餐飲公司倉庫管理制度

餐飲公司倉庫管理制度1.簡(jiǎn)介餐飲公司倉庫是餐飲企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營的重要物資儲(chǔ)備和物流中心，承擔(dān)著保障企業(yè)正常經(jīng)營和生產(chǎn)的責(zé)任。為了加強(qiáng)對(duì)倉庫管理的規(guī)范和效率，提高物資利用率和節(jié)約成本，制定本倉庫管理制度。2.倉庫管理人員和職責(zé)2.1倉庫管理員2.1.1倉庫管理員職責(zé)接收、發(fā)放、統(tǒng)計(jì)、記錄、保管倉庫物品。對(duì)存貯物資，嚴(yán)格執(zhí)行防潮、防塵、防鼠、防火、防盜措施。做到“先進(jìn)先出”原則，及時(shí)庫存盤點(diǎn)，確保庫存準(zhǔn)確無誤。對(duì)所屬區(qū)域?qū)嵭斜嵵贫龋３汁h(huán)境清潔衛(wèi)生。配合其他部門工作，協(xié)調(diào)其他部門機(jī)構(gòu)，保障團(tuán)隊(duì)管理。2.1.2倉庫管理員工作流程接貨―簽收送貨單、進(jìn)貨發(fā)票，開箱、點(diǎn)貨，檢查貨品是否完整符合訂貨要求，進(jìn)貨單簽（紙質(zhì)或電子），保留一份原件在公司，檢查業(yè)務(wù)部門出貨要求的是否符合合同或訂單的規(guī)定。入庫―分揀歸庫，仔細(xì)檢查包裝情況，保證倉儲(chǔ)品無損壞，檢查產(chǎn)品清單與物品是否相符，注意按入庫單上標(biāo)明的“入庫日期”擺放，確?！跋冗M(jìn)先出”原則。出庫―按業(yè)務(wù)部門出庫申請(qǐng)單按規(guī)定配料，檢查準(zhǔn)確性和品質(zhì)，收回可能產(chǎn)生污染或有危險(xiǎn)品，簽退庫存少報(bào)、多報(bào)情況，確保“先進(jìn)先出”原則。庫存管理―檢查存貨情況，持續(xù)更新并及時(shí)準(zhǔn)確地錄入倉存記錄，并設(shè)置多支季度盤點(diǎn)，保持準(zhǔn)確性。2.2倉管員2.2.1倉管員職責(zé)負(fù)責(zé)日常庫存的管理、清點(diǎn)、整理、上架和下架。執(zhí)行庫存安全措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、報(bào)告和處理庫存質(zhì)量和安全問題。協(xié)助倉庫管理員做好包裝、裝卸、移庫等工作。2.2.2倉管員工作流程對(duì)所負(fù)責(zé)的貨物進(jìn)行清點(diǎn)、核對(duì)、整理，并確保貨物的存放符合標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)貨物的有關(guān)信息進(jìn)行標(biāo)記，如數(shù)目、品種、保質(zhì)期、日期等，確保貨物可追溯性。當(dāng)貨物數(shù)量不足時(shí)及時(shí)通知倉庫管理員，并隨時(shí)掌握倉庫貨物的情況，及時(shí)向倉庫管理員或與它有關(guān)的部門反應(yīng)情況。按時(shí)進(jìn)行庫存盤點(diǎn)、記錄和報(bào)告，并適時(shí)提出倉庫管理的改進(jìn)建議。3.倉庫貨物分類3.1根據(jù)成分分類餐飲企業(yè)的貨物可以分為以下幾類：原材料：指餐飲制品的生產(chǎn)所需要的食材、調(diào)料等。產(chǎn)成品：指成品菜的銷售產(chǎn)品以及尚未銷售的存貨。輔助材料：如道具、餐巾紙、清洗用品、包裝紙。3.2根據(jù)質(zhì)量分類A類貨物：質(zhì)量最好的貨物，一般負(fù)責(zé)人管理，存放物品必須定期檢查、清潔保養(yǎng)。B類貨物：質(zhì)量較好，由專人管理，存放物品需要定期檢查、清潔保養(yǎng)。C類貨物：質(zhì)量差，由普通人員管理，存放物品需要按照存放標(biāo)準(zhǔn)辦理。4.倉庫貨物存儲(chǔ)管理4.1貨物存儲(chǔ)的條件溫度：根據(jù)不同的貨物要求，注意室溫、低溫、冷藏、冷凍倉的管理。濕度：保持空氣流通，分倉存放保持濕度適宜。通風(fēng)：通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持有效運(yùn)轉(zhuǎn)，定期清洗檢測(cè)。光線：貨物不宜長(zhǎng)時(shí)間暴露在強(qiáng)光下或者日光下，應(yīng)存放在通風(fēng)、避光、干燥的環(huán)境下。防火防潮防盜：確保貨物的安全，要嚴(yán)格執(zhí)行防盜措施，防火、防潮處理。4.2存儲(chǔ)的方法“先進(jìn)先出”原則：及時(shí)按照入庫日期和存貨日期次序擺放好貨架。批次區(qū)分：按批次分類區(qū)分，同時(shí)對(duì)每批貨物進(jìn)行標(biāo)識(shí)分區(qū)存儲(chǔ)：對(duì)貨物分類區(qū)分存儲(chǔ)以便后續(xù)運(yùn)作留心存貨：確保貨物任何損壞都能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并及時(shí)減損。4.3貨物盤點(diǎn)管理確保盤點(diǎn)區(qū)域的安全性，密切注目盤點(diǎn)過程的進(jìn)展盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)確認(rèn)聯(lián)系單上的條碼編號(hào)、準(zhǔn)確名稱、數(shù)量、包裝等信息都正確無誤。如發(fā)現(xiàn)貨物誤差及時(shí)糾正，確保庫存準(zhǔn)確無誤。5.倉庫取貨管理5.1取貨流程填寫調(diào)貨單前往庫房取貨（僅限經(jīng)過管理員核實(shí)后的人員或物品）核實(shí)物品情況，如符合取貨單要求則可完成取貨。庫房管理員確認(rèn)貨物歸位。5.2貨物出庫處理核實(shí)領(lǐng)貨人信息、憑證點(diǎn)檢貨物領(lǐng)取借出單，通知對(duì)方領(lǐng)到物品并記錄操作6.倉庫安全管理6.1安全防范設(shè)置安全監(jiān)控區(qū)域望遠(yuǎn)鏡。大門保證關(guān)閉狀態(tài)，不得開啟。確保道路暢通，保障區(qū)域的安全。巡邏固定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行夜間巡邏。6.2滅火配置滅火器材并妥善收納強(qiáng)化消防宣傳和培訓(xùn)定期清潔和檢查消防裝置并保持其處于最佳狀態(tài)6.3應(yīng)急處理英勇果敢的處理方式，提高員工的安全意識(shí)。在事故發(fā)生后迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)制止事故的擴(kuò)大。7.結(jié)論本文介紹了餐飲公司倉庫管理制度和各崗位職責(zé)，以及貨物的分類、存儲(chǔ)和出庫