藥膳配料專業(yè)知識講座

第三章藥膳配料及方選第一節(jié)益氣健脾類人參[性味與歸經(jīng)]甘、微苦，溫；入脾、肺、腎、心經(jīng)[功效與主治]大補元氣，固脫生津，安神益智。勞傷虛損、久虛不復(fù)、一切氣血津液不足之證，及食少倦怠、虛咳、喘促、自汗、驚悸、健忘、眩暈、尿頻[宜忌]實證、熱證忌用藥膳配料專業(yè)知識講座第1頁[藥膳方選]

1．治中風(fēng)后煩躁：人參30g，粟米250g，薤白15g，雞子白1枚。（人參粥）2．治崩漏便血：紅參6g，粳米50g，冰糖適量。（人參粥）3．治虛贏不思食：人參30g，白茯苓15g，粳米100g，生姜6g。（參苓粥）4．治病后氣少納差神疲：人參6g，蓮子10枚，冰糖15g。（人參蓮肉湯）養(yǎng)肝篇A：16’57”5．治脾胃虛不思飲食：生姜240g(取汁)，白蜜300g，人參末120g，共煎成膏。（人參膏）6．治小兒腸胃虛冷嘔吐及?。喝藚?、茯苓各9g，麥冬12g，紅米50g。（人參粥）7.治療神疲氣短、自汗、腰膝酸軟：人參10g，蛤蚧5g，白鴨一只（人參蛤蚧蒸白鴨）益肺篇B3’04”藥膳配料專業(yè)知識講座第2頁黨參[性味與歸經(jīng)]甘，平。入脾、肺經(jīng)。[功效與主治]補中、益氣、生津。脾胃虛弱、氣血兩虛，及疲憊乏力、食少便溏、脫肛[宜忌]有實邪、火盛者忌服。[藥膳方選]1．心悸疲憊，健忘失眠：黨參30g，當(dāng)歸10g，山藥20g，豬心200g（歸參豬心）2．聲音低，精力差：黨參500g，沙參250g，桂圓肉125g。。（黨參膏)3．腎炎蛋白尿：黨參20g，黃芪、芡實各30g，豬腎1個。4．氣虛發(fā)燒：生黃芪、黨參各30g，甘草15g，粳米100g，大棗10枚。(黃芪大棗粥)藥膳配料專業(yè)知識講座第3頁5．氣血不足，心悸失眠：黨參、山藥各20g，當(dāng)歸10g，豬腰500g。(歸參山藥燉腰花)（歸參鱔魚羹養(yǎng)肝B28’35”）6.氣血兩虧，中氣不足：(1)黨參12g，黃芪9g，鴨子1只、豬肉60g陳皮6g（參芪鴨條）駐顏B26’11”(2)當(dāng)歸3g，黨參12g，鱔魚300g(歸參鱔魚絲)春補篇A38’26”7.體倦乏力，心悸氣短：黨參7g，豬前肘750g，黃精10g，棗10g冰糖50g（精參煨肘）秋補篇30’19“8.神經(jīng)衰弱，易疲勞，腰膝酸軟等三參羅漢蝦球（冬補篇A9’）藥膳配料專業(yè)知識講座第4頁黃芪[性味與歸經(jīng)]甘，微溫。入肺、脾經(jīng)。[功效與主治]生用：益氣固表，利水消腫，升陽舉陷。用于自汗、盜汗、麻木、浮腫等。炙用：補中益氣。用于內(nèi)傷勞倦、氣衰血虛之證，如泄瀉、脫肛、崩漏等。[宜忌]實證及陰虛陽盛者忌服。藥膳配料專業(yè)知識講座第5頁[藥膳方選]1．治腎下垂、脫肛、子宮脫垂：黃芪60g，枸杞子30g，乳鴿一只（枸杞燉乳鴿）2．治老人氣短神疲易感冒：黨參、黃芪各30g，白術(shù)、茯苓、炙甘草各15g。水煎，去渣；下粳米60g，煮粥、清晨頓食。（黃芪粥）3．治老人痔瘡下血不止：黃芪30g，刺猥皮15g(炙)，粳米60g。先煎黃芪、刺猥皮，去滓取汁；下米煮粥?？崭故持?，日一次。（黃芪粥）4．治胎動不安腹痛：黃芪、川芎各30g，糯米60g。先煎黃芪、川芎，去滓取汁，下米煮粥。分2次食之。（黃芪川芎粥）藥膳配料專業(yè)知識講座第6頁5.預(yù)防感冒：黃芪牛肉湯黃芪20g牛肉250g白術(shù)10g防風(fēng)10g大棗10枚U盤藥膳視頻6.治療感冒：神仙粥生姜7片蔥白7段，糯米U盤藥膳視頻7.目痛、陰虛、血虛：黃芪9g鮑魚100g雞肉100g龍須菜100g黃芪鮑魚婦健A23’22”8.氣虛自汗、婦女血虛冷癥：黃芪湯生、熟黃芪各4.5g、烏雞1只婦健B23’9.中氣不足、氣虛所致月經(jīng)不調(diào)、崩漏：雙黃汽鍋雞黃精20g黃芪6g，母雞1只婦健B30’50”藥膳配料專業(yè)知識講座第7頁黃芪蒸雞[配料]嫩母雞1只黃芪30g[制作工藝]視頻春補篇A26’[特點]肉質(zhì)細(xì)微，鮮美可口，[功效]益氣健脾、補虛生血。[用途]：1.脾氣虛弱，運化無力：體倦乏力、食少腹瀉、氣虛自汗、易患感冒、血虛眩暈、肢體麻木等。2.脾虛中氣下陷：久瀉不止、脫肛、子宮下垂及胃、腎等內(nèi)臟下垂。3.病后體虛、營養(yǎng)不良、貧血、腎炎、內(nèi)臟下垂患者。4.經(jīng)常食用，含有保健、提升機體免疫力、降低感冒等作用藥膳配料專業(yè)知識講座第8頁[配料]猴頭菌150g黃芪30g嫩母雞250g生姜15g蔥白20g食鹽5g胡椒面3g紹酒10g小白菜心100g清湯750g[制作工藝]U盤藥膳視頻[特點]營養(yǎng)豐富，美味可口[功效]益氣血、健脾胃、補腦力、提精神。[用途]

1.脾虛胃弱：食少乏力，氣虛自汗，易患感冒者。2.氣血兩虛：眩暈心悸、健忘、面色無華等癥。3.病后體弱、體虛易感風(fēng)寒、營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎、胃慢性潰瘍病、年老虛弱、糖尿病患者。黃芪猴頭湯藥膳配料專業(yè)知識講座第9頁十全大補湯[配料]黨參黃芪白術(shù)茯苓熟地白芍各10g當(dāng)歸肉桂各5g川芎甘草各3g大棗12枚生姜20g墨魚肥母雞老鴨凈肚肘子各250g排骨500g冬筍蘑菇花生米蔥各50g[制作工藝]視頻U盤藥膳視頻（在傳說氣血雙補）[功效]十全大補湯料+肉類，具培補氣血、協(xié)調(diào)陰陽、調(diào)養(yǎng)臟腑。1.因為補養(yǎng)全方面，故對于各種慢性虛損性疾病，虛弱型體質(zhì)，都有很好滋補作用。2.體虛貧血，中氣不足，脾胃虛弱，頭目眩暈，發(fā)焦易脫，虛勞咳嗽，遺精陽痿，血壓偏低，營養(yǎng)不良，血小板降低性紫癜，胃下垂，脫肛，子宮下垂，白帶過多，月經(jīng)不調(diào)，手術(shù)后及病后服用，有顯著調(diào)養(yǎng)作用。3.無病服用，能防病健身，增強抵抗力，強壯體質(zhì)。藥膳配料專業(yè)知識講座第10頁山藥[性味與歸經(jīng)]甘、平。入肺、脾、腎經(jīng)。[功效與主治]健脾益氣，補肺固腎，益精。用于脾、肺、腎虛證，如泄瀉、久咳、尿頻、遺精、帶下、消渴等[藥膳方選]1．消渴羸瘦、脾虛腹瀉

：山藥12g兔肉100g淮山兔肉補腎A46’12”2．治脾虛食少：(1)山藥50g，糯米500g，白糖90g。（山藥湯圓）(2)山藥、芡實、川椒等份，糯米100g，白糖30g。（山藥粉）3．身體虛損、水腫消渴：牛肉500g山藥20g蓮子5g茯苓5g小茴香5g淮山牛肉春補A9’22”4．治脾虛食少遺尿尿頻：(1)山藥粉、茯苓粉各100g，面粉200g，白糖300g。（山藥茯苓包子）(2)山藥500g，白糖125g，豆粉100g。（香酥山藥）藥膳配料專業(yè)知識講座第11頁5.治須發(fā)早白：山藥250g，黑芝麻15g，白糖100g。（拔絲山藥）夏補篇2：35’32”6.手足無力，腰膝酸軟：羊肉500g山藥10g枸杞5g

桂圓10g棗12枚

山杞羊肉冬補B17’22”

7.治糖尿?。荷剿?0g，豬胰1條，共燉熟，食鹽調(diào)味，食之。（山藥燉豬胰）8.濕痹、筋急拘攣、食欲不振、四肢乏力、脾肺氣虛：糯米200g薏苡仁50g山藥50g薏苡山藥粥春補A7’10”9.延年益壽：山藥，去皮薄切，為末如常面食之。10.素體虛弱、病后體虛：山藥燉雞母雞1000g鮮山藥200g枸杞紅棗食鹽U盤藥膳配料專業(yè)知識講座第12頁大棗[性味與歸經(jīng)]甘，溫。入脾、胃經(jīng)、[功效與主治]健脾益氣，和胃生津，養(yǎng)血安神，護肝。用于脾胃虧虛、氣血津液不足之證，如食少便溏、心悸怔仲、婦人臟躁等。[用量與使用方法]9—30g，燉、熬。[宜忌]氣滯、濕痰者忌用。[藥膳方選]1.治氣虛食少乏力：大棗20g，人參6g，糯米50g。（人參大棗飯）2.治尿頻、遺精、子宮脫垂：大棗15枚．山藥250g，大米100g（紅棗山藥粥）藥膳配料專業(yè)知識講座第13頁3．治貧血：紅棗蓮子蓮子1000g紅棗75g青梅25g冰糖150g駐顏A18’50”4．治肝炎轉(zhuǎn)氨酶增高：大棗、花生、冰糖各30g。（紅棗花生湯）5.治神經(jīng)衰弱：糖棗銀耳銀耳15g大棗12g冰糖15g秋補A2’10”6.治貧血及消化不良：大棗、香菇(水發(fā))各20g，凈雞肉1只，濕淀粉6g。（大棗香菇雞絲）7.治虛弱體瘦，脾胃虛弱便溏：炙黃芪10g牛肉200g紅棗12枚姜5片芪棗牛肉健脾A11’32”藥膳配料專業(yè)知識講座第14頁粳米[性味與歸經(jīng)]甘，平。入脾、胃經(jīng)。[功效與主治]健脾益氣，和胃除煩，止瀉止痢。用于脾胃氣津虧虛之證，如疲乏、煩渴、泄瀉、痢疾等。[用量與使用方法]50-200g，蒸、煮、熬。[藥膳方選]1．健身強體：粳米煮粥，每日清晨空腹食之。2．治妊娠胎動腹痛：粳米300g，黃芪30g，水煮粥，分4次食。（黃芪粥）藥膳配料專業(yè)知識講座第15頁牛肉[性味與歸經(jīng)]甘，溫。入脾、胃、腎經(jīng)。[功效與主治]補脾益胃，益氣養(yǎng)血，強筋壯骨，消水腫。如虛損贏瘦、消渴、痞積、不思飲食、水腫、腰膝酸軟等。[用量與使用方法]煮、燉、炒[藥膳方選]1．治體虛乏力、腰酸腿軟：牛肉100g，切薄片，與大米煮粥、加五香粉和鹽2．治視物含糊、腰膝酸軟：牛小腿肉250g，山藥10g，枸杞20g，桂圓肉6g。3．食欲減退、消化不良：抓炒牛肉健脾B第九集42’23”4．治風(fēng)寒喘哮：牛肉250g，麻黃15g，生姜10g，蔥白10g。藥膳配料專業(yè)知識講座第16頁5．冠心病、糖尿病、腸炎、腹瀉、病后體弱：咸蛋牛肉健脾A第四集44’17”6．治水腫尿澀：牛肉500g。蒸熟，以姜、醋空心食之。7.治脾胃虛寒、腹瀉便溏等：香糟牛肉健脾A第三集32’40”8.治腹中痞積：牛肉120g，切片。以風(fēng)化石灰3g，擦上，蒸熟食，慣用之。9.脾胃虛弱：黃精牛肉健脾B第七集：15’09”10.治腎陽不足之證：牛肉500g，菟絲子20g，補骨脂15g，小茴香10g。11.風(fēng)寒感冒麻黃牛肉蔥姜湯益肺B第七集：17’23”12.腰膝疲軟、體倦畏寒、關(guān)節(jié)痛、腰椎疼：蔥黃牛肉秋補A：10’13.脾虛久冷、不思飲食：健脾牛肉冬補B第九集：29’41“藥膳配料專業(yè)知識講座第17頁鯽魚[性味與歸經(jīng)]甘，平，入脾、胃、大腸經(jīng)。[功效與主治]健脾利濕。用于脾虛有濕之證。如納少疲乏、泄瀉、痢疾、水腫、便血[用量與使用方法]1條，煮、燉、煨、炸[藥膳方選]1．治脾虛不欲食、食后不化：鯽魚1條(去內(nèi)臟)，紫蔻3粒。(紫蔻鯽魚湯）2．治噤口?。忽a魚1條，白礬（栗子大）（煨鯽魚）3．治全身水腫：鯽魚1條．砂仁面6g，甘草末3g。4．治消渴：鯽魚1條、去腸留鱗，紙包煨熟食。（煨鯽魚）藥膳配料專業(yè)知識講座第18頁5.脾胃濕寒、消化不良、乳汁不通：天麻鯽魚養(yǎng)肝A第三集20’28”

6.治產(chǎn)后乳汁不足：（1）鯽魚1條，豬脂12g，漏蘆120g，石鐘乳120g，清酒煮熟，取汁。（2）鯽魚500g，通草9g，豬前蹄1只，或漏蘆6g共煮熟，食肉及湯。（鯽魚通乳湯）7.清熱利濕、健脾消腫，尤其適用消渴、水腫、黃疸、腳氣病人：赤豆鯽魚健脾A第五集49’36”8.治小腸疝氣：鯽魚1條，同茴香煮食9.預(yù)防中暑、祛濕：茯苓鯽魚湯鯽魚600g山藥150g麥冬6g扁豆6g薏苡仁100g陳皮6g茯苓10gU盤茯苓鯽魚湯9.濕熱帶下、濕瘡腳氣、小便短黃、舌苔黃膩：莼菜鯽魚夏補A第四集30’藥膳配料專業(yè)知識講座第19頁第二節(jié)補血養(yǎng)營類熟地[性味與歸經(jīng)]甘，微溫。入肝、腎經(jīng)。[功效與主治]補血滋陰，補腎精。用于陰血虧虛之證，如腰膝酸軟、勞嗽遺精、小便頻數(shù)、耳聾耳鳴、視物昏花等。[藥膳方選]1.補血生精：熟地(切)30g,與米同煮。（地黃粥）2.固齒烏須：熟地2500g，蒸熟曬干，如此3次，搗為小餅。每食1枚，噙咽3.治體弱足軟、須發(fā)早白：熟地60g，白酒500g，泡7天服（地黃酒）4.積勞虛損、大病后不復(fù)：生地?zé)鯙蹼u婦健A第四集：39’14”藥膳配料專業(yè)知識講座第20頁當(dāng)歸[性味與婦經(jīng)]甘、辛，溫。入心、肝、脾經(jīng)。[功效與主治]補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸。用于血虛失養(yǎng)之證，如月經(jīng)不調(diào)、崩漏、經(jīng)閉、頭痛、眩暈、腸燥便秘等。[宜忌]脾虛濕盛及大便稀溏者慎用。[藥膳方選]1．治頭暈心悸及月經(jīng)不調(diào)：當(dāng)歸30g，母雞1只(治凈)。（當(dāng)歸燉雞）2．孕期、產(chǎn)后寒多血虛者腸腹冷痛：當(dāng)歸生姜羊肉湯婦健B第六集12’20”3．治頭痛如裂：當(dāng)歸30g，酒煮服。（當(dāng)歸酒）藥膳配料專業(yè)知識講座第21頁4.治月經(jīng)過多及功效性子宮出血：當(dāng)歸30g，生地30g，羊肉150-200g，水煮煲湯，食鹽調(diào)味，飲湯食肉。（當(dāng)歸生地煲羊肉）5.氣血虧損：當(dāng)歸牛腩冬補A第五集：40‘20“6.治貧血及病后心悸食少困乏：當(dāng)歸15g，黃芪45g，黨參30g，羊肉500g。（當(dāng)歸羊肉羹）7.脾虛泄瀉、血虧心驚：歸芪羊肉湯冬補B12’22”藥膳配料專業(yè)知識講座第22頁豬蹄[功效與主治]甘、咸、平。入胃經(jīng)。[功效與主治]補血，通乳，托瘡。用于體虛血虧，婦人乳少、癰瘡等。[藥膳方選]

1．治產(chǎn)后乳汁不下：（1）母豬蹄2只，木通20g。（豬蹄羹）（2）豬蹄1只，粳米100g。水煮；作粥亦可。（豬蹄羹）（3）母豬蹄1只，王瓜根、木通、漏蘆各30g。先水煮豬蹄，去滓取汁，余藥為細(xì)末；每豬蹄汁2碗，入藥末9g共煎，去滓，再入蔥、豉、五味及白米50g，煮成粥任意食之。（豬蹄粥）藥膳配料專業(yè)知識講座第23頁2．治貧血、血小板降低及白細(xì)胞降低：豬蹄2只，花生50g，大棗10枚。共煮熟食。（花生豬蹄）u盤視頻，不絕望主婦——花生豬腳湯3.治鼻衄及便血：豬蹄2只，茜草30g(紗布包)，大棗1枚。（豬蹄止血湯）4.養(yǎng)顏美容：滋補養(yǎng)顏煲豬蹄、花生、大棗、桂圓、山藥U盤食來運轉(zhuǎn)藥膳配料專業(yè)知識講座第24頁第三節(jié)滋陰生津類南沙參[性味與歸經(jīng)]甘、微苦、涼。入肺、胃、肝經(jīng)。[功效與主治]養(yǎng)陰清肺，化痰止咳。用于肺陰虧虛證如燥咳、久咳、咽干喉痛等。[宜忌]風(fēng)寒咳嗽者忌用。[藥膳方選]1．治肺陰虛咳嗽：南沙參25g，冰糖15g，水煎湯食。（沙參湯）2．治產(chǎn)后無乳：南沙參12g，燉豬肉食。（沙參豬肉）3．治虛火牙痛：南沙參15-60g，煮雞蛋食。（沙參雞蛋）4.肺結(jié)核引發(fā)低熱、干咳、心煩、咳血、口渴等：沙玉蒸鴨秋補篇B第五集：2’19”藥膳配料專業(yè)知識講座第25頁麥門冬[性味與歸經(jīng)]甘、微苦，寒。入肺、胃、心經(jīng)。[功效與主治]養(yǎng)陰潤肺，清心除煩，益胃生津，潤腸通便。用于肺胃陰虧之證，如干咳、肺痿、肺癰、消渴、吐血、咯血、咽干口燥、煩熱、便燥等。[宜忌]風(fēng)寒咳嗽、痰濕脹滿、虛寒泄瀉者，均忌用[藥膳選方]1．治咽喉疼痛及咽燥口渴：麥冬、銀花各9g．桔梗、生甘草各6g，開水浸泡飲。（麥甘桔飲）2．治妊娠胃反嘔逆不下食：麥冬(取汁)100g，粳米200g，苡仁100g，生地(絞汁)300g，生姜汁100g。（門冬粥）3．治慢性肝炎及早期肝硬化：麥冬10g，枸杞30g，雞蛋5個，豬瘦肉30g，花生米30g。（枸杞麥冬蛋干）4.肺熱咳、痰粘難咳：麥冬魚丸湯秋補B第八集：26’10“藥膳配料專業(yè)知識講座第26頁枸杞子[性味與歸經(jīng)]甘，平。入肝、腎經(jīng)。[功效與主治]滋補肝腎，潤肺明目。用于眩暈耳鳴、腰滕酸軟、視物昏花、咳嗽遺精等。[藥膳方選]1．長肌肉、益顏色：枸杞子200g，清酒200g。共泡7日。（枸杞酒）2．治胃下垂、脫肛、子宮脫垂：枸杞子30g，黃芪60g，乳鴿1只。（芪枸燉乳鴿）3.治腰痛腳弱、頭暈?zāi)X鳴：枸杞子30g，白米50g，紅糖、蜜適量。（枸杞粥）4．治神經(jīng)衰弱、心悸失眠：枸杞子30g，人參9g，五味子30g，白酒500g。（參杞酒）5.治陽痿、滑精、不孕等：枸杞3g青蝦300g瓊脂25g杞子水晶蝦夏補A第三集20’04”6.肝熱目痛：海螺肉400g水發(fā)木耳15g枸杞子3g菊花3g杞菊海螺春補B第九集31’34“7.益氣生津、滋陰養(yǎng)血，脾虛泄瀉、血虧氣虛：太子參6g、枸杞12g、乳鴿1只參杞乳鴿春補B24’17”8.腎虛引發(fā)盜汗、耳聾、遺精等：枸杞燉豬腰春補A17’19”9.心悸失眠、頭昏眼花、神經(jīng)衰弱：杞子龍眼燕窩駐顏A37’05“10.肺虛咳嗽：枸杞燉銀耳益肺B29’14“藥膳配料專業(yè)知識講座第27頁梨[性味與歸經(jīng)]甘，微酸，涼。入肺、胃經(jīng)。[功效與主治]生津潤燥，清熱化痰。用于熱病傷律之證，如消渴、煩渴、熱咳、便秘等。[用量與使用方法]1—5個。搗、蒸、煮、燉、熬。[宜忌]寒嗽及虛寒泄瀉者忌用。[藥膳方選]1．治溫病口渴：梨1個，薄切，置新汲涼水中半日，搗汁。（雪梨漿）2．治消渴：梨，用蜜熬，瓶盛。不時用水調(diào)服，或只嚼梨。3．治卒咳嗽：（1）梨3個，川椒50粒。（煨梨）（2）梨。去核，納蜜，面裹煨，食之。（煨梨）4．治燥熱型急性氣管炎咳嗽：苦杏仁10g，鴨梨1個，冰糖少許；（杏梨飲）5．治卒失音不語：梨，生搗汁服之，日再服。6.筋骨萎軟、月經(jīng)不調(diào)等：雪梨雞片婦健A第二集16’31”7.虛勞咳嗽久咳、肺熱咳嗽，也可作為肺結(jié)核、急慢性氣管炎藥膳：川貝梨釀U盤中藥藥膳藥膳配料專業(yè)知識講座第28頁藕[性味與歸經(jīng)]甘，寒。入心、脾、胃經(jīng)。[功效與主治]生：清熱養(yǎng)陰，涼血散瘀，用于熱病煩渴、吐、衄、尿血熱淋。熟：健脾開胃，養(yǎng)血生津，止瀉，用于不思飲食、瀉痢等。[用量與使用方法]100—250g，搗汁或蒸、煮、燉。[藥膳方選]1．補五臟：藕，蒸食之。2．治煩渴：生藕(搗汁)100g，生蜜30g，攪勻，分2次食之。（藕汁）3．治霍亂吐不止：生藕30g，生姜5g，絞汁，分3次食之。（姜藕汁）4．治肺結(jié)核喘咳咯血：生藕汁、梨汁、白蘿卜汁、鮮姜汁、面粉各120g，川貝18g。（藕梨餅）藥膳配料專業(yè)知識講座第29頁5.治小便熱淋：生藕汁、地黃汁、蘿卜汁各等分。6.治子宮脫垂：鮮藕500g，糯米150g，蜂蜜50g，白糖150g。（糯米藕）7.治眼赤痛：藕1節(jié)，綠豆入滿其中空處，水煮熟，連藕食之。（綠豆藕）8.補心脾：藕，用砂鍋緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之。（蜜藕）9.潤燥、除煩止渴、養(yǎng)血、補肝腎；口干舌燥、大便不暢、小便赤黃：蜜汁藕條駐顏A11’09”藥膳配料專業(yè)知識講座第30頁烏骨雞[性味與歸經(jīng)]甘，平。入肝、腎經(jīng)。[功效與主治]養(yǎng)陰退熱。用于虛勞羸瘦、骨蒸、消渴、泄痢、崩中帶下等。[藥膳方選]1．治中風(fēng)背強口噤：烏雌雞1只(治凈)，酒1500g。（烏雞酒）2．治貧血及產(chǎn)后血虛發(fā)燒：烏骨雞1只，飴糖、生地各120g。（生地烏雞）3．治噤口痢聞食口閉：烏骨雞1只，治凈，用茴香、良姜、紅豆、陳皮、白姜、花椒、鹽，同煮爛。以雞令患者嗅之，如欲食，令飲汁食肉。（烏雞煎）4．治脾虛滑泄：烏骨母雞1只(治凈)，豆蔻30g，草果2枚。（豆蔻草果烏雞）5．治遺精白濁及赤白帶下：烏骨雞1只(治凈)，連肉、江米各15g，胡椒3g，后4藥為末，裝入雞腹內(nèi)，煮熟，空心食之。藥膳配料專業(yè)知識講座第31頁第四節(jié)助陽健身類紫河車[性味與歸經(jīng)]甘、咸，溫，入肺、肝、腎經(jīng)。[功效與主治]大補元氣，補腎益精；補血、補氣。用于虛損贏瘦、骨蒸勞熱、咳喘、陽痿、遺精、不孕或乳少等?！邦A(yù)補衛(wèi)氣，諸藥皆不如紫河車”[藥膳方選]1．治日漸贏瘦：紫河車1具(治凈)，以五味和之，如做餅法。（紫河車餅）2．治久癲失志氣虛血弱者：紫河車1具，治凈，煮爛食之。（煮紫河車）3．治肺結(jié)核咳嗽咯血、潮熱盜汗：紫河車1具，白及150g，百部15g，同燉熟，食鹽調(diào)食之。（白百燉紫河車）藥膳配料專業(yè)知識講座第32頁冬蟲夏草[性味與歸經(jīng)]甘，平。入肺、腎經(jīng)。[功效與主治]補腎助陽，滋肺止咳。用于病后體虛、陽痿遺精、勞嗽咯血、自汗盜汗、腰膝酸痛等。[宜忌]外感表證者慎用。[藥膳方選]1．治病后虛損、虛喘：冬蟲夏草3-5枚，老雄鴨1只（治凈）（蟲草雄鴨）2．治癇證：蟲草3g，豬腦髓1個。（蟲草豬髓）3．遺精早泄、耳鳴眩暈、頭腦空疼：蟲草雀鳥

冬補A21’09“4．治貧血、陽痿、遺精：冬蟲夏草15-30g，燉肉或燉雞食。（蟲草燉雞）5．補肺腎、益精華、止喘咳：蟲草鴨子U盤中藥藥膳藥膳配料專業(yè)知識講座第33頁6.治病后體虛失眠：蟲草15-30g，白酒500g，共泡7日，10-20ml/次，2-3次/日（蟲草酒）7.骨蒸癆熱、崩漏帶下、腎虛咳喘：蟲草甲魚湯

養(yǎng)肝A：29’22”8.治咳喘短氣、腰膝酸痛：蟲草8g、鵪鶉8只。（蟲草鵪鶉）藥膳配料專業(yè)知識講座第34頁山茱萸[性味與歸經(jīng)]酸，微溫。入肝、腎經(jīng)。[功效與主治]溫補肝腎，澀精固脫，斂汗，止血。用于耳鳴眩暈，腰膝酸痛，陽痿遺精，小便頻數(shù)，虛汗不止，月經(jīng)量多，帶下等。[藥膳方選]1．治眩暈耳鳴、遺精尿頻、虛汗不止：山茱萸肉20g，粳米100g,共煮粥，將熟時入白糖，稍煮即可。（山茱萸粥）2．治腰痛遺精：山茱萸10g，胡桃肉15g，豬腎2枚。將藥填于腎中，扎緊，煮熟食。（山萸胡桃豬腰）藥膳配料專業(yè)知識講座第35頁羊肉[性味與歸經(jīng)]甘，溫。入脾、腎經(jīng)。[功效與主治]益氣補中，溫中暖下。用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟，寒疝腹痛，產(chǎn)后虛冷疼痛等。[藥膳方選]1．治體瘦自汗、輕易感冒：羊肉100g，黃芪30g，人參6g，茯苓15g，大棗5枚，粳米100g，先煮4味藥，去滓取汁，入米、肉煮粥。（參芪苓棗粥）2．腎陽虛引發(fā)遺精、盜汗：良姜羊肉視頻冬補A12’15”藥膳配料專業(yè)知識講座第36頁3．治腎虛陽痿：羊肉250g，山藥100g，枸杞子25g，桂圓肉15g，紅棗10枚，共燉熟。于晚上睡前食肉喝湯。（山杞桂棗羊肉湯）4．治產(chǎn)后腹痛及寒疝腹痛：羊肉500g，當(dāng)歸45g，生姜45g，水煮燉熟，去藥，食肉、湯。（當(dāng)歸生姜羊肉湯）婦健B12’06“5.治虛寒瘧疾：羊肉作餅，飽食之，更飲酒，暖臥取汗。（羊肉餅）6.失眠、記憶減退：蓮子百合煨羊肉

視頻冬補B2’39”藥膳配料專業(yè)知識講座第37頁第五節(jié)安神益智類酸棗仁[性味與歸經(jīng)]甘，平。入心、脾、肝、膽經(jīng)。[功效與主治]養(yǎng)心安神，益陰斂汗。用于虛煩不眠、驚悸怔忡，體虛多汗等。[藥膳方選]1．治骨蒸及心煩不得眠：棗仁60g，米200g，地黃汁100g。棗仁取汁，入米煮粥，熟入地黃汁，微煮過，不計時食之（酸棗仁粥）2．治睡中盜汗：酸棗仁、人參、茯苓各等分，為細(xì)末。（參苓棗粉）藥膳配料專業(yè)知識講座第38頁

小麥[性味與歸經(jīng)]甘，涼。入心、脾、腎經(jīng)。[功效與主治]養(yǎng)心安神，益腎養(yǎng)陰。用于臟燥、煩熱、消渴、瀉痢。[藥膳方選]1.治婦人臟燥，喜悲傷欲哭：小麥100g，甘草18g，大棗45g，共煮食。甘麥大棗湯2．治消渴口干：小麥，用炊做飯或煮粥食。（小麥粥）3．治心悸失眠、自汗盜汗：小麥30-60g，粳米60g，大棗5枚。先煮小麥取汁，后入粳米、大棗煮粥食。（小麥粥）藥膳配料專業(yè)知識講座第39頁第六節(jié)解表散邪類紫蘇葉[性味與歸經(jīng)]辛，溫。入肺、脾經(jīng)。[功效與主治]散寒解表，理氣和營。用于風(fēng)寒感冒、咳喘、惡寒發(fā)燒、胸腔脹滿。[藥膳方選]1．治風(fēng)寒感冒伴嘔吐胃痛者：蘇葉l0g，生姜15g，紅糖20g。水煮2味藥至沸，加入紅糖即可。（紫蘇姜糖飲）2．治食蟹中毒：紫蘇葉，煮汁飲之。紫蘇豉椒肉蟹秋補B：5’32”

藥膳配料專業(yè)知識講座第40頁薄荷[性味與歸經(jīng)]辛、涼。入肺、肝經(jīng)。[功效與主治]疏散風(fēng)熱，辟穢解毒，透疹。用于風(fēng)熱感冒，頭痛目赤，鼻塞咽痛，風(fēng)疹麻疹等。[用量與使用方法]3—10g，煎、泡。[藥膳方選]1．治風(fēng)熱感冒：薄荷，沸水浸泡，加入白糖飲用。（薄荷砂糖飲）2．治風(fēng)氣瘙癢：薄荷、蟬衣各等分，為末。溫酒調(diào)服3g。

藥膳配料專業(yè)知識講座第41頁菊花[性味與歸經(jīng)]甘、苦，涼。入肺、肝經(jīng)。[功效與主治]發(fā)散風(fēng)熱，清肝明目，清熱解毒。用于風(fēng)熱感冒，頭痛，眩暈，目赤腫痛，癰腫瘡毒等。[藥膳方選]1．治頭昏心煩、視物含糊及高血壓：菊花瓣60g，雞肉750g，雞蛋3個。（菊花炒雞片）2．治秋天燥熱感冒：菊花10g、玄參15g、麥冬15g、桔梗3g、蜂蜜30g。（菊花玄麥飲）3.治中風(fēng)、高血壓之頭痛眩暈：菊花末15g，粳米100g。（菊花粥視頻U盤）4．治高血壓：菊花10g，烏龍茶3g，沸水沖泡，代茶飲用。（菊花烏龍茶）5.風(fēng)熱眼痛、肝腎不足引發(fā)頭暈眼花等：菊花冬筍視頻養(yǎng)肝B3’05”6.頭痛、眩暈、高血壓等：菊花豆腐視頻養(yǎng)肝A3’08”藥膳配料專業(yè)知識講座第42頁第七節(jié)祛痰止咳類川貝母[性味與歸經(jīng)]苦、甘，涼。入肺經(jīng)。[功效與主治]止咳化痰，清熱散結(jié)。用于痰熱咳嗽、肺痿肺癰、癭瘤癗癘等。[藥膳方選]1．治陰虛干咳：川貝母12g，雪梨6個，冬瓜條100g，冰糖100g，糯米100g，白礬3g。（川貝梨釀視頻U盤）2．治陰虛咳喘、低熱盜汗：川貝母5g，甲魚1只，雞清湯1000g。（川貝甲魚）3．治肺虛久咳：用廣柑1個去皮，在碗內(nèi)壓絨去核，加川貝母粉2g，冰糖20g，蒸熟食之。每次1個，日2次。（川貝冰糖柑）4．治陰虛及肺熱痰少：川貝粉3g，大梨1個，冰糖6g。（川貝冰糖梨）5．治小兒咳嗽：川貝母5g，冰糖5g，雞蛋1個。（川貝蒸雞蛋）藥膳配料專業(yè)知識講座第43頁杏仁[性味與歸經(jīng)]苦，溫，有毒。入肺、大腸經(jīng)。[功效與主治]祛痰止咳平喘，潤腸通便。用于咳嗽氣喘、腸燥便秘等。[藥膳方選]1.治慢性支氣管炎：帶皮苦杏仁、冰糖各等分，研碎混和，制成杏仁糖。2．治燥熱型急性支氣管炎：杏仁10g，大鴨梨1個，冰糖少許。（杏梨飲）3．治氣喘促浮腫、小便淋瀝：杏仁，去皮尖，熬研，和米煮粥。（杏仁粥）4.肺熱咳嗽：甜杏仁15g糯米漿冰糖200g銀耳15g杏仁白木耳益肺B:12’5.肺脾腎引發(fā)虛勞咳嗽、燥咳：杏仁冰肘駐顏A5’48”6.止咳平喘化痰：杏仁豆腐駐顏A22’32”7.肺陰虛引發(fā)咳嗽等：杏仁鮮貝秋補B10’38”藥膳配料專業(yè)知識講座第44頁第八節(jié)清熱類蘆根[性味與歸經(jīng)]甘，寒。入肺、胃經(jīng)。[功效與主治]清熱生津，除煩止嘔。用于熱病煩渴，嘔吐反胃，肺癰肺痿等。[宜忌]脾胃虛寒者忌用之。[藥膳方選]1．治溫病口渴甚：梨汁、荸薺汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁。（五汁飲）2．治高熱煩渴或肺癰痰熱咳喘：鮮蘆根150g，竹茹15g，生姜3g，粳米50g。（蘆根粥）3．治嘔不止：蘆根90g，水煮濃汁。代茶。（蘆根茶）4．治口臭煩渴：鮮蘆根120g，冰糖50g，隔水燉，去滓代茶飲。（蘆根冰糖）5．治牙齦出血：蘆根，水煎代茶。（蘆根茶）藥膳配料專業(yè)知識講座第45頁生地黃[性味與歸經(jīng)]甘、苦，涼。入心、肝、腎經(jīng)。[功效與主治]涼血清熱，養(yǎng)陰生津，止血。用于煩熱、消渴、吐血、衄血、咳血、血崩、肌衄、月經(jīng)不調(diào)等。[藥膳方選]1.補血生精：干地黃、米、蜜。先煮前2味，熟入蜜。（地黃粥）2．治咳嗽唾血：生地黃汁300g。先用米煮粥，熟入地黃汁。（地黃粥）3．治頭暈?zāi)垦＜霸偕系K性貧血：生地120g，羊腎1對，粳米50g。（地黃羊腎粥）4．治陰虛咳嗽：生地30g，熟地30g，蜂蜜60g。（地黃飲）5．治肺結(jié)核咯血：鮮地黃500g，冰糖適量。將地黃榨汁加糖調(diào)味。（地黃汁）6.積勞虛損，大病后不復(fù)：生地?zé)鯙蹼u視頻U盤藥膳配料專業(yè)知識講座第46頁金銀花[性味與歸經(jīng)]甘，寒。入肺、胃經(jīng)。[功效與主治]清熱解毒。用于溫病發(fā)燒，咽痛口渴，咳嗽，痢疾，癰腫瘡瘍等。[宜忌]脾胃虛寒者忌食之。[藥膳方選]1．治風(fēng)熱感冒：銀花30g，薄荷10g，鮮蘆根60g。（銀花薄荷飲）2．治咽喉紅腫疼痛：金銀花15g，大青葉10g，蜂蜜50g。（雙花飲）3．治痢疾：銀花(銅鍋內(nèi)焙枯存性)15g。紅、白痢份別用白蜜、沙糖水調(diào)。（忍冬散）4．治暑熱煩渴：銀花、菊花各10g，泡水代茶。（銀菊茶）5.治瘡瘍紅腫、濕熱瀉?。弘p花草菇夏補B：29“39‘藥膳配料專業(yè)知識講座第47頁西瓜[性味與歸經(jīng)]甘，寒。入心、胃、膀胱經(jīng)。[功效與主治]清熱解暑，除煩止渴，利小便。用于暑熱煩渴、小便不利等。[用量與使用方法]用量不限，搗汁、生吃。[宜忌]中寒濕盛者忌食之。[藥膳方選]1．治舌燥煩渴、口瘡：西瓜，剖開，取汁飲之。（西瓜汁）2．治急慢性腎炎及肝硬化腹水：西瓜1個，大蒜30-60g。（西瓜大蒜汁）藥膳配料專業(yè)知識講座第48頁第九節(jié)祛風(fēng)除濕類五加皮[性味與歸經(jīng)]辛，溫。入肝、腎經(jīng)。[功效與主治]祛風(fēng)勝濕，強筋壯骨，活血通路。用于風(fēng)寒濕痹，筋骨攣急、腰痛腳弱、小兒行遲、跌打損傷等。[宜忌]陰虛火旺者慎用。[藥膳方選]

治一切風(fēng)濕痿痹：五加皮，煎汁，和曲、米釀酒飲之。（五加皮酒）藥膳配料專業(yè)知識講座第49頁第十節(jié)開胃消食類山楂[性味與歸經(jīng)]酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)。[功效與主治]消食化積，活血驅(qū)蟲。用于肉積不化、脘腹痞滿、癰經(jīng)、疳積等。[用量與使用方法]6—12g，煎、煮、燉、沖。[宜忌]脾胃虛弱及胃酸過多者慎用。[藥膳方選]1．治肉食積之腹脹脘痛與膽固醇增高：生山楂1000g,生姜50g，白糖500g。（山楂糖）2.治消化不良：山楂30g，神曲15g，粳米100g，紅糖6g。（山楂神曲粥）3．治痢疾：山楂肉，炒研為末，生服3—6g。紅痢，蜜拌；白痢，紅、白糖拌；紅白相兼，蜜、砂糖各半拌勻，空心白湯調(diào)下。（山楂肉末）藥膳配料專業(yè)知識講座第50頁4．治產(chǎn)后惡露不盡：山楂煎湯，入砂糖少許，空心溫服。（山楂湯）5.治高血壓：山楂雙耳湯I:\中藥藥膳\降壓藥膳：山楂雙耳湯.flv6.肺熱咳嗽，肺燥干咳，痰中帶血，久咳不出等癥：山楂百合銀耳羹駐顏B：12’46”藥膳配料專業(yè)知識講座第51頁第十一節(jié)溫里散寒類附子[性味與歸經(jīng)]辛、甘，熱。有毒。入心、脾、腎經(jīng)。[功效與主治]回陽救逆，溫腎暖脾、祛寒止痛。用于陰盛格陽、亡陽厥冷、心腹冷痛、泄瀉冷痢、風(fēng)寒濕痹及—切沉寒痛冷之疚[宜忌]陰虛陽盛、真熱假寒及孕婦均忌服[藥膳方選]1．治冬天怕冷、喜生凍瘡，腰膝酸軟，陽痿：附片6g，生姜30g，狗肉500，共煮燉2小時以上，食肉喝湯。姜附燉狗肉冬補B:26”29’2．治肢冷腰痛、陽痿尿頻：制附片5g，干姜2g，蔥白2莖，粳米50g。（附片粥）3．治心悸肢冷、腰酸陽痿：制附片10g，鮮羊腿肉500g（附片蒸羊肉）藥膳配料專業(yè)知識講座第52頁丁香[性味與歸經(jīng)]辛，溫。入胃、脾、腎經(jīng)。[功效與主治]溫中降逆，溫腎助陽。用于反胃、嘔吐、呃逆、心腹冷癰、疝氣、陰冷、陽痿等。[宜忌]熱病及陰虛火旺者忌用。[藥膳方選]1．治食欲不振、煩渴疲乏：丁香2g，卷心菜500g，西紅柿150g，鴨1只。（丁香鴨子）2．治心腹冷癰：丁香2粒，黃灑50ml。共放瓷杯中，加蓋，隔水蒸燉10分鐘，趁熱飲酒。（丁香煮酒）3．治呃逆、嘔吐、胃?。憾∠惴?g，生姜末30g，白糖250g。（丁香姜糖）藥膳配料專業(yè)知識講座第53頁第十二節(jié)理氣止痛類橘皮[性味與歸經(jīng)]辛、苦，溫；入脾．肺經(jīng)。[功效與主治]理氣化痰。用于胸腹脹滿、納呆嘔逆、咳嗽痰多等。[藥膳方選]1．治兩脅脹痛、胃脘疼痛、郁悶不舒：陳皮20g，香附15g(醋炒)、雞肉60g，蔥白10莖，生姜6g。（陳皮雞藥膳視頻）2．治脾虛食少、營養(yǎng)不良：陳皮20g、熟白鴨肉200g。（陳皮扒鴨條）3．治脘脹納呆、惡心咳痰：橘皮15—20g，粳米150g。（橘皮粥）4.治虛弱勞傷，心腹邪氣：烏雄雞2只良姜3g草果2枚陳皮良姜燉烏雞婦健B：17’36“5.婦女氣虛寒瘀，腹痛、產(chǎn)后氣血不調(diào)：陳皮鱔魚春補A：2’51”6.清肝涼血，頭暈?zāi)垦＃贺i肝200g，陳皮7.5g陳皮豬肝湯養(yǎng)肝B第七集：6’47”7.脾胃不健，消化不良：陳皮牛肉健脾B37’藥膳配料專業(yè)知識講座第54頁橘[性味與歸經(jīng)]甘、酸，涼。入肺、胃經(jīng)。[功效與主治]開胃理氣，潤肺止渴。用于胸膈痞氣、消渴、咳嗽惡心等。[用量與使用方法]1-數(shù)個，生吃、煎。[宜忌]風(fēng)寒咳嗽及痰飲內(nèi)停者忌用。[藥膳方選]1．治食欲不振、咳嗽多痰：橘500g，白糖500g。（橘子餅）2．治胃神經(jīng)官能癥；鮮橘汁30g，鮮土豆100g，生姜10g。（姜橘土豆汁）藥膳配料專業(yè)知識講座第55頁桃仁[性味與歸經(jīng)]苦、甘，平。入心、肝、大腸經(jīng)。[功效與主治]破血行瘀，潤腸通便。用于瘀血疼痛、癥瘕風(fēng)痹、血燥便秘、癰經(jīng)閉經(jīng)、熱病蓄血、跌打損傷等。[藥膳方選]1．治冷氣、心腹痛悶：桃仁：20g（搗汁），米60g，共煮粥，空心食之。（桃仁粥）2．治上氣咳喘、胸膈痞滿：桃仁9g，粳米40g。（桃仁粥）3．治高血壓、腦血栓形成：桃仁10g，草決明12g，白蜜適量。先煮前2味藥取汁，加白蜜沖服。（桃仁決明蜜茶）4.治月水不調(diào)，心腹疼痛等，面粉300g，粟粉100g、桃仁15g，陳皮15g草莓醬15g桃仁水晶包駐顏B：40’44“5.血瘀不暢、痛經(jīng)、閉經(jīng)等：桃仁蚶肉婦健A12’18”藥膳配料專業(yè)知識講座第56頁第十四節(jié)理血止血類三七[性味與歸經(jīng)]甘、微苦，溫。入肝、胃、大腸經(jīng)。[功效與主治]止血散瘀，定痛消腫，補氣血。用于各種出血、胸痹心痛、跌打損傷。[宜忌]孕婦忌用[藥膳方選]1．治吐血：三七末3g，藕汁1小杯，雞蛋1個(打開)，陳酒半小杯。（三七藕汁）2．治久病及產(chǎn)后體虛：三七20g，母雞1500g。（田七蒸雞）藥膳配料專業(yè)知識講座第57頁白及[性味與歸經(jīng)]苦、甘，涼。入肺經(jīng)。[功效與主治]收斂止血，消腫生肌。用于各種出血、癰疽腫毒、湯火燙傷。[宜忌]外感咳血及內(nèi)有實熱者忌用。[藥膳方選]1．治肺痿肺爛：白及30g，豬肺1具，酒煮熟，食肺飲湯。（白及肺）2．治肺結(jié)核痰中帶血：白及粉5g，雞蛋1個，攪勻，開水沖服。白及蛋花藥膳配料專業(yè)知識講座第58頁第十五節(jié)平肝熄風(fēng)類石決明[性味與歸經(jīng)]咸，平。入肝、腎經(jīng)。[功效與主治]平肝潛陽，清肝明目。用于肝陽上亢、頭痛眩暈、目赤翳障等。[藥膳方選]1．治頭痛眩暈、肢體麻木及目赤腫痛：石決明粉25g，草決明10g(炒)，菊花15g，粳米100g，冰糖6g。（決明粥）2．治青盲雀目：石決明30g(煅)，蒼術(shù)90g(去皮)，為末。每次9g，豬肝披開，入藥末在內(nèi)扎定，砂罐煮熟，食肉飲汁。（決明蒼術(shù)豬肝）藥膳配料專業(yè)知識講座第59頁天麻[性味與歸經(jīng)]甘，平。入肝經(jīng)。[功效與主治]平肝熄風(fēng)，活絡(luò)通痹。用于肝風(fēng)眩暈、頭風(fēng)頭痛、肢體麻木、半身不遂、濕痹拘孿等。[藥膳方選]1．治高血壓、神經(jīng)衰弱之頭昏頭痛、目眩肢麻：天麻10g，川芎6g，茯苓10g，鮮鯉魚1尾。（天麻魚頭U盤視頻）2．治神經(jīng)性偏正頭痛：天麻10g，豬腦1個，小火共煮1小時成稠厚羹湯，去天麻，吃豬腦喝湯。（天麻豬腦羹）3．治眩暈及神經(jīng)衰弱：天麻2g，雞蛋1個，調(diào)勻蒸熟食。（天麻蛋）4.肝風(fēng)頭痛、眩暈：乳鴿3只，天麻20g，天麻鴿脯春補B：39’04“5.脾胃濕寒，消化不良、乳汗不通：鯽魚300g天麻5g天門鯽魚湯養(yǎng)肝A第三集20’38“藥膳配料專業(yè)知識講座第60頁芹菜[性味與歸經(jīng)]甘、苦，涼。入肝、肺、胃經(jīng)，[功效與主治]平肝清熱。用于肝陽上亢、頭痛眩暈、頭脹目脹等。[宜忌]脾胃虛寒者忌用。[藥膳方選]1．治高血壓：生芹菜1000g，蜂蜜適量。（芹菜汁）2．治高血壓、高血脂、動脈硬化：芹菜400g，水發(fā)香菇50g，先煸炒芹菜(醋、味精、淀粉拌)再加入香菇，快速炒勻，淋入芡汁即成。（芹菜炒香菇）3.肝陽上亢，頭目眩暈，目赤腫痛，口干舌燥：芹菜200g，蝦米30g，黃菊花1g，金鉤芹菜春補B：6’42”藥膳配料專業(yè)知識講座第61頁第十六節(jié)利水消腫類茯苓[性味與歸經(jīng)]甘、淡，平。入心、脾、肺經(jīng)。[功效與主治]利水滲濕，健脾和胃，寧心安神。用于小便不利、水腫脹滿、嘔吐泄瀉、驚悸失眠等。[宜忌]脾虛氣陷及虛寒精滑者慎用。[藥膳方選]1．治頭風(fēng)虛眩：茯苓粉、同曲、米釀酒，飲之。（茯苓酒）2．治泄瀉、黃疸：白茯苓粉20g，赤小豆50g，薏苡仁100g。（茯苓赤豆薏米粥）3．治老年體虛吞咽無力或反胃、呃逆：茯苓30g，雞肉60g。（茯苓雞肉餛飩）藥膳配料專業(yè)知識講座第62頁玉米須[性味與婦經(jīng)]甘，平。入肝、膽、腎、三焦經(jīng)。[功效與主治]利水泄熱，平肝利膽。用于水腫、黃疸、小便不利、脅痛等。[藥膳方選]1．治腎炎水腫：（1）鮮玉米須1000g，白糖500g。（玉米須速溶飲）（2）玉米須50g，煎水分2次代荼。（玉米須茶）2．治高血壓、糖尿病、腎炎、肝炎、膽囊炎：玉米須50g，蚌肉120g。（玉米須蚌肉湯）3.治糖尿?。河衩醉?，和豬肉燉食。（玉米須燉肉）4.治外傷吐血：玉米須，小薊。燉五花肉食。（玉米須小薊燉肉）5.治吐血及紅崩：玉米須，熬水燉肉食。藥膳配料專業(yè)知識講座第63頁薏苡仁[性味與歸經(jīng)]甘、淡，涼。入脾、肺、腎經(jīng)。[功效與主治]利水滲濕，除痹止癰，健脾止瀉。用于水腫腳氣、泄瀉尿少、肺痿肺癰、濕痹拘攣、淋濁白帶等。[藥膳方選]1．治水腫喘急：郁李仁60g，研，以水濾汁，煮薏苡仁飯，分2次食之。（薏苡仁飯）2．治消渴飲水：薏苡仁，煮粥食之。（薏苡仁粥）3．治筋脈拘攣：薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之。(薏苡仁粥）藥膳配料專業(yè)知識講座第64頁冬瓜[性味與歸經(jīng)]甘、淡，涼。入肺、大小腸、膀胱經(jīng)。[功效與主治]利水消腫，清熱解毒。用于水腫脹滿、煩渴泄瀉、小便不利、癰腫痔漏、魚毒酒毒等。[藥膳方選]1．治熱淋血淋：冬瓜煮熟，連湯服食，日3-5次。2．治慢性腎炎：冬瓜1kg，鯉魚1條，水煮食。（冬瓜鯉魚湯）3．治食魚中毒：飲冬瓜汁。4.暑熱煩悶，痰吼咳喘：冬瓜250g，海米25g海米冬瓜駐顏A：25’

藥膳配料專業(yè)知識講座第65頁第十七節(jié)潤腸通便類火麻仁[性味與歸經(jīng)]甘，平。入脾、胃、大腸經(jīng)。[功效與主治]潤腸通便，活血通淋。用于腸燥便秘、熱淋痢疾等。[藥膳方選]1.治大便不通：火麻仁，研，與米煮粥食之。2.治汗多便秘：蘇子、火麻仁各10g。水研取汁，煮粥食之。3.治五淋：麻子，水研取汁，入米煮粥，入蔥、椒食之。4.治血痢：麻子汁、煮取綠豆，空腹飽食。藥膳配料專業(yè)知識講座第66頁菠菜[性味與歸經(jīng)]甘，冷。入胃、大腸經(jīng)。[功效與主治]養(yǎng)血潤腸，斂陰止血。用于腸燥便結(jié)、衄血、便血等。[藥膳方選]1.治便秘：菠菜100g，粳米50g。2．治老年性便秘、習(xí)慣性便秘：菠菜250g，先在沸水中略焯，瀝干晾涼，入鮮姜絲及鹽、醬油、味精、醋、香油、花椒油，拌勻即可。（姜絲菠菜）3．治貧血：水沸后，加生姜絲和少許鹽調(diào)味，放入菠菜、豬肝片，熟后食用。（菠菜豬肝湯）藥膳配料專業(yè)知識講座第67頁香蕉[性味與歸經(jīng)]甘，寒。入胃、大腸經(jīng)。[功效與主治]滋陰潤腸，清熱解毒。用于腸燥便結(jié)、熱病煩渴、痔瘡出血等；[宜忌]虛寒泄瀉者忌用[藥膳方選]1．治痔瘡及大便出血：香蕉2個，不去皮，燉熟，連皮食之。2．治咳嗽便秘：香焦2個，冰糖煮食，日1-2次。（冰糖香蕉）藥膳配料專業(yè)知識講座第68頁第十八節(jié)烏發(fā)潤膚類桑葚[性味與歸經(jīng)]甘，寒。入肝、腎經(jīng)。[功效與主治]滋補肝腎，烏須黑發(fā)。用于須發(fā)早白、耳鳴目暗、腰膝足軟等。[宜忌]虛寒泄瀉者忌食之。[藥膳方選]1．治須發(fā)早白、眩暈：桑葚熬膏，每日1-2匙，開水調(diào)服。（桑葚膏）2．治下肢浮腫：鮮桑葚150g，米酒500g，浸酒半月，每早晚空腹飲25g。（桑葚酒）藥膳配料專業(yè)知識講座第6