餐飲管理管理制度餐飲行業(yè)管理制度

餐飲管理管理制度1.制度目的為規(guī)范企業(yè)餐飲經(jīng)營管理行為，保障消費(fèi)者的食品安全，提高餐飲行業(yè)的管理水平，制定本制度。2.適用范圍適用于企業(yè)餐飲行業(yè)的各類經(jīng)營主體。3.管理制度3.1食品安全管理制度食品安全是企業(yè)餐飲服務(wù)的基本要求，企業(yè)應(yīng)制定完善的食品安全管理制度，確保餐飲食品安全。食品安全管理制度包括以下內(nèi)容：3.1.1食品采購管理采購部門應(yīng)對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選、考察和審核，確定供貨商名錄。按照合同規(guī)定，對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行定期考核，評(píng)估供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量。3.1.2食品儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存室應(yīng)定期清理、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。所有食品均應(yīng)進(jìn)行明碼標(biāo)識(shí)，并按照保質(zhì)期進(jìn)行分類儲(chǔ)存。3.1.3食品加工管理所有員工必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)合格后，方可上崗。加工工具和設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)清洗、消毒，達(dá)到衛(wèi)生要求。3.2經(jīng)營管理制度3.2.1經(jīng)營許可證管理所有餐飲經(jīng)營者都應(yīng)該按照相關(guān)法規(guī)規(guī)定取得餐飲經(jīng)營許可證，并保證證件的有效性。按照規(guī)定，接受相關(guān)部門的檢查，要求經(jīng)營者對(duì)作出整改。3.2.2餐飲衛(wèi)生管理所有餐飲經(jīng)營單位應(yīng)該按照有關(guān)法規(guī)規(guī)定建立健全的衛(wèi)生管理制度。保證食品衛(wèi)生合格，接受檢查，定期進(jìn)行自我述行。3.3服務(wù)管理制度3.3.1服務(wù)人員管理所有餐廳服務(wù)人員都應(yīng)該經(jīng)過培訓(xùn)合格后，方可上崗。要求服務(wù)人員接受來自客戶的意見及反映，積極改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)水平。3.3.2就餐券管理保證就餐券的使用及時(shí)、正確、合法，避免丟失和報(bào)廢。統(tǒng)一管理就餐券，制定詳細(xì)的領(lǐng)用、登記、使用、歸還等管理制度。3.4突發(fā)事件管理制度3.4.1突發(fā)事件防范突發(fā)事件應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，在食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品安全。3.4.2突發(fā)事件處理保持良好的信息溝通，通知有關(guān)部門及時(shí)處理。組織員工及時(shí)撤離，采取措施防止人員傷亡。4.監(jiān)督管理相關(guān)部門對(duì)企業(yè)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為實(shí)行監(jiān)督管理。企業(yè)要積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督工作，認(rèn)真整改并接受處罰，依法依規(guī)經(jīng)營，提高管理水平。5.后果責(zé)任如企業(yè)存在不符合本制度要求的情況，將受到相關(guān)責(zé)任追究，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等，直至吊銷許可證。若引起人身傷害事件或者死亡事件，法律對(duì)企業(yè)做出嚴(yán)格處罰并賠償損失。6.實(shí)施時(shí)間本制度自頒布之日起實(shí)施。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織實(shí)施，并嚴(yán)格執(zhí)行。如需要進(jìn)行調(diào)整，應(yīng)當(dāng)及時(shí)修改