食品營養(yǎng)與安全形成性考核作業(yè)及答案

食品營養(yǎng)與安全形成性考核作業(yè)及答案輕,抑制心血管疾病和預(yù)防癌癥茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。

茶多酚有助于使導(dǎo)致血凝黏度增加的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而能抑制動脈粥樣硬化。

茶多酚還可以阻斷亞硝***的形成,并且有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫力的功效。

2預(yù)防和治療輻射對人體造成的損害,抑制和反抗病毒菌茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用對消炎止瀉有明顯的效果。

3醒腦提神,利尿解乏茶葉中的咖啡堿能使人體中樞神經(jīng)興奮,增加大腦皮層的興奮過程,起到提神醒腦的效果;咖啡堿可以刺激腎臟,促進(jìn)尿液快速排出體外,有助于使人體盡快消退疲憊。

美容減肥,護(hù)齒明目茶多酚具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,削減日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效,喝茶有助于減肥,是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,關(guān)心消化,增加分解脂肪的力量。

由于維生素能減輕眼球晶體渾濁度,常常飲茶,對削減眼疾、護(hù)眼明目有樂觀顯著的作用。

,水果中主要的有機(jī)酸有哪幾種,有機(jī)酸對水果風(fēng)味質(zhì)量有重要作用,它與糖共同形成果實(shí)的風(fēng)味,能刺激人體消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有利于食物的消化。

大多數(shù)水果中含有檸檬酸和蘋果酸,未成熟的水果中多含琥珀酸和延胡索酸。

,魚類脂肪一般多由不飽和脂肪酸組成,還含有多不飽和脂肪酸、,具有特別的養(yǎng)分功能。

它們大量存在于腦、精子及視網(wǎng)膜中,是其重要的構(gòu)成物質(zhì)。

和對人類腦細(xì)胞的生長、發(fā)育有著重要的功能,又稱之為“腦黃金”。

魚脂肪可用來治療心腦血管疾病,但必需脂肪酸含量低。

,降低牛乳中酪蛋白和礦物質(zhì)含量;減小牛乳中脂肪球直徑,也可除掉牛乳中的脂肪,另加適量植物油;在牛乳中添加適量人乳球蛋白;在牛乳中加入適量維生素,使其含量與人乳相接近;母乳化乳中氨基酸含量應(yīng)基本滿意嬰兒對必需氨基酸的需要。

:凝固作用;水解作用;膠凝作用;水化作用。

脂肪在烹調(diào)中的變化:水解作用;乳化作用;高溫氧化作用。

碳水化合物在烹調(diào)中的作用:淀粉的膨脹糊化作用;碳水化合物的焦化作用。

,蔬菜細(xì)胞中含氧化酶它催化維生素被氧化破壞。

氧化酶在60,80時最活躍,所以蔬菜水焯后立刻放到冷水冷卻,氧化酶很快失去活性,就可以大大削減維生素的損失。

,第一類為谷類及薯類,谷類包括米、面、雜糧,薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。

谷類和薯類主要供應(yīng)碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及族維生素。

其次類為動物性食物,包括肉、禽、魚、奶、蛋等,主要供應(yīng)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和族維生素。

第三類為豆類及其制品,包括大豆及其他干豆類,主要供應(yīng)蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和族維生素。

第四類為蔬菜水果類,包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等,主要供應(yīng)膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。

第五類為純能量食物,包括動、植物油、淀粉、食用糖和酒類,主要供應(yīng)能量。

植物油還可供應(yīng)維生素和必需氨基酸。

,肥胖癥的預(yù)防應(yīng)從小做起。

運(yùn)動是治療肥胖癥的最好療法。

適當(dāng)?shù)捏w力活動不僅能改善心、肺功能,改善耐糖量,降低胰島素的反抗,使胰島素更好地發(fā)揮功能,促進(jìn)人體脂肪的分解,削減很多代謝疾病的發(fā)生率,而且體力活動還會使人感到精神興奮,可有效地改善心理狀態(tài),增加治療信念。

運(yùn)動還可以提高人體免疫功能,增加抗病力量。

、種類以及預(yù)防措施是什么,食物污染是指危害人體健康的有害物質(zhì)進(jìn)入食品的過程。

食品污染按污染源的性質(zhì)可分為分為生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三大類。

為了掌握和防止有害物質(zhì)對食品的污染,消退食品中存在的有害因素,不斷提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量,必需實(shí)行以下措施:大力進(jìn)行防止食品污染的宣揚(yáng)教育,常常組織食品企業(yè)從業(yè)人員,進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問講座,使他們懂得食品污染的危害,自覺做好防止食品污染的工作。

依據(jù)國家頒布的食品衛(wèi)生法,有關(guān)部門應(yīng)對食品企業(yè)、飲食行業(yè)、公共食堂進(jìn)行衛(wèi)生管理和監(jiān)督,對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)找出污染緣由并準(zhǔn)時進(jìn)行處理。

的管理,凡不符合排放標(biāo)準(zhǔn)的“三廢”不得任意排放,以杜絕“三廢”加強(qiáng)對工業(yè)“三廢”對食品的污染。

加強(qiáng)對食品包裝材料和容器具的衛(wèi)生管理,執(zhí)行食品運(yùn)輸和貯存的衛(wèi)生管理?xiàng)l例,確保食品在運(yùn)輸和貯存過程中不受污染和受潮霉變或變質(zhì)。

衛(wèi)生檢疫部門做好肉品檢驗(yàn)工作,嚴(yán)禁病死禽畜肉進(jìn)入市場,發(fā)覺病禽畜及肉品應(yīng)馬上進(jìn)行相關(guān)處理。

用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥取代高殘留的農(nóng)藥、,削減對環(huán)境和食品原料的污染。

食品污染及其對人體健康的危害,涉及面相當(dāng)廣泛。

如當(dāng)病原微生物污染食品后,在食品上大量繁殖或產(chǎn)生***,可引起食物中毒。

假如食品被某有害化學(xué)物質(zhì)所污染,含量雖少,但當(dāng)長期連續(xù)地通過食物作用于人體,可導(dǎo)致急性中毒、慢性中毒、致畸、致突變、致癌等潛在性危害。

,食品添加劑在使用中存在哪些問題,目前存在的問題是超范圍、超劑量地亂用。

尤其是在兒童食品中超量使用糖精、色素、香精等,以艷麗的色澤去迎合孩子的奇怪???心理。

肉制品中亞硝基鈉含量亦時有超標(biāo),這也是刻意追求感官效果所造成的。

飲料市場上糖精鈉嚴(yán)峻超標(biāo),尤其是一些中小型個體企業(yè)更是超標(biāo)準(zhǔn)用糖精、香精和色素加自來水勾兌飲料,哄騙坑害消費(fèi)者,嚴(yán)峻危及人民尤其是少年兒童的健康。

大量的毒理學(xué)討論表明,糖精、香精和色素等大部分可能有致癌作用。

,過敏反應(yīng):例如苯甲酸和苯甲酸鈉可引起腸炎,亞***鹽可引起支氣管哮喘,糖精可引起皮膚瘙癢和日光性過敏性皮炎。

蓄積作用:二丁基羥基甲苯在油脂中添加過量,就會在人體內(nèi)造成蓄積,蓄積到肯定程度會引起中毒癥。

維生素在人體內(nèi)也具有蓄積作用,攝入量過高時也會產(chǎn)生中毒癥。

急、慢性中毒:食品中濫用有害添加劑可能造成急性或慢性中毒。

,主要分為哪些類型,細(xì)菌性食物中毒是指通過飲食或容器而將致病菌或***引入人體而消失的急性疾病,表現(xiàn)為急性胃腸炎的癥狀。

主要分為沙門氏菌屬食物中毒;副溶血性弧菌食物中毒;變形桿菌屬食物中毒;致病性大腸桿菌食物中毒;葡萄球菌腸***食物中毒;肉毒梭菌***食物中毒;蠟樣芽孢桿菌食物中毒。

***鹽食物中毒,加強(qiáng)亞***鹽管理,防止誤食。

蔬菜應(yīng)留意保鮮,防止腐爛。

胃腸功能不好時,不要在短期內(nèi)食用大量蔬菜。

不要用苦井水煮飯做菜。

鹽漬蔬菜時要選新奇蔬菜,腌菜要腌透,至少腌20天以上再食用。

但現(xiàn)腌的菜最好立刻就食用,不能存放過