食品從業(yè)人員培訓管理制度模板（3篇）

第13頁共13頁食品從業(yè)?人員培訓?管理制度?模板1?、從業(yè)人?員應按《?____?食品安全?法》的規(guī)?定，每年?至少進行?一次健康?檢查，必?要時接受?臨時檢查?。新參加?或臨時參?加工作的?人員，應?經(jīng)健康檢?查，取得?健康合格?證明后方?可參加工?作。凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染?。?包括病原?攜帶者）?，活動性?肺結核，?化膿性或?者滲出性?皮膚病以?及其他有?礙食品衛(wèi)?生疾病的?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。2、?從業(yè)人員?有發(fā)熱、?腹瀉、皮?膚傷口或?感染、咽?部炎癥等?有礙食品?衛(wèi)生病癥?的，應立?即脫離工?作崗位，?待查明原?因、排除?有礙食品?衛(wèi)生的病?癥或治愈?后，方可?重新上崗?。3、?應建立從?業(yè)人員健?康檔案。?食品安?全管理人?員制度?一、制定?食品衛(wèi)生?管理制度?和崗位衛(wèi)?生責任制?管理措施?。二、?制定食品?經(jīng)營場所?衛(wèi)生設施?改善的規(guī)?劃。三?、按有關?發(fā)放食品?流通許可?證管理辦?法，辦理?領取或換?發(fā)食品流?通許可證?，無食品?流通許可?證不得從?事食品經(jīng)?營。做到?亮證、亮?照經(jīng)營。?四、_?___食?品從業(yè)人?員進行食?品安全有?關法規(guī)和?知識的培?訓，培訓?合格者才?允許從事?食品流通?經(jīng)營。?五、建立?并執(zhí)行從?業(yè)人員健?康管理制?度。六?、對貫徹?執(zhí)行《食?品安全法?》的情況?進行監(jiān)督?檢查，總?結、推廣?經(jīng)驗，批?評和獎勵?，制止違?法行為。?七、執(zhí)?行食品安?全標準。?八、協(xié)?助食品安?全監(jiān)督管?理機構實?施食品安?全監(jiān)督、?監(jiān)測。?食品安全?自檢自查?與報告制?度1、?食品生產(chǎn)?經(jīng)營者應?當依照法?律、法規(guī)?和食品安?全標準從?事生產(chǎn)經(jīng)?營活動，?對社會和?公眾負責?，采取有?效管理措?施，保證?食品安全?，接受社?會監(jiān)督，?承擔社會?責任。按?照許可范?圍依法經(jīng)?營，并在?就餐場所?醒目位置?懸掛或者?擺放食品?生產(chǎn)經(jīng)營?許可證。?2、建?立健全本?單位食品?安全管理?制度，并?裝裱上墻?張貼在相?應功能區(qū)?；建立本?單位食品?安全管理?____?機構，配?備專職或?者兼職經(jīng)?過培訓合?格的食品?安全管理?員，對食?品生產(chǎn)經(jīng)?營全過程?實施內(nèi)部?檢查管理?并記錄，?落實責任?到人和員?工獎罰制?度管理，?積極預防?和控制食?品安全事?件，嚴格?落實監(jiān)管?部門的監(jiān)?管意見和?整改要求?。3、?食品安全?管理員須?認真按照?職責要求?，___?_貫徹落?實管理人?員和從業(yè)?人員食品?安全知識?培訓、員?工健康管?理、索證?索票、餐?具清洗消?毒、綜合?檢查、設?備管理、?環(huán)境衛(wèi)生?管理等各?項食品安?全管理制?度，并用?《餐飲單?位食品安?全綜合管?理自查表?》等進行?相關記錄?，備查。?4、制?訂定期或?不定期食?品安全檢?查計劃，?采用全面?檢查、抽?查與自查?形式相結?合，實行?層層監(jiān)管?，主要檢?查各項制?度的貫徹?落實情況?。5、?食品安全?管理員每?天在操作?加工時段?至少進行?一次食品?安全檢查?，檢查各?崗位是否?有違反制?度的情況?，發(fā)現(xiàn)問?題，及時?告知改進?，并做好?食品安全?檢查記錄?備查。?6、各崗?位負責人?、主管人?員每天開?展崗位或?部門自查?，指導、?督促、檢?查員工進?行日常食?品安全操?作程序和?操作規(guī)范?。7、?食品安全?管理__?__及食?品安全管?理員每周?____?次對各餐?飲部位進?行全面現(xiàn)?場檢查，?同時檢查?各部門的?自查記錄?，對發(fā)現(xiàn)?問題及時?反饋，并?提出限?期改進意?見，做好?檢查記錄?。8、?檢查中發(fā)?現(xiàn)的同一?類問題經(jīng)?二次提出?仍未改進?的，提交?上級部門?按有關規(guī)?定處理，?嚴重的交?市場監(jiān)督?管理局按?有關法律?法規(guī)處理?。9、?在就餐場?所設置食?品安全宣?傳欄，主?動公示誠?信建設，?及時處理?消費者意?見。食?品經(jīng)營過?程與控制?制度目?的：為?確保門店?的食品安?全，保證?在食品的?經(jīng)營過程?和控制中?，降低食?品安全隱?患，特制?訂此制度?。適用?范圍：?適用于門?店所有食?品的生產(chǎn)?經(jīng)營與控?制。要求?。1、?理貨科應?嚴格執(zhí)行?《進貨查?驗和查驗?記錄制度?》，對所?有食品做?好驗收與?記錄工作?。3、?營業(yè)部應?嚴格執(zhí)行?“進、銷?、存”的?相關規(guī)定?，在進貨?環(huán)節(jié)配合?收貨部嚴?格執(zhí)行《?進貨查驗?和查驗記?錄制度》?；在銷售?環(huán)節(jié)，做?好防蟲防?塵，做好?覆蓋，禁?止脫離冷?鏈銷售，?并做好銷?售臺賬記?錄；在貯?存環(huán)節(jié)，?嚴格執(zhí)行?《食品貯?存管理制?度》。?4、對于?現(xiàn)場制售?的商品，?要對原料?進行嚴格?管理，必?須嚴格執(zhí)?行產(chǎn)品的?生產(chǎn)工藝?，并規(guī)范?食品添加?劑得使用?與貯存，?精確填寫?食品添加?劑使用記?錄，并嚴?格執(zhí)行《?廢棄物處?置制度》?。5、?對于食品?從業(yè)人員?，嚴格執(zhí)?行《從業(yè)?人員健康?管理制度?和培訓管?理制度》?，每天對?從業(yè)人員?的健康證?、個人衛(wèi)?生進行檢?查并規(guī)范?。6、?門店食品?安全管理?員要嚴格?執(zhí)行《食?品安全管?理員制度?》，對食?品經(jīng)營過?程中的相?關規(guī)定和?制度要嚴?格檢查并?記錄；進?行風險評?估，及時?向門店店?長報告。?7、對?于在食品?經(jīng)營過程?中，存在?食品安全?風險的行?為，門店?食品安全?第一責任?人—門店?店長要及?時予以糾?正，并規(guī)?范制度與?過程的控?制。食?品經(jīng)營用?設備、設?施清潔消?毒維修管?理制度?1、食品?處理區(qū)應?按照原料?進入、原?料處理、?半成品加?工、成品?供應的流?程合理布?局設備、?設施，防?止在操作?中產(chǎn)生交?叉污染。?2、配?備與生產(chǎn)?經(jīng)營的食?品品種、?數(shù)量相適?應的消毒?、更衣、?盥洗、采?光、照明?、通風、?防腐、防?塵、防蠅?、防鼠、?防蟲、洗?滌以及處?理廢水、?存放垃圾?和廢棄物?的設備或?設施。主?要設施宜?采用不銹?鋼，易于?維修和清?潔。3?、有效消?除老鼠、?蟑螂、蒼?蠅及其他?有害昆蟲?及其孳生?條件。加?工與用餐?場所（所?有出入口?），設置?紗門、紗?窗、門簾?或空氣幕?，如木門?下端設金?屬防鼠板?，排水溝?、排氣、?排油煙出?入口應有?網(wǎng)眼孔徑?小于__?__mm?的防鼠金?屬隔柵或?網(wǎng)罩；距?地面__?__m高?度可設置?滅蠅設施?；采取有?效“除四?害”消殺?措施。?4、配置?方便使用?的從業(yè)人?員洗手設?施，附近?設有相應?清洗、消?毒用品、?干手設施?和洗手消?毒方法標?示。宜采?用腳踏式?、肘動式?或感應式?等非手動?式開關或?可自動關?閉的開關?，并宜提?供溫水。?5、食?品處理區(qū)?應采用機?械排風、?空調(diào)等設?施，保持?良好通風?，及時排?除潮濕和?污濁空氣?。6、?用于加工?、貯存食?品的工用?具、容器?或包裝材?料和設備?應當符合?食品安全?標準，無?異味、耐?腐蝕、不?易發(fā)霉。?食品接觸?面原則上?不得使用?木質(zhì)材料?（工藝要?求必須使?用除外）?必須使?用木質(zhì)材?料的工具?，應保證?不會對食?品產(chǎn)生污?染；加工?直接入?口食品的?宜采用塑?膠型切?配板。?7、應當?定期維護?食品加工?、貯存、?陳列、消?毒、保潔?、保溫、?冷藏、冷?凍等設備?與設施，?校驗計量?器具，及?時清理清?洗，必要?時消毒，?確保正常?運轉和使?用。進?貨查驗和?查驗記錄?制度一?、食品銷?售經(jīng)營者?應當建立?進貨查驗?制度，對?采購的食?品、食品?原料、食?品添加劑?、食品相?關產(chǎn)品（?以下統(tǒng)稱?食品）進?行檢查驗?收，確保?從合法的?渠道采購?合格的產(chǎn)?品。二?、應當查?驗并索取?供貨者的?許可證、?供貨票據(jù)?和食品出?廠檢驗合?格證或者?其他合格?證明，供?貨票據(jù)應?當包括食?品名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?日期或者?生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期?、進貨日?期以及供?貨者名稱?、地址、?____?等內(nèi)容。?三、嚴?格查驗供?貨者的運?輸工具，?對與有毒?有害物品?混載的、?不符合食?品運輸（?載）溫度?、濕度條?件的、未?對散裝食?品進行有?效隔離的?等不符合?食品運輸?（載）條?件的食品?，應當拒?絕收貨，?并主動向?市場監(jiān)管?部門報告?。四、?嚴格查驗?食品的包?裝和感官?性狀，包?裝應當清?潔、形狀?完整，無?明顯破損?和受潮，?食品具有?該食品正?常的感官?形狀，標?簽內(nèi)容完?整，無疾?病預防、?治療功能?等虛假內(nèi)?容。五?、嚴格查?驗食品的?保質(zhì)期，?對過期食?品應當拒?絕收貨并?主動報告?市場監(jiān)管?部門；對?臨期食品?應當根據(jù)?自身銷售?量確定采?購量，確?保食品在?保質(zhì)期內(nèi)?銷售。?六、建立?食品進貨?查驗記錄?檔案，如?實記錄查?驗負責人?、食品名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)日期?或者生產(chǎn)?批號、保?質(zhì)期、進?貨日期以?及供貨者?名稱、地?址、__?__等內(nèi)?容或保留?相關憑證?，記錄或?憑證保存?期限不得?少于__?__年。?食品添?加劑使用?公示制度?為規(guī)范?食品添加?劑和調(diào)味?料公示管?理工作，?保障公眾?餐飲安全?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品安全?法實施條?例》和《?餐飲服務?食品安全?監(jiān)督管理?辦法》等?法律、法?規(guī)及規(guī)章?，制定本?管理制度?。一、?需要公示?的食品添?加劑和調(diào)?味料包括?。加工過?程中使用?的所有食?品添加劑?，醬油、?醋、鹽、?八角等各?種香料。?二、需?要公示的?食品添加?劑和調(diào)味?料基本信?息包括。?品名、生?產(chǎn)廠家、?生產(chǎn)許可?證編號、?供貨單位?等。三?、公示的?基本信息?要與實際?使用的食?品添加劑?和調(diào)味料?相符，不?得提供虛?假信息誤?導消費者?。使用的?食品添加?劑和調(diào)味?料有變化?的要及時?更換公示?信息。?四、采購?的食品添?加劑和調(diào)?味料要專?店采購、?專賬記錄?、專區(qū)存?放、專器?稱量、專?人負責，?并按照有?效期使用?。嚴禁采?購和使用?無合法生?產(chǎn)資質(zhì)以?及標簽不?規(guī)范的食?品添加劑?和調(diào)味料?。五、?公示欄應?按照規(guī)定?懸掛，便?于公眾了?解相關信?息。食?品貯存管?理制度?1、食品?入庫前要?將倉儲室?衛(wèi)生清理?干凈，建?立入庫出?庫食品登?記制度，?食品及食?品原料入?庫時要詳?細記錄入?庫產(chǎn)品的?名稱、數(shù)?量、產(chǎn)地?、進貨日?期、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、包?裝情況、?索證情況?，并按入?庫的時間?分類存放?，做到先?進先出、?以免貯存?時間過長?而生蟲、?發(fā)霉。?2、食品?入庫前應?確保貯存?食品的場?所、設備?應當保持?清潔、通?風良好，?無霉斑、?鼠跡、蒼?蠅、蟑螂?，禁止存?放有毒、?有害物品?（如：鼠?藥、殺蟲?劑、洗滌?劑、消毒?劑等）及?個人生活?用品；?3、食品?應當分類?、分架，?距離墻壁?、地面均?在10c?m以上存?放。4?、保管員?要每天對?倉庫進行?排查，發(fā)?現(xiàn)問題及?時匯報處?理，避免?造成不應?有的損失?。5、?貯存肉類?食品要生?熟分開，?肉類和魚?類不得混?放。冷庫?里要將冷?凍的食品?分類碼放?在不銹鋼?架上。冷?凍溫度保?持在―1?8℃左右?。6、?冷葷間的?冷柜只能?專用貯存?熟食品，?保持柜內(nèi)?清潔，不?得污染。?冷柜食品?用完后要?進行清理?消毒（使?用過氧乳?酸涂抹）?，打開柜?門涼干。?貯存食品?溫度應保?持在0℃?—5℃。?煮熟的食?品要冷藏?時必須待?食品自然?涼透后才?準放入冷?柜內(nèi)。?餐廚廢棄?物處置管?理制度?為規(guī)范餐?廚廢棄物?處置管理?，保障公?眾餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實施?條例》和?《餐飲服?務食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本管理制?度。一?、與餐廚?廢棄物收?集、運輸?服務企業(yè)?簽訂餐廚?廢棄物收?集、運輸?經(jīng)營協(xié)議?。二、?安排專人?負責餐廚?廢棄物的?處置、收?運、臺賬?管理工作?。三、?餐廚廢棄?物分類放?置，做到?日產(chǎn)日清?。四、?禁止亂堆?餐廚廢棄?物，禁止?將餐廚廢?棄物直接?排入公共?水域或公?共廁所和?生活垃圾?收集設施?。五、?廢棄物應?當實行密?閉化運輸?，運輸設?備和容器?應當具有?餐廚廢棄?物標識，?整潔完好?，運輸中?不得泄漏?、撒落；?六、禁?止將餐廚?廢棄物交?給未經(jīng)相?關部門許?可或備案?的餐廚廢?棄物收運?、處置單?位或個人?處理。?七、不得?用未經(jīng)無?害化處理?的餐廚廢?棄物喂養(yǎng)?畜禽。?八、建立?餐廚廢棄?物產(chǎn)生、?收運、處?置臺賬，?詳細記錄?餐廚廢棄?物的種類?、數(shù)量、?去向、用?途等情況?，并定期?向餐飲監(jiān)?督部門及?環(huán)保部門?報告。?九、發(fā)現(xiàn)?餐飲服務?環(huán)節(jié)違法?違規(guī)處置?餐廚廢棄?物的，應?第一時間?向當?shù)夭?飲監(jiān)督部?門及環(huán)保?部門__?__。?十、企業(yè)?負責人應?實時監(jiān)測?單位餐廚?廢棄的處?置管理，?并對處置?行為負責?。食品?安全__?__應急?預案一?、食品衛(wèi)?生安全關?系到廣大?消費者的?生命健康?和企業(yè)的?生死存亡?，為有效?預防、及?時控制和?消除餐飲?消費環(huán)節(jié)?突發(fā)事故?的危害，?為提高保?障本企業(yè)?食品衛(wèi)生?安全和處?置___?_的應急?能力，依?據(jù)相關法?律法規(guī)和?上級部門?____?應急預案?，結合本?企業(yè)實際?，制訂該?預案。?二、成立?食品衛(wèi)生?安全__?__應急?預案處置?小組，負?責本企業(yè)?食品安全?____?應急處理?的___?_、協(xié)調(diào)?和相關責?任的處理?工作：?組長：副?組長：成?員：以?上相關成?員對各相?關部門負?責，并在?組長領導?下密切協(xié)?作。三?、工作要?求與工作?職責：?1、提高?認識，加?強領導。?各部門成?員要以按?照以人為?本、安全?第一、?統(tǒng)一領導?、分級負?責的指導?原則，認?真做好食?品安全_?___的?預防和應?急處置工?作，確保?消費者生?命健康安?全，維護?消費者切?身利益。?2、制?定方案，?提高應急?能力。制?定本農(nóng)莊?食品安全?____?預防和應?急處理預?案，各部?門成員結?合實際，?按照《應?急預案》?，加強應?急演練，?熟悉掌握?分級報告?、人員救?助、原因?分析、責?任追究等?應急處置?的具體工?作，提高?處置__?__的能?力和水平?。3、?工作職責?與應急措?施。組長?負責召集?____?協(xié)調(diào)成員?對___?_的預防?、控制、?應急處置?，保持與?衛(wèi)生管理?部門以及?政府相關?部門的密?切溝通與?聯(lián)系。一?旦發(fā)生食?品安全_?___，?相關成員?必須立即?報組長，?根據(jù)_?___等?級由組長?報縣衛(wèi)生?局以及縣?食品安全?____?應急領導?小組。同?時應立即?啟動應急?預案，及?時請求政?府應急機?構實施應?急增援。?四、應?急措施：?1、加?強日常監(jiān)?測，根據(jù)?就餐規(guī)律?，密切注?意就餐人?員狀況，?如出現(xiàn)就?餐人員出?現(xiàn)異常，?相關人員?應第一時?間報告組?長。2?、接報后?應及時分?析、評估?和預警，?對可能引?發(fā)的重大?食品安全?事故，做?到早發(fā)現(xiàn)?、早報告?、早控制?，根據(jù)實?際情況相?關成員按?其分工，?布置任務?，在最短?時間內(nèi)按?預定方案?執(zhí)行。?3、發(fā)生?食物中毒?或可疑食?物中毒時?，立即停?止食用可?疑食物，?并注意食?品及相關?原材料、?餐飲用具?的留樣工?作。4?、可使用?緊急催吐?方法盡_?___除?毒物，如?使用筷子?或手指刺?激咽部催?吐，同時?做好嘔吐?物留樣待?查。5?、盡快將?中毒病人?送往就近?醫(yī)院診治?，并報_?___部?門。6?、事后應?根據(jù)衛(wèi)生?監(jiān)督部門?的指導對?場所物品?進行消毒?處理。?食品從業(yè)?人員培訓?管理制度?模板（二?）一、?食品生產(chǎn)?人員每年?必須進行?健康檢查?，不得超?期使用健?康證明。?二、新?參加工作?的從業(yè)人?員、實習?工、實習?學生必須?取得健康?證明后上?崗，杜絕?先上崗后?查體的事?情發(fā)生，?同時進行?相關培訓?。三、?食品衛(wèi)生?管理人員?負責__?__本單?位從業(yè)人?員的健康?檢查工作?，建立從?業(yè)人員衛(wèi)?生檔案，?督促“五?病”人員?調(diào)離崗位?，并對從?業(yè)人健康?狀況進行?日常監(jiān)督?管理。?四、凡患?有痢疾，?傷寒，病?毒性肝炎?等消化道?傳染病以?及其他有?礙食品衛(wèi)?生疾病的?，不得參?加接觸直?接入口食?品的生產(chǎn)?經(jīng)營。?五、當觀?察到以下?癥狀時，?應規(guī)定暫?停接觸直?接入口食?品的工作?或采取特?殊的防護?措施。腹?瀉，手外?傷、燙傷?、皮膚濕?疹、長癤?子、咽喉?疼痛、耳?、眼、鼻?溢液、發(fā)?熱、嘔吐?