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烘焙食品加工技術(shù)第六部分中點(diǎn)加工技術(shù)0101學(xué)習(xí)多功能攪拌機(jī)的操作使用學(xué)習(xí)目標(biāo)1234熟悉中點(diǎn)產(chǎn)品的制作流程掌握風(fēng)爐烤箱的使用及注意事項(xiàng)掌握果仁多多的制作方法產(chǎn)品呈現(xiàn)所需原料大黃油90克白糖粉40克鹽1克全蛋20克低筋粉120克熟裝飾雜粒25克熟黑芝麻4克工具：量盆、裱花袋、電子秤、刮刀、平烤盤所需工具及設(shè)備12設(shè)備：多功能攪拌機(jī)、烤箱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值用雞蛋搭配果仁、油和面粉制成的果仁多多既可益智，改善記憶力，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，又可護(hù)心健腦、降低膽固醇等功效，且是一道美味可口的點(diǎn)心，深受人們喜愛。中點(diǎn)加工流程制作工藝1、將室溫下軟化的黃油倒入攪拌缸中；2、慢速加入白糖粉，中速攪勻，高速打發(fā)；3、加入鹽攪拌均勻；4、加入全蛋攪拌均勻；5、一次性慢速加入低筋粉攪拌均勻；6、加入熟制的果仁雜粒，攪拌均勻；7、取出攪拌均勻的原料，揉成圓柱狀，將圓柱體放入-18℃的冰箱中冷凍4h；8、將冷凍好的半成品取出切成0.8cm厚的薄片，均勻的放入烤盤中；9、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制表面微黃即可。中點(diǎn)加工流程原料配備面糊攪拌面糊揉成長(zhǎng)條狀，冷凍切成片，放入烤盤中點(diǎn)加工流程工藝難點(diǎn)

1、在制作果仁多多的過程中，一定要將加入的原料攪拌均勻，如果攪拌不均勻容易出現(xiàn)部分烤熟而個(gè)別還不熟的現(xiàn)象；2、將冷

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