2023年操作工技能考核考試-冷藏工考試考試歷年高頻考點試題含答案

2023年操作工技能考核考試-冷藏工考試考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.（）庫房內(nèi)溫度一般控制在±0℃，相對濕度控制在85﹪～90﹪。A、低溫庫B、高溫庫C、凍結間D、制冰間2.凡有強烈香、臭味的食品與其它食品一起冷卻儲藏就會發(fā)生移臭。3.食品在冷加工和冷藏過程中，由于存在食品表面到空氣再到（）之間的遞降溫度，這個溫差是引起食品干耗的原因。A、冷卻設備B、食品中心C、食品表面D、圍護結構4.包裝機械設備的定人、定機名單由設備使用單位提出，一般設備經(jīng)（）同意，報設備主管部門備案。A、設備管理單位B、車間機械員C、設備銷售單位D、廠辦5.職業(yè)只具有目的性、規(guī)范性、穩(wěn)定性和群體性。6.在速凍前需要加糖處理的水果是（）。A、橘子B、檸檬C、荔枝D、蘋果7.紙箱裝鮮蛋實際容量定額約為285㎏/m38.汽車字盤秤的最大秤重量為（）。A、10000kgB、25000kgC、30000kgD、50000kg9.地磅的標尺只有一個。10.（）工作的作業(yè)人員應穿上適宜的防寒衣服。A、高溫下B、低溫下C、常溫下D、超低溫下11.化學變化引起食品品質下降的主要環(huán)境因素是空氣中的（）和食品中的水分。A、氧氣B、氮氣C、二氧化碳D、水蒸氣12.包裝箱的外部應標明生產(chǎn)單位、產(chǎn)品名稱、凈重等各項內(nèi)容。13.裝箱冷卻禽肉時，箱子不需加蓋，可在冷卻間的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。A、1～2層B、3～5層C、2～3層D、5～8層14.（）的測溫元件是半導體的一種。A、紅外輻射溫度計B、玻璃溫度計C、充液壓力式溫度計D、熱敏電阻溫度計15.箱裝凍鴨實際容量定額比牛肉的（）。A、小B、大C、相等D、不確定16.阿斯曼溫度計是一種結構完善的干濕球溫度計，它有兩支（）℃的0.2℃刻度的溫度計組成。A、-25～20B、-25～30C、-25～40D、-25～5017.（）是指物質被加熱或冷卻時引起溫度上升或下降所吸收或放出的熱量。A、焓B、潛熱C、內(nèi)能D、顯熱18.禽肉的冷卻方法主要有水冷卻和（）兩種。A、沉浸冷卻B、吹風冷卻C、噴淋冷卻D、碎冰冷卻19.魚類在完成凍結脫盤后，進入凍藏間之前要進行第一次鍍冰衣。20.（）是計算傳熱量的重要參數(shù)。A、導熱系數(shù)B、對流換熱系數(shù)C、表面換熱系數(shù)D、傳熱系數(shù)21.冷藏間食品碼垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不變D、穩(wěn)定22.氨對人體有較大的毒性。23.溫差是引起干耗的原因。24.現(xiàn)在用于商業(yè)的殺菌方法大體分為加熱殺菌和藥劑殺菌。25.冷藏商品進出庫是以（）為單位來計算的。A、cm3B、kgC、m3D、m26.臭氧發(fā)生器在使用時必須注意：當空氣中的臭氧量超過2mg/m3時，對人的（）會產(chǎn)生刺激。因此操作人員不得留在庫房內(nèi)，否則必須戴防毒面具。A、眼睛B、咽喉C、鼻腔D、咽喉和鼻腔黏膜27.熱敏電阻溫度計使用溫度范圍為（）℃，精度為0.3～5℃。A、-50～150B、-50～250C、-50～350D、-50～45028.溫度計性能下降，必然使其測量誤差變大，導致產(chǎn)品質量離散度（）。A、增加B、減小C、穩(wěn)定D、不變29.除霉方法有化學除霉、物理除霉和（）。A、機械除霉B、X射線除霉C、人工除霉D、以上都是30.半導體制冷和吸收式制冷是一樣的。31.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人們在工作與勞動過程中所應遵守的道德規(guī)范的總和。32.傳熱過程中固體壁面的污垢層厚度增加，其熱阻（）。A、變大B、變小C、不變D、無法判斷33.蒸發(fā)壓力與周圍空間壓力之差越大，蒸發(fā)（）。A、越慢B、越快C、不變D、無法判斷34.某物質的密度為7.5m3/kg，5kg該物質所具有的體積為（）m3。A、0.667B、1.5C、12.5D、2.535.制冷量越多，消耗的壓縮功越小，制冷系數(shù)就（）。A、越小B、不確定C、越大D、不變36.降低溫度可（）果蔬的呼吸作用。A、減弱B、維持C、增強D、保證37.（）結構簡單，易實現(xiàn)自動化，但是耗電，并使溫度波動。A、水沖霜B、掃霜C、制冷劑過熱蒸汽融霜D、電熱器融霜38.在凍結品貨堆上覆蓋（）是防止凍結品干耗較好的措施。A、麻袋B、尼龍布C、蓬布D、塑料薄膜39.職業(yè)守則是企業(yè)對每個員工的基本要求，也是員工必須自覺遵守的（）的基準細則。A、職業(yè)行為B、職業(yè)道德C、職業(yè)意識D、職業(yè)規(guī)范40.對食品包裝材料的要求是清潔干燥、無異味、無毒即可。41.凍結食品在流動空氣解凍中要求風速為1m/s，空氣溫度（），相對濕度85%～95%。A、0～5℃B、5～10℃C、10～20℃D、15～25℃42.鍍冰衣可應用在魚類產(chǎn)品的凍藏中，以減少干耗率。43.包裝設備的日常維護包括每班維護和（）維護兩種。A、年末B、月末C、周末D、每天44.包裝設備的每班維護，在班前應對設備各部位進行檢查，并按規(guī)定添加潤滑油。45.食品冷卻時食品中的水分（）結冰。A、全部B、部分C、不會D、接近46.熱電偶溫度計連接端插入被測物，另一端必須是（）這樣的基準接點。A、沸點B、露點C、熔點D、冰點47.胸外心臟擠壓術通過按壓胸骨（）而間接的壓迫心臟，使血液建立新的循環(huán)。A、上端B、下端C、中端D、側面48.機械除霉就是打掃和鏟除（）。A、生霉部分B、霜層C、細菌D、病毒49.儲藏品的標簽可以使用規(guī)范的漢字，也可以同時使用（），但漢語拼音必須明顯地（）漢字。A、漢語拼音、等于B、漢語拼音、大于C、漢語拼音、小于D、英文、無要求50.氨壓縮機的壓縮比可以為8。51.魚體內(nèi)脂肪的（）是導致凍魚變質的主要原因。A、氧化反應B、還原反應C、氧化飽和度D、還原飽和度52.零售性冷庫一般是建在城市的（）副食商店內(nèi)，供臨時儲存零售食品使用。A、小型B、大型C、綜合型D、中、小型53.下列選項中，一般作為食品冷藏溫度的是（）。A、-1～8℃B、12～18℃C、-15～-25℃D、-25～-40℃54.蒸發(fā)器的霜層會使制冷系統(tǒng)的功耗（）。A、增大B、減少C、穩(wěn)定D、不變55.凍魚在凍藏過程中不會發(fā)生（）變化。A、冰晶縮小B、干耗C、變色D、油脂酸敗56.電子秤的使用溫度為（），超出此溫度范圍，準確度將大受影響。A、0～35℃B、0～40℃C、0～100℃D、-10～100℃57.（）內(nèi)的相對濕度維持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低溫冷藏間B、凍結間C、高溫冷藏間D、冷藏間58.動物性食品失去生命、植物性食品脫離根系，大都易腐爛變質。59.凍魚的實際容量定額約為（）kg/m3。A、350B、450C、550D、65060.當氨液污染眼睛時，必須就地用清潔水或生理鹽水或2%的硼酸水進行徹底清洗，然后請醫(yī)生治療。61.食品在凍結過程中，當食品的溫度降到-3～-5℃時，就會有（）的水分結成冰，即生成冰結晶。A、50%B、60%C、70%D、80%62.使用地磅稱重前應首先進行（）調整。A、平衡度B、零位C、靈敏度D、精確度63.冷凝過程是（）。A、等壓過程B、等容過程C、等焓過程D、等溫過程64.食品凍結曲線的第二階段中，食品從冰點降到中心溫度-5℃這一段必須（），以免在最大冰晶生成帶中產(chǎn)生不良影響。A、快B、慢C、停止D、穩(wěn)定65.一般規(guī)定：帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標準為（）%。A、0.9B、1.1C、1.3D、1.566.儲藏品稱量表的右上角應填寫（）。A、過秤日期B、復核員姓名C、司磅員姓名D、本人所在班次67.貯藏品的標簽要符合國家（）和經(jīng)濟技術法規(guī)的規(guī)定，并符合相應產(chǎn)品標準的規(guī)定。A、法令B、法規(guī)C、標準D、規(guī)定68.冷庫是用于在低溫條件下保藏貨物的建筑群。69.羊肉（整腔）的實際容量定額為（）kg/m3。A、200B、300C、400D、50070.3～30噸的地磅應到單位所在的（）備案，每年必須由市計量檢定所進行強檢并獲得合格證書。A、區(qū)技術監(jiān)督局B、區(qū)計量檢定所C、市技術監(jiān)督局D、市計量檢定所71.（）利用其伸縮的不同測量溫度，其結構簡單，易保養(yǎng)，可用作溫度開關。A、玻璃溫度計B、熱電偶溫度計C、紅外輻射溫度計D、雙金屬片溫度計72.肉類在冷卻時，半片肉體的外側應朝向出風口的方向。73.食品冷卻時，在食品中熱量傳遞的方向由食品的（）。A、表面至中心B、中心至表面C、表面至表面D、等溫面至等溫面74.帶骨牛肉的實際容量定額為340㎏/m375.單級蒸汽壓縮式制冷理論循環(huán)的壓縮過程是（）。A、等溫過程B、等焓過程C、等熵過程D、等壓過程76.制冷劑在蒸發(fā)器中的作用是（）。A、冷凝放熱B、壓縮C、節(jié)流D、蒸發(fā)吸熱77.冷凍對微生物的主要作用是（）。A、殺菌B、抑制C、防腐D、消毒78.用過氧乙酸浸泡物體消毒時，一般浸泡時間為（）。A、2～50minB、2～70minC、2～100minD、2～120min79.防止化學變質的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐變B、油脂氧化C、物理變化D、非酶性褐變80.在臺秤的移動過程中，應將（）撥下，卡住標尺，不使其損壞。A、休止器B、視準器C、游鉈D、秤鉈81.包裝設備的日常維護包括每班維護和周末維護兩種，由（）負責進行。A、班長B、操作人員C、車間主任D、廠長82.采用平板凍結器凍魚時，每盤魚重（），魚貨厚60～80mm，氨的蒸發(fā)溫度為-30℃時，經(jīng)過2～4h可以將魚凍好。A、10～30KgB、10～25KgC、10～20KgD、10～12Kg83.真空冷卻適用于（）。A、雞蛋B、豬肉胴體C、葉菜D、大海魚84.包冰衣的魚體溫度越低，冰衣越厚，魚體溫度最好在-15℃以下。85.氨在潤滑油中的溶解度很小，不超過（）。A、1%B、0.5%C、1.6%D、1.2%86.蛋類冷藏時，箱間距離為（）。A、1～2cmB、2～4cmC、3～5cmD、5～8cm87.箱裝禽肉凍藏時，箱子多以棋盤狀排列成垛，箱子間留有（）間距。A、2cmB、4cmC、5cmD、7cm88.R12、R22、R502在低溫工況下用于小型活塞式單級制冷壓縮機時的吸入壓力飽和溫度都為-23℃。89.脫盤和包冰的場所必須在（）的環(huán)境中，并且有良好的給、排水條件，以便操作。A、通風B、干燥C、潮濕D、陰涼90.當食品在—20℃下凍結，大約有（）水分被結成冰。A、60%B、70%C、80%D、90%91.（）操作簡單，不影響庫溫，但勞動強度大，除霜不徹底。A、水沖霜B、掃霜C、制冷劑過熱蒸汽融霜D、電熱器融霜92.食品（）時，應把食品放在比庫溫高3～5℃，相對濕度為75﹪～80﹪的環(huán)境中升溫。A、降溫B、升溫C、解凍D、冷卻93.熱氣除霜可有效防止霉菌的生長，是除霉方法之一。94.過冷溫度低于同壓力下的飽和液體溫度。95.易發(fā)生低溫冷害的蔬菜是（）。A、菠菜B、花菜C、西紅柿D、黃瓜96.肉類在冷卻時，應將（）肉體掛在冷風機的吸風口處。A、較瘦的B、較肥的C、外側D、較大的97.蒸發(fā)是指液體表面分子汽化變成蒸氣分子的過程。98.速凍食品的特點是能在較短的時間內(nèi)凍結，食品容易保持鮮度、色澤和外觀。99.單軌字盤秤的最大稱重為（）kg。A、200B、500C、1000D、1200100.休止裝置是在地磅不使用時，防止計量杠桿擺動的裝置。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:正確3.正確答案:A4.正確答案:B5.正確答案:錯誤6.正確答案:D7.正確答案:正確8.正確答案:D9.正確答案:錯誤10.正確答案:B11.正確答案:A12.正確答案:正確13.正確答案:C14.正確答案:D15.正確答案:B16.正確答案:D17.正確答案:D18.正確答案:B19.正確答案:正確20.正確答案:D21.正確答案:B22.正確答案:正確23.正確答案:正確24.正確答案:錯誤25.正確答案:B26.正確答案:D27.正確答案:C28.正確答案:A29.正確答案:A30.正確答案:錯誤31.正確答案:正確32.正確答案:A33.正確答案:B34.正確答案:A35.正確答案:C36.正確答案:A37.正確答案:D38.正確答案:C39.正確答案:B40.正確答案:錯誤41.正確答案:D42.正確答案:正確43.正確答案:C44.正確答案:正確45.正確答案:C46.正確答案:D47.正確答案:B48.正確答案:A49.正確答案:C50.正確答案:正確51.正確答案:C52.正確答案:B53.正確答案:A54.正確答案:A55.正確答案:A56.正確答案:B57.正確答案:A58.正確答案:正確59.正確答案:C60.正確答案:正確61.正確答案:D62.正確答案:B63.正確答案:A64.正確答案:A65.正確答案:A66.正確答案:A67.正確答案:A68.正確答案:正確69.正確答案:B70.正確答案:C7