人的食物來源于環(huán)境新

第1節(jié)

飲食與營(yíng)養(yǎng)第一部分人的食物來源于環(huán)境中寧四中郭文靜人為什么要吃飯呢？你常吃什么樣的主食和菜肴呢？請(qǐng)你當(dāng)家

口感好、味道好1.

有豐富的營(yíng)養(yǎng)2.

自己喜歡吃3.只求吃飽4.你們的理由主要有哪些呢？對(duì)照教材89頁(yè)信息庫(kù)中的表格“常見食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分和能量”，可將食物簡(jiǎn)單分為以下幾類：谷類蔬菜類蛋豆魚肉類奶類水果類等對(duì)照89頁(yè)信息庫(kù)中的食物營(yíng)養(yǎng)成分表1.查找表中小麥粉、雞蛋、花生營(yíng)養(yǎng)成分的有關(guān)數(shù)據(jù)，與實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)照，與你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致嗎？分析比較對(duì)比可知，饅頭的主要成分是糖類，雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，花生的主要成分是脂肪。2.找出其中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪最多的食物。3.不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？一種食物中是否只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？糖類

脂肪

蛋白質(zhì)？無機(jī)鹽水維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吃構(gòu)建概念我們把食物中含有的對(duì)人體有用的這些物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。學(xué)以致用1.賣毛線、賣羊毛衫的小販，在柜臺(tái)上都準(zhǔn)備有火柴或打火機(jī)，你知道它們的用途嗎？蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出臭味2.你能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出，哪張是包油條的紙？右邊的紙，脂肪能在白紙上留下油斑一、人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：

第一部分人的食物來源于環(huán)境①蛋白質(zhì)②脂肪③糖類④水⑤無機(jī)鹽⑥維生素；

其中第七類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是纖維素

供能物質(zhì)：①蛋白質(zhì)②脂肪③糖類是供能物質(zhì)；④水⑤無機(jī)鹽⑥維生素是非供能物質(zhì)

有機(jī)物：①蛋白質(zhì)②脂肪③糖類⑥維生素是有機(jī)物；⑤水⑥無機(jī)鹽是無機(jī)物

組成人體細(xì)胞的物質(zhì)：①蛋白質(zhì)②脂肪③糖類④水⑤無機(jī)鹽

不參與構(gòu)成人體細(xì)胞的物質(zhì)⑥維生素；二、各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用和來源

1、蛋白質(zhì)

a：含蛋白質(zhì)多的食物：瘦肉、魚、蝦、禽蛋的蛋白、牛奶、豆類及豆制品等

b：蛋白質(zhì)的作用：

（1）、構(gòu)成人體細(xì)胞必不可少的物質(zhì)。

（2）、組織細(xì)胞的更新和修補(bǔ)離不開蛋白質(zhì)

（3）、人體的生長(zhǎng)、發(fā)育離不開蛋白質(zhì)

(4)、為人體提供能量

2、脂肪

a：含脂肪多的食物：肥肉、動(dòng)物油、植物油、花生、核桃、芝麻等食物

b：脂肪的作用：

（1）、重要的貯能備用物質(zhì)。

（2）、產(chǎn)熱最高的一種物質(zhì)。3、糖類

a：含糖多的食物：米、面、土豆、玉米、饅頭、紅糖、白糖等。

b：糖類的作用

（1）、是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，為人體供能70%以上。

（2）、構(gòu)成人體細(xì)胞的重要組成成分之一。

（3）、構(gòu)成組織細(xì)胞的成分之一。

其中：1、糖類是人體最主要的供能物質(zhì)2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞必不可少的物質(zhì)。3、青少年比成年人需要的蛋白質(zhì)多是生長(zhǎng)、發(fā)育的需要三、人體需要的非供能物質(zhì)(七上P66)1、水：來源于各種食物和飲水。水的作用：（1）：水是人體細(xì)胞的主要組成成分，約占體重的60%---70%。（2）：水能溶解和運(yùn)輸物質(zhì)。(3)：水能調(diào)節(jié)體溫。2、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）a：食物來源：主要來源于各種水果、蔬菜及肉類、奶類、礦泉水等。b：無機(jī)鹽的作用：無機(jī)鹽的種類多，有含鈣、含磷、含鐵等無機(jī)鹽。（1）、缺鐵時(shí)------缺鐵性貧血（2）、缺鈣時(shí)------（1）、佝僂病、軟骨?。▋和倌辏?）、骨質(zhì)疏松（老年人）（3）、缺碘時(shí)------大脖子病（地方性甲狀腺腫大）3、維生素a：食物來源：主要來源于各種水果、蔬菜等。b：維生素的作用：維生素有多種，既不構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量；含量少，作用大。種類含量較多的食物缺乏癥VA

胡蘿卜、西紅柿、奶制品、蛋黃、肝臟夜盲癥、視力減退VB1

豌豆、菜豆、扁豆、豬肉、花生神經(jīng)系統(tǒng)炎癥、腳氣病VB2

奶制品、肉類、肝臟、蔬菜口角炎VB12

肉類、蛋制品、奶制品、肝臟貧血VC新鮮的柑橘類等水果和蔬菜壞血病、對(duì)傳染病的抵抗力差VD奶制品、蛋黃、魚肝油軟骨、佝僂病四、第七類營(yíng)養(yǎng)素---纖維素（促進(jìn)食物及殘?jiān)ㄟ^腸道，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，多吃含纖維素的食物，有利于心血管疾病的預(yù)防。）五、合理膳食：能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食，又叫平衡膳食。第二課時(shí)六、合理膳食的原則（七（上）P80）1、營(yíng)養(yǎng)成分全面（有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、水、維生素）2、比例適當(dāng)（每天攝入各類食物的量一般是：主食400-500g、蔬菜350-500g、肉、禽類100-200g、豆制品50-100g、蛋50-100g、油脂類最少。）3、熱量分配合理（早、中、晚餐熱量分配3：4：3）4、另外還要做到：食物種類多樣，葷素搭配等七、青少年的合理膳食（七（上）P81）青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、磷的攝入量要充足。另外做到1、主副食合理搭配2、粗細(xì)糧合理搭配3、葷素合理搭配4、三餐合理搭配5、飲食要定時(shí)定量八、食物金字塔根據(jù)合理膳食的原則，科學(xué)家為人們?cè)O(shè)計(jì)的食物金字塔1份油脂脂肪是備用能源物質(zhì)2份奶、奶制品3份蛋、豆、魚、肉富含蛋白質(zhì)（為青少年快速生長(zhǎng)發(fā)育提供原料）4份水果、蔬菜富含維生素、無機(jī)鹽5份米、面富含糖類（主要提供能量）九、關(guān)注食品安全1、購(gòu)買袋裝食品時(shí)要關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家地址、食品成分、包裝袋有無破損。2、不吃腐爛變質(zhì)的食物。3、購(gòu)買非袋裝食品時(shí)，要注意是否被農(nóng)藥、化肥、微生物等污染