自助餐后廚管理制度范文-后廚管理制度

自助餐后廚管理制度范文-后廚管理制度

自助餐后廚管理制度范文推舉:后廚管理制度為了規(guī)范自助餐后廚人員的工作行為,確保工作合乎規(guī)范,需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。

我為你帶來了自助餐后廚管理制度范文,一起來看看吧。

、盜竊酒店,廚房任何財(cái)務(wù)。

一經(jīng)查實(shí)立刻開除。

、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。

、電煤氣的閥門,不要消逝漏水、鋪張電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消退隱患,如有發(fā)覺以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。

,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消逝衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,制造良好的工作環(huán)境。

,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必需佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平常留意個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避開弄臟制服。

、斗毆現(xiàn)象,任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。

任何人不得先動(dòng)手打人,違者當(dāng)即開除。

:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,、大聲吵鬧,明檔人員必需穿戴整、干凈,站立端正,服務(wù)熱忱。

,不得消逝斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必需嚴(yán)格把關(guān),發(fā)覺問題立即和選購部聯(lián)系準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。

,要查詢現(xiàn)貨狀況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得其次天短缺物品。

,發(fā)覺責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。

當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避開消逝類似狀況。

、嚴(yán)禁鋪張,發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必需知道去處,無故離開廚房以退到論處。

,早班遲到者重罰。

每天上班簽到,班后簽退。

自助餐后廚管理制度范文篇二1、上班時(shí)間遲到半小時(shí)內(nèi)罰款5元,礦工者罰款50元。

2、上班時(shí)間玩手機(jī)罰款100元。

3、菜架上的衛(wèi)生由傳菜員負(fù)責(zé),每天晚上應(yīng)傳菜員所報(bào)丸類、菜品不全者,每人罰款30元。

4、洗碗工所負(fù)責(zé)的蔬菜類菜品報(bào)不全者,每人罰款30元。

5、配菜員負(fù)責(zé)的肉類菜品報(bào)不全者,每人罰款30元。

6、刨肉員負(fù)責(zé)的羊肉菜品報(bào)不全者,罰款50元。

7、后廚負(fù)責(zé)人管理不規(guī)范罰款100元。

上班時(shí)間不得善自離崗,值班時(shí)間擅自離崗者每次罰款50元,有急事向負(fù)責(zé)人請(qǐng)假。

以上規(guī)章制度希望大家認(rèn)真執(zhí)行。

自助餐后廚管理制度范文篇三一、禮貌禮儀:見人打招呼二、儀容儀表:個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

三、上班時(shí)間:上午8:3013:30,下午16:3020:30,上班必需提前10分鐘到崗,下班有客人時(shí),支配值班人,大家輪番轉(zhuǎn),當(dāng)時(shí)值班人員負(fù)責(zé)收尾工作,預(yù)防平安隱患,電水煤氣,插頭一律檢查到位。

滅四害做記錄。

白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無關(guān)的事情。

不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品,若發(fā)覺和別人檢舉交予公司處理,吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。

四、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人,其余的人都參與接菜工作,無客觀緣由不能不去。

五、原料到成品實(shí)行制度管理,選購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料,保管員不收腐爛變質(zhì)原料,廚師不做腐爛變質(zhì)原料,服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料,哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò),把好質(zhì)量關(guān)。

六、成品實(shí)物存放實(shí)行四隔離:生與熱隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離,食品與自然冰隔離。

廚房環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,每周二清理冰柜,周六廚房徹底大掃除,保持工作衛(wèi)生潔凈干凈。

七、崗位、衛(wèi)生分工管理。

墩子負(fù)責(zé)切,配、打荷、蒸灶、涼菜人員。

1、標(biāo)準(zhǔn)單2、開選購單備注3、冰柜日常管理,保證先進(jìn)先用,把握成本,不鋪張,加菜必需開加菜單,全部蔬菜支配每天定人清理,包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架,保證魚池內(nèi)無死魚,水質(zhì)干凈。

墩子用具潔凈干凈水果、涼菜、熟食品必需專用工具。

八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量,色香味形依據(jù)客人要求去烹制,若遇到客人投訴,退回時(shí)誰炒誰負(fù)責(zé),找緣由,不講理由。

爐灶的臺(tái)面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證潔凈干