必修二 糖類、蛋白質

糖類必修二糖類、蛋白質一、糖類思考：你知道的糖類都有哪些？他們都是甜的嗎？一、糖類的組成與分類，因為某些糖的組成符合通式：Cn(H2O)m所以也稱碳水化合物。1、定義：由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物必修二糖類、蛋白質必修二糖類、蛋白質種類水解關系單糖二糖多糖葡萄糖果糖同分異構體不水解蔗糖麥芽糖同分異構體葡萄糖、果糖葡萄糖淀粉纖維素不是同分異構體葡萄糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n天然有機高分子化合物必修二糖類、蛋白質二、葡萄糖的性質1、物理性質：白色晶體，有甜味，易溶于水必修二糖類、蛋白質2、結構分子式：C6H12O6結構簡式：結構特點：雙官能團－CHO－OHCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH葡萄糖是一個多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO必修二糖類、蛋白質3、化學性質（1）氧化反應——提供能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O（2）羥基性質（3）醛基性質——鑒定葡萄糖的存在與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應，加熱，現(xiàn)象——出現(xiàn)磚紅色沉淀用途——尿糖檢測必修二糖類、蛋白質（二）淀粉[（C6H10O5）n]1.存在：植物的種子或塊根中是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

必修二糖類、蛋白質2、淀粉的結構①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②相對分子質量從幾萬到幾十萬③屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質:(1)物理性質:白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。必修二糖類、蛋白質(2)．淀粉的化學性質

①遇碘變藍色②淀粉在催化劑（如酸或酶）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑必修二糖類、蛋白質淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶

麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；必修二糖類、蛋白質(三)纖維素[（C6H10O5）n]1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。必修二糖類、蛋白質2、纖維素的結構①纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。必修二糖類、蛋白質3、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質,不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。(1)物理性質:（２）化學性質

——可發(fā)生酯化反應、水解反應（在人體內不能水解）必修二糖類、蛋白質4、用途：棉、麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化和排泄必修二糖類、蛋白質1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（）

A.瓷器餐具B.淀粉餐具

C.塑料餐具D.紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有（）

A．脂肪B．乙酸

C．蛋白質D．葡萄糖練習√√必修二糖類、蛋白質二、蛋白質

必修二糖類、蛋白質1、蛋白質的存在？2、為什么說蛋白質是一種對健康至關重要的營養(yǎng)物質？3、蛋白質的組成？4、人體攝入的蛋白質是如何被人體吸收的？[閱讀P85，回答下列問題]必修二糖類、蛋白質羧基（顯酸性）氨基（顯堿性）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種重要氨基酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）（1）水解反應—

蛋白質可以在催化劑，如各種酶的作用下水解生成氨基酸必修二糖類、蛋白質[觀察·思考]——P86硫酸銨蒸餾水凝結溶解（2）鹽析——因加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質的溶解度減小而析出的過程。該過程是個可逆過程，屬于物理變化。實驗1：雞蛋清溶液

利用這一性質可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質。必修二糖類、蛋白質[觀察·思考]——P86雞蛋清溶液硫酸銅蒸餾水凝結不溶解（3）變性——紫外線、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于化學變化。乙醇蒸餾水凝結不溶解加熱蒸餾水不溶解凝結實驗2：必修二糖類、蛋白質濃硝酸雞蛋白溶液[觀察·思考]——P86實驗3：變黃（4）顯色反應——有些蛋白質與濃硝酸呈黃色。該反應常用來檢驗蛋白質的存在。必修二糖類、蛋白質實驗4：灼燒雞蛋清→有一股燒焦羽毛的氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味[觀察·思考]——P86思考如何鑒別毛織物和棉織物？必修二糖類、蛋白質1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、做胃透視時服“鋇餐”BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?應用必修二糖類、蛋白質4、為什么40％的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標本的常用藥劑？5、為什么沾有血漬、奶漬的衣服不宜用熱水洗滌？6、我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能接觸了什么藥品嗎？7、如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？應用必修二糖類、蛋白質1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃鹽酸B.滴加濃硫酸

C.滴加酒精D.灼燒2.欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸練習√√必修二糖類、蛋白質3.下列過程不屬于化學變化的是（）A.在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物種子練習√必修二糖類、蛋白質4.下列各物質中，不能發(fā)生水解反應的是（