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涼菜間管理規(guī)定一、上崗前必須衣裝整齊，佩戴好工牌，同時(shí)要洗手。二、工作時(shí)佩戴口罩，規(guī)定的菜肴必須戴一次性手套制做。三、工作期間不得說(shuō)笑，更不得做一些與工作無(wú)關(guān)的行為（看報(bào)紙、睡覺(jué)、扣指甲、挖鼻孔）四、工作期間用具要擺放整齊有序，物料與菜品原料嚴(yán)禁混淆，同時(shí)做好原料的保鮮，保證衛(wèi)生質(zhì)量。五、工作間內(nèi)嚴(yán)禁進(jìn)行生料加工工作，更不得在菜墩上做葷腥的切制工六、每天按規(guī)定做好明檔的擺置工作，并做好質(zhì)量檢查，隨時(shí)更換。七、能制作經(jīng)營(yíng)風(fēng)味規(guī)定的一切菜式，并掌握其銷(xiāo)售價(jià)格及成本核算。八、熟悉各種原料的供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換菜肴。九、必須按規(guī)定的操作程序進(jìn)行菜肴的加工、制做十一、負(fù)責(zé)好本崗位的調(diào)料備用工作，保管好設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工編制：溫培剛

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