2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案

2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共50題)1.苗族人口味以酸、辣為主，尤其喜食（）。2.餐前準(zhǔn)備工作包括環(huán)境準(zhǔn)備，服裝發(fā)型、個(gè)人衛(wèi)生及（）A、物品準(zhǔn)備B、酒水準(zhǔn)備C、心理準(zhǔn)備D、儀表儀容準(zhǔn)備3.賓客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微（）傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽(tīng)，準(zhǔn)確記錄，避免出錯(cuò)。A、前B、后C、左D、右4.禮儀就是人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中應(yīng)共同遵守的行為（）。A、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)B、準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)C、規(guī)范和準(zhǔn)則D、原則和標(biāo)準(zhǔn)5.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等（）服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過(guò)程D、道別時(shí)6.導(dǎo)餐服務(wù)的意義有哪些？7.宴會(huì)廳堂布置的原則是莊重、整齊、清潔（），提供給客人一個(gè)舒適愉快的就餐環(huán)境。8.西餐的主食是面包，烤面包又稱（）。A、吐司B、少司C、沙司D、起司9.法國(guó)人飲食喜愛(ài)的副食品，除了牛羊肉、家禽和各種香腸及新鮮疏菜之外，還有各種各樣的海鮮產(chǎn)品。10.餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（）是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)

B、精通電器設(shè)備維修知識(shí)

C、能歌善舞

D、會(huì)講各地方言11.清理臺(tái)面的順序：最后收（）等。A、金、銀餐具B、瓷器C、玻璃酒具D、筷子12.茶點(diǎn)服務(wù)中顧客一旦提出結(jié)賬，要馬上掌握顧客的準(zhǔn)確信息如人數(shù)、（）品種、點(diǎn)心數(shù)量等，迅速通知收銀臺(tái)準(zhǔn)備賬單。A、茶葉B、點(diǎn)心C、用茶D、菜肴13.客人席間離座，應(yīng)主動(dòng)幫助拉椅并整理好（）。A、餐桌B、餐盆C、餐巾D、餐具14.西方人認(rèn)為兔子、（）是新生命和興旺發(fā)達(dá)的象征。15.四川菜主要由成都菜、重慶菜、（）菜和佛齋菜組成。A、內(nèi)江B、自貢C、民國(guó)D、現(xiàn)代16.托盤(pán)的方式可分為（）。A、理盤(pán)和裝盤(pán)B、輕托和重托C、理盤(pán)和托盤(pán)D、裝盤(pán)和托盤(pán)17.位于亞洲的東部，一個(gè)四面環(huán)海的島國(guó)是（）。A、中國(guó)B、日本C、前蘇聯(lián)D、美國(guó)18.藏族人可以食用的肉是（）。A、馬B、雞C、廘D、驢19.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)（）酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、啤酒B、白蘭地C、白酒D、黃酒20.餐飲企業(yè)壓價(jià)競(jìng)銷屬于經(jīng)營(yíng)管理競(jìng)爭(zhēng)行為，沒(méi)有違反行業(yè)職業(yè)道德。21.簡(jiǎn)述上酒的程序。22.在為客人結(jié)帳時(shí)，如果是客人算的不對(duì)，服務(wù)員應(yīng)該清楚明確地指出來(lái)，以便結(jié)帳。23.正確使用設(shè)備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間、用具的使用壽命和經(jīng)濟(jì)壽命，也是提高（）的保證。A、酒水質(zhì)量和服務(wù)效率B、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率C、酒水質(zhì)量和口味D、酒水和服務(wù)質(zhì)量24.西餐上菜順序？25.不同的員工對(duì)服務(wù)理解不一樣，服務(wù)效果就不一樣，而不同的賓客的需求也不一樣，這就是我們講的餐飲服務(wù)（）的特點(diǎn)。A、直接性B、一次性C、無(wú)形性D、差異性26.空調(diào)設(shè)備關(guān)閉后再重新啟動(dòng)時(shí)，應(yīng)間隔（）以上。A、4minB、5minC、6minD、3min27.客人憑房卡簽單結(jié)帳，請(qǐng)問(wèn)服務(wù)員應(yīng)做些什么？28.右勺左叉分菜法是指右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來(lái)回移動(dòng)叉勺，適用于（）的食物派送。A、數(shù)量較多B、數(shù)量較少C、體積較大D、體積巨大29.《中華人民共和國(guó)消防法》于（）頒布實(shí)施。A、1998年4月29日B、1999年4月29日C、1998年10月1日D、1999年10月1日30.長(zhǎng)酒又稱長(zhǎng)飲或消遣飲料，它以啤酒、利口酒、（）等為基酒制成。31.服務(wù)員在進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)時(shí)（）A、委婉暗示，催促其盡快結(jié)賬B、結(jié)帳應(yīng)由賓客主動(dòng)提出C、在客人快要就餐結(jié)束時(shí)，提醒三次客人結(jié)賬D、結(jié)賬結(jié)束就標(biāo)志服務(wù)結(jié)束32.西餐服務(wù)上菜，撤盤(pán)均采用（）服務(wù)。33.通常西餐正方形臺(tái)適宜擺放（）座椅。A、2把B、4把C、6把D、8把34.指導(dǎo)性培訓(xùn)所采用的方法是（）培訓(xùn)法。A、五步B、四步C、三步D、二步35.飯店對(duì)實(shí)物把關(guān)的重要部門(mén)是（）。A、財(cái)務(wù)部B、管事部C、驗(yàn)收部D、管家部36.西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第（）道上。A、1B、2C、3D、最后37.鮮豆類蔬菜的蛋白質(zhì)含量在（）。A、2%-14%B、15%-20%C、17%-25%D、15%-30%38.（）人不吃素菜，做菜必須加肉。A、回族B、朝鮮族C、傣族D、維吾爾族39.供應(yīng)宴會(huì)用的各種飲料、酒水根據(jù)需要在開(kāi)席前（）進(jìn)行冷藏，確保客人席間的需求。A、四小時(shí)B、兩、三小時(shí)C、一小時(shí)D、一天40.餐具筐必須要經(jīng)常（）。A、清洗涮洗B、涮洗抹凈C、水沖消毒D、涮洗消毒41.瓷器餐具在存放時(shí)，應(yīng)分檔存放（）。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊，可以堆疊高些42.大型宴會(huì)中主賓席區(qū)與來(lái)賓席區(qū)的通道寬度應(yīng)在（）左右。A、0.5mB、1mC、1.5mD、2m43.原麥芽汁濃度10-12度，屬于（）啤酒，是中國(guó)各大啤酒廠的主要產(chǎn)品。A、低濃度B、中濃度C、高濃度D、超高濃度44.餐廳服務(wù)員通過(guò)自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可對(duì)酒水進(jìn)行優(yōu)劣鑒定。A、分析有害物質(zhì)的種類B、看酒精度C、品酒體D、看產(chǎn)地45.服務(wù)員小王在“為一桌客人點(diǎn)菜時(shí)，客人連續(xù)點(diǎn)了兩個(gè)菜都是餐廳剛剛售完的，此時(shí)小王應(yīng)該采取什么辦法彌補(bǔ)這一憾事呢？46.下面制造烈酒哪句話是正確的：（）。A、英國(guó)是最早掌握烈酒制作方法的國(guó)家。B、從歷史上看，我國(guó)較側(cè)重于烈酒的制造。C、果酒中較多的是蘋(píng)果酒。D、西方的釀制酒是廣義上所說(shuō)的葡萄酒47.火柴擺放在煙缸上時(shí)應(yīng)靠（）。A、桌心B、桌邊C、桌邊左側(cè)D、桌邊右側(cè)48.在零點(diǎn)餐廳一般要上兩道毛巾，請(qǐng)問(wèn)第一道毛巾何時(shí)撤，第二道毛巾何時(shí)上？49.宴會(huì)前的安全檢查有哪些？50.客人發(fā)脾氣罵你時(shí)怎么辦？第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:辣椒2.正確答案:A,C,D3.正確答案:A4.正確答案:C5.正確答案:C6.正確答案: （1）有效地改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。 （2）可刺激消費(fèi)，督促餐廳不斷增加新品種，充實(shí)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，滿足不同層次顧客對(duì)飲食的不同要求。 （3）將進(jìn)一步體現(xiàn)飯店的服務(wù)工作在深化改革中有長(zhǎng)足進(jìn)步。7.正確答案:美觀大方8.正確答案:A9.正確答案:錯(cuò)誤10.正確答案:A11.正確答案:D12.正確答案:C13.正確答案:C14.正確答案:雞蛋15.正確答案:B16.正確答案:B17.正確答案:B18.正確答案:C19.正確答案:D20.正確答案:錯(cuò)誤21.正確答案: 開(kāi)瓶前，先向客人示酒標(biāo)，開(kāi)瓶后，把軟木塞交開(kāi)客人觀看，再將瓶口擦干凈，斟少許給點(diǎn)酒客人品嘗。待客人試酒表示滿意后，再為客人先女賓后男賓，先賓后主地斟酒。22.正確答案:錯(cuò)誤23.正確答案:B24.正確答案: 西餐上菜的順序?yàn)椋洪_(kāi)胃品、湯、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶。25.正確答案:D26.正確答案:D27.正確答案: 電話詢問(wèn)（或電腦查詢）客戶有無(wú)退房、尚可使用的金額上限。28.正確答案:B29.正確答案:A30.正確答案:烈性酒31.正確答案:B32.正確答案:徒手33.正確答案:A34.正確答案:B35.正確答案:C36.正確答案:B37.正確答案:A38.正確答案:D39.正確答案:C40.正確答案:D41.正確答案:A42.正確答案:D43.正確答案:B44.正確答案:C45.正確答案: （1）向客人進(jìn)行解釋并推薦相近原料或相似口味的菜肴 （2）事后要立即將此事匯報(bào)給主管或餐廳經(jīng)理，及時(shí)補(bǔ)充菜品或調(diào)整菜單46.正確答案:C47.正確答案:A48.正確答案: 客人來(lái)上第一道毛巾，上點(diǎn)心時(shí)上第二道毛巾并撤第一道毛巾。49.正確答案: 檢查宴會(huì)廳的各出入口有無(wú)障礙物；檢查太平門(mén)的標(biāo)志是否清晰；檢查洗手間的一切用品是否齊全、完好；檢查各種滅火器材是否按規(guī)定位置擺放，滅火器周圍有無(wú)障礙物；檢查宴會(huì)場(chǎng)地內(nèi)餐桌、椅等家具是否牢固可靠；檢查地面有無(wú)水跡、油