荊芥撈面 一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

荊芥撈面一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)荊芥撈面

教案

教學(xué)背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來(lái)的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來(lái)，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來(lái)越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來(lái)講，食育就是通過(guò)食物、飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來(lái)學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過(guò)要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解荊芥撈面的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)荊芥撈面的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過(guò)程

老師引入：

古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

荊芥

荊芥，唇形科荊芥屬多年生草本植物，全株被短柔毛；長(zhǎng)莖為紫色的方形基部，四面有縱溝；葉成對(duì)生長(zhǎng)，葉片分裂成三瓣；輪傘花序集生長(zhǎng)于枝頂成假穗狀；花冠唇形，青紫或淡紅色；花期7—8月。果期9—10月。首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，原名“假蘇”。而荊芥之名始見于《吳普本草》。

荊芥最早記載產(chǎn)地為陜西漢中，后廣泛分布于中國(guó)東北、河北、河南、山西等省。生于山坡、山谷、林緣及路邊等處。適應(yīng)性較強(qiáng)，喜歡溫暖潮濕、陽(yáng)光充足的生長(zhǎng)環(huán)境。低注積水、土質(zhì)黏重或貧瘩的粗沙地不宜種植，常采用種子繁殖或育苗移栽種植。

《本經(jīng)》中記載荊芥“除濕痹”證實(shí)荊芥具有抗炎鎮(zhèn)痛作用?！侗静輩R言》記載其“凡一切失血之癥，已止未止，欲行不行之勢(shì)，以荊芥之炒黑，可以止之。大抵辛香中以散風(fēng)，苦溫可以清血，為血中風(fēng)藥也”，表明荊芥對(duì)治療吐血、便血、經(jīng)血等都有效果。使用方法有水煎服，外敷和研磨入藥，《本草經(jīng)疏》：“陰虛火炎面赤，因而頭痛者慎勿誤入?！贝送?，因?yàn)榍G芥小花為淡紫色，且具特殊氣味，適宜作為地被植物，也可以用于布置庭院的花境，或著點(diǎn)綴巖石園。

主要價(jià)值

藥用價(jià)值

歐洲各地民間用于防治胃病、貧血以及其他多種的疾病。荊芥的根尚含有強(qiáng)烈刺激神經(jīng)系統(tǒng)的成分。在我國(guó)有時(shí)栽培供藥用，但非常用荊芥的正品，全草用于防治感冒。

荊芥味辛香、微溫，其莖葉有解暑、發(fā)汗發(fā)熱、防治中暑、口臭、胸悶及小便不利等作用，也可用于急性腸胃炎。《本經(jīng)》中記載荊芥“除濕痹”證實(shí)荊芥具有抗炎鎮(zhèn)痛作用。《本草匯言》記載其“凡一切失血之癥，已止未止，欲行不行之勢(shì)，以荊芥之炒黑，可以止之。大抵辛香中以散風(fēng)，苦溫可以清血，為血中風(fēng)藥也”，表明荊芥對(duì)治療吐血、便血、經(jīng)血等都有效果。使用方法有水煎服，外敷和研磨入藥，《本草經(jīng)疏》：“陰虛火炎面赤，因而頭痛者慎勿誤入?！?/p>

食用價(jià)值

荊芥的莖葉含較為豐富的維生素和微量元素，嫩莖葉可涼拌，作調(diào)味品或作湯，清香可口，增進(jìn)食欲，利喉。魚蝦中放入洗凈切碎的荊芥葉，可除去魚腥味。

觀賞價(jià)值

因?yàn)榍G芥小花為淡紫色，且具特殊氣味，適宜作為地被植物，也可以用于布置庭院的花境，或著點(diǎn)綴巖石園。

其他價(jià)值

荊芥有令貓?zhí)兆?、興奮的特性，貓?jiān)谛崧劇⑻蝮?、咀嚼荊芥后，會(huì)出現(xiàn)搖頭、摩擦下巴和臉頰、打滾等異常行為。荊芥合成的荊芥內(nèi)酯被認(rèn)為類似于貓信息素，而荊芥使貓產(chǎn)生的反應(yīng)也類似于發(fā)情期雌性的表現(xiàn)，這可能是荊芥使貓興奮的原因之一。另一原因可能是荊芥驅(qū)蟲性的化學(xué)物質(zhì)和氣味能夠保護(hù)貓免受害蟲傷害。

有研究表明，荊芥釋放出39種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類物質(zhì)和萜類物質(zhì)均檢測(cè)出9種，酮類和脂肪烴類物質(zhì)均為5種，苯形烴類物質(zhì)4種，醇類物質(zhì)3種，酯類物質(zhì)2種，其他類別2種。荊芥揮發(fā)性物質(zhì)中有驅(qū)蚊活性的物質(zhì)主要為荊芥內(nèi)酯，但有關(guān)其作為驅(qū)避劑的功用尚未得到很好地開發(fā)利用。

據(jù)國(guó)外報(bào)道該種含芳香油達(dá)3%，油用于化妝品香料，其中有1變型f.citriodoraDum具有濃郁的檸檬香氣，常作芳香油及蜜源植物栽培。

面粉

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。

面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

雞蛋

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱容易變性。雞蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

主要價(jià)值

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。

蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。

脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

膽固醇雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

其它微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

荊芥撈面

荊芥撈面是以面粉、荊芥、雞蛋為主要原料制作的菜品。

食材明細(xì)

面粉250克荊芥50克

配料：雞蛋1個(gè)、食鹽1勺、淀粉1勺、

十三香少許、雞精少許

制作方法

1、面粉加入清水和食鹽，和成稍硬面團(tuán)備用。

2、餳十分鐘后，放在面板上搟成面皮。

3、搟面的時(shí)候，撒的面撲用淀粉，這樣制作出的面條光滑不易粘連。稍微搟厚一些，口感更好。

4、切成面條備用。

5、荊芥一把，洗凈。

6、只留取嫩莖及葉子。

7、將擇洗干凈的荊芥裝入大碗中，加入十三香、食鹽、雞精和芝麻油備用。

8、鍋中添水燒開。

9、一個(gè)雞蛋打散備用。

10、將打散的雞蛋倒入開水鍋里。

11、將煮好的雞蛋連同開水一起澆入盛荊芥的大碗中，將荊芥燙熟用做撈面的澆頭。

12、用余下的水煮面。

13、黃瓜切細(xì)絲。

14、將過(guò)冷水后的涼面盛入碗中，可澆蒜汁調(diào)味。

15、澆上荊芥雞蛋湯，將黃瓜絲蓋在面上，一碗適合夏季食用的撈面即成

荊芥撈面

1、熱鍋涼油，待油加熱到六成的時(shí)候，把攪成汁的雞蛋倒進(jìn)去。

2、把切成碎塊的番茄放進(jìn)油鍋中和雞蛋花一塊兒炒了。在炒菜鏟飛快的翻動(dòng)中，番茄塊很快就變得柔軟起來(lái)，慢慢地化成了番茄泥和雞蛋花融成了一團(tuán)。

3、把蔥花、蒜瓣放進(jìn)鍋中，撒上五香粉、茴香粉等調(diào)料，加入水，慢火輕煨，一碗香噴噴的雞蛋番茄湯很快就出鍋了。

4、撈面條已經(jīng)從井拔涼水中撈出來(lái)了，靜靜在團(tuán)縮在藍(lán)邊兒大海碗里。

5、舀起一勺雞蛋番茄湯澆進(jìn)了藍(lán)邊兒大海碗里，把剛剛從菜畦里掐的鮮嫩的荊芥葉兒放進(jìn)去，雞蛋的金黃、番茄的鮮紅、荊芥葉的綠、撈面條的白皙充分地融合在一起，構(gòu)成了色香味俱佳的美食圖，怎能不讓人垂涎欲滴！

吃撈面條加荊芥葉是一種約定俗成的妙配，沒有“為什么”，只有“必須的”。荊芥葉放入熱湯熱面，在熱效應(yīng)下，就會(huì)失去其微辛的鮮嫩，成為一種敗口的糜菜味。只有放進(jìn)從井拔涼水中撈出來(lái)的撈面條中，才能盡顯荊芥葉的微妙：番茄、雞蛋在微辛味兒荊芥的調(diào)和下，散發(fā)出食物的香很快就充滿了口腔。

荊芥葉鮮嫩的口感體現(xiàn)在她微辛的沖味兒。在我們?nèi)粘３缘氖卟酥?，能發(fā)出沖味兒的大抵只有荊芥、薄荷和芥菜等幾樣。芥菜和荊芥不是同一類品種，其葉子并沒有沖味兒，把她的種子研磨成粉后就成了以“沖”為名的食材—芥末。其辣味強(qiáng)烈，可以刺激口腔分泌出唾液和胃液，具有開胃功效。不過(guò)，其刺鼻的沖勁兒，能刺激得人流出眼淚來(lái)，往往成為一種冒險(xiǎn)的體驗(yàn)。薄荷的沖味兒和荊芥、芥末比起來(lái)較輕，其特色是“辛涼”。

吃荊芥，要鮮摘鮮吃，不宜存放過(guò)久。

荊芥撈面

主料：面粉250克、荊芥50克

輔料：雞蛋1個(gè)

配料：食鹽1勺、芝麻油1勺、

十三香少許、雞精少許

美食特點(diǎn)

口味：其他

工藝：煮

耗時(shí)：廿分鐘

難度：普通

荊芥撈面的做法步驟

1面粉加入清水和食鹽，和成稍硬面團(tuán)備用。

2餳十分鐘后，放在面板上搟成面皮。

3搟面的時(shí)候，撒的面撲用淀粉，這樣制作出的面條光滑不易粘連。稍微搟厚一些，口感更好。

4切成面條備用。

5荊芥一把，洗凈。

6只留取嫩莖及葉子。

7將擇洗干凈的荊芥裝入大碗中，加入十三香、食鹽、雞精和芝麻油備用。

8鍋中添水燒開。

9一個(gè)雞蛋打散備用