中國酒文化-酒的發(fā)展特征

酒祭1教學目標12

了解何為祭祀的由來

熟悉酒與祭祀的聯(lián)系3

掌握酒祭的表現(xiàn)形式

從遠古以來，酒就是祭祀時的必備用品之一。祭祀：據現(xiàn)有可考資料，祭祀活動起源于原始社會后期的父系社會。祭祀種類大致分為:祭天、社、祖、灶幾種。與祭祀

《禮記?禮運》中說：“玄酒以祭”；《鄉(xiāng)飲酒義》說：“尊（樽）有玄酒，教民不忘本也。”古代祭祀時用的就是“玄酒”。所謂“玄酒”，其實就是清水。古以水色黑，謂之“玄”，太古無酒，以水為飲。后來發(fā)展到用“五齊”，《周禮·天官·酒正》:辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沉齊。與祭祀

前人常以“皇天、后土”并稱?；侍熘柑焐瘢笸林干缟瘢ㄍ恋厣瘢?。社神中以社稷為首，它包括“社稷、五祀、五岳、山林川澤四方百物”之神。社代表“土地神”，稷代表“谷神”。我們從出土于商代的陶器和青銅器中發(fā)現(xiàn)，出土文物中，以酒器最為多見。與祭祀

《禮記?禮器》中的“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。表明商代舉行宗廟祭祀活動，禮儀方面已經有森嚴的等級制度。飲酒成風在商代達到高峰，這也是促成商王朝迅速滅亡的原因之一。周朝是我國古代祭祀最早形成規(guī)格化、制度化和走向成熟化一個時期。與祭祀

在古代，統(tǒng)治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。同樣，在戰(zhàn)爭中，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關系，由此可見一斑。反映周王朝及戰(zhàn)國時代制度的《周禮》中，對祭祀用酒，有明確的規(guī)定。與祭祀

凡遇到有人仙逝，親朋好友都要來吊祭死者，漢族的習俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數(shù)民族則在吊喪時持酒肉前往，如苗族人家得到喪信后，同寨的人一般都要贈送喪家?guī)捉锞萍捌浯竺?，香燭等物，親戚送的酒物則更多些。與祭祀

云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人死亡，各戶都要帶酒前來吊喪，巫師會將酒灌于死者嘴內，此時吊喪者眾人各須飲一杯酒，稱此為“離別酒”。死者入葬后，古代的習俗還有在墓穴內放入酒，意思是為讓死者到了陰間也能享受到飲酒的樂趣。漢族人在清明、冬至為死者上墳，有帶酒和其它供品的習俗。與祭祀

許多民族遇到重大的節(jié)日，在舉行家宴時，都要祭祀祖先，為祖先留著上席，這時，即使是一家之主的主心骨，也只能坐在次要的位置上。在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食，此后，一家人才能開始飲酒進食。與祭祀

酒禮2教學目標12

了解何為酒禮的興起

掌握鄉(xiāng)飲酒禮的表現(xiàn)形式

夏代，鄉(xiāng)人于十月在地方學堂行飲酒禮：九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆?！对娊洝て咴?豳風)》禮的興起

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。禮的興起

周公是西周初期杰出的政治家、軍事家、思想家、教育家，被尊為"元圣"和儒學先驅。

鄉(xiāng)飲酒禮是中國古代地方政府的一種重要官方禮儀活動，起源于西周，盛行于明清（道光年間取消）。旨在弘揚與宣傳封建社會為臣盡忠、為子盡孝、兄弟相親、鄰里和睦、朋友有信、長幼有序等道德倫理規(guī)范。

鄉(xiāng)飲酒禮禮典范1、謀賓

鄉(xiāng)飲酒禮程序

鄉(xiāng)飲酒禮的主角是賓，因此，行禮之前最首要的儀節(jié)就是確定賓的人選。鄉(xiāng)大夫與鄉(xiāng)先生根據學成者德行才能的高下來確定賓的人選，稱為"謀賓"：以德行才能最優(yōu)的一位為賓(正賓)，其次者一位為介(陪客)，再次者三人為眾賓之長。此外，主人還要從屬吏中選定一位德行較優(yōu)者擔任"僎"（zūn），輔助自己行禮。2、迎賓

鄉(xiāng)飲酒禮程序

酒禮之前，主人親往邀請正賓和介。到庠外，主人向賓、介行拜禮，不拜眾賓，只作一個揖。進門后，主人與正賓彼此行三次揖禮至到堂階前;升階前，主人與正賓又互相謙讓三次才一齊升堂;升堂后，主人又拜謝正賓的光臨，此為迎賓。禮中，賓坐哪里呢？

《鄉(xiāng)飲酒義》說，天地之間的嚴凝之氣，起始于西南方而極盛于西北方，是天地的尊嚴之氣，即"義"氣，主人為了表示對賓的尊敬，又鑒于賓以義與人交往，所以將賓的席位安排在此，以與天地的義氣相對應。禮中其他人如何坐？

介是賓的陪客，所以安排他坐在西南方來輔助正賓。天地之間的溫厚之氣，發(fā)生于東北而極盛于東南，是天地的盛德之氣，也是天地的"仁"氣。主人以仁德寬厚接人待物，所以坐在東南方，以與天地的仁氣相對應。僎是主人的副手，所以安排他坐在東北方來輔助主人。禮中的座次

賓在西北方，面朝南；主人在東南方，面朝西；介在西南方，面朝東。賓是鄉(xiāng)飲酒禮中最主要的人物，必須面朝南而坐。賓介僎主座次示意圖3、獻賓

鄉(xiāng)飲酒禮程序

獻賓是整個鄉(xiāng)飲酒禮的重心，分為獻、酢、酬三大節(jié)。主人向賓獻酒稱為“獻”；賓回敬主人稱為“酢”；主人先自飲，再勸賓一起飲，稱為“酬”；三者合稱為"一獻之禮"。古代獻酒，禮數(shù)最高為"九獻之禮"。4、樂賓

鄉(xiāng)飲酒禮程序

樂賓是為賓客演奏樂曲，以示尊敬和慰勞，意在使賓歡愉。樂賓包括升歌、笙奏、間歌、合樂等四段。5、旅酬

鄉(xiāng)飲酒禮程序

賓將告辭。主人命司正“安賓”，請賓安座。賓謙辭后同意。主人在阼階上行再拜之禮，感謝賓的留坐，賓答拜還禮。于是，開始旅酬，旅酬是尊者酬于卑者，是自上而下的勸酒。旅酬的順序是：賓酬主人、主人酬介、介酬眾賓，眾賓再依年齡長幼依次相酬。

鄉(xiāng)飲酒禮名為飲酒，其實旨在教化，這往往在一些看似不經意的地方表現(xiàn)出來。例如，賓在食前祭祀之后嘗酒，一定要移到坐席的末端，而不敢在坐席的正中進行，因為坐席的正中之位是為行禮而設的，而不是為飲食而設的。因此，在席末啐酒，含有"貴禮而賤財"的意思。禮重在教化

鄉(xiāng)飲酒禮名為飲酒，其實旨在教化，這往往在一些看似不經意的地方表現(xiàn)出來。例如，賓在食前祭祀之后嘗酒，一定要移到坐席的末端，而不敢在坐席的正中進行，因為坐席的正中之位是為行禮而設的，而不是為飲食而設的。因此，在席末啐酒，含有"貴禮而賤財"的意思。禮重在教化

酒令3教學目標12

了解酒令的起源與發(fā)展

掌握酒令的不同表現(xiàn)形式

酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐。白居易詩曰：“花時同醉破春愁，醉折花枝當酒籌?！焙鬂h賈逵撰寫有《酒令》一書。清代俞效培輯成《酒令叢鈔》四卷。令的起源發(fā)展

通令又稱俗令，行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數(shù)等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風度，顯得粗俗、單調、嘈雜。令之通令

籌令，即使用酒籌的酒令。行令時輪流抽取酒籌，按酒籌上的要求進行活動或飲酒。酒籌須事先制好，一般用紙簽、竹簽、紙牌等制成，講究的還用骨頭、象牙等制成。令之籌令唐詩酒籌令玉顏不及寒鴉色——面黑者飲人面不知何處去——胡須多者飲千呼萬喚始出來——后至者飲情多最恨花無語——不言者飲癲狂柳絮隨風舞——起坐無常者飲二水中分白鷺洲——茶酒并列者飲養(yǎng)在深閨人未識——初會者飲

人面桃花相映紅——面紅者飲

雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩句，或出對子，其他人按首令之意續(xù)令，所續(xù)必在內容與形式上相符，不然則被罰飲酒。它是酒令中最能展示飲者才思的項目。令之雅令雅令—紅豆曲女兒悲，青春已大守空閨。

女兒愁，悔教夫婿覓封侯。

女兒喜，對鏡晨妝顏色美。

女兒樂，秋千架上春衫薄。女兒悲，情郎晝出晚不歸。

女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒喜，往日分飛今連理。

女兒樂，小荷初露芙蓉色。

酒人4教學目標12

了解何為酒人

熟悉酒人的分類3

掌握不同酒人的特征

即好喝酒的人。好喝酒而成習慣，常喝酒而成癖好，以酒為樂，以酒為事，無甚不可無酒，無酒不成其人，言其人必言酒，是可謂“酒人。”何為酒人酒人分三等上等是“雅”、“清”。即嗜酒為雅事，飲而神志清明。中等為“俗”、“濁”。即耽于酒而沉俗流、氣味平泛庸?jié)帷Ｏ碌仁恰皭骸?、“污”。即酗酒無行、傷風敗德。三等分九品上上品：可謂“酒圣”他們飲酒不迷性，醉酒不違德，相反更見情操之傳岸、品格之清雋。詩仙李白可為代表。上中品：可謂“酒仙”雖飲多而不失禮度，不迷本性，為瀟灑倜儻的酒人。詩圣杜甫可為代表。上下品：可謂“酒賢”雖偶至醉亦不越度，談吐舉止中節(jié)合規(guī)，猶然儒雅紳士、謙謙君子風度。蘇軾但屬此類。三等分九品中上品：可謂“酒癡”此輩人沉湎于酒而迷失性靈，沉淪自戕，達到癡迷的地步。晉人張翰是其代表人物中中品：可謂“酒狂”晉人阮籍、劉伶堪為代表。不與世事，遂酣飲為常。中下品：可謂“酒荒”此輩人沉湎于酒，荒廢正業(yè)，且偶有使氣悖德之行。三國劉琰視為此類。三等分九品下上品：可謂“酒徒”飲必過，沉淪酒事，少有善舉，已屬酒人下流。阮咸以及三國時的鄭泉均屬此類酒人。下中品：可謂“酒鬼”指嗜酒如命，飲酒忘命，酒后發(fā)狂，醉酒糊涂，甚至為酒亡命一類的酒人。下下品：可謂“酒賊”此類酒人人品低下，不僅自身酒喪德無行，且又因酒敗事，大則誤國事，小則誤公事或私家之事。美酒好喝，也不要貪杯呦！

酒器5教學目標12

了解不同時期酒器的發(fā)展

掌握不同時期酒器代表

談到中國的酒文化，首先想到的就是古代的酒具酒器，酒具酒器與酒是相生相成的關系，沒有酒具酒器中國的酒文化便暗淡不少，今天我們就來說一下大家非常關心的中國酒文化之古代的酒具酒器的那些事。器

早在公元六千多年前的新石器文化時期，已出現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器，如裴李崗文化時期的陶器。釀酒業(yè)的發(fā)展，飲酒者身份的高貴等原因，使酒具從一般的飲食器具中分化出來成為可能。酒具質量的好壞，往往成為飲酒者身份高低的象征之一。遠古時期陶制酒器

在新石器時期晚期，尤以龍山文化時期為代表，酒器的類型增加，用途明確，與后世的酒器有較大的相似性。這些酒器有：罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。遠古時期陶制酒器

青銅器起于夏，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的最早的銅制酒器為夏二里頭文化時期的爵。青銅器在商周達到鼎盛，春秋沒落。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，同一形制，其外形、風格也帶有不同歷史時期的烙印。商周的青銅酒器商周的青銅酒器夏二里頭文化時期的爵

盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：尊、壺、區(qū)、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、彝。每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。商周的青銅酒器

飲酒器的種類主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》篇明文規(guī)定:“宗廟之祭，尊者舉尊者舉，卑者舉角”。商周的青銅酒器青銅觶

商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時期的主要類型。漢代的漆制酒器漆方耳杯

漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省云夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯90件。漢代的漆制酒器耳杯

隋唐時代，隨著瓷器制造業(yè)的迅