臨床營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

臨床營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

參考答案:

維生素D

（）缺乏時，在兒童可能表現(xiàn)為骨組織停止生長，發(fā)育遲緩。

參考答案:

維生素A

（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

參考答案:

維生素D

（）缺乏時，在兒童可能表現(xiàn)為骨組織停止生長，發(fā)育遲緩。

參考答案:

維生素A

下列哪些人容易患II糖尿病

參考答案:

有糖尿病家族史###肥胖###高脂飲食###分娩過巨大兒的婦女

下列食物中血糖指數(shù)最低的是

參考答案:

黃豆

關(guān)于血糖指數(shù)說法正確的是

參考答案:

粗糧的血糖指數(shù)低于細(xì)糧

關(guān)于血糖生成負(fù)荷說法正確的是

參考答案:

適量攝入血糖指數(shù)高的食物，血糖生成負(fù)荷也不會高

可以確診為糖尿病的是

參考答案:

兩次空腹血糖7.5

mmol/L

屬于高嘌呤食物的是

參考答案:

肝臟###沙丁魚###肉湯###扁豆

患者，男，45歲，身高175cm，體重75Kg，辦公室職員（輕體力勞動），空腹血糖7.5mmol/L，餐后2h血糖12mmol/L，尿糖（—），血脂正常，無高血壓和并發(fā)癥。該患者每日總能量攝入量應(yīng)為

參考答案:

2100

Kcal

患者，男，45歲，身高175cm，體重75Kg，辦公室職員（輕體力勞動），空腹血糖7.5mmol/L，餐后2h血糖12mmol/L，尿糖（—），血脂正常，無高血壓和并發(fā)癥。該患者每日所需的食物交換份數(shù)約為

參考答案:

23份

痛風(fēng)的飲食治療原則包括

參考答案:

限制高嘌呤食物###控制能量攝入，保持適宜體重###適量限制蛋白質(zhì)和脂肪###合理供給碳水化合物###供給充足的維生素、礦物質(zhì)和水

糖尿病合并腎功能不全時，以下哪組食物不宜吃

參考答案:

毛豆、黃豆、花生、豆?jié){

糖尿病常見的并發(fā)癥包括

參考答案:

高血壓###神經(jīng)異常###白內(nèi)障###腎病

糖尿病患者合理飲食應(yīng)注意

參考答案:

選擇低血糖指數(shù)食物###平衡飲食###少食多餐###盡量不飲酒

糖尿病的綜合治療的“五架馬車”是指

參考答案:

宣傳教育、飲食治療、運(yùn)動治療、藥物治療、自我檢測

糖尿病飲食治療的原則包括

參考答案:

控制總能量攝入###供給適量的碳水化合物###供給充足的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和無機(jī)鹽###限制脂肪和膽固醇###合理安排餐次、制定食譜

糖尿病飲食治療的目的

參考答案:

使尿糖、血糖達(dá)到或接近正常值，改善穩(wěn)定病情

###防止和延緩并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展###保持正常生長發(fā)育###提高生活質(zhì)量

糖尿病飲食治療的首要原則

參考答案:

控制每日總能量攝入

聯(lián)合國糖尿病日設(shè)在11月14日，是為了紀(jì)念

參考答案:

醫(yī)生班廷發(fā)現(xiàn)胰島素

肥胖癥易于引起下列哪些疾病

參考答案:

Ⅱ型糖尿病###膽囊疾病###高血壓###冠心病###高尿酸血癥

肥胖癥的飲食治療原則包括

參考答案:

控制每日總能量攝入###限制脂肪攝入###適當(dāng)限制碳水化合物###供給適量蛋白質(zhì)###養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

膳食纖維的作用包括

參考答案:

使人產(chǎn)生飽腹感###促進(jìn)腸道蠕動###被腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸###降低膽固醇水平###改善糖耐量

2016年膳食指南建議一般人群建議每天牛奶的攝入量是（

）克

參考答案:

300

2016年膳食指南建議一般人群每周應(yīng)攝入至少（

）種食物

參考答案:

25

20克花生油被機(jī)體代謝可產(chǎn)生的熱量為（

）kcal

參考答案:

180

EPA、DHA的良好食物來源是（）。

參考答案:

深海魚

EPA、DHA的良好食物來源是（）。

參考答案:

深海魚

一個健康成年男子能量消耗不包括（

）哪一項(xiàng)。

參考答案:

生長發(fā)育

一個健康成年男子能量消耗不包括（）哪一項(xiàng)。

參考答案:

生長發(fā)育

一般說來，食品中所提供營養(yǎng)素的種類和營養(yǎng)素的含量，越接近人體需要，該食品的營養(yǎng)價值越高。

參考答案:

正確

一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（

）

參考答案:

6.25

一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（）

參考答案:

6.25

上臂肌圍可作為病人營養(yǎng)狀況好轉(zhuǎn)或惡化的指標(biāo)。

參考答案:

正確

下列不屬于類脂是（

）

參考答案:

甘油三酯

下列不屬于類脂是（）

參考答案:

甘油三酯

下列不是我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)（

）

參考答案:

高脂肪、高蛋白和低纖維搭配

下列不是我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)（）

參考答案:

高脂肪、高蛋白和低纖維搭配

下列不是霉菌毒素中毒的特征（

）

參考答案:

有免疫性

下列不是霉菌毒素中毒的特征（）

參考答案:

有免疫性

下列乳類在人工喂養(yǎng)小兒時應(yīng)作為首選的是（

）

參考答案:

以奶為基礎(chǔ)的配方奶粉

下列乳類在人工喂養(yǎng)小兒時應(yīng)作為首選的是（）

參考答案:

以奶為基礎(chǔ)的配方奶粉

下列關(guān)于低嘌呤膳食說法錯誤的（

）

參考答案:

可以吃海鮮、啤酒

下列關(guān)于低嘌呤膳食說法錯誤的（）

參考答案:

可以吃海鮮、啤酒

下列關(guān)于低膽固醇膳食說法錯誤的（

）

參考答案:

烹調(diào)用油多選用茶油、橄欖油等飽和脂肪酸含量豐富的油脂,有助于調(diào)整血脂.

下列關(guān)于低膽固醇膳食說法錯誤的（）

參考答案:

烹調(diào)用油多選用茶油、橄欖油等飽和脂肪酸含量豐富的油脂,有助于調(diào)整血脂.

下列關(guān)于半流質(zhì)膳食說法錯誤的是（

）

參考答案:

宜用豆類、大塊肉類和蔬菜及油炸食物等.

下列關(guān)于半流質(zhì)膳食說法錯誤的是（）

參考答案:

宜用豆類、大塊肉類和蔬菜及油炸食物等.

下列關(guān)于哺乳期婦女膳食指南說法正確的有（

）

參考答案:

忌煙酒,避免濃茶和咖啡.*堅(jiān)持哺乳,適度運(yùn)動,逐步恢復(fù)適宜體質(zhì)量;*愉悅心情,充足睡眠,促進(jìn)乳汁分泌*產(chǎn)褥期食物多樣不過量,重視整個哺乳期營養(yǎng)*增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動物性食物和海產(chǎn)品,選用碘鹽;*

下列關(guān)于哺乳期婦女膳食指南說法正確的有（）

參考答案:

忌煙酒,避免濃茶和咖啡.*堅(jiān)持哺乳,適度運(yùn)動,逐步恢復(fù)適宜體質(zhì)量;*愉悅心情,充足睡眠,促進(jìn)乳汁分泌*產(chǎn)褥期食物多樣不過量,重視整個哺乳期營養(yǎng)*增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動物性食物和海產(chǎn)品,選用碘鹽;*

下列關(guān)于孕期婦女膳食指南說法正確的是（

）

參考答案:

補(bǔ)充葉酸,常吃含鐵豐富的食物,選用碘鹽*孕吐嚴(yán)重者,可少量多餐,保證攝入含必要量碳水化合物的食物*適量身體活動,維持孕期適宜增重*禁煙酒,愉快孕育新生命,積極準(zhǔn)備母乳喂養(yǎng)*孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入*

下列關(guān)于孕期婦女膳食指南說法正確的是（）

參考答案:

補(bǔ)充葉酸,常吃含鐵豐富的食物,選用碘鹽*孕吐嚴(yán)重者,可少量多餐,保證攝入含必要量碳水化合物的食物*適量身體活動,維持孕期適宜增重*禁煙酒,愉快孕育新生命,積極準(zhǔn)備母乳喂養(yǎng)*孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入*

下列關(guān)于流質(zhì)膳食說法錯誤的是

參考答案:

飯、面條應(yīng)更加軟爛,葷食類應(yīng)酥爛,制成肉丸、肉餅為主.

下列關(guān)于糖尿病膳食說法錯誤的（

）

參考答案:

.蛋白質(zhì)宜占總能量的20*~30*,成人按1g/(kg·d).

下列關(guān)于糖尿病膳食說法錯誤的（）

參考答案:

.蛋白質(zhì)宜占總能量的20*~30*,成人按1g/(kg·d).

下列關(guān)于高蛋白質(zhì)膳食說法錯誤的（

）

參考答案:

高蛋白膳食控制膳食的蛋白質(zhì)含量,以減少含氮的代謝產(chǎn)物,減輕肝腎負(fù)擔(dān).

下列關(guān)于高蛋白質(zhì)膳食說法錯誤的（）

參考答案:

高蛋白膳食控制膳食的蛋白質(zhì)含量,以減少含氮的代謝產(chǎn)物,減輕肝腎負(fù)擔(dān).

下列關(guān)于麥淀粉膳食說法錯誤是（

）

參考答案:

多食用肉類、魚、蝦、禽類等含蛋白較高的食物.

下列關(guān)于麥淀粉膳食說法錯誤是（）

參考答案:

多食用肉類、魚、蝦、禽類等含蛋白較高的食物.

下列含維生素C最多的蔬菜是（

）

參考答案:

柿子椒

下列哪些不屬于特殊人群營養(yǎng)？

參考答案:

健康成年人群營養(yǎng)

下列哪種維生素缺乏時，可引起癩皮病

參考答案:

尼克酸

下列哪種營養(yǎng)物質(zhì)是大腦神經(jīng)細(xì)胞的主要能量來源？（）

參考答案:

葡萄糖

下列哪種營養(yǎng)物質(zhì)是大腦神經(jīng)細(xì)胞的主要能量來源？（）

參考答案:

葡萄糖

下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血（

）

參考答案:

葉酸

下列哪項(xiàng)不是妊娠期鐵需要量增加的原因？

參考答案:

預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形

下列因素與基礎(chǔ)代謝無關(guān)是（

）

參考答案:

體力活動

下列因素與基礎(chǔ)代謝無關(guān)是（）

參考答案:

體力活動

下列屬于必需脂肪酸的是（

）

參考答案:

亞油酸

下列屬于必需脂肪酸的是（）

參考答案:

亞油酸

下列屬于母乳喂養(yǎng)不足標(biāo)志的是（

）

參考答案:

出生3天后,每24小時排尿少于6次

下列屬于母乳喂養(yǎng)不足標(biāo)志的是（）

參考答案:

出生3天后,每24小時排尿少于6次

下列最易患原發(fā)性痛風(fēng)的危險人群為

參考答案:

男性,體重超重

下列植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（

）

參考答案:

大豆

下列植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）

參考答案:

大豆

下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（

）

參考答案:

牛乳的乳糖含量低于母乳

下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）

參考答案:

牛乳的乳糖含量低于母乳

下列物質(zhì)中屬于單糖的是（

）

參考答案:

葡萄糖

下列物質(zhì)中屬于單糖的是（）

參考答案:

葡萄糖

下列物質(zhì)中屬于雙糖的是（

）

參考答案:

麥芽糖

下列物質(zhì)中屬于雙糖的是（）

參考答案:

麥芽糖

下列物質(zhì)中屬于多糖的是（

）

參考答案:

糖元

下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）

參考答案:

糖元

下列膳食調(diào)查方法不適用于大樣本量人群是（

）

參考答案:

化學(xué)分析法

下列膳食調(diào)查方法不適用于大樣本量人群是（）

參考答案:

化學(xué)分析法

下列營養(yǎng)素不能提供能量的是（

）

參考答案:

維生素

下列營養(yǎng)素不能提供能量的是（）

參考答案:

維生素

下列說法正確的有（

）

參考答案:

過多攝入添加糖可增加齲齒和超重發(fā)生的風(fēng)險,推薦每天攝入糖不超過50克,好控制在25克以下.*水在生命活動中發(fā)揮重要作用,應(yīng)當(dāng)足量飲水,建議成年人每天78杯(1500~1700毫升)*成人如飲酒,一天飲酒的酒精量不超過25克,女性不超過15克.*成人每天食鹽不超過6克,每天烹調(diào)油25~30克*

下列說法符合老年人的生理特點(diǎn)有（

）

參考答案:

免疫功能下降*重要器官功能衰退*代謝功能降低*身體成分改變*

下列說法符合老年人的生理特點(diǎn)有（）

參考答案:

免疫功能下降*重要器官功能衰退*代謝功能降低*身體成分改變*

下列選項(xiàng)不符合嬰幼兒輔食添加原則的是（

）

參考答案:

可同時添加2種以上輔食

下列選項(xiàng)不符合嬰幼兒輔食添加原則的是（）

參考答案:

可同時添加2種以上輔食

下列鋅缺乏的臨床表現(xiàn)不準(zhǔn)確的是（

）

參考答案:

齲齒

下列食品（

）最易受到黃曲霉污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。

參考答案:

花生和玉米

下列食品（）最易受到黃曲霉污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。

參考答案:

花生和玉米

下列食物中嘌呤含量最低的是

參考答案:

牛奶

下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（

）

參考答案:

雞蛋

下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）

參考答案:

雞蛋

下列食物哪項(xiàng)不是鐵的良好來源（

）

參考答案:

菠菜

與干眼病有關(guān)的維生素是（

）

參考答案:

維生素A

與能量代謝有關(guān)的維生素是()

參考答案:

維生素B1

為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（

）

參考答案:

谷類

為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（）

參考答案:

谷類

亞硝酸鹽中毒特效藥物為（

）

參考答案:

亞甲藍(lán)、維生素C和葡萄糖

亞硝酸鹽中毒特效藥物為（）

參考答案:

亞甲藍(lán)、維生素C和葡萄糖

人乳中哪些成分相對穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響？

參考答案:

鈣

人體內(nèi)氮元素唯一來源是哪種營養(yǎng)素？

參考答案:

蛋白質(zhì)

人體所需的維生素D的最主要來源途徑是（

）。

參考答案:

陽光照射

人體攝入食物中所含有的致病因子可引起以中毒或感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點(diǎn)的各類臨床綜合征。

參考答案:

正確

人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)（kcal/g

）分別為：

參考答案:

4、9、4

以下為大豆第一限制氨基酸的是(

)。

參考答案:

蛋氨酸

以下為大豆第一限制氨基酸的是(??)。

參考答案:

蛋氨酸

以下為小麥第一限制氨基酸的是(

)。

參考答案:

賴氨酸

以下為小麥第一限制氨基酸的是(??)。

參考答案:

賴氨酸

以下為必需氨基酸的是(

)。

參考答案:

蛋氨酸

以下為必需氨基酸的是(??)。

參考答案:

蛋氨酸

以下關(guān)于嬰幼兒添加輔食的原則哪些不正確（

）

參考答案:

隨意添加

以下關(guān)于嬰幼兒添加輔食的原則哪些不正確（）

參考答案:

隨意添加

以下哪種屬于維生素B1缺乏癥（

）

參考答案:

腳氣病

以下屬于脂溶性維生素的是(

)。

參考答案:

維生素D

以下屬于脂溶性維生素的是(??)。

參考答案:

維生素D

以下有關(guān)母乳的成分的描述，錯誤的是（

）

參考答案:

人乳中的碳水化合物主要是葡萄糖

以下有關(guān)母乳的成分的描述，錯誤的是（）

參考答案:

人乳中的碳水化合物主要是葡萄糖

以家庭自制發(fā)酵食品及罐頭食品污染為主要對象的菌為（

）

參考答案:

肉毒桿菌

以家庭自制發(fā)酵食品及罐頭食品污染為主要對象的菌為（）

參考答案:

肉毒桿菌

位居平衡膳食寶塔低層向上第三層的食物是

參考答案:

肉類

低嘌呤飲食主要應(yīng)用于

參考答案:

痛風(fēng)

體重是營養(yǎng)評價中最簡單、直接和常用的指標(biāo)。盡管測量中影響因素較多，但體重的測量值仍是反映機(jī)體營養(yǎng)狀況的直接參數(shù)。

參考答案:

正確

佝僂病不易發(fā)生于下列哪種（

）情況？

參考答案:

母乳喂養(yǎng)兒

佝僂病不易發(fā)生于下列哪種（）情況？

參考答案:

母乳喂養(yǎng)兒

假單胞菌屬：食品腐敗性細(xì)菌的代表，廣泛分布于食品中，特別是蔬菜、肉、家禽和海產(chǎn)食物中，是導(dǎo)致新鮮的冷凍食物腐敗的重要細(xì)菌。

參考答案:

正確

兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（

）。

參考答案:

鋅

兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（）。

參考答案:

鋅

關(guān)于吃動平衡，健康體重，下列說法正確的是（

）

參考答案:

堅(jiān)持日常身體活動，平均每天主動身體活動6000步

關(guān)于吃動平衡，健康體重，下列說法正確的是（）

參考答案:

堅(jiān)持日常身體活動，平均每天主動身體活動6000步

關(guān)于哺乳對乳母健康的影響

參考答案:

降低乳腺癌和卵巢癌危險性

關(guān)于妊娠期體重增長錯誤的說法是？

參考答案:

孕早期開始應(yīng)每周稱量和記錄體重，根據(jù)體重的增加調(diào)整食物攝入。

關(guān)于嬰幼兒消化系統(tǒng)的生理特點(diǎn)說法錯誤的是？

參考答案:

消化酶中乳糖酶、蔗糖酶、酶胰淀粉酶、胰酯酶等充足

關(guān)于母乳喂養(yǎng)嬰兒添加輔食，正確說法是

參考答案:

與腎溶質(zhì)負(fù)荷相適應(yīng)，避免多鹽或調(diào)味品的家庭膳食

關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，正確的是

參考答案:

豐富乳糖，可以促鈣吸收及改善腸道菌群

關(guān)于毒蕈中毒癥狀防治措施說法正確的有（

）

參考答案:

立即催吐、洗胃、清腸,盡快去除有毒物質(zhì)*神經(jīng)精神型用阿托品治療*溶血型可給予腎上腺皮質(zhì)激素及輸血等*臟器損害型早期給予保肝治療,同時可用巰基解毒藥物*加強(qiáng)宣傳教育,提高對毒蕈的識別能力,防止誤采、誤食*

關(guān)于毒蕈中毒癥狀防治措施說法正確的有（）

參考答案:

立即催吐、洗胃、清腸,盡快去除有毒物質(zhì)*神經(jīng)精神型用阿托品治療*溶血型可給予腎上腺皮質(zhì)激素及輸血等*臟器損害型早期給予保肝治療,同時可用巰基解毒藥物*加強(qiáng)宣傳教育,提高對毒蕈的識別能力,防止誤采、誤食*

關(guān)于老年人營養(yǎng)需要正確的說法是

參考答案:

多食含膳食纖維和多糖類物質(zhì)豐富的食物

關(guān)于食品添加劑的使用原則說法正確的有（

）

參考答案:

不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo),對營養(yǎng)成分應(yīng)無破壞作用*有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).*應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法*經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價,證明在使用限量范圍內(nèi)長期使用對人體安全無害.*食品添加劑進(jìn)入人體后,最好能參與人體正常物質(zhì)代謝.*

關(guān)于食品添加劑的使用原則說法正確的有（）

參考答案:

不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo),對營養(yǎng)成分應(yīng)無破壞作用*有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).*應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法*經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價,證明在使用限量范圍內(nèi)長期使用對人體安全無害.*食品添加劑進(jìn)入人體后,最好能參與人體正常物質(zhì)代謝.*

副溶血性弧菌食物中毒多見于（

）

參考答案:

海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹等)

副溶血性弧菌食物中毒多見于（）

參考答案:

海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹等)

動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（

）

參考答案:

高能量

動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（）

參考答案:

高能量

發(fā)生克山病主要是由于膳食中缺乏哪種礦物質(zhì)？

參考答案:

硒

口服營養(yǎng)是指在非自然飲食條件下，口服由極易吸收的中小分子營養(yǎng)素配制的營養(yǎng)液。

參考答案:

正確

口腔-生殖綜合癥可能是由于缺乏（

）

參考答案:

維生素B2

口腔-生殖綜合癥可能是由于缺乏（）

參考答案:

維生素B2

可以由人和動物皮膚合成的維生素是

參考答案:

壞血病

吃動結(jié)合、保持健康體重是延緩老年人肌肉衰減的重要方法。

參考答案:

正確

合理營養(yǎng)是指膳食中提供的熱能和營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，并能被機(jī)體充分地消化、吸收和利用，以滿足機(jī)體的需要。

參考答案:

正確

四季豆皂苷中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（

）

參考答案:

胃腸道癥狀

四季豆皂苷中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（）

參考答案:

胃腸道癥狀

在膳食結(jié)構(gòu)中要注意將動物性蛋白質(zhì)、一般植物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇钆?，并保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總供給量的1/3以上。

參考答案:

正確

在谷類中，下列哪一種營養(yǎng)成分占的比重最大（

）

參考答案:

碳水化合物

在谷類中，下列哪一種營養(yǎng)成分占的比重最大（）

參考答案:

碳水化合物

在食譜制定的計(jì)算過程中，一般不考慮微量營養(yǎng)素，在選擇食物品種時可以根據(jù)食譜應(yīng)用個體的需要，選擇富含某種微量營養(yǎng)素的食物。

參考答案:

正確

地方性甲狀腺腫與哪種微量元素的缺乏有關(guān)（

）

參考答案:

碘

壞血癥可能是由于缺乏（

）

參考答案:

維生素C

壞血癥可能是由于缺乏（）

參考答案:

維生素C

夜盲癥可能是由于缺乏（

）

參考答案:

維生素A

大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是(

)。

參考答案:

賴氨酸

大豆含有35%～40%的蛋白質(zhì)，是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。

參考答案:

正確

大豆所含脂肪約15%～20%，其中不飽和脂肪酸占85%，且以亞油酸最多，高達(dá)50%以上。

參考答案:

正確

大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營養(yǎng)價值，且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品，故大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白。

參考答案:

正確

妊娠期婦女由于平滑肌松弛，腸蠕動減少，消化液分泌降低，容易出現(xiàn)惡心、消化不良和便秘，這種現(xiàn)象的發(fā)生主要與哪種激素有關(guān)？

參考答案:

孕酮

妊娠期血容量自孕中期起明顯增加，至孕后期可比孕前增加約40％，而紅細(xì)胞只增加20％，故呈現(xiàn)生理性貧血，這種現(xiàn)象在什么時間段最為明顯？

參考答案:

孕20～30周最為明顯

嬰兒的最佳食物是（

）

參考答案:

母乳

嬰兒的最佳食物是（）

參考答案:

母乳

嬰幼兒所需的能量消耗主要包括（

）

參考答案:

基礎(chǔ)代謝*身體活動*食物熱效應(yīng)*生長發(fā)育*排泄消耗*

嬰幼兒所需的能量消耗主要包括（）

參考答案:

基礎(chǔ)代謝*身體活動*食物熱效應(yīng)*生長發(fā)育*排泄消耗*

孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（

）

參考答案:

鋅、葉酸、維生素A

孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（）

參考答案:

鋅、葉酸、維生素A

宏量營養(yǎng)素包括（

）

參考答案:

蛋白質(zhì)脂類碳水化合物

宏量營養(yǎng)素包括（）

參考答案:

蛋白質(zhì)脂類碳水化合物

富含核黃素的食物是

參考答案:

脂溢性皮炎

對于嬰幼兒來說，容易缺乏的礦物質(zhì)元素有（

）等。

參考答案:

鈣*鐵*鋅*

對于嬰幼兒來說，容易缺乏的礦物質(zhì)元素有（）等。

參考答案:

鈣*鐵*鋅*

對黃曲霉毒素最敏感的動物是（

）

參考答案:

鴨雛

對黃曲霉毒素最敏感的動物是（）

參考答案:

鴨雛

尿酸易沉積的組織器官為

參考答案:

關(guān)節(jié)

平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康飲食的核心。

參考答案:

正確

平衡膳食是實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)的根本途徑。

參考答案:

正確

平衡膳食是指由多種食物合理搭配并能全面達(dá)到營養(yǎng)需求的膳食。

參考答案:

正確

平衡膳食模式是大程度上保障人體營養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ)，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。

參考答案:

正確

平衡膳食的要求(

)

參考答案:

科學(xué)加工與烹調(diào)

平衡膳食的要求(???)

參考答案:

科學(xué)加工與烹調(diào)

幽門螺桿菌感染是慢性活動性胃炎的主要病因。

參考答案:

正確

當(dāng)（）缺乏時，在兒童可能表現(xiàn)為骨組織停止生長，發(fā)育遲緩。

參考答案:

維生素A

當(dāng)（）缺乏時，在兒童可能表現(xiàn)為骨組織停止生長，發(fā)育遲緩。

參考答案:

維生素A

影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的主要因素有（

）

參考答案:

基質(zhì)*水分*溫度*濕度*通風(fēng)*

影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的主要因素有（）

參考答案:

基質(zhì)*水分*溫度*濕度*通風(fēng)*

微量營養(yǎng)素包括（

）

參考答案:

礦物質(zhì)*維生素*

微量營養(yǎng)素包括（）

參考答案:

礦物質(zhì)*維生素*

急性胃炎以防治水、電解質(zhì)紊亂及酸堿平衡失調(diào)，保護(hù)胃黏膜，減輕胃負(fù)擔(dān)為治療目的。

參考答案:

正確

急性胃炎的膳食治療原則不包括（

）

參考答案:

普通膳食

急性胃炎的膳食治療原則不包括（）

參考答案:

普通膳食

患者癥狀為手指、口唇和舌有刺痛感，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，最有可能是誤食了（

）

參考答案:

河豚魚

患者癥狀為手指、口唇和舌有刺痛感，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，最有可能是誤食了（）

參考答案:

河豚魚

患者營養(yǎng)狀況綜合評價方法不包括

參考答案:

SOAP營養(yǎng)咨詢

成人缺乏VitD主要可引起

參考答案:

海魚和禽畜類的肝臟

我國居民膳食結(jié)構(gòu)中的蛋白質(zhì)的主要來源是（

）

參考答案:

糧谷類

我國居民膳食結(jié)構(gòu)中的蛋白質(zhì)的主要來源是（）

參考答案:

糧谷類

我國成人膳食中碳水化物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

參考答案:

55～65%

我國成人膳食中碳水化物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

參考答案:

55～65%

我國成人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

參考答案:

20～30%

我國成人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

參考答案:

20～30%

我國成年人抗壞血酸的?RNI?和?UL?分別為每日?(mg)

參考答案:

神經(jīng)系統(tǒng)

我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已在很多食品中將菌落總數(shù)和大腸菌群作為微生物的常規(guī)指標(biāo)。

參考答案:

正確

抑制腸道鈣吸收的因素完全正確的是（

）

參考答案:

植酸鹽、脂肪酸、鈣磷比

易出現(xiàn)低血糖的糖尿病患者適宜的餐次為

參考答案:

5

普通育齡婦女增補(bǔ)（

）葉酸為宜？

參考答案:

0.4mg/天

普通育齡婦女增補(bǔ)（）葉酸為宜？

參考答案:

0.4mg/天

有關(guān)母乳喂養(yǎng)，以下哪一項(xiàng)是不正確的：（

）

參考答案:

母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需添加輔食

有關(guān)母乳喂養(yǎng)，以下哪一項(xiàng)是不正確的：（）

參考答案:

母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需添加輔食

有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是（

）。

參考答案:

維生素C

有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是（）。

參考答案:

維生素C

某家庭在煮飯?zhí)悦讜r，淘洗次數(shù)多，反復(fù)揉搓，這樣處理最容易損失的是（）。

參考答案:

硫胺素

某食物中鈣的INQ值小于1表示（

）

參考答案:

食物鈣的供給量低于能量供給

根據(jù)食物來源不同，動物性食物為主的膳食模式的特點(diǎn)（）

參考答案:

高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維

植物化學(xué)物的生理功能表現(xiàn)為（

）等。

參考答案:

抗癌*抗氧化*免疫調(diào)節(jié)*降低膽固醇*抗微生物*

植物化學(xué)物的生理功能表現(xiàn)為（）等。

參考答案:

抗癌*抗氧化*免疫調(diào)節(jié)*降低膽固醇*抗微生物*

正常情況下，健康（

）應(yīng)維持氮平衡。

參考答案:

成年人

正常情況下，健康（）應(yīng)維持氮平衡。

參考答案:

成年人

正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是(

)。

參考答案:

20％～30％

正常成年人蛋白質(zhì)提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是(

)。

參考答案:

10％～15％

毒蕈中毒屬于哪類（

）食物中毒

參考答案:

植物性

毒蕈中毒屬于哪類（）食物中毒

參考答案:

植物性

氨基酸模式的計(jì)算方法是將該種蛋白質(zhì)中的（

）含量為1，分別計(jì)算其他必需氨基酸的相應(yīng)比值

參考答案:

色氨酸

氨基酸模式的計(jì)算方法是將該種蛋白質(zhì)中的（）含量為1，分別計(jì)算其他必需氨基酸的相應(yīng)比值

參考答案:

色氨酸

水果中以鮮棗、草莓、桔、獼猴桃中維生素C含量較多，芒果、柑橘、杏等含胡蘿卜素較多。

參考答案:

正確

水溶性維生素攝入過多時（

）

參考答案:

可經(jīng)尿液排出體外

水溶性維生素攝入過多時（）

參考答案:

可經(jīng)尿液排出體外

水溶性維生素的共同特點(diǎn)為

參考答案:

宜每日供給

河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（

）

參考答案:

神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（）

參考答案:

神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

淺表性胃炎胃酸分泌過多時，禁用（

）中和胃酸。

參考答案:

濃肉湯

淺表性胃炎胃酸分泌過多時，禁用（）中和胃酸。

參考答案:

濃肉湯

淺表性胃炎胃酸分泌過多時，禁用濃肉湯，可用牛奶、豆?jié){、烤面包或饅頭片等，以中和胃酸。

參考答案:

正確

海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）。

參考答案:

克汀病

海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）。

參考答案:

克汀病

海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的食物。

參考答案:

正確

添加輔食的年齡，下述錯誤的是（

）

參考答案:

魚肝油1~3個月

添加輔食的年齡，下述錯誤的是（）

參考答案:

魚肝油1~3個月

煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是

參考答案:

對稱性曬斑樣損傷

燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物是（

）

參考答案:

苯并芘

燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物是（）

參考答案:

苯并芘

男，29歲，多飲、多食、多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出現(xiàn)腎衰竭，失明。最可能的診斷為

參考答案:

糖尿病

畜肉含鐵較多，鐵以血色素鐵的形式存在，不受食物其他因素的影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。

參考答案:

正確

畜肉的營養(yǎng)特點(diǎn)是

參考答案:

以上都對

病情較輕或疾病恢復(fù)期，消化功能正常者體溫正常者，應(yīng)給予（

）。

參考答案:

普通膳食

病情較輕或疾病恢復(fù)期，消化功能正常者體溫正常者，應(yīng)給予（）。

參考答案:

普通膳食

痛風(fēng)患者膳食應(yīng)增加的成分為

參考答案:

水分

痛風(fēng)的主要特征為

參考答案:

高尿酸

皮褶厚度測定部位（

）。

參考答案:

髂骨上嵴

皮褶厚度測定部位（）。

參考答案:

髂骨上嵴

目前確定的最基本必需脂肪酸是

參考答案:

亞油酸、α-亞麻酸

目前認(rèn)為大豆中具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的成分是（

）

參考答案:

黃酮類

短腸綜合征不宜采用（

）

參考答案:

高膳食纖維

短腸綜合征不宜采用（）

參考答案:

高膳食纖維

砷化物中毒口服解毒劑（

）防止砷化物吸收并保護(hù)胃黏膜。

參考答案:

氫氧化鐵

砷化物中毒口服解毒劑（）防止砷化物吸收并保護(hù)胃黏膜。

參考答案:

氫氧化鐵

碘試驗(yàn)膳食試驗(yàn)期間忌食各種海產(chǎn)食物，如海魚、海蝦、蝦皮、海蜇、海帶、發(fā)菜、紫菜、海參等。

參考答案:

正確

管飼營養(yǎng)輸注系統(tǒng)一般包括（

）

參考答案:

喂養(yǎng)管*連接器*輸注設(shè)備*儲液器*

管飼營養(yǎng)輸注系統(tǒng)一般包括（）

參考答案:

喂養(yǎng)管*連接器*輸注設(shè)備*儲液器*

管飼途徑的選擇原則（

）

參考答案:

應(yīng)滿足腸內(nèi)營養(yǎng)的需要*有利于病人長期帶管*病人舒適*盡量減少對病人損害*置管方式應(yīng)盡量簡單、方便*

管飼途徑的選擇原則（）

參考答案:

應(yīng)滿足腸內(nèi)營養(yǎng)的需要*有利于病人長期帶管*病人舒適*盡量減少對病人損害*置管方式應(yīng)盡量簡單、方便*

糖尿病對妊娠可能產(chǎn)生的影響為

參考答案:

受孕率低

糖尿病病人膳食控制的總原則是（

）

參考答案:

選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)*控制脂肪和膽固醇的攝入*控制蔗糖的攝入*合理控制熱能攝入*食物多樣化,合理安排進(jìn)餐時間*

糖尿病病人膳食控制的總原則是（）

參考答案:

選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)*控制脂肪和膽固醇的攝入*控制蔗糖的攝入*合理控制熱能攝入*食物多樣化,合理安排進(jìn)餐時間*

糖尿病腎病患者應(yīng)限制補(bǔ)充的營養(yǎng)素

參考答案:

鈉

糖尿病表現(xiàn)為

參考答案:

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂

糖類的凈能量系數(shù)是(

)。

參考答案:

4千卡

糖類的凈能量系數(shù)是(??)。

參考答案:

4千卡

纖維腸鏡檢查前3天，進(jìn)食少渣的軟食和半流質(zhì)；檢查前1天，進(jìn)食低脂肪、低蛋白的全流質(zhì)。

參考答案:

正確

純母乳喂養(yǎng)應(yīng)堅(jiān)持至生后的

參考答案:

6個月

細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類，發(fā)病率較高而病死率一般較低。

參考答案:

正確

經(jīng)鼻胃管營養(yǎng)常見的并發(fā)癥有（

）

參考答案:

吸入性肺炎

經(jīng)鼻胃管營養(yǎng)常見的并發(fā)癥有（）

參考答案:

吸入性肺炎

維生素E的最好食物來源是

參考答案:

B族維生素

維生素B1又稱為(

)。

參考答案:

硫胺素

維生素B1又稱為(??)。

參考答案:

硫胺素

維生素B2的良好來源是

（

）

參考答案:

動物肝臟

維生素C一般在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富。

參考答案:

正確

維生素C缺乏可引起

參考答案:

壞血病

維生素D的主要食物來源是

參考答案:

海魚和禽畜類的肝臟

維生素D的較好食物來源有()

參考答案:

蛋黃肝臟海魚

維生素D缺乏表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重者可致夜盲。

參考答案:

錯誤

老年人每天的飲水量應(yīng)不少于1200mL，以1500~1700mL為宜。

參考答案:

正確

老年人膳食應(yīng)合理設(shè)計(jì)，食物制作要細(xì)軟。

參考答案:

正確

老年人膳食指南是在一般人群膳食指南基礎(chǔ)上，增加以下哪些（

）內(nèi)容

參考答案:

攝入充足食物,鼓勵陪伴進(jìn)餐延緩肌肉衰減,維持適宜體重主動足量飲水,積極戶外活動少量多餐細(xì)軟,預(yù)防營養(yǎng)缺乏

老年人膳食指南是在一般人群膳食指南基礎(chǔ)上，增加以下哪些（）內(nèi)容

參考答案:

攝入充足食物,鼓勵陪伴進(jìn)餐延緩肌肉衰減,維持適宜體重主動足量飲水,積極戶外活動少量多餐細(xì)軟,預(yù)防營養(yǎng)缺乏

腸內(nèi)營養(yǎng)指對于消化功能障礙而不能耐受正常飲食的病人，經(jīng)胃腸道供給只需化學(xué)性消化或不需消化的、由中小分子營養(yǎng)素組成的流質(zhì)營養(yǎng)制劑的治療方法。

參考答案:

正確

腸內(nèi)營養(yǎng)的禁忌證（

）

參考答案:

重癥胰腺炎急性期*小腸廣泛切除4～6周以內(nèi)*麻痹性腸梗阻*年齡小于3個月的嬰兒*胃大部切除后易產(chǎn)生傾倒綜合征的病人*

腸內(nèi)營養(yǎng)的禁忌證（）

參考答案:

重癥胰腺炎急性期*小腸廣泛切除4～6周以內(nèi)*麻痹性腸梗阻*年齡小于3個月的嬰兒*胃大部切除后易產(chǎn)生傾倒綜合征的病人*

胃大部切除術(shù)幽門切除的患者進(jìn)食后應(yīng)（

）

參考答案:

平臥30分鐘

胃大部切除術(shù)幽門切除的患者進(jìn)食后應(yīng)（）

參考答案:

平臥30分鐘

胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

參考答案:

葉酸

胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

參考答案:

葉酸

能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂作用的是（

）

參考答案:

膳食纖維

脂肪供給中1：1：1的概念為（）。

參考答案:

飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸

脂肪供給中1：1：1的概念為（）。

參考答案:

飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸

腰圍在一定程度上反映腹部皮下脂肪厚度和營養(yǎng)狀態(tài)，是間接反映人體脂肪分布狀態(tài)的指標(biāo)。

參考答案:

正確

腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用（

）

參考答案:

豆?jié){

腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用（）

參考答案:

豆?jié){

膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及各種礦物質(zhì)和維生素。

參考答案:

正確

膳食指南是營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)原理，結(jié)合居民的實(shí)際情況及人群中存在的營養(yǎng)問題而提出的一組以食物為基礎(chǔ)的建議性陳述。

參考答案:

正確

膳食攝入不足、體重過低消瘦虛弱的老年人和存在營養(yǎng)風(fēng)險的老年人，要合理補(bǔ)充營養(yǎng)。

參考答案:

正確

膳食結(jié)構(gòu)主要分為哪些類型？（

）

參考答案:

地中海式動植物食物比例適當(dāng)植物性食物為主動物性食物為主

膳食結(jié)構(gòu)主要分為哪些類型？（）

參考答案:

地中海式動植物食物比例適當(dāng)植物性食物為主動物性食物為主

膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括（

）

參考答案:

營養(yǎng)素的需要量

膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括（）

參考答案:

營養(yǎng)素的需要量

膳食調(diào)查方法主要有（

）

參考答案:

化學(xué)分析法*詢問法*記賬法*稱重法*

膳食調(diào)查方法主要有（）

參考答案:

化學(xué)分析法*詢問法*記賬法*稱重法*

花生最易受到（

）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。

參考答案:

霉菌

花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。

參考答案:

霉菌

營養(yǎng)不良風(fēng)險篩查方法（）從（??）方面問題來評定住院病人是否處于營養(yǎng)風(fēng)險及程度如何？

參考答案:

體質(zhì)指數(shù)(身高、體重)近1周飲食攝入量的變化近期內(nèi)(1～3個月)體重的變化原發(fā)疾病對營養(yǎng)狀態(tài)影響的嚴(yán)重程度

營養(yǎng)不良風(fēng)險篩查方法（NRS-2002）從（

）方面問題來評定住院病人是否處于營養(yǎng)風(fēng)險及程度如何？

參考答案:

體質(zhì)指數(shù)(身高、體重)近1周飲食攝入量的變化近期內(nèi)(1～3個月)體重的變化原發(fā)疾病對營養(yǎng)狀態(tài)影響的嚴(yán)重程度

營養(yǎng)評價是通過（

）等手段，判定人體營養(yǎng)狀況，確定營養(yǎng)不良的類型及程度，估計(jì)營養(yǎng)不良后果的危險性，并監(jiān)測營養(yǎng)治療的療效。

參考答案:

膳食調(diào)查*人體測量*臨床檢查*實(shí)驗(yàn)室檢查*綜合營養(yǎng)評價方法*

營養(yǎng)評價是通過（）等手段，判定人體營養(yǎng)狀況，確定營養(yǎng)不良的類型及程度，估計(jì)營養(yǎng)不良后果的危險性，并監(jiān)測營養(yǎng)治療的療效。

參考答案:

膳食調(diào)查*人體測量*臨床檢查*實(shí)驗(yàn)室檢查*綜合營養(yǎng)評價方法*

營養(yǎng)調(diào)查常用實(shí)驗(yàn)室檢查的指標(biāo)的意義，正確的是

參考答案:

運(yùn)鐵蛋白（transferrin，TFN）：能及時反映內(nèi)臟蛋白質(zhì)的急劇變化,易受疾病和體內(nèi)鐵的影響。

營養(yǎng)調(diào)查指運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群各種營養(yǎng)指標(biāo)水平，來評定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況。

參考答案:

正確

營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)即營養(yǎng)素密度與能量密度之比。

參考答案:

正確

營養(yǎng)配餐是一項(xiàng)實(shí)踐性很強(qiáng)的工作，與人們的日常飲食直接相關(guān)，要做到營養(yǎng)配餐科學(xué)合理，需要以一系列營養(yǎng)理論為指導(dǎo)。

參考答案:

正確

營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)主要包括（

）

參考答案:

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量*中國居民膳食指南*平衡膳食寶塔*食物成分表*營養(yǎng)平衡理論*

營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)主要包括（）

參考答案:

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量*中國居民膳食指南*平衡膳食寶塔*食物成分表*營養(yǎng)平衡理論*

營養(yǎng)風(fēng)險是基于機(jī)體本身的營養(yǎng)狀態(tài)，結(jié)合因臨床疾病的代謝性、應(yīng)激等因素所造成營養(yǎng)功能障礙的風(fēng)險所共同定義的。

參考答案:

正確

葡萄糖耐量因子的組成充分為

參考答案:

鉻

蛋白質(zhì)生物價反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體潴留的程度。

參考答案:

正確

蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱系數(shù)（

）kcal

參考答案:

4

蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱系數(shù)（）kcal

參考答案:

4

蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣體現(xiàn)在其氨基酸的組成及可被消化利用的程度。

參考答案:

正確

蛋黃中的鐵因與卵黃磷蛋白結(jié)合導(dǎo)致鐵的吸收率很高。

參考答案:

錯誤

血漿蛋白水平可反映機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況，常用的指標(biāo)包括血清（

）

參考答案:

白蛋白*前白蛋白*轉(zhuǎn)鐵蛋白*纖維素結(jié)合蛋