糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖新

糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖新烘烤類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖：1.配料：嚴(yán)格按照采購合格供商目錄采購原輔料，驗(yàn)收合格后入庫。工作臺、電子稱嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，添加劑按照GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求添加。2.內(nèi)包材消毒：包材經(jīng)過滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時(shí)進(jìn)行清洗消毒。3.成型烘烤：使用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐或烤爐進(jìn)行烘烤，時(shí)間為10-20分鐘，溫度為180℃-230℃。4.冷卻內(nèi)包裝和外包裝入庫：經(jīng)過冷卻后進(jìn)行內(nèi)包裝和外包裝，包裝機(jī)人員經(jīng)過更衣洗手消毒后進(jìn)入車間。蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖：1.原輔料清洗浸泡：嚴(yán)格按照采購合格供商目錄采購原輔料，驗(yàn)收合格后入庫。2.洗葦葉和配料：進(jìn)行清洗和配料，嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，不添加食品添加劑。3.包制成型煮制：使用煮鍋進(jìn)行煮制，時(shí)間為2小時(shí)，溫度為100℃。4.冷卻內(nèi)包裝和外包裝入庫：經(jīng)過冷卻后進(jìn)行內(nèi)包裝和外包裝，包裝工作臺人員經(jīng)過更衣洗手消毒后進(jìn)入車間。面包（軟式面包）工藝流程圖：1.原料處理：嚴(yán)格按照采購合格供商目錄采購原輔料，驗(yàn)收合格后入庫。2.配料：嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，添加劑按照GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求添加。3.和面成型醒發(fā)：使用工作臺和電子稱進(jìn)行和面成型，醒發(fā)時(shí)間為150分鐘，溫度為40℃。4.烘烤：使用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烘烤，時(shí)間為18分鐘-40分鐘，溫度為150℃-180℃。5.冷卻內(nèi)包裝和外包裝入庫：經(jīng)過冷卻后進(jìn)行內(nèi)包裝和外包裝，包裝機(jī)人員經(jīng)過更衣洗手消毒后進(jìn)入車間。月餅（廣式月餅）工藝流程圖：1.原輔料和配料：嚴(yán)格按照采購合格供商目錄采購原輔料和配料，驗(yàn)收合格后入庫。2.餡料：進(jìn)行調(diào)粉和制作餡料。3.內(nèi)包材消毒：包材經(jīng)過滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時(shí)進(jìn)行清洗消毒。4.制皮/成皮和刷蛋液烘烤：進(jìn)行制皮/成皮和刷蛋液烘烤。5.冷卻內(nèi)包裝和外包裝入庫：經(jīng)過冷卻后進(jìn)行內(nèi)包裝和外包裝，入庫前進(jìn)行嚴(yán)格檢查。餡料的采購應(yīng)該遵循合格供方名錄中的合格廠家，嚴(yán)格查驗(yàn)供方資質(zhì)和批次檢驗(yàn)報(bào)告，以確保餡料的質(zhì)量。這是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)轲W料的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的口感和健康安全。為了確保產(chǎn)品的烘烤效果，烘烤時(shí)間應(yīng)該控制在15-18分鐘，溫度在200℃-230℃之間。這是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，需要嚴(yán)格執(zhí)行。在生產(chǎn)過程中，枕式包裝機(jī)和電子計(jì)價(jià)秤的操作人員應(yīng)該在更衣洗手消毒后進(jìn)入車間。包材需要經(jīng)過30分鐘的滅菌處理后才能使用。設(shè)備和車間應(yīng)該按時(shí)進(jìn)行清洗消毒，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)