中國飲茶方法的演變

第二節(jié)

中國飲茶辦法演變1

第1頁序言：我國飲茶辦法先后通過烹茶、點(diǎn)茶、泡茶和當(dāng)代飲茶法等幾個(gè)階段。一、唐代烹茶1、中唐之后，飲茶風(fēng)俗日盛，成為國飲。很多文人雅士以茶會(huì)友，辟茶室，植名茶，吟茶詩，做茶畫，著茶書，成為一道亮麗風(fēng)景線。2第2頁2、唐代飲茶風(fēng)盛原因：（1）國家經(jīng)濟(jì)繁華，茶葉種植面積增加，品質(zhì)提升，制茶技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)深入加強(qiáng)。（2）國家統(tǒng)一，交通發(fā)達(dá)，南茶北運(yùn)，使飲茶風(fēng)俗得以不停傳輸。（3）中外交往頻繁，社會(huì)風(fēng)氣開放，使唐朝茶文化獨(dú)具開創(chuàng)性。（4）陸羽寫成了中國、也是世界第一部茶書——《茶經(jīng)》，推進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)發(fā)展。3第3頁3、唐人飲茶辦法（1）煎茶法①選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用是餅茶。②工序：通過炙、碾、羅三道工序，做成待烹茶末，寄存在盒子里備用。③選水：選用山水或江河水、井水放到有方形耳大口鍋中。4第4頁④燒水：第一沸時(shí)，根據(jù)水多少加入適量鹽調(diào)味。第二沸時(shí)，舀出一瓢開水，用竹夾子在水中攪動(dòng)形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動(dòng)。第三沸時(shí)，將原先舀出一瓢水倒回去，使開水停沸，生成泡沫，此時(shí)把茶沫中黑色一層水膜去掉（浮在茶湯上面是精髓，陸羽稱為沫餑）5第5頁⑤酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻。⑥品茶：趁熱飲茶，將鮮白茶沫、咸香茶湯和嫩柔茶末一起喝下去。6第6頁（2）庵茶法：將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用。（3）煮茶法：把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起，充足煮沸?？偨Y(jié)：唐代飲茶啟動(dòng)了品飲藝術(shù)先河，使飲茶成為了精神生活享有。7第7頁二、宋代點(diǎn)茶1、宋代飲茶概況（1）中國茶飲在宋代更為盛行，制茶工藝有了新突破。福建建安北苑出產(chǎn)模壓龍鳳茶名冠天下。（2）宋徽宗趙佶御筆親書了一部《大觀茶論》，流傳后世。（3）宋代點(diǎn)茶已在社會(huì)各個(gè)階層中普及。后傳至日本經(jīng)千利休改造成為了日本茶道。8第8頁2、宋代點(diǎn)茶法：比唐代煎茶法更為講究。（1）炙茶：用炭火烤干餅茶水汽（2）碾羅：將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用篩過。（3）候湯：掌握用水沸滾程度。（4）熁盞：用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具。9第9頁（5）點(diǎn)茶：先將適量茶粉放入茶盞中點(diǎn)泡某些沸水，將茶粉調(diào)成清狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅攪動(dòng)，直到茶湯表面浮起一層白色茶沫。點(diǎn)泡后，假如茶湯顏色呈乳白色，茶湯表面泛起“湯花”能較長時(shí)間凝注杯盞內(nèi)壁不動(dòng)，這樣就算點(diǎn)泡出一杯好茶。10第10頁3、宋代斗茶：評(píng)選調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣，也稱茗戰(zhàn)。一看湯色：純白如乳為上。表白茶質(zhì)鮮嫩，制作精良。二看湯花：色澤與湯色一致。湯花散退較早，出現(xiàn)水痕為負(fù)。最后品評(píng)茶湯，味、香、色俱佳才能獲勝。使用茶盞：福建建安兔毫盞（黑釉瓷一種）11第11頁4、宋代泡茶游戲——分茶，又稱茶百戲。即用高超點(diǎn)茶技藝。使湯花在極短時(shí)間內(nèi)顯現(xiàn)出奇幻莫測圖形或筆跡。有技藝更高超，只需單手提壺，將沸水由上而下注入放好茶末茶盞中，茶面立即展現(xiàn)奇麗圖形或文字。12第12頁三、明清泡茶一、明代飲茶概況飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了具有劃時(shí)代意義變革。伴隨茶葉加工辦法簡化，茶品飲方式也走向簡單化。宋元時(shí)期：“全民皆斗”斗茶之風(fēng)已經(jīng)衰退，窮工極巧餅茶被散茶所替代，盛行了幾個(gè)世紀(jì)唐烹宋點(diǎn)也變革成用沸水直接沖泡”瀹飲法”。13第13頁二、瀹飲法（沸水沖泡散茶法）1、備器：紫砂壺、白瓷、青花瓷2、備茶：散茶3、滌具：用上品泉水洗滌茶具。4、洗茶：用熱水洗滌茶葉。5、候湯：水需純熟。6、投茶：有下投、中投和上投之分。7、品茶：追求真香、真色、真味14第14頁四、當(dāng)代飲茶1、清飲是目前我國大部分人主要飲茶方式。選用茶條，用開水沖泡，講究泡茶水質(zhì)、水溫和茶爐、茶具，茶中不加奶、糖等料，在清飲品嘗中觀賞茶色香味形。，慢斟細(xì)啜時(shí)領(lǐng)會(huì)幽雅閑逸、灑脫自然情趣。15第15頁2、調(diào)飲。即在茶湯中添加其他物品，一般現(xiàn)調(diào)