酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定

酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定1、引言為了保障酒店餐飲部員工及客戶的健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，加強(qiáng)餐飲部對(duì)食品衛(wèi)生、場(chǎng)地安全、設(shè)施設(shè)備使用、環(huán)境管理等方面的監(jiān)管，特制定本《酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定》。2、食品安全管理2.1食品采購(gòu)餐飲部食品采購(gòu)必須嚴(yán)格按照法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。經(jīng)審核合格后的供應(yīng)商、合格證書(shū)和質(zhì)檢報(bào)告或檢疫證明，才能作為采購(gòu)食品的依據(jù)。2.2食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存不得超負(fù)荷，應(yīng)避免交叉污染和污染源。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)和適度的溫濕度。儲(chǔ)存食品應(yīng)按照分類、編號(hào)、合理擺放，確保原材料新鮮、成品衛(wèi)生、質(zhì)量上乘。2.3食品加工餐飲部食品加工人員應(yīng)全面了解和掌握食品安全知識(shí)，正確使用各類調(diào)料和設(shè)備，嚴(yán)格按照食品安全缺陷管理規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)、控制和消毒。對(duì)于每天的加工面包以及甜點(diǎn)等產(chǎn)品，必須設(shè)置生產(chǎn)記錄，記錄食品的種類、數(shù)量、成分、加工詳情以及成品檢測(cè)報(bào)告等信息，備查并留存6個(gè)月以上。2.4食品銷售餐飲部負(fù)責(zé)人必須保證銷售的食品符合國(guó)家法律法規(guī)和酒店規(guī)定?，F(xiàn)做的食品，酒店不允許外運(yùn)或銷售。3、場(chǎng)地安全管理3.1場(chǎng)地衛(wèi)生餐飲部場(chǎng)地清潔、衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)保證。管理人員必須制定衛(wèi)生整治計(jì)劃，將有衛(wèi)生問(wèn)題的地方定期整治。3.2安全設(shè)施餐飲部必須備有消防器材和安全設(shè)施，以保證員工和客戶在餐飲過(guò)程中的安全。安全設(shè)施閑置期間要進(jìn)行定期檢查并及時(shí)維修。3.3安全檢查餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)組織安全巡查，對(duì)場(chǎng)地安全、設(shè)施設(shè)備、電器安全、突發(fā)事故應(yīng)急方案等情況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。4、員工行為規(guī)范4.1員工健康員工在崗前必須進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)格按照管理規(guī)定進(jìn)行服藥、休息和員工間的交叉?zhèn)魅镜确揽卮胧?。被檢查出染有傳染病的員工不能從事食品加工、貯存和銷售等工作。4.2行為規(guī)范餐飲部員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定和國(guó)家法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，禁止有過(guò)失食品安全問(wèn)題、觸碰消防器材、抽煙飲酒等行為。4.3技術(shù)技能餐飲部員工應(yīng)當(dāng)了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)、掌握冷熱加工技術(shù)、灶具設(shè)備操作技能等，確保準(zhǔn)確無(wú)誤的食品加工質(zhì)量。5、應(yīng)急措施5.1突發(fā)事件應(yīng)對(duì)發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即組織員工進(jìn)行應(yīng)急處理。同時(shí)，向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故情況和相關(guān)操作記錄。5.2應(yīng)急預(yù)案餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保員工及時(shí)掌握應(yīng)急預(yù)案，保證員工在緊急情況下能夠迅速、有效地處理事故。6、總結(jié)酒店餐飲部是酒店服務(wù)的重要組成部分，為了保證餐飲安全和服務(wù)質(zhì)量，必須建立和