餐飲業(yè)庫管崗位職責(zé)

餐飲業(yè)庫管崗位職責(zé)【篇一：餐廳倉管崗位職責(zé)(共5篇)】篇一：餐飲崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12.解決所有部門問題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責(zé)：1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。來報(bào)銷單據(jù)，不得擅自動用庫內(nèi)物資或出售伙食原料，收取現(xiàn)金；或采取其它手段損公肥私。每月盤點(diǎn)一次，按時(shí)上報(bào)。12、庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全,對本職工作范圍的安全負(fù)責(zé)。13、自覺遵守學(xué)校的勞動紀(jì)律,按照規(guī)定作息時(shí)間上、下班,確保物資的驗(yàn)收、領(lǐng)用不得出現(xiàn)空擋。14、兼管特色食堂，負(fù)責(zé)特色食堂日常運(yùn)行情況的督促、檢查，保證特色食堂正常、安全運(yùn)行。15、完成學(xué)校、總務(wù)主任和食堂團(tuán)長安排的其它工作。篇四：餐廳倉管員工作程序餐廳倉管員工作程序1總則為了使餐飲部中餐廳、西餐廳、韓餐廳倉管員的工作規(guī)范統(tǒng)一，特制定本程序。2工作程序2.1餐前工作2.1.1倉管員儀容整潔，準(zhǔn)時(shí)上崗，參加班前訓(xùn)導(dǎo)會。2.1.2負(fù)責(zé)清理、清點(diǎn)臟布草，按規(guī)定數(shù)量每十張一捆，用餐車分類擺放，送洗滌部清洗，并按規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行登記。2.1.3按送交的數(shù)目取回清潔的布草，分類點(diǎn)數(shù)核對后整齊擺放入布草柜，并鎖柜。2.1.4檢查管轄范圍內(nèi)的物品、食品（茶葉、醬料、冰糖等）是否充足，如有不足及時(shí)補(bǔ)充。2.1.5領(lǐng)取物品、食品按規(guī)定填寫《請購單》交經(jīng)理簽名后方可領(lǐng)取。每次領(lǐng)取應(yīng)控制數(shù)量，不得過多。2.1.6領(lǐng)回的物品、食品，倉管員應(yīng)根據(jù)品名、規(guī)格、數(shù)量核對驗(yàn)收后入庫、入賬，做到賬物相符，賬賬相符。2.1.7所有物品、食品領(lǐng)取必須在餐前或餐后進(jìn)行。2.1.8存入倉的物品、食品按規(guī)定擺放整齊，易于提取。2.2.1按餐廳各區(qū)域及各廳房分配的數(shù)量配給潔凈的布草，放在固定的位置。2.2.2按餐廳各區(qū)域及各廳房配備的數(shù)量發(fā)放或補(bǔ)充物品、用品及用具。2.2.3營業(yè)期間按崗位分工做好服務(wù)工作。2.2.4如遇大型接待任務(wù)，餐廳配備的物品不夠用時(shí)，應(yīng)按需求的數(shù)量到管事部借、領(lǐng)物品，并作錄。2.2.5大型接待任務(wù)后，負(fù)責(zé)清點(diǎn)、清還所借的物品、用具。2.2.6負(fù)責(zé)燃料的補(bǔ)充工作，補(bǔ)充時(shí)保證燃料的運(yùn)送安全。2.3餐后收尾工作2.3.1午餐后回收、清理各區(qū)域的臟布草，清理雜物，清點(diǎn)后分類捆扎好及時(shí)送洗滌部清洗。2.3.2晚餐后回收、清理各區(qū)域的臟布草，清理雜物，檢查是否有煙頭，清點(diǎn)后分類存放，以防夜間鼠咬。2.3.3午間取回的布草點(diǎn)數(shù)后分類存放布草柜，整齊擺放，并鎖柜。2.3.4做好布草間和貯物間的衛(wèi)生清潔及安全檢查。2.3.5做好交接班工作。2.3.6下班前檢查貯物間和布草間、茶水間是否鎖門，鎖門后把鎖匙交主管、樓面經(jīng)理并登記簽名。2.4盤點(diǎn)工作2.4.1每周盤點(diǎn)廳房的不銹鋼用具、玻璃器皿，如有損耗，由主管、樓面經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)取給予補(bǔ)充、并記錄。2.4.2每月盤點(diǎn)廳房的固定資產(chǎn)及所有餐具、用具，如有損耗，由主管、樓面經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)取給予補(bǔ)充、并記錄。2.4.3每月盤點(diǎn)大廳的固定資產(chǎn)及所有餐具、用具，如有損耗，由主管、樓面經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)取給予補(bǔ)充、并記錄。2.4.4每月盤點(diǎn)布草（臺布、席巾、小毛巾、臺裙），作盤點(diǎn)表（一式三聯(lián)）（部門一份，財(cái)務(wù)一份），并統(tǒng)計(jì)破損的數(shù)量。2.4.5每月復(fù)核低值易耗品，并統(tǒng)計(jì)損耗數(shù)字。3記錄sj-d-cw-021《酒水每日盤點(diǎn)表》sj-d-cw-037《盤存升損報(bào)批表》sj-d-cw-039《出倉單》sj-d-cw-040《請購單》sj-d-cw-053《盤點(diǎn)表》sj-d-cw-054《內(nèi)部調(diào)撥單》sj-d-cw-056《賠償清單》sj-d-cw-055《損耗表》sj-d-gc-001《維修通知單》4相關(guān)文件sj-b-02《獎(jiǎng)懲條例》sj-b-03《培訓(xùn)管理制度》sj-b-05《員工手冊》sj-b-11《倉庫管理制度》sj-b-13《布草管理制度》sj-b-18《內(nèi)部溝通管理制度》sj-b-37《部門內(nèi)檢查督導(dǎo)程序》sj-b-46《廢棄物及廢舊物資處置管理辦法》sj-b-47《辦公用品管理辦法》sj-b-53《治安管理規(guī)定》sj-b-57《食品衛(wèi)生管理制度》sj-b-70《記錄控制程序》篇五：食堂倉庫保管員崗位職責(zé)食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂主副食原料，半成品及其它物資的接收、保管、發(fā)放工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和出入庫手續(xù)。入庫物資必須驗(yàn)質(zhì)計(jì)量；出庫物資必須如實(shí)填寫出庫單。購入的主副食發(fā)票及質(zhì)檢單要及時(shí)登記保存，做到票、單、物相符。3、庫內(nèi)物資要分類保管，堆放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。要做到庫內(nèi)物資不霉變，不損壞，不丟失。注意通風(fēng)，做好滅鼠、防蟑、防蠅蟲，防潮和安全防范工作。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并及時(shí)采取措施。4、認(rèn)真記好保管帳目，做到帳目字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范。要經(jīng)常清點(diǎn)庫內(nèi)物資，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確。6、對不合質(zhì)量、數(shù)量與衛(wèi)生要求的物資，保管員有權(quán)拒絕驗(yàn)收。對飯后的剩菜飯與半成品，要認(rèn)真檢查，妥善保管，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)，要及時(shí)處理。7、庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前認(rèn)真檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。8、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校財(cái)務(wù)室對保管員的財(cái)務(wù)規(guī)定，作好月末盤點(diǎn)和月結(jié)帳工作，配合會計(jì)、核算員、食堂主任及時(shí)結(jié)算當(dāng)月帳目，做到日清月結(jié)，按時(shí)上報(bào)盤點(diǎn)報(bào)表?！酒翰惋嫎I(yè)-倉庫保管員崗位職責(zé)】【篇三：餐飲業(yè)倉庫保管員崗位職責(zé)】餐飲業(yè)倉庫保管員崗位職責(zé)一、人事管理倉庫保管員的人事檔案劃分于財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，日常工作中要做好與財(cái)務(wù)人員的配合，及時(shí)準(zhǔn)確的上報(bào)相關(guān)數(shù)據(jù)。二、建賬管理1、倉庫管理員按公司財(cái)務(wù)部門要求必須合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺賬。原材料倉庫必須根據(jù)實(shí)際情況和各類原材料的用途、類別、數(shù)量、單價(jià)，建立相應(yīng)的明細(xì)賬。必須嚴(yán)格按照倉庫管理規(guī)程進(jìn)行日常操作，倉管員對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時(shí)逐筆登記賬簿，做到日清月結(jié)確保物料進(jìn)出，及結(jié)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無誤。保證賬物一致。做好各類物料的日常核查工作，倉管員必須對各類庫存物料定期進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，做到賬物一致。如有差錯(cuò)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映，以便及時(shí)調(diào)整。要按月編制報(bào)表，報(bào)送領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)部門進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。倉管員負(fù)責(zé)每月校方結(jié)賬，做到賬目明確，貨款清楚，包括水電的費(fèi)用。三、入庫管理1.物料進(jìn)庫時(shí)，倉管員必須憑送貨單、檢驗(yàn)合格單辦理入庫手續(xù);拒絕不合格或手續(xù)不齊全的物料入庫，拒絕只見發(fā)票不見實(shí)物的現(xiàn)象。2．供貨商送貨、食堂領(lǐng)料時(shí)間集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前進(jìn)行，要負(fù)責(zé)做好與供應(yīng)商之間的協(xié)調(diào)工作。入庫時(shí)，倉管員必須核對物料的質(zhì)量、數(shù)量、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況、單價(jià)、金額等項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)物資質(zhì)量等不符合要求時(shí)，不得辦理入庫手續(xù)。按照入庫時(shí)間的先后分類存放做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。3.入庫單的填寫必須正確完整，供應(yīng)單位名稱，應(yīng)填寫全稱。入庫單上必須有部門領(lǐng)導(dǎo)、倉庫保管或收料人簽字，供應(yīng)商要在入庫單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財(cái)務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證）。4、入庫單要于次月5日前上交于財(cái)務(wù)部門，月末根據(jù)入庫單存根領(lǐng)取次月入庫單，領(lǐng)取入庫單時(shí)財(cái)務(wù)人員要做好登記，倉庫管理員要保證入庫單號碼的連續(xù)性。四．庫內(nèi)食品的衛(wèi)生管理1、庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉），要分開存放并有明顯標(biāo)識。2、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求是，離地為40~50厘米，離墻30厘米，以利于通風(fēng)換氣；貨架之間應(yīng)有一定的間距，中間留有運(yùn)輸貨物的通道。3、建立庫存食品定期檢驗(yàn)制度，對庫存食品，隨時(shí)掌握所貯存食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭、蟲蛀、鼠咬。4、倉庫要定期打掃，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作，庫內(nèi)消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物；及時(shí)處理不能繼續(xù)使用或銷售的食品。四、出庫管理1、各類物料出庫時(shí)，必須辦理出庫手續(xù)，領(lǐng)用物料必須由部門領(lǐng)導(dǎo)（或其指定人員）統(tǒng)一領(lǐng)取，領(lǐng)料人員和倉管員應(yīng)核對物品的名稱、數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量狀況核對正確和方可發(fā)料；倉管員應(yīng)開具出庫單，經(jīng)門領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)料人簽字，登記入賬（出庫單為兩聯(lián)，第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)，第二聯(lián)交財(cái)務(wù)記賬）。倉管員在月末結(jié)賬前要進(jìn)行庫存物料清查盤點(diǎn)，清查賬物是否一致，發(fā)現(xiàn)問題和差錯(cuò)應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。五、物料明細(xì)管理1、每月月末根據(jù)當(dāng)月入庫單、出庫單編制當(dāng)月“物料盤點(diǎn)明細(xì)匯總表”，并將物料盤點(diǎn)明細(xì)表上的數(shù)據(jù)匯總于“物料盤點(diǎn)匯總表”上。如有短缺或損壞物品需報(bào)廢出庫處理的，必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后才可進(jìn)行處理，一律不得自行調(diào)整。報(bào)表一式兩份，一份留存。一份報(bào)財(cái)務(wù)記賬，次月5日前上報(bào)，如逾期不報(bào)者，公司經(jīng)根據(jù)獎(jiǎng)懲制度懲罰措施。2、特別注意：（1）“物料盤點(diǎn)明細(xì)匯總表