食品現場質量管理-現場質量管理基礎

生產現場管理體系《食品安全與質量控制》目錄Contents思想體系1組織體系2有機轉換體系3目錄Contents思想體系134請輸入您的文字對實際情況進行說明

思想體系是生產現場管理的首要問題，即要樹立正確的思想觀點，善于處理好一系列關系。

①市場觀點②質量第一的觀點③講究效益的觀點④樹立全局觀念的觀點⑤堅持通力協(xié)作觀點1、思想體系34請輸入您的文字對實際情況進行說明

思想體系是生產現場管理的首要問題，即要樹立正確的思想觀點，善于處理好一系列關系。

①正確處理好上下級關系②正確處理好服務與被服務的關系③正確處理好集體與個人的關系④正確處理民主和集中關系1、思想體系目錄Contents組織體系234請輸入您的文字對實際情況進行說明

(1)生產組織要建立以生產第一線工人為中心的生產組織。2、組織體系34請輸入您的文字對實際情況進行說明

(2)勞動組織勞動組織的建立要體現出省人、省力、省時。

(3)物流組織

(4)信息組織科學地組織信息的傳遞、處理和反饋，是使生產正常進行的必備條件。

(5)指揮組織車間主任是生產現場最全面、最具體的指揮者、組織者。2、組織體系目錄Contents有機轉換體系334請輸入您的文字對實際情況進行說明

有機轉換體系是現場管理的基地、基礎。

現場管理的有機轉換體系要講究三個效應，即時間效應、資金效應、物料效應。3、有機轉換體系現場質量管理的具體內容《食品安全與質量控制》目錄Contents設備（設施）的管理2物料的管理3作業(yè)方法與工藝紀律管理4工作環(huán)境管理5檢測設備的管理6人員的管理134請輸入您的文字對實際情況進行說明

(1)明確不同崗位人員的能力需求

(2)提供必要的培訓(3)鼓勵員工參與(4)建立食品生產從業(yè)人員健康管理制度1、人員的管理34請輸入您的文字對實際情況進行說明

①制訂設備維護保養(yǎng)制度②按規(guī)定做好設備的維護保養(yǎng)，定期檢測設備的關鍵精度和性能項目。③規(guī)定設備和設施的操作規(guī)程④直接接觸食品及原料的設備、工具和容器的管理2、設備（設施）的管理34請輸入您的文字對實際情況進行說明

①對現場使用的各種物料的質量應有明確規(guī)定，在進料及投產時應驗證物料的規(guī)范和質量，確保其符合要求。②易混淆的物料應有明確的標識，確?？勺匪菪?。③檢驗狀態(tài)清楚，確?！叭粶省?。④做好物料在儲存、搬運過程中的防護工作。3、物料的管理(包括原材料、半成品、成品)34請輸入您的文字對實際情況進行說明

⑤在食品原料、半成品及成品運輸過程中應有效地防止食品污染、損壞或變質。⑥加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋。⑦物料堆放整齊，并堅持“先進先出”的原則。3、物料的管理(包括原材料、半成品、成品)34請輸入您的文字對實際情況進行說明

①確定適宜的加工方法、工藝流程、服務規(guī)范，選用合理的工藝參數和工藝裝備，編制必要的作業(yè)文件，包括操作規(guī)程、作業(yè)指導書、工藝卡、服務提供規(guī)范等。②確保崗位人員理解和掌握工藝規(guī)定和操作要求。③提供工藝規(guī)定所必需的資源。④嚴格工藝紀律。4、作業(yè)方法與工藝紀律管理34請輸入您的文字對實際情況進行說明

①衛(wèi)生環(huán)境是食品生產工作環(huán)境必不可少的。應確?，F場人員的健康和安全的工作環(huán)境。②開展“5s”管理，建立適宜的工作環(huán)境，提高作業(yè)人員的能動性。5、工作環(huán)境管理34請輸入您的文字對實際情況進行說明

①配合管理部門確定測量任務及所要求的準確度，選擇適用的、具有所需準確度和精密度能力的檢測設備。②使用經校準并在有效期內的測量器具。③明確檢測點，包括檢測的項目、頻次、使用的器具、控制的范圍和記錄的需求等。④在使用和搬運中確保檢測器具的準確性。6、工作環(huán)境管理現場質量管理的目標《食品安全與質量控制》目錄Contents提高品質1降低成本2確保交貨期3確保人身安全4提高員工士氣534請輸入您的文字對實際情況進行說明

品質是一個企業(yè)的生命，保障產品的品質就是保障一個企業(yè)生存的關鍵，從生產初期就應明確品質管理這一目標。

①完善品質保障控制的制度和系統(tǒng)

②確保食品安全

③生產過程實行嚴格監(jiān)控

④加強成品的檢測1、提高品質34請輸入您的文字對實際情況進行說明企業(yè)的產品成本管理，主要包括7個環(huán)節(jié)，即成本預測、決策、計劃、控制、核算、分析和考核，其核心的內容是以成本核算為基礎的成本控制和成本預測管理。

企業(yè)降低成本的“六字訣”管理辦法，即“人、市、物、鏈、算、測”。2、降低成本34請輸入您的文字對實際情況進行說明

（1）降低成本，“人”的因素第一；（2）降低成本的“市”因素；應根據市場需求來安排生產；（3）降低成本的“物”的因素；“物”是指產品設計所涵蓋的全部需要的物化成本。（4）降低成本管理的“鏈”的因素；（5）降低成本的“算”的因素；（6）降低成本的“測”的因素。2、降低成本34請輸入您的文字對實際情況進行說明

“品種多，數量少，交期短”的訂單生產時代已經來臨了。

要想從根本上解決交貨期遲緩問題，就要對企業(yè)生產管理組織體系進行重新設計，打造一個適應企業(yè)的交貨期管理運作模式。確保交貨期要靠組織力量來保證，要靠制度約束來控制，要靠流程運作來流通。3、確保交貨期34請輸入您的文字對實際情況進行說明企業(yè)安全生產管理最根本的目的是保護企業(yè)員工的生命和健康，是保護社會生產力，使之能正常生產；保護生產關系，使股東的合法利益不受侵犯，這也是安全生產管理的重要內容。

企業(yè)要搞好安全生產，首要的任務就是要切實加強對企業(yè)各級員工的安全生產教育和培訓。4、確保人身安全34請輸入您的文字對實際情況進行說明提高士氣能增加員工的生產力和工作滿足感，減少壓力和降低人員流動率。

提高員工士氣，首先要留住人才；其次，要加強企業(yè)機制建設。5、提高員工士氣34請輸入您的文字對實際情況進行說明企業(yè)的五種留人方法

(1)制度留人；

(2)事業(yè)留人；

(3)企業(yè)文化留人；

(4)感情留人；

(5)薪酬福利留人。5、提高員工士氣34請輸入您的文字對實際情況進行說明企業(yè)機制建設

(1)構建企業(yè)內部考核機制；

(2)構建人才引進機制；

(3)構建員工培訓機制；(4)構建創(chuàng)新機制。5、提高員工士氣現場質量管理的任務《食品安全與質量控制》目錄Contents工序管理1物流管理2現場環(huán)境管理3目錄Contents工序管理134請輸入您的文字對實際情況進行說明工序，是指一個工人(或一組工人)在一個工作地，對一個(或同時幾個)工件進行加工所連續(xù)完成的工作內容。工序是產品生產的基本單位。

工序管理的內容，主要包括工序要素管理和產品要素管理。1、工序管理34請輸入您的文字對實際情況進行說明工序管理中的工序要素管理，就是對工序使用的勞動力、設備、原材料或零部件的管理。

產品要素管理就是對產品品種、質量、數量、交貨期、成本的管理。工序管理能夠解決兩個重要問題：一是滿足市場要求的產品得到了落實；二是提高經濟效益有了可靠保證。1、工序管理目錄Contents物流管理234請輸入您的文字對實際情況進行說明

物流管理要認真解決好3個問題：

①要使物流線路最短，以縮短產品生產周期和加速資金周轉；②使生產過程中半制品占用最少，以減少資金占用；③使生產過程中搬運效率最高。2、物流管理34請輸入您的文字對實際情況進行說明

搞好物流管理要注意研究以下問題：

選擇合適的生產組織形式；合理進行工廠總平面布置和車間布置；搞好生產過程分析；