食堂設(shè)備培訓(xùn)試題

食堂設(shè)備培訓(xùn)試題姓名：考試時間：成績：一、填空題：1、炊事人員必須正確穿戴好用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁和的人進(jìn)入食堂。

2、遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊邊，防止。

3、往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)；用油炸食物時，油溫不準(zhǔn)，防止；用器皿盛湯、稀飯等，不得，防止濺出。兩人以上抬搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作。

4、，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲。

5、使用機械設(shè)備（電磨、切菜機、壓面機、和面機等），應(yīng)遵守下列規(guī)程：

a、對設(shè)備不熟練者，不準(zhǔn)；

b、一臺設(shè)備如每班兩人操作，要有主有從（工人服從班組長、低技工服從高技工），并要保持設(shè)備上的完整無缺；

c、工作前，對設(shè)備傳動部位、電氣部份、防護(hù)裝置、所用工具等必須，確保。如有問題，要及時處理,否則不準(zhǔn)開機；

d、操作時精神要集中，女工發(fā)辮要；

e、開動電磨前，首先要取下磨上，先把料上好，并注意周圍有無其它故障；

f、操作切菜機時，不準(zhǔn)用手，以免傷手；

g、使用壓面機不準(zhǔn)，以免發(fā)生危險；

h、和面機操作時，先把面放入攪拌箱內(nèi)，然后澆水，。如需反轉(zhuǎn)，必須先，然后再，防止損壞設(shè)備。嚴(yán)禁，防止絞手、絞衣服的事故。

i、工作完畢，首先，將設(shè)備，收拾工具，整理工作環(huán)境。6、使用前，先檢查水壺內(nèi)是否加足量的水，但水加的不要，以免滲出，待水滿后，再。7、紅燈亮示意，綠燈亮示意，綠燈滅示意。8、水開后，如熱水器不能自動斷電，馬上關(guān)掉電源，找修理。9、下班后必須關(guān)閉。10、定期進(jìn)行清理。11、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找修理，不得私自開機修理。12、使用前，先檢查蒸飯車內(nèi)是否加足量的水，但水加的不要，以免滲出。13、加水后放入需蒸的食物，關(guān)上門后，再。通電后，先確認(rèn)沒有后再離開。14、要調(diào)整正確。15、蒸食品時，需要掌握時間，防止水。16、要把每次蒸食物的殘渣。17、如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應(yīng)馬上切斷電源，找修理，不得私自開機修理。18、使用后，關(guān)掉所有的電源開關(guān)，待水溫降至度左右再放掉蒸車內(nèi)的水。19、定期清洗水箱。二、判斷題：1、有專人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù)，各班級要有專人負(fù)責(zé)管理消毒柜，不準(zhǔn)負(fù)責(zé)人以外的人隨便使用。（）2、先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)消毒。（）3、先通電消毒，再放入碗具關(guān)好門。（）4、不耐高溫的餐具，可以放入柜內(nèi)消毒。（）5、消毒完畢后關(guān)掉電源。（）6、定期進(jìn)行清洗水垢，每班要有使用消毒柜的時間，要注意人員安全，要防止人員觸電及燙傷。（）7、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，可以私自開機修理。（）8、將液化氣罐放置在溫度適宜處，夏季陽光直射時間不要過長，冬季不要置于溫度過高處，避免冷熱不均，加熱爆炸。（）

9、液化氣為易燃易爆氣體，定期剪切膠頭、更換膠管、管卡、減壓閥及要經(jīng)常檢查膠管與爐具接口是否嚴(yán)密。