一位成年人每日對糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的需要量分別是380克、80克和80克,假如某成年人每日吃C物質(zhì)1000克,則糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三種營養(yǎng)物質(zhì)中不能滿足他每日需要量的物質(zhì)是。

29．（2023七下·龍巖月考）中國營養(yǎng)學(xué)會將我國成年人鈣的供給量定為0.8克/天，處于生長發(fā)育旺盛階段的青少年對鈣的需求量更高，但我國絕大多數(shù)人遠未達到這個標準，據(jù)調(diào)查顯示，我國有95%的兒童存在不同程度的缺鈣，可見，我國兒童缺鈣的現(xiàn)象比較普遍，也比較嚴重。

（1）如果少年兒童長期缺鈣易導(dǎo)致，老人缺鈣易得。

（2）下表為王剛同學(xué)某日的食譜，王剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為克，如果通過喝牛奶補鈣，按照對鈣需求量為0.8克/天計算，他每天至少應(yīng)在飲食上增加克牛奶。

食物種類食物重量（克）含鈣量（克/100克）

饅頭10000.03

青菜5000.03

豆腐1000.16

牛奶00.10

豬肉1000.006

（3）有的孩子吃了很多鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是。

30．（2023七下·北京月考）李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學(xué)的知識，根據(jù)表A、B、C、D、E5種食物（各100克，除水和無機鹽以外）的主要成分，幫他擬定一個科學(xué)的膳食計劃：

食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）

A0.49064740

B48.273840120

C8.89.56571014

D76.80.67.7000

E182632200

（1）為保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應(yīng)該讓李大爺多吃食物。

（2）李大爺有時牙齦出血，那么他平時應(yīng)多吃食物。

（3）有時他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物。

（4）李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患。

（5）該成分表中缺少的營養(yǎng)成分有。

31．近些年來根據(jù)相關(guān)機構(gòu)的調(diào)查，我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂．表現(xiàn)在：無機鹽、維生素攝入量不足，存在較多貧血現(xiàn)象，多糖、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒童逐年增多．為改善青少年營養(yǎng)健康問題，建議學(xué)生飲食多樣化，均衡營養(yǎng)，增加運動量．請分析回答：

（1）無機鹽中的是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，缺少會引起貧血．

（2）某同學(xué)刷牙時發(fā)現(xiàn)牙齦經(jīng)常出血，考慮可能是缺少維生素，他在日常飲食中應(yīng)多吃水果、蔬菜等．

（3）多糖、高脂肪飲食使人肥胖，是因為食物中過多的部分容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為．

（4）為了促進骨骼的發(fā)育，應(yīng)多補充含的食物，還應(yīng)多曬太陽促進體內(nèi)維生素合成．

（5）有些省、市推行“學(xué)生飲用奶”計劃，有利于中學(xué)生發(fā)育和成長．主要是因為牛奶中含有的是建造和修復(fù)細胞的重要原料．

答案解析部分

1．【答案】B

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)之一。瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)也能氧化分解為人體提供一部分能量，但供能的主要物質(zhì)是糖類。雞蛋中含有的較多的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。糖類是主要的供能物質(zhì)。脂肪是主要的儲能物質(zhì)。維生素不構(gòu)成組織細胞，又不提供能量，但是生命活動調(diào)節(jié)非常重要的物質(zhì)。故答案為：B。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

2．【答案】D

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

【解析】【解答】糖類是人體最直接也是最主要的供能物質(zhì)，主要是淀粉，淀粉在人體內(nèi)被消化成葡萄楊，所以，根據(jù)題意，病人不能從食物中獲得時，需要點滴葡萄糖，就是因為糖類是人體主要的供能物質(zhì)，葡萄糖進入人體后通過呼吸作用被氧化分解釋放出能量，供人體各項生命活動的需要，可見D符合題意。

故答案為：D

【分析】此題考查營養(yǎng)物質(zhì)的作用，比較簡單，熟記即可，熟知：食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的；且糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類。

3．【答案】B

【知識點】維生素的作用

【解析】【解答】A．低血糖癥，是由于人體血糖水平低于正常數(shù)值引起的，可適度補充葡萄糖，A不符合題意。

B．缺乏維生素A，易患皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥，可補充食物：肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米。故夜盲癥可通過服用維生素進行緩解和治療，B符合題意。

C．人體缺乏含碘的無機鹽，可能會導(dǎo)致地方性甲狀腺腫，引起兒童智力障礙，可通過海帶、紫菜、蝦、海鹽等食物補充，C不符合題意。

D．當血液中紅細胞的數(shù)量過少，或是紅細胞中血紅蛋白的含量過低時，就會出現(xiàn)貧血的癥狀。所以缺鐵性貧血的病人應(yīng)多吃一些含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物，D不符合題意。

故答案為：B。

【分析】人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾?。?/p>

維生素種類主要功能缺乏癥食物來源

維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺皮膚粗糙、夜盲癥動物肝臟、胡蘿卜、玉米等

維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、腳氣病谷物的種皮、標準米、標準粉、腎臟等

維生素C維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增強抵抗力壞血病、抵抗力下降新鮮的水果和蔬菜

維生素D促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松蛋黃、動物肝臟

4．【答案】A

【知識點】食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】A．鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，缺鈣易患佝僂病、骨質(zhì)疏松，A符合題意。

B．缺乏維生素C，會得環(huán)血病，B不符合題意。

C．缺乏含鐵無機鹽會造成缺鐵性貧血，C不符合題意。

D．缺乏維生素A，會得夜盲癥，D不符合題意。

故答案為：A。

【分析】維生素和無機鹽在人體內(nèi)的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就會引起相應(yīng)的疾病。

5．【答案】B

【知識點】食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】A.鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，A正確。

B.人體如果缺維生素A，會得夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等，B錯誤。

C.碘是合成甲狀腺激素的主要元素，缺乏會患甲狀腺腫大，C正確。

D.缺維生素B1，會患神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良等，D正確。

故答案為：B。

【分析】人體對維生素和無機鹽的需要量很小，但作用卻很大，人體一旦缺乏，甚至引發(fā)疾病，結(jié)合選項分析作答。

6．【答案】A

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用；食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】A．糖類是人體生命活動的主要能源物質(zhì)，活細胞內(nèi)含量最多的是水，故A錯誤。

B．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是建造和修復(fù)身體的重要原料，也能提供能量，故B正確。

C．脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)，能夠提供能量，故C正確。

D．水是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)含量最多，人體的各項生命活動都離不開它，故D正確。

故答案為：A。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

7．【答案】D

【知識點】維生素的作用

【解析】【解答】人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，如圖：

維生素種類主要功能缺乏癥

維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥

維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良

維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力患壞血病、抵抗力下降

維生素D促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松等

結(jié)合題意可知，小紅的媽媽一直給她補鈣片，可醫(yī)生還是診斷小紅缺鈣，原因在于服鈣片時沒有補充維生素D，影響了鈣的吸收和利用。

【分析】維生素D影響鈣的吸收和利用，缺維生素D一定會導(dǎo)致缺鈣，據(jù)此答題。

8．【答案】C

【知識點】食物中水和無機鹽的作用

【解析】【解答】解：A.維生素B1缺乏引起腳氣病，維生素C缺乏引起壞血病，故A不符合題意。

B.維生素A缺乏引起夜盲癥，維生素D缺乏引起佝僂病，故B不符合題意。

C.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會引起缺鐵性貧血，碘是合成甲狀腺激素的原料，如果人體內(nèi)缺碘會引起地方性甲狀腺腫，故C符合題意。

D.維生素D缺乏引起佝僂病，肺結(jié)核是由結(jié)核桿菌引起的傳染性疾病，故D不符合題意。

故答案為：C。

【分析】鐵是構(gòu)成血紅蛋白的成分，血紅蛋白是紅細胞的組成成分。貧血是因為紅細胞的數(shù)量偏少或血紅蛋白的含量偏低，血紅蛋白是一種含鐵的蛋白質(zhì)，貧血患者要多吃含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物；碘是合成甲狀腺激素的重要成分，缺碘會使甲狀腺激素分泌不足，易患地方性甲狀腺腫。

9．【答案】C

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用；維生素的作用

【解析】【解答】解：食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類（主要供能物質(zhì)）、脂肪（備用能源物質(zhì)）和蛋白質(zhì)，同時這三類物質(zhì)也是組織細胞的組成成分，水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量，維生素屬于有機物，但它既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構(gòu)成，但它對人體的生命活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，C正確；A、B、D錯誤。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

10．【答案】B

【知識點】食物中水和無機鹽的作用

【解析】【解答】A．碘是人體必需的無機鹽，但不能提供能量，故A錯誤。

B．碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體缺碘會引起地方性甲狀腫大，故B正確。

C．碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體缺碘會引起地方性甲狀腫大，所以我們常吃的海帶和紫菜含碘豐富，可防治大脖子病，故C錯誤。

D．幼年時期缺碘會造成智力發(fā)育出現(xiàn)障礙，而侏儒癥雖然身材矮小，但智力是正常的，故D錯誤。

故答案為：B。

【分析】甲狀腺激素的作用調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育，提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。碘是合成甲狀腺激素的原料，幼年缺碘時，甲狀腺激素過少會得呆小癥，智力低下，身材矮小。

11．【答案】B

【知識點】測定某種食物中的能量

【解析】【解答】A.在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其他條件都相同的實驗叫做對照實驗，因此實驗中，①應(yīng)該為1，A不符合題意。

B.黃豆的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，而糖類才是人體最主要的供能物質(zhì)，B符合題意。

C.實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)計重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同條件下重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗結(jié)果排除了偶然因素的影響。因此為了減少實驗誤差，應(yīng)該設(shè)置重復(fù)組，C不符合題意。

D.食物燃燒放出的熱量使水的溫度上升，由于實驗中食物的質(zhì)量相同，水的體積也相同，因此水的溫度上升可以衡量食物的能量。因為核桃仁對應(yīng)的溫度上升數(shù)值最大，所以含能量最多的是核桃仁，D不符合題意。

【分析】可以通過測量食物燃燒放出的熱量的多少來測定食物中的能量，1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦的熱量。

12．【答案】C

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】“食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉”的實驗中，包著面團的紗布在水中揉擠后，紗布中留下的黃白色的膠狀物質(zhì)是蛋白質(zhì)，因此滴加碘液不變藍。

【分析】種子的成分實驗過程如下：1．水分：取數(shù)十粒干燥的小麥放在干燥的試管中，用試管夾夾住離試管口1/3的地方，置于酒精燈的外焰上加熱，觀察試管內(nèi)壁出現(xiàn)許多小水珠。2．無機鹽：用解剖針把一粒小麥種子串起來，放在酒精燈外焰上燃燒，種子先變成黑色的碳，碳繼續(xù)燃燒盡后剩余少量灰燼。3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色。4．蛋白質(zhì)：繼續(xù)揉擠面團，直到面團基本上消失，紗布內(nèi)有淡黃色的具有粘性和延展性的物質(zhì)。向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現(xiàn)面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質(zhì)。5．油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡。

13．【答案】D

【知識點】食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】A．維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏得夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥，故A不符合題意。

BD．鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，維生素D能促進鈣和磷的吸收利用，促進骨骼的發(fā)育，幼年缺乏維生素D和鈣引起佝僂病，老年人缺乏鈣和維生素D引起骨質(zhì)疏松癥，綜上分析可知，張爺爺滑倒骨折，醫(yī)生要求他補充鈣和維生素D。張爺爺可能患有骨質(zhì)疏松癥，故B不符合題意，D符合題意。

C．維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力，缺乏時引起患壞血病、抵抗力下降，故C不符合題意。

故答案為：D。

【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。

14．【答案】B

【知識點】維生素的作用

【解析】【解答】解：高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，在使高錳酸鉀溶液容積相等的情況下，滴加汁液滴數(shù)多的，說明該液體含維生素C較少，滴加汁液滴數(shù)少的，說明該液體含維生素C較多。據(jù)此判斷：青椒汁用了8滴為最少的，所以說青椒汁維生素C的含量最多。故答案為：B。

【分析】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水和維生素七大類營養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用。

15．【答案】D

【知識點】食物中水和無機鹽的作用；維生素的作用

【解析】【解答】選D。通過題干中的圖示，我們知道：含鐵的無機鹽食物C、D含量最高，食物A、B含量很低；含鈣的無機鹽在食物B中含量最高；維生素C在食物B中含量較高；維生素D在食物A中含量最高．食物D中含鈣的無機鹽和維生素D的含量都不是很高，若長期以食物D為主食，會導(dǎo)致患佝僂?。蚀鸢高x：D

【分析】各種營養(yǎng)物質(zhì)都有自己的作用，要合理營養(yǎng)。

16．【答案】（1）錯誤

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

【解析】【解答】蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)，是建造和修復(fù)身體的重要原料，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)；水是細胞的主要組成成分，在人體內(nèi)含量最多，約占體重的60%-70%，是人體各項生命活動進行的載體水既是人體重要的構(gòu)成成分，也是人體各項生命活動進行的載體，故說法錯誤。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

17．【答案】（1）錯誤

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

【解析】【解答】食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來自糖類。因此人體生命活動所需要的能量主要由糖類提供，但不是全部由糖類提供，因為脂肪和蛋白質(zhì)在人體需要時也能為人體提供能量。題干說法錯誤。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

18．【答案】（1）錯誤

【知識點】維生素的作用

【解析】【解答】人體對維生素的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。缺少維生素A會患夜盲癥、干眼癥、皮膚粗糙。缺少維生素D，兒童會患佝僂病，成年人的骨質(zhì)疏松癥。故本題說法錯誤。

【分析】維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，據(jù)此解答。

19．【答案】（1）錯誤

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】食物中含有六類營養(yǎng)物質(zhì)，但并不是所有的食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)，一般一種食物都有其主要的營養(yǎng)成分，如米飯主要提供糖類。

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)，分別是糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機鹽和維屬生素。不同的食物所含有的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量各不相同。

20．【答案】（1）錯誤

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

【解析】【解答】食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來自糖類，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，也能提供能量。水、無機鹽、維生素不能提供能量。所以人體最主要的營養(yǎng)物質(zhì)是糖類。

故答案為：錯誤

【分析】食物中六大營養(yǎng)物質(zhì)和作用：

營養(yǎng)物質(zhì)主要作用

蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，參與損傷細胞的修復(fù)和更新

脂肪一般情況下，作為備用能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)

糖類人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分

水約占體重的60%-70%，細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水

無機鹽含量不多，是構(gòu)成人體組織的重要成分，如鐵是構(gòu)成血紅蛋白的成分

維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料，也不提供能量，對人體生命活動起調(diào)節(jié)作用

21．【答案】（1）正確

【知識點】食物中水和無機鹽的作用

【解析】【解答】碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，體內(nèi)長期缺碘就會影響甲狀腺激素的合成和甲狀腺的發(fā)育，就會得地方性甲狀腺腫，即大脖子病。海帶、紫菜等海產(chǎn)藻類中含碘豐富，常吃可預(yù)防大脖子病。

故答案為：正確

【分析】無機鹽在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4%左右．無機鹽對人體也非常重要，它是構(gòu)成人體組織的重要原料．

無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源

鈣佝僂病、骨質(zhì)疏松癥牛奶、蛋、豆類等

鐵貧血豆類、黑木耳等

碘地方性甲狀腺腫海帶、紫菜、碘鹽

22．【答案】（1）正確

【知識點】食物中水和無機鹽的作用

【解析】【解答】水在人體內(nèi)的含量最多，約占體重的60%～70%，是構(gòu)成人體細胞的主要成分。

【分析】水是細胞的主要組成成分，在人體內(nèi)含量最多，約占體重的60%-70%。水能溶解和運輸物質(zhì)，能調(diào)節(jié)體溫，人體的各項生命活動都離不開水。

23．【答案】（1）正確

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來自糖類，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，水、無機鹽、維生素不為人體提供能量．

故答案為：正確．

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的．

24．【答案】（1）正確

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】人類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等六大類，現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營養(yǎng)元素．膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會排便通暢、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素．

故答案為：正確

【分析】膳食纖維是指除淀粉以外較復(fù)雜糖類物質(zhì)，包括纖維素和果膠等，這些復(fù)雜的糖類物質(zhì)人體是不能消化的．

25．【答案】（1）錯誤

【知識點】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

【解析】【解答】在六大營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，是機體生長和修補組織的主要原料；起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用的是維生素；能為人體提供能量的是糖類和油脂，前者是主要的供能物質(zhì)，后者是備用能源物質(zhì)．有機物必須在氧的參與下才能分解釋放能量，所以人體維持生命和健康所需的物質(zhì)不是全部來自食物．

故答案為：錯誤

【分析】根據(jù)各種營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)、生理功能、代謝過程的情況回答．

26．【答案】（1）蛋白質(zhì)對幼鼠的生長發(fā)育有影響

（2）幼鼠生長發(fā)育較快

（3）防止實驗出現(xiàn)偶然性

（4）蛋白質(zhì)

（5）蛋白質(zhì)能促進幼鼠的生長發(fā)育

【知識點】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用

【解析】【解答】（1）（4）由題意可知，實驗中，A組與B組對照，除了B組中的食物比A組的食物多牛奶（牛奶中蛋白質(zhì)含量高）這種條件不同之外，其他條件都相同。因此，該實驗變量是蛋白質(zhì)，實驗的假設(shè)是：蛋白質(zhì)對幼鼠的生長發(fā)育有影響。

（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成動物體細胞的基本物質(zhì)，參與損傷細胞的修復(fù)和更新；為動物的生理活動提供能量。幼鼠處于生長發(fā)育期，在營養(yǎng)充沛的條件下，幼鼠生長發(fā)育較快，用幼鼠進行實驗的效果明顯。

（3）如果只用1只幼鼠做實驗，結(jié)果具有很大的偶然性（一旦這只鼠發(fā)生意外，將使實驗無法繼續(xù)），不足以說明問題。增加幼鼠的數(shù)量每組均用20只，排除因偶然性引起的誤差，使實驗結(jié)果更可靠。

（5）分析坐標圖可知，在前20天內(nèi)，A組幼鼠的平均體重增加到50克后下降，B組幼鼠的平均體重呈直線上升趨勢，增重至70克；第21天時，給A組幼鼠食物中加入牛奶，其平均體重持續(xù)增加，B組幼鼠的食物中除去牛奶，其平均體重增到80克后下降，由