DB4101-T 31-2022 冷凍食品冷鏈物流中心作業(yè)規(guī)范

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4101 DB4101/T

冷凍食品冷鏈物流中心作業(yè)規(guī)范 鄭州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布

312022

II

DB4101/T

312022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定II

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GB/T

GB/T

GB

2021

QC/T

449

將食品原料經(jīng)選取、洗凈、去雜、成型、調味、冷凍等加工處理，使食品熱中心溫度達到-18℃或[來源：QB/T

5284—2018，4.1.7][來源：GB/T

50072—2021，2.0.1]

DB4101/T

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GB/T

各環(huán)節(jié)宜具有相應的復檢和抽檢的條件，配備相應的設備和儀器。根據(jù)檢測的需要，由具有法

a)

b)

c)

崗期間保個人清潔不將與生無關的物帶入庫房進入庫房洗手、消并穿戴好d)

疾帶菌者化膿性或出性脫屑皮膚病和他有礙食衛(wèi)生的疾或疾患的員，應調

設置專（兼）職檔案管理員，負責人員檔案、設備檔案、銷售商檔案及相關法律法規(guī)、標準等

冷鏈物流中心應環(huán)境整潔，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應硬化，平

GB

50072—2021

的規(guī)定。

具有合理的布局，防止交叉污染。應按貯藏食品的特性及冷藏溫度分間，有異味或易串味的食

應設置封閉月臺。月臺有隔熱圍護結構，形成保溫隔熱的封閉空間，對進出冷庫食品對接的車

10

kV

雙路供電，保持連續(xù)供電。

放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置；建筑面積大于

100

的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄

放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置；建筑面積大于

100

的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄a)

b)

c)

d)

e)

f)

檢查和維護記錄應保持一年以備查。

冷庫溫度記錄和顯示設備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應

建立設備檔案，檔案包括：設備清單（設備名稱、設備編號、購買日期、檢定/校準/檢查日期

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WMS、GPS、RFID、DMS

對冷凍食品應進行外觀檢査，發(fā)現(xiàn)箱體潮濕、變形、破損及溫度不符合要求等異常情況，應及

根據(jù)相關單證對冷凍食品的規(guī)格、品種、數(shù)量進行確認，及時準確地將到貨情況錄入信息管理

國產(chǎn)冷鏈食品預包裝食品應提供有效期內貨物檢驗合格報告，肉類食品應提供動物檢驗檢疫合DB4101/T

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裝車時應關閉車廂的制冷機組。

監(jiān)裝人員應現(xiàn)場監(jiān)裝裝卸、搬運，裝車人員應按操作規(guī)程作業(yè)。

多溫車應按溫度分區(qū)逐一裝車。

5.10.1

5.10.2

5.10.3

5.10.4

5.10.5

5.11.1

5.11.2

5.12.1

5.12.2

5.12.3

冷鏈物流中心應建立評價程序及方案，定期對所執(zhí)行的作業(yè)規(guī)范體系進行評價，評價內容應包a)

b)

c)

d)

評價方案應包括評價范圍、評價周期、評價實施機構及職責、評價方法等方面的內容，并將評

應建立及時改進的措施及方案。

應根據(jù)評價結果，對不符合作業(yè)規(guī)范細則要求的進行改進，以確保作業(yè)規(guī)范的持續(xù)性、充分性DB4101/