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文檔簡介

方便面加工技術(shù)01了解方便面的分類及特點02掌握方便面的生產(chǎn)工藝課程目標(biāo)方便面概述方便食品的種類很多，最具代表性的是方便面。1958年，日本人安藤百福發(fā)明了世界上第一包方便面——“雞肉拉面”方便面亦稱速煮面，日本稱作即席面，歐美等稱為快煮面、點心面。它以面粉為主要原料，用常法制成面條后，經(jīng)蒸煮、油炸或干燥等工藝制成，并添加或附帶甜味料，作為商品性食品在商店出售。方便面的分類及特點01方便面的分類一、方便面的分類及特點按干燥工藝：油炸方便面熱風(fēng)干燥方便面按包裝方式：袋裝碗裝杯裝食用方便價格低廉可保存衛(wèi)生安全品種多樣方便面的特點一、方便面的分類及特點方便面的生產(chǎn)工藝02二、方便面的生產(chǎn)工藝配料面團(tuán)調(diào)制熟化復(fù)合壓延油炸

或熱風(fēng)干燥切條折花成型定量切斷蒸面冷卻檢測、加調(diào)料包、包裝成品（一）工藝流程1、原料處理面粉、雞蛋、水、面粉改良劑（食鹽、食堿、增稠劑）2、和面加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均勻，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”。3、熟化在低溫、低速攪拌下完成熟化不少于10分鐘。

4、復(fù)合壓延面團(tuán)先通過軋輥軋成兩條面帶再通過復(fù)合機(jī)合并為一條面帶5、切條折花面條入導(dǎo)箱完成6、蒸面高壓蒸煮；常壓蒸煮7、定量切斷定量準(zhǔn)確、折疊整齊、噴淋均勻、入盒到位8、油炸或熱風(fēng)干燥二、方便面的生產(chǎn)工藝操作要點課程小結(jié)1方便面的分類及特點2方便面的生產(chǎn)工藝配料→面團(tuán)調(diào)制→熟化→復(fù)合壓延→切條折花→蒸面→定量切斷→油炸或熱風(fēng)干燥→冷卻、

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