公共營養(yǎng)師基礎知識考題試卷模擬試題三

根底學問考核模擬試卷〔二〕一、推斷題〔以下判定正確的請在括號內打“√120分〕1、棉子糖、水蘇糖屬于雙糖〔 〕2〔 〕3、維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內具有抗氧化作用〔 〕4、正常成人腸道微生物能合成維生素K。所以很少發(fā)生維生素K缺乏〔 〕5、人體缺水至失去全身水分的20%，就可能導致死亡〔 〕6、葉酸、泛酸、生物素不屬于B族維生素〔 〕7、女性體內脂肪較多，而且水分含量比男性高〔 〕8、半纖維素、纖維素、木質素屬于非可溶性膳食纖維〔 〕9〔 〕6 10、缺乏維生素B、B 和葉酸會引起巨幼紅細胞性貧血6 311、7—脫氫膽固醇和麥角固醇經紫外線照耀可轉變成維生素D〔 〕31、1IU維生素A=6ug—胡蘿卜素〔 〕13、鈣、鐵、鋅是人體必需的微量元素?！?〕14當一個隨機個體的攝入量到達EAR水尋常他缺乏該養(yǎng)分素的概率是50%〔 〕15、RNI是以EAR為根底制定的，假設EAR的標準差，則RNI定位EAR3〔〕16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用?！病?7、將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質的生物價。由于玉米、面粉蛋白質中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，人大豆中的蛋白質正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補充。 〔〕18、果糖屬于單糖，其血糖生成指數(shù)高于屬于雙糖的蔗糖。〔〕19、食品添加劑是指在食品生產、加工、保藏等過程中參加食品中的少量化學合成物質或自然物質。〔 〕20、社區(qū)應用治理的主要工作內容有3個方面：了解社區(qū)人群養(yǎng)分和安康狀況及影響因素，社區(qū)養(yǎng)分監(jiān)測干預和評價，社區(qū)養(yǎng)分改善?！?〕〔1140分〕1、主要在小腸上部吸取，并幾乎可以完全吸取的礦物質是〔 。A、鈣 Ｂ、鋅 Ｃ、鐵 Ｄ、鎂 Ｅ、鈉2、一人失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是〔 。A、脫水 Ｂ低滲性脫水 Ｃ高滲性脫水 Ｄ等滲性脫水 Ｅ、體液喪失3、患有“大骨節(jié)病”的患者應留意補充含〔 〕較多的食物。A、鋅 Ｂ、碘 Ｃ、銅 Ｄ、硒 Ｅ、鉻4、對肌肉神經興奮和抑制作用一樣又有拮抗作用的礦物質是〔 。A、磷和鈣 Ｂ、鈣和鎂 Ｃ、鎂和磷 Ｄ、鈣和鉀 Ｅ、鎂和鉀5、2023版的《中國居民膳食指南》包括〔 〕條內容。A、7 Ｂ、8 Ｃ、9 Ｄ、10 Ｅ、126〔 〕是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、蔬菜 Ｂ、水果 Ｃ、谷類 Ｄ、肉類 Ｅ、魚類7、自然抗氧化物質的主要來源是〔 。A、糧谷類 Ｂ、深海魚類 Ｃ、蔬菜和水果 Ｄ、山珍海味 Ｅ、鮑參魚翅8、與牛奶相比，瘦肉的〔〕含量高且吸取較好。A、鐵 Ｂ、鈣 Ｃ、維生素B2 Ｄ、維生素C Ｅ、維生素A9、成年人的安康體重是指體質指數(shù)〔BMI〕為〔 〕kg/m2。A、16~19.5 Ｂ、18.5~23.9 Ｃ、18~25 Ｄ、19~26 Ｅ、20~3010、衡量食不過量的最好的指標是〔 。A、力量的推舉攝入量 Ｂ、體重 Ｃ、糖尿病的發(fā)病率Ｄ、高血脂的發(fā)病率 Ｅ、運動的能量消耗1、如飲酒應限量“限量”是指〔 。A、成年男性一天引用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10gＢ、成年男性一天引用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17gＣ、成年男性一天引用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15gＤ、成年男性一天引用酒的酒精量不超過28g，女性不超過18gＥ、成年男性一天引用酒的酒精量不超過30g，女性不超過20g12、平衡膳食寶塔共分為〔〕層。A、3 Ｂ、4 Ｃ、5 Ｄ、6 Ｅ、713、維生素A缺乏最常見的人群是〔 。A、兒童 Ｂ、青壯年 Ｃ、孕婦A、兒童 Ｂ、青壯年 Ｃ、孕婦Ｄ、乳母老年人14、孕婦消滅巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏〔。A、鐵 Ｂ、葉酸 Ｃ、蛋白質維生素B6Ｄ、維生素B2Ｅ、15、維生素B2缺乏的典型病癥為〔。A、神經管畸形Ｂ、皮膚和牙齦出血Ｃ、皮膚枯燥Ｄ、唇炎和口角炎Ｅ、腹瀉16、癩皮病典型三“D”特征是指〔。A、腹瀉、皮炎、出血Ｂ、皮炎、癡呆、腹瀉Ｃ、癡呆、脫發(fā)、腹瀉Ｄ、皮炎、腹瀉、疲乏Ｅ、出血、疲乏、脫發(fā)1、以下有關佝僂病防治措施〔〕項是錯誤的。A、增加護外活動，多曬太陽Ｂ、提倡母乳培育Ｃ、多吃富含鈣食物Ｄ、長期大量服用維生素D制劑Ｅ、加強養(yǎng)分學問普及18康的行為，這種活動指〔。A、安康傳播活動Ｂ、安康教育活動 Ｃ、安康干預活動Ｄ、安康詢問活動Ｅ、安康監(jiān)測活動19、以下關于知信行理論模式的表達，正確的選項是〔 。A“知”是學問“信”是正確的信念“行”指的是行動Ｂ、行為轉變的關鍵步驟是確立信念Ｃ、只要獲得了學問和信息，最終總會導致行為轉變Ｄ、態(tài)度是行為轉變的動力Ｅ、學問是行為的根底。20、高溫作業(yè)應準時補充〔 。A、白開水 Ｂ、淡鹽水 Ｃ、高滲鹽水 Ｄ、果汁 Ｅ、粥21、2023年中國養(yǎng)分學會對《中國居民膳食指南》進展了重修訂，指出安康成年人每人每天的飲水量應到達〔 〕mL。A1000 Ｂ1200 Ｃ1500 Ｄ2023 Ｅ、300022、谷類主要供給的維生素是〔 。A、維生素A Ｂ、維生素D Ｃ、維生素E Ｄ、維生素B123、動物肌肉內碳水化合物的存在形式為〔 。A、葡萄糖 Ｂ、乳糖 Ｃ、半乳糖 Ｄ、糖原24、鮮奶消毒常用〔 。A、化學殺菌保藏法 Ｂ、物理殺菌法 Ｃ、放射消毒法 Ｄ、熏制法25、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈賜予葡萄糖是為了〔 。A、促進機體利用蛋白質 Ｂ、促進脂肪發(fā)動 Ｃ、促進微量養(yǎng)分素吸取Ｄ、防止胎兒低血糖癥 Ｅ、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響26、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入〔 〕kcal能量。A、700 Ｂ、800 Ｃ、900 Ｄ、1000Ｅ、60027、乳母對鐵的需要主要用于〔 。A、供給嬰兒生長需要 Ｂ、預防嬰兒缺鐵性貧血 Ｃ、恢復孕期鐵喪失Ｄ、胎兒鐵儲藏 Ｅ、促進嬰兒免疫力提高28、添加嬰兒關心食品時，下食品哪一種優(yōu)先添加〔 。A、米粉糊 Ｂ、蒸雞蛋 Ｃ、肉泥 Ｄ、豆制品 Ｅ、魚泥29、0~6月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的〔 。A、25%~30% Ｂ、30%~35% Ｃ、40%~45% Ｄ、45%~50% Ｅ、50%~55%30、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是〔 。A、n—6系列的r—亞麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHAＢ、n—6系列的r—亞麻酸和EPA、n—3系列的花生四烯酸和DHAＣ、n—6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的r—亞麻酸和DHAＤ、n—6系列的r—亞麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHAＥ、n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的r—亞麻酸31、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是〔 。A半乳糖 Ｂ糖原 Ｃ葡萄糖 Ｄ淀粉 Ｅ、乳糖32、以下對老年人能量消耗特點描述錯誤的選項是〔 。A、根底代謝率下降Ｂ、根底代謝的能量消耗降低Ｃ、由于能量消耗降低，因此能量需求也應降低Ｄ、消耗的總能量削減 Ｅ、體力活動消耗的能量相對增加33、以下關于人乳和牛蛋白質的比較，正確的說法是〔 。A、人蛋白質含量比牛的蛋白質含量高Ｂ、人的蛋白質以乳清蛋白為主Ｃ、牛的蛋白質以乳清蛋白為主Ｄ、人乳和牛酪蛋白和乳清蛋白的比例接近Ｅ、酪蛋白比乳清蛋白更簡潔消化吸取34、為預防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應掌握在〔〕g以下。A、10 Ｂ、9 Ｃ、835、每天人體產生的內生水大約〔 〕mL。Ｄ、7Ｅ、6A、100 Ｂ、150 Ｃ、20036、出汗分為顯形和非顯性兩種，顯性出汗主要通過〔Ｄ、250〕的活動實現(xiàn)。Ｅ、300A、皮膚 Ｂ、排尿 Ｃ、排便 Ｄ、汗腺 Ｅ、呼吸道37正常人每日水的來源和排出應處于動態(tài)平衡因此水的來源和排出每天應維持〔 〕mL。A、1500 Ｂ、1800 Ｃ、2023 Ｄ、2500 Ｅ、400038、不是膳食纖維特征的是〔 。A、吸水作用 Ｂ、供能作用 Ｃ、粘滯作用Ｄ、陽離子交換作用 Ｅ、細菌發(fā)酵作用39、不能結合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是〔 。A、果膠 Ｂ、樹膠 Ｃ、豆膠 Ｄ、半纖維素 Ｅ、木質素40、細胞外液含鈉量增多時可引起〔 。A、細胞水腫 Ｂ、組織水腫 Ｃ、血液濃縮 Ｄ、血液稀釋 Ｅ、尿量增多〔2個是正確的，請將其代號填寫在橫線140分〕1、造成鈉缺乏的緣由有〔〕A、嘔吐 Ｂ、腹瀉 Ｃ、使用利尿劑 Ｄ、腎上腺皮質功能減退Ｅ、膽石癥2、長期大劑量服用可引起機體蓄積中毒的養(yǎng)分素包括〔 。A、維生素A Ｂ、維生素D Ｃ、維生素E Ｄ、維生素KＥ、鐵劑3、機體缺乏時可以消滅皮膚損害的維生素是〔 。A維生素A Ｂ維生素B1 Ｃ維生素B2 Ｄ煙酸 Ｅ、生物素4、機體缺乏時消滅小細胞性貧血的養(yǎng)分素是〔 。A、鐵 Ｂ、鋅 Ｃ、葉酸 Ｄ、維生素B6 Ｅ、維生素B125、當機體長期缺乏時會對視力產生影響的養(yǎng)分素是〔 。A、脂肪酸 Ｂ、維生素A Ｃ、a—亞麻酸 Ｄ、r—亞麻酸Ｅ、維生素E6、社區(qū)養(yǎng)分教育評價的內容包括〔 。A、是否到達目標 Ｂ、實施養(yǎng)分教育產生的效果 Ｃ、是否按打算執(zhí)行Ｄ、分析影響效果的緣由 Ｅ、取得成功的閱歷7、在制定養(yǎng)分改善工程打算時，屬總體打算的主要內容為〔 。A、工程背景描述 Ｂ、總目標及分目標 Ｃ、擬實行的養(yǎng)分干預措施Ｄ、時間安排 Ｅ、執(zhí)行組織及其參與人員名單8、社區(qū)養(yǎng)分改善措施可以是〔 。A、進展養(yǎng)分教育和詢問效勞 Ｂ、改善衛(wèi)生條件 Ｃ、推行食品強化Ｄ、補充養(yǎng)分素，防止養(yǎng)分缺乏病 Ｅ、調整膳食構造，預防慢性疾病9、可以從以下哪些部門中獲得社區(qū)居民養(yǎng)分與安康資料〔 。A、政府行政部門 Ｂ、科研學術部門 Ｃ、醫(yī)院Ｄ、疾病掌握中心 Ｅ、婦幼保健院10、對所存在的養(yǎng)分問題進展綜合分析時，應弄清的問題有〔 。A、人群分布 Ｂ、存在何種養(yǎng)分性疾病 Ｃ、養(yǎng)分性疾病的程度Ｄ、疾病產生的緣由 Ｅ、該疾病將產生的影響11、養(yǎng)分改善工程報告制度包括〔 。A工作進展報告 Ｂ經費報告 Ｃ總結報告 Ｄ評價報告 Ｅ、以上均是12、以下可供給優(yōu)質蛋白的食物包括〔 。A、牛肉 Ｂ、豆腐 Ｃ、雞蛋 Ｄ、番茄13、谷類加工越細，養(yǎng)分素損失得較多的為〔 。A、維生素B1 Ｂ、膳食纖維 Ｃ、維生素E Ｄ、淀粉14、與谷類相比，豆類以下哪些養(yǎng)分素含量較高〔 。A、煙酸 Ｂ、胡蘿卜素 Ｃ、維生素C Ｄ、維生素E15、菌藻類食物微量元素含量豐富。含量約是其他食物的數(shù)倍甚至 10倍的礦物質為〔 。A、鉻 Ｂ、鐵 Ｃ、鋅 Ｄ、硒16、屬于油脂類的堅果包括〔 。A、榛子 Ｂ、腰果 Ｃ、杏仁 Ｄ、葵花子17以下食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪〔也稱n—3多不飽和脂肪酸含量〔 。A、三文魚 Ｂ、沙丁魚 Ｃ、菠菜 Ｄ、豬肉18、含硫磺酸>500mg/100g可食部的食物是〔 。A、海螺 Ｂ、毛蚶 Ｃ、雜色蛤 Ｄ、鯽魚19因其飽和脂肪含量高，應當少吃的油脂是〔 。A、大豆油 Ｂ、花生油 Ｃ、牛油 Ｄ、豬油20、以下茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的為〔 。A、綠茶 Ｂ、紅茶 Ｃ、烏龍茶 Ｄ、白茶21、保健食品常用成效成分有〔 。A、功能性脂類成分 Ｂ、膳食纖維Ｃ、食品防腐劑Ｄ、益生菌22、亞慢性毒性試驗包括〔 。A、90天喂養(yǎng)試驗 Ｂ、生殖試驗Ｃ、傳統(tǒng)致畸試驗Ｄ、代謝試驗23、屬于物理保藏的為〔 。A、冷凍保藏 Ｂ、凍結保藏Ｃ、輻照保藏Ｄ、鹽漬保藏24、微波加熱的特點是〔 。A、加熱速度快 Ｂ、低溫滅菌，保持養(yǎng)分Ｃ、通過水分升華作用枯燥 Ｄ、加熱均勻性好25、加工烹調過程中損失小，一般不會隨水流失的養(yǎng)分素是〔Ｂ維生素A Ｃ葉酸。E、維生素E26、維生素C在儲存過程中都有不同程度的損失，但在某些含有生物類黃酮的水果中較穩(wěn)定，這些水果是〔 。A、黃瓜 Ｂ、西紅柿 Ｃ、刺梨 Ｄ、棗Ｅ、草莓27、患有“骨質疏松癥”的患者需要補充的養(yǎng)分素有〔 。A鈣 Ｂ維生素D Ｃ維生素A Ｄ維生素C Ｅ、維生素E28、水的生理功能包括〔 。A、構成細胞和體液成分 Ｂ、參與陳代謝Ｃ、潤滑作用 Ｄ、維持酶的活性Ｅ、調整體溫29、視黃醇的最主要來源包括〔 。A、蛋黃 Ｂ、蛋白 Ｃ、牛奶Ｄ、瘦肉 Ｅ、動物肝臟30、發(fā)酵酒的能量主要來源于〔 。A、乙醇 Ｂ、糖 Ｃ、氨基酸 Ｄ、維生素 Ｅ、礦物質31、易引起缺氧病癥的食物中毒包括〔 。A、木薯 Ｂ、枯井水 Ｃ、有機磷農藥 Ｄ、蔬菜中的硝酸鹽Ｅ、河豚魚32、蛋白質—能量養(yǎng)分不良的分類包括〔 。A水腫型 Ｂ消瘦型 Ｃ肌肉萎縮型 Ｄ腹突型 Ｅ、混合型33、蛋白質的互補作用原則是指〔 。A、食物的生物學種屬越遠越好 Ｂ、動物性食物之間的混合較好Ｃ搭配的種類越多越好 Ｄ食用時間越近越好Ｅ人體缺乏的補足為好34、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素為〔 。A、碳水化合物含量 Ｂ、蛋白質含量 Ｃ、脂肪含量Ｄ、膳食纖維 Ｅ、食物重量35、我國居民傳統(tǒng)的膳食構造特點包括〔 。A、高碳水化合物 Ｂ、高膳食纖維 Ｃ、低動物脂肪Ｄ、低鹽 Ｅ、奶攝入量較高36、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給〔 。A、優(yōu)質蛋白 Ｂ、維生素C Ｃ、維生素D Ｄ、膳食纖維Ｅ、脂肪37、養(yǎng)分缺乏病治療的一般原則是〔 。A、樂觀治療原發(fā)病 Ｂ、充分利用食物訂正養(yǎng)分素缺乏Ｃ、從養(yǎng)分素相