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烘焙食品加工技術第一部分蛋糕的加工技術0302翻糖類蛋糕制作翻糖蛋糕定義卷筒蛋糕使用工具1234翻糖蛋糕的制作手法翻糖蛋糕分類5產(chǎn)品特點理論部分理論部分翻糖蛋糕(FondantCakes)：源于英國宮廷的藝術蛋糕，其延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美的展現(xiàn)出來，造型的藝術性無可比擬,充分體現(xiàn)了個性與藝術的完美結合。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外最流行的蛋糕之一；一、概念理論部分理論部分1234561.翻糖墊子2.翻糖海綿墊3.翻糖抹平器4.翻糖搟棍5.翻糖蛋糕裝飾8頭雕刻組6.分割器二、使用工具理論部分理論部分剪搟撥滾劃搓疊摁擠挑掛三、制作方法1、制作手法理論部分理論部分高稠度糖霜用于：拉絲，掉線，疊壓，硬性裝飾低稠度糖霜用于：寫字，制作藤蔓，葉子，填充糖霜等中度稠度糖霜用于：花邊裝飾，細度刻畫，繪制圖案等2、不同翻糖的的適用產(chǎn)品類別理論部分理論部分水性色素：繪描使用油性色素：揉色色粉：刷色熒光色粉：刷色渲染3、翻糖的上色理論部分理論部分四、翻糖的分類1、紙杯類翻糖蛋糕理論部分理論部分2、翻糖層式蛋糕四、翻糖的分類理論部分理論部分3、法式翻糖蛋糕

特點:藝術性較強、風格華美、體現(xiàn)一種浪漫情懷四、翻糖的分類理論部分理論部分4、創(chuàng)意翻糖蛋糕四、翻糖的分類五、產(chǎn)品特點1、翻糖蛋糕造型美麗、藝術性極強，但是價格普遍較高，大眾普及度較低。2、翻糖具有容易成型、保持性也較強的特點3、在今

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