鮭魚的故事課件

鮭魚的故事

鮭魚又稱三文魚[1]，是深海魚類的一種，也是一種非常有名的溯河洄游魚類，它在淡水江河上游的溪河中產(chǎn)卵，產(chǎn)后在回到海洋肥育。常用來食用具有很高的營養(yǎng)價值和食療作用。出版單位：深圳市布心小學五（2）班出版日期：2014.11編輯：陳奕思鮭魚的故事鮭魚又稱三文魚[1]，是深海魚類的一目錄:1、鮭魚的基本信息2、鮭魚的種類3、鮭魚種類的分辨

4、鮭魚的營養(yǎng)價值

5、鮭魚的食用

6、鮭魚的一生7、鮭魚的來歷目錄:1、鮭魚的基本信息鮭魚的基本信息

鮭魚是所有三文魚（Salmon）、鱒魚（Trout）和鮭魚（Char）三大類的統(tǒng)稱。此外，北極灰鱒、大西洋油鯡、北美青魚和北極寒鱒等也都屬于鮭魚科.生存在這個地球上了。在泥盆紀時期，無骨魚經(jīng)過進化逐漸演變而成后來的有骨魚。到目前為止，科學家們采用分類學方法從魚體的結構特征上發(fā)現(xiàn)鮭魚共有十一個系列，六十六個品種所有屬于鮭魚科的冷水魚都在淡水中產(chǎn)卵孵化。

太平洋鮭魚生活在北美洲和亞洲沿岸的北太平洋。太平洋鮭魚又細分為5個亞種，平均重量在10~30磅之間。太平洋鮭魚于秋天出生在淡水河的砂礫河床上，經(jīng)過冬天的孵化長到一英寸長。它們在溪流或湖水中生活一到兩年，然后順流而下游向海洋。在那里生活幾年后，再逆流而上游回出生的地方產(chǎn)卵，然后死去。大西洋鮭魚生活在北美洲和歐洲沿岸的北大西洋，有很多亞種，包括鱒鮭魚和紅點鮭。大西洋鮭魚的平均重量在10~20磅之間。大西洋鮭魚的生命周期與太平洋鮭魚很類似，也是從淡水河河床游向海洋。不過，它們之間有一個顯著的不同，大西洋鮭魚產(chǎn)卵后不會死去，它們還會回到海洋，然后再返回到淡水河中產(chǎn)卵，通常會這樣來回兩三次。鮭魚的基本信息鮭魚是所有三文魚（Salmo鮭魚的基本信息成年的大西洋鮭體重平均約4.5公斤(10磅)，而王鱗大麻哈魚可平均達10公斤(23磅)，重達22～36公斤(50～80磅)的亦多見。

大麻哈魚平均重約4.5～5.5公斤(10～12磅)。銀大麻哈魚約重3～4.5公斤(7～10磅)。紅大麻哈魚重約2～3公斤(4～7磅)。細鱗大麻哈魚重1.3～2.7公斤(3～6磅)。太平洋鮭一生的大部分時間生活于海洋中，但成年后回到孵出的溪流中產(chǎn)卵。雌魚在溪流的沙礫中挖一坑，產(chǎn)卵于其中，雄魚同時排出精液，然后雌魚用沙礫將卵掩埋。成年的太平洋鮭產(chǎn)卵后很快死亡，但許多大西洋鮭可返回海洋生活1～2年后又來產(chǎn)卵，有的可產(chǎn)卵3～4次。大多數(shù)鮭于夏末或秋天產(chǎn)卵，卵通常于晚冬孵出幼魚。孵化期視溫度而定，需60～200天。幼魚孵出后，先從附于身上的一個囊中吸取卵黃為營養(yǎng)來源，然后在砂礫中扭動，并鉆出覓食。細鱗大麻哈魚的幼魚幾乎立即進入海洋，而大麻哈魚的幼魚孵出后數(shù)周方進入海洋。及大西洋鮭的幼魚可在溪流中覓食達1～3年乃至更久。紅大麻哈魚的幼魚在湖泊中生活1～5年方進入海洋。鮭魚的基本信息成年的大西洋鮭體重平均約4.5公斤(10磅)鮭魚的基本信息鮭在海洋中為銀白色，但生殖季節(jié)則體色發(fā)生變化，不同的種體色的變化亦不同。此時雄魚通常出現(xiàn)鉤狀的腭。太平洋鮭的體色變化十分明顯。成年的魚于春季或秋季溯江河而上，一路并不覓食，但也會吞食魚餌。產(chǎn)卵場可能離海不遠，但大鱗大麻哈魚及大麻哈魚需游3,200公里(2000哩)以上到育空河河源去產(chǎn)卵。洄游的鮭為本能所驅(qū)使，抗激流，躍過高水頭，最后才達到產(chǎn)卵場。即使內(nèi)陸河中的鮭在水深的湖中成熟后，也要上溯支流的河溪去產(chǎn)卵。鮭魚的基本信息鮭在海洋中為銀白色，但生殖季節(jié)則體色發(fā)生變化，鮭魚的基本信息鮭的種類很多，在北美太平洋沿岸有5~`6種，在北歐也不少，在我國黑龍江流域有3種，它們差不多都有類似的產(chǎn)卵習性。有的種類，溯河洄游的旅程更為艱苦，有的行程達二千多公里。所以這些鮭在生殖完成后，有時在尚未完成之前，它們就能全部死亡，在一些河川內(nèi)，浮在河道中的死鮭，可以長達數(shù)公里，或堆積在河邊高達數(shù)厘米。

鮭魚的基本信息鮭的種類很多，在北美太平洋沿岸有5~`6種，在鮭魚的基本信息鮭魚是一種非常著名的溯河洄游魚類，已經(jīng)在這個藍色的星球上生活了它們誕生于淡水，卻生來就對大海充滿無限地向往，這種執(zhí)著，億萬年來居然來沒有放棄過，從來沒有改變過。待搏擊滄海筋骨健壯之后，鮭魚就會返回故鄉(xiāng)。每年數(shù)百萬條鮭魚都要浩浩蕩蕩，前仆后繼，回到出生的地方。一路不知要歷經(jīng)多少艱辛，要犧牲多少同胞，個中艱辛，實非常人可以想象。鮭魚的基本信息鮭魚是一種非常著名的溯河洄游魚類，已經(jīng)在這個藍

鮭魚的種類分為：北極鮭——也叫北極紅點鮭魚七彩鮭——也叫美洲紅點鮭魚；多麗鮭——也叫花膏紅點鮭魚雷克鮭——也叫湖鮭、灰鱒鮭；牛頭鮭——也叫紅點鮭、三紋鮭鮭魚的種類鮭魚的種類分為：鮭魚的種類鮭魚種類的分辨分辯鮭魚與鱒魚或其它三文魚的方法：鮭魚上下嘴邊無牙，只在口腔中部有少量小牙。而鱒魚則上下嘴邊都有鋸齒般的尖牙；鮭魚的體型細長如潛水艇狀，而鱒魚則體型寬，腹部較大；鮭魚的魚鱗細小，用肉眼極難看到，而鱒魚、三文魚的魚鱗較大；鮭魚身上的斑點為白色、灰色、黃色、桔紅色和鮮紅色；而鱒魚身上是黑色或深棕色的斑點；鮭魚腹部的鰭、翅及尾部下沿都有一條白色的條紋邊，非常明顯美觀，而鱒魚、三文魚則沒有；在自然環(huán)境下，鮭魚在秋季產(chǎn)卵，而鱒魚是在冬、春季產(chǎn)卵。鮭魚種類的分辨分辯鮭魚與鱒魚或其它三文魚的方法：鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水腫、消化不良等癥。王鮭的脂肪含量最高，紅鮭、大西洋鮭和銀鮭的脂肪含量中等，生的粉鮭和大馬哈魚的肉質(zhì)精瘦，鮭魚具有補虛養(yǎng)胃的功效。大家可能不知道為什么鮭魚能夠逆流而上到幾百米高的小溪去產(chǎn)卵？其實是因為鮭魚體內(nèi)含有一種能顯著增強其體力的物質(zhì)---蝦青素，根據(jù)科研報告野生鮭魚體內(nèi)每公斤鮭魚肉含有5mg的天然蝦青素，養(yǎng)殖的鮭魚如果不使用蝦青素就是白色的，這種蝦青素就是鮭魚有強大體力的原因，因為蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的一種最強的抗氧化劑，因此長期吃鮭魚的愛斯基摩人基本沒有心臟病、糖尿病、動脈硬化等，而且體力超強。北極鮭魚膠所含膠原蛋白是所有魚類中最高的，其魚膠極易被人體吸收，是性價比極高的美容產(chǎn)品。鮭魚的營養(yǎng)價值鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水腫、消化不鮭魚的食用鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質(zhì)及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉因為含有蝦青素所以呈橙色，是紅肉魚類，但有少量白肉野生品種。在大西洋出產(chǎn)的鮭魚（99%）都是人工飼養(yǎng)，人工養(yǎng)殖如果飼料中沒有蝦青素，則肉是白色的，而在太平洋出產(chǎn)的鮭魚則是野生捕捉的（超過80%）。

鮭魚的食法有多種，日本人把鮭魚制成刺身或壽司，亦會把魚頭制成鹽燒鮭魚等菜式；歐洲及美國人則會以煙熏方式制作熏鮭魚，或把鮭魚制成罐頭以便儲存。由于生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發(fā)明以前，鮭魚并不會以生魚形式食用。

鮭魚熱食或冷食味道都極好，魚頭后面的魚肉比魚尾部的肉更加鮮美，鮭魚可以用許多方式進行烹制。鮭魚在烹制之前應刮鱗并去除內(nèi)臟，鮭魚無需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成魚片。鮭魚子的味道也很鮮美，有時被稱作“紅魚子醬”，但是真正地道的魚子醬只能用鱘魚子制成。鮭魚的食用鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚鮭魚的一生鮭魚其實是一種相當奇妙的魚類，出生于淡水的河流，卻在成長期游出大海，在咸水的環(huán)境中長大，覓食，等到產(chǎn)卵期時卻又跋涉千里，再一次回到淡水環(huán)境的故鄉(xiāng)生出下一代，如此循環(huán)不已，生生不息。

在大自然中，鮭魚的伴侶親子關系是很令人動容的，在秋日的產(chǎn)育中心里，我們看見許多長相猙獰的奇怪鮭魚，原來在長達千里的溯游過程中，鮭魚會遇上千奇百怪的天敵，因此為了嚇跑敵人，雄鮭魚會在這段期間長出猙獰的下巴尖刺，盡職地護衛(wèi)母鮭魚。而等到它們完成產(chǎn)卵責任時，便會滿身傷痕地力盡而死，而沉在水中的身軀，便是日后出生小鮭魚的食料，小鮭魚成長后再流入大海，等到產(chǎn)卵期再次回來，如此世世代代，綿延下去。

鮭魚的一生鮭魚其實是一種相當奇妙的魚類，出生于鮭魚的一生鮭魚這種著名的溯河洄游魚類，其產(chǎn)卵過程是這樣的：它在淡水江河上游的溪河中產(chǎn)卵，產(chǎn)后在回到海洋肥育。幼魚在淡水中生活2－3年，然后入海，在海中生活一年或數(shù)年，直到性成熟時再回到原出生地產(chǎn)卵。例大西洋鮭的產(chǎn)卵期雖是從9月至次年2月，但在一年內(nèi)，差不多每月都有魚群接近沿岸，并借助潮流的幫助，從河口上溯入河川。從進入河口后要到上流，必須依靠自己的游泳能力，它們?yōu)榱送瓿缮橙蝿斩玫牧馐欠浅姶蟮?，為了飛越瀑布和堰壩等橫在河流中的障礙物，必須用極強的游泳能力

，以達到?jīng)_出水面，跳過障礙物。它們“飛越”瀑布的行為，多少年來一直被贊為奇觀。它們一到了淡水就停止攝食，所以自離開海洋進入江河以后，體重就漸漸地減輕。當它剛進入江河時由于親魚在海洋中儲存了充足的養(yǎng)分，那時的鮭魚具有健康而優(yōu)美的形狀和鮮明的銀白色。

鮭魚的一生鮭魚這種著名的溯河洄游魚類，其產(chǎn)卵過程是這樣的：它鮭魚的一生鮭魚的產(chǎn)卵場所選擇在水流相當湍急的砂礫底質(zhì)的淺水區(qū)。一旦親魚到達產(chǎn)卵場，雌雄先成對地分散，接著雌魚開始工作，把身體和尾搖動，掘出淺洼，把少數(shù)的卵產(chǎn)在洼中。這些卵立即有雄魚來使它受精，受精卵沉到洼底，由于卵表面有粘性，故卵能附著在河底。之后，雌魚用細砂礫把卵覆蓋。由于水流能迅速地通過細砂礫的間隙，使卵能得到充足的氧氣。這樣的產(chǎn)卵行為，每個數(shù)分鐘重復一次，每次產(chǎn)卵后，親魚就逐漸向上流游泳。這種產(chǎn)卵行動持續(xù)1－2周，直到所有的卵全部排完，并完成受精。鮭魚的產(chǎn)卵床或洼稱為“生殖床”，一對鮭的生殖床長可達數(shù)米。在產(chǎn)卵期中，雄魚一般都是非常粗暴，倘有侵犯者，雄魚立即猛烈地追逐、驅(qū)趕，即使是遇到同種的雄魚也要引起劇烈的斗爭。在產(chǎn)卵場中最難對付的敵害是雄鱒魚，這種鱒魚在雄鮭不在時，就把精子排在鮭魚的卵上去。

鮭魚的一生鮭魚的產(chǎn)卵場所選擇在水流相當湍急的鮭魚的一生

產(chǎn)卵行動對鮭魚而言，非常消耗元氣，尤其是雄魚。產(chǎn)完卵的親魚顯得非常疲勞，體形顯得頭大、身體瘦弱。在極度疲勞的狀態(tài)下，要經(jīng)過長途旅行再回到海洋中去，顯得非常困難，大多數(shù)個體或因太累，或因疾病或外傷和饑餓，或被水鳥、河獺及其它敵害所殘殺。雄魚能回到海洋活到第二次再來產(chǎn)卵的僅是少數(shù)。但大部分的雌魚仍能回到海洋，在海洋中得到豐富的食物，恢復了以前的常態(tài)，重新出現(xiàn)鮮明的銀白色，頜的突出部分也因被吸收而縮小。鮭魚的一生產(chǎn)卵行動對鮭魚而言，非常消耗元氣，鮭魚的一生鮭魚生于淡水，但生活在海洋中，每年又要從海洋中逆流而上幾千里，回到出生的地方去交配。途中的困難險阻，也就相當于一次長征了。鮭魚有很多很多的天敵，海洋中有鯊魚，陸地上有灰熊，天空中有白頭海雕等各種各樣的兇猛禽獸，對于小小的鮭魚來說，要做這樣的事情，確實是需要很大很大的勇氣的，但它們?yōu)榱撕蟠?，義無反顧。鮭魚的這種長征很有“壯士一去兮不復還”的悲壯，因為大多數(shù)鮭魚都會因長征而死去，有的被天敵捕獲，就算很幸運沒有被捉，但對于它們來說，生命也不久了，因為成功交配的鮭魚大多數(shù)都已經(jīng)筋疲力盡，生命就這樣走到了盡頭。大多數(shù)鮭魚的死沒有白費，因為它們留下了它們的根，到第二年春天，新的生命就將誕生。鮭魚的一生鮭魚生于淡水，但生活在海洋中，每年又要從海洋中逆流鮭魚的一生但經(jīng)過長途跋涉，一到接近產(chǎn)卵場，就有了顯著的變化，特別是外部形態(tài)，銀白的鮮艷色彩消失，而變?yōu)榘党嗪稚埕~的前齒變化，吻部和下頜都突出，下頜的前端向上彎曲，形成鉤狀。到了江河的上游，背上的皮膚變得相當肥厚，成為海綿狀，鱗被埋在中間，體上生出紅色和橙色的斑點和斑紋，并出現(xiàn)具有白圈包圍著的黑點，這個時期的雄鮭又叫紅魚，而黑色強壯的成熟雌鮭稱為黑魚。鮭魚在溯河過程肌肉發(fā)生了重要的變化。剛離開海洋的鮭，在開始溯河時肌肉堅實而呈赤色，組織中積有豐富的脂肪；但到達上游接近產(chǎn)卵時，由于生殖器官的發(fā)育，脂肪已被消耗殆盡，此時肌肉變?yōu)榛疑鵁o光澤。脂肪迅速地從肌肉轉(zhuǎn)移到生殖器官的過程使魚體發(fā)生性雙態(tài)現(xiàn)象，這也是在脂肪轉(zhuǎn)移時所形成的副產(chǎn)物，因為不能全部排泄，而形成上下頜前端的突出，或在皮膚上出現(xiàn)色斑鮭魚的一生但經(jīng)過長途跋涉，一到接近產(chǎn)卵場，就有了顯著的變化，科學家們通過對古化石的研究證明，鮭魚在一億多年前就已經(jīng)

鮭魚生存在這個地球上了。在泥盆紀時期，無骨魚經(jīng)過進化逐漸演變而成后來的有骨魚。到目前為止，科學家們采用分類學方法從魚體的結構特征上發(fā)現(xiàn)鮭魚共有十一個系列，六十六個品種。所有屬于鮭魚科的冷水魚都在淡水中產(chǎn)卵孵化。鮭魚是一種漂亮的魚，體呈銀色，背和鰭上有斑點。它們通常吃浮游生物、昆蟲幼蟲、小蝦和小魚。它們的味覺很好，人們通常認為鮭魚就是靠味覺從海洋重新游回到它們原來的出生地，這往往要逆流而上經(jīng)過很多的障礙。有些鮭魚一直生活在內(nèi)陸，一生都在淡水河中?？茖W家們通過對古化石的研究證明，鮭魚