餐飲店鋪食品安全管理的16項規(guī)章制度

食品安全治理的16項規(guī)章制度目 錄十二、有害生物防治制度十三、食品留樣治理制度十六、食品安全信息追溯制度一、食品原料掌握制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員安康治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。指定專人負責食品選購、索證、查驗以及臺賬記錄〔有條件的單位可承受電子作臺賬記錄〕等工作。選購人員要認真學習有關法律規(guī)定，生疏并把握食品原料選購索證要求、食品衛(wèi)生根本學問和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬的記錄等資料妥當保存?zhèn)?〔一、選購索證索票1、選購前對供貨商資質(zhì)進展審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。2、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品并應當索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、購物憑證等資質(zhì)證明。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。3、選購前應查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。不得選購使用《食品安全法》其次十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕大量或長期選購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。6、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應當索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。7、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應當索取并留存市場治理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個體工商戶選購的，應當查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。8、不得選購使用無生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告〔或復印件。〔二、進貨驗收查驗選購食品及原料是否符合相關食品安全法規(guī)或標準要求，選購的食品在入庫和使用前應檢查核驗所購食品、購物憑證、資質(zhì)證明，符合后閱歷收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。1、收貨時嚴格把好驗收關。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進店；2、核準進貨的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗明產(chǎn)品合格證明和標識。3、感官檢查：看有無破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞一下，看是否有異味；摸一下，看是否有異樣；蔬菜是否穎?！踩?、臺賬的記錄1、臺賬照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2、臺賬的記錄應與所購食品及購物憑證相符。3、購物憑證應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后秩序有序整理。4、食品添加劑的選購應建立特地進貨的臺賬。二、食品從業(yè)人員安康治理制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員安康治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人員〔包括廚師、效勞員、洗碗工、選購員、庫管員、治理員、餐廳領班等〕均應遵守本治理制度。2、參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。5、食品安全治理員要準時對在本單位餐飲從業(yè)人員進展登記造冊，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進展安康檢查。6、食品安全治理員和部門經(jīng)理要隨時把握從業(yè)人員的安康狀況，重點人群，需做好晨檢記錄，并對其安康證明進展定期檢查。7、從業(yè)人員安康證明應隨身佩帶〔攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。從業(yè)人員培訓治理制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、餐飲效勞從業(yè)人員包括參與工作和臨時參與工作的餐飲服務從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、食品安全治理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、標準、標準和食品安全學問、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度為標準從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間的操作人員還應戴口罩。2、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進展消毒。3、接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：①、處理食物前；②、上廁所后；③、處理生食物后；④、處理弄污的設備或飲食用具后；⑤、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；⑥、處理動物或廢物后；⑦、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；⑧、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：①、開頭工作前；②、上廁所后；③、處理弄污的設備或飲食用具后；④、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；⑤、處理動物或廢物后；⑥、從事任何可能會污染雙手的活動后。5、專間的操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進展清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。8、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。從業(yè)人員工作服治理制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員工作服治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、全部從業(yè)人員上班時間必需穿著單位統(tǒng)一配發(fā)的工作服。個人不得擅自轉(zhuǎn)變工作服式樣。2、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。3、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。4、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。5、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。6、每名從業(yè)人員不得少于兩套工作服。三、食品進貨查驗和記錄制度為標準食品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄行為，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、指定經(jīng)培訓合格的?！布妗陈毴藛T負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。?！布妗陈毴藛T應當把握餐飲效勞食品安全法律學問、餐飲效勞食品安全根本學問以及食品感官鑒別常識。2、選購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應當索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點選購的，與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕大量或長期選購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時選購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應當索取并留存市場治理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個體工商戶選購的，應當查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。7、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應當索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8、選購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。9、批量選購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗合格證明的復印件。10、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告〔或復印件。11、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞供給者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。12、按產(chǎn)品類別或供給商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其2四、餐飲加工操作與貯存治理制度為標準食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品貯存治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品和非食品〔不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。325cm上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應準時去除。4、冷藏、冷凍柜〔庫〕應有明顯區(qū)分標識，配備可正確指示溫度的溫度計，定期除霜〔不得超過2.5c、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，蔬菜類食品、肉類食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。6、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。粗加工切配餐飲安全治理制度為標準餐飲效勞粗加工、切配工作治理，保障公眾餐飲安全，全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、加工前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。2、食品原料在使用前應洗凈，肉類食品、蔬菜食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進展清洗，必要時消毒處理。3、蔬菜類食品原料要按“先擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。4、食品原料的加工和存放要在相應位置進展，不得混放和穿插使用，加工肉類食品、蔬菜類食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。5、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。6、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應準時使用或冷藏。7、加工完畢后，準時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。8、在專用拖布清洗池或拖布清洗桶內(nèi)，進展拖布清洗。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工餐飲安全治理制度為標準餐飲效勞烹調(diào)加工治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。2、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。3、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準應嚴格依據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間〔2〕存放的食品，60℃10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔的操作區(qū)域涼透后準時冷藏，并標注加工時間等。5、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。6、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。7、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準時清理抽油煙機罩。8、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時去除垃圾。面點加工餐飲安全治理制度為標準餐飲效勞面點加工治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、加工前應認真檢查各種食品原料，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展加工。2、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進展，不得在面案上直接改刀。4、當餐過程中未用完的面點，應妥當保存，糕點存放在專用柜1060℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。5、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準應嚴格依據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。6、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后準時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。7、加工完畢后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。涼菜加工餐飲安全治理制度為標準餐飲效勞涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、加工前應認真檢查待配制的涼菜，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展加工。2、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。3、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。4、專間每餐(或每次)使用前應進展空氣和操作臺的消毒。使用3025℃，并做好記錄。5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。6、涼菜間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后應洗凈并保持清潔。7、涼菜間內(nèi)冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。8、各種涼菜裝盤后不行穿插重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進展，制止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。9、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量做到當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進展再加熱。10、加工完畢后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室30裱花加工餐飲安全治理制度為標準餐飲效勞裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展加工。2、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應佩戴口罩。3、其他人員不得隨便進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關的活動。4、專間每餐(或每次)使用前應進展空氣和操作臺的消毒。使用3025℃，并做好記錄。5、鮮蛋應清洗〔必要時消毒〕后再使用，冰蛋依據(jù)使用數(shù)量溶化，當天溶化、當天使用、當天用完。奶油要專柜低溫保存。6、裱花間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后應洗凈并保持清潔710℃以3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱20℃。8、裱漿和穎水果〔經(jīng)清洗消毒〕應當天加工、當天使用。9、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準應嚴格依據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。10、加工完畢后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室30現(xiàn)榨汁飲料治理制度為標準現(xiàn)榨汁飲料安全治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、現(xiàn)榨汁飲料是指以穎水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的可供顧客直接飲用的非定型包裝飲品。分為現(xiàn)榨汁果蔬汁和現(xiàn)榨汁雜糧飲品，現(xiàn)榨汁雜糧飲品應燒熟煮透前方可供給。2、制作現(xiàn)榨汁飲料，應設置布局合理的現(xiàn)榨汁飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨汁飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。3、現(xiàn)榨汁飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進展手部消毒；操作時應佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應馬上洗手消毒。4、現(xiàn)榨汁飲料，使用的果蔬類食品原料必需穎，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必需無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨汁飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。5、現(xiàn)榨汁飲料使用的水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準的冰塊應符合GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標準》要求。6、飲料現(xiàn)榨汁應嚴格進展原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，覺察有感官性狀特別的，不得加工使用。7、飲料現(xiàn)榨汁操作前，應檢查設備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨汁飲料的設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設備必需洗凈、消毒。8、現(xiàn)榨汁飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時2物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀特別的現(xiàn)榨汁飲料。五、餐飲具清洗消毒保潔治理制度為標準餐飲效勞餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。2、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。承受化學消毒的，至少設33、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。4、餐飲器具必需要做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。5、餐飲具應首選熱力方法進展消毒，嚴格依據(jù)“除殘渣、堿水〔或洗滌劑〕刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學藥物消毒的嚴格依據(jù)除殘渣、堿水〔或洗滌劑〕刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。6、消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食〔飲〕7、消毒后的餐飲具，應準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記，且保潔柜應定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具，要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。8、選購使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。9、洗刷消毒完畢，準時清理地面、水池衛(wèi)生，準時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。10、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，承受化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。11、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。六、場所及設備設施清洗消毒和維護保養(yǎng)制度為標準餐飲效勞食品用設備、設施治理，餐飲場所治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、依據(jù)加工經(jīng)營食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設備設施，并保證正常運轉(zhuǎn)。2、清洗消毒設施的設置應能滿足如下根本操作步驟：清洗步驟：去除食物殘渣、洗滌劑刷洗、清水沖洗。消毒步驟：①熱力消毒步驟：在清洗的根底上使用設備設施加熱消毒。②化學消毒步驟：在清洗的根底上，消毒液浸泡〔或擦拭、清水洗除殘留消毒液。承受化學消毒的應依據(jù)消毒劑產(chǎn)品使用說明書的要求配制和使用，使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。③消毒留意事項：食品經(jīng)營過程中使用的工具設備應依據(jù)是否接觸即食食品分別清洗、消毒，可分別設置專用水池，或依據(jù)接觸即食食品、非接觸即食食品的次序清潔消毒。各類食品用具、設施和設備使用后應準時清洗，去除食物殘渣和油污，接觸即食食品的，清洗后還應消毒，并保潔貯存。非接觸即食食品的應適時消毒。消毒后的工用具應存放于專用保潔設施內(nèi)，標識明顯。清洗消毒操作過程不得污染食品和其他物品。3、食品處理區(qū)應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。4、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于修理和清潔。5、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼6mm2m施。6、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施，四周設有相應清洗、消毒用品、烘干設施和洗手消毒方法標示。宜承受腳踏式、感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。7、食品處理區(qū)應承受機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，準時排解潮濕和污濁空氣。8、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外，必需使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。9、經(jīng)營場所，應依據(jù)供給和銷售流程合理布局，各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，并能防止在存放、銷售、操作中產(chǎn)生的穿插污染。各功能間標識明顯，操作流程標準。10、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏〔保溫〕車。每次使用前應進展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。11、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。12、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。13、每月組織對電氣設備、機械設備進展檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施保養(yǎng)要到位，覺察故障準時修理。14、餐飲類效勞者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點定位存放作用，并有明顯標識。用后準時清理或清洗，必要時消115、以上檢查、維護保養(yǎng)中覺察問題要準時處理，并記錄。七、餐廳食品安全治理制度為標準餐廳食品安全治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。2、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具，不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。3、供顧客自取的調(diào)料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到準時更換，防止過期、霉變。4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。5、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。6、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。7、客人用的小毛巾，必需準時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。8、刀、叉、茶杯、酒杯等，嚴禁用臺布或抹布擦拭。9210、當覺察或被顧客告知所供給的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時，應馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。11、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作完畢后準時做好臺面、地面等的清掃整理工作。八、食品安全治理人員制度實行餐飲效勞許可制度。取得《餐飲效勞許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲效勞活動，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲效勞許可證。1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者是餐廳食品安全的第一責任人。為落實餐飲效勞供給者的責任，餐飲效勞單位要配備食品安全治理人員〔兼職檔案，并樂觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門貫徹落實各項食品安全制度。2、建立健全餐飲效勞從業(yè)人員安康治理制度，建立從業(yè)人員安康檔案〔內(nèi)容包括體檢表或復印件、安康合格證明或復印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員每年要進展安康檢查，取得安康證明前方可從事餐飲效勞工作。3、制定全年食品安全培訓打算，加強餐飲效勞從業(yè)人員食品安全培訓，并建立培訓檔案〔內(nèi)容包括培訓內(nèi)容、培訓時間、授課人、考試試卷及考試成績。依據(jù)打算組織從業(yè)人員參與食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全學問，明確食品安全責任。餐飲從業(yè)人員上崗前要進展一次有關法律法規(guī)及食品安全學問培訓，把握本職工作必需的食品安全學問和要求，培訓合格前方能上崗。4、建立食品安全治理的責任人制度。標準從食品選購、驗貨、儲存、加工、出品、人員安康證件治理、添加劑治理等各個環(huán)節(jié)的食品安全操作，通過責任到人，逐層把關，層層壓緊，環(huán)環(huán)相扣的治理制度，保證食品安全。食品安全責任小組：組長：店長XX副組長：前廳經(jīng)理XX、廚師長XX組員：前廳部副理XX、廚房主管XX5、日常治理，加強儀容儀表和個人衛(wèi)生要求。餐飲效勞從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤工作衣帽、勤洗澡理發(fā)。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。每餐餐前進展人員的衛(wèi)生檢查與督導，并針對不到位的進展懲罰整改，直至整改合格后上崗。九、食品安全自檢自查與報告治理制度為標準餐飲效勞食品安全檢查治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲效勞活動，實行有效治理措施，保證食品安全，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證，承受社會監(jiān)視，擔當主體責任。2、建立本單位食品安全治理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全治理員，對餐飲效勞全過程實施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全治理員須認真依據(jù)職責要求，組織落實治理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度。4、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員要聽從食品安全治理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時覺察和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。71-2問題準時反響，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。8、檢查中覺察的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定懲罰整改處理。9、各種檢查結果記錄歸檔備查。十、食品添加劑治理制度為標準食品添加劑安全治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、專店購置選購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，實行專店購置，并應當與供給商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的選購供給合同。對選購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告〔或復印件〕以及購物憑證。購物憑證應當包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑一樣批次的食品檢驗合格證明的復印件。2、專賬記錄建立食品添加劑專用選購登記臺賬。食品添加劑入庫應當照實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當照實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。3、專區(qū)存放設立專區(qū)〔或?qū)９瘛迟A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)〔或?qū)９瘛?、專器稱量配備專用天平或量杯等稱量器具，嚴格依據(jù)包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。5、專人負責由?！布妗陈毴藛T負責食品添加劑選購。選購人員應當把握餐飲效勞食品安全法律和相關食品添加劑安全相關學問以及食品感官鑒別常識。餐飲效勞單位主要負責人與負責食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。食品安全治理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等狀況。食品添加劑專用選購登記臺賬、使用的臺賬，以及索取的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥當保管，不得涂改、偽造，保存期2食品添加劑和調(diào)味料公示治理制度為標準食品添加劑和調(diào)味料公示治理工作，保障公眾餐飲安品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的全部食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。3、公示的根本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得供給虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要準時更換公示信息。4、選購的食品添加劑和調(diào)味料要專店選購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并依據(jù)有效期使用。嚴禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不標準的食品添加劑和調(diào)味料。5、公示欄應依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。食品添加劑和調(diào)味料公示欄為保證公眾知情權，加強餐飲效勞食品安全監(jiān)管，現(xiàn)將本單位使用的食品添加劑和調(diào)味料根本信息公示如下：序號序號品名生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證編號供貨單位營業(yè)執(zhí)照號12注：1、同《餐飲效勞食品安全承諾書》同位張貼2、尺寸與《餐飲效勞食品安全承諾書》餐飲效勞單位嚴禁食品非法添加和濫用食品添加劑責任書為認真貫徹《食品安全法》和《山東省嚴峻打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動方案》精神，落實省食品藥品監(jiān)視治理局嚴峻打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作要求，進一步落實餐飲效勞單位食品安全主體責任，簽訂本責任書。1、主要負責人責任、主要負責人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責任人，對本單位發(fā)生的食品非法添加行為擔當相應法律責任。、認真履行食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準，依法誠信經(jīng)營，不得購進和在食品中添加非食用物質(zhì)，標準使用食品添加劑，準時排查、整改食品安全隱患，確保飲食安全。、組織開展《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全學問培訓，把制止非法添加和標準食品添加劑使用列為必需培訓內(nèi)容，使從業(yè)人員應知盡知。、嚴格落實食品添加劑“五專兩公開”制度，選購做到專店購置，進貨做到專賬記錄，儲存做到專區(qū)存放，使用做到專器計量，治理做到專人負責；公開承諾餐飲效勞食品安全，公開本單位使用的食品添加劑品種名單。、對使用的食品添加劑進展備案，自覺承受社會公眾監(jiān)視，照實告知消費者對食品添加劑使用狀況的詢問。、樂觀協(xié)作監(jiān)管部門開展監(jiān)視檢查。2、選購和加工配料負責人責任、負責選購和加工配料的人員為直接責任人，對所在單位發(fā)生違法添加行為、直接責任人覺察單位購入或使用非法添加物未準時向監(jiān)管部門報告的，擔當相應法律責任。、選購負責人自覺執(zhí)行《餐飲效勞食品選購索證索票治理質(zhì)，不選購和使用標識不標準、來源不明的食品添加劑。、加工配料負責人應認真檢查本單位加工食品所使用的食品添加劑和調(diào)味料，覺察有非法添加物或食品添加劑標簽標識不標準等狀況的，不得使用。、加工配料負責人對餐飲加工中所使用的配料進展嚴格掌握，監(jiān)視本單位從業(yè)人員不超范圍、超限量使用添加劑。、選購和加工配料負責人覺察本單位購入或使用非法添加物應準時向食品藥品監(jiān)管部門報告。十一、餐廚廢棄物處置制度為加強餐廚廢棄物的治理，標準餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障顧客用餐安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置治理制度。1、廚房治理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置治理規(guī)定。2、廚房必需按要求將餐廚廢棄物進展無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所或其他生活垃圾收集設施。3、餐廚廢棄物實行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的一般性垃圾〔菜葉、根須等垃圾物〕及固體包裝物等按生活垃圾處理，做好分類，運往政府指定垃圾站；泔水類垃圾〔食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等〕按規(guī)定倒入專用泔水桶，由政府指定回收單位回收處理。4、油脂、泔水類垃圾，按要求與政府指定回收簽約方，簽訂回收協(xié)議書，并注明油脂、泔水類垃圾回收時間，數(shù)量等具體數(shù)據(jù)。5、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整的廢棄物臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，便利有關部門檢查。十二、有害生物防治制度為標準餐飲效勞衛(wèi)生和防蟲害工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、廚房門窗應按規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。2、餐廳食堂可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m36mm罩，以防鼠類侵入。4、應定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲滋生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進展，實施時對各種食品及器具應有保護措施。5、加工經(jīng)營場所內(nèi)如覺察有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不產(chǎn)生污染。6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。7、使用殺蟲劑進展除蟲滅害，應由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進展，要選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構進展除蟲滅害。8、各店面從當?shù)剡x擇資質(zhì)齊全、有餐飲閱歷的消殺公司，針對店面老鼠、蚊蟲、蟑螂、蒼蠅等方面的消殺效勞。定期開展，并做好效果追蹤及登記存檔。十三、食品留樣治理制度為標準餐飲效勞食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞100檢驗。2、留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特別制作。4、原則上留樣食品應包括全部加工制作的食品成品，其它狀況可依據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲效勞供給者自行打算留樣品種。5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器48100g。6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應準時供給留樣樣品，協(xié)作監(jiān)管部門進展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。十四、消費者投訴處理制度為標準餐飲效勞效勞，保障消費者權益，樹立良好企業(yè)形象，法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。1、明碼標價。、經(jīng)營場所內(nèi)，供給產(chǎn)品銷售、效勞收費等，依法公開標示價格，明確具體效勞品項，使得消費者明確消費工程，明確消費價格。、餐廳在市場宣傳的過程中，宣傳的內(nèi)容與店內(nèi)供給的產(chǎn)品、效勞品項及價格全都，嚴禁使人誤會的話術、圖片、視頻誘騙消費者交易等。、餐廳內(nèi)或者網(wǎng)絡平臺供給的產(chǎn)品、效勞，必需滿足正常標準，不得供給以次充好，不合格，過期產(chǎn)品等有損于顧客的產(chǎn)品，并承受食品藥品監(jiān)視治理局的監(jiān)視。、餐廳店內(nèi)、網(wǎng)絡平臺等經(jīng)營場所，應依法協(xié)作市場監(jiān)管局對店經(jīng)營的工程審查，不得強制或變相強制顧客消費。2、消費者投訴處理。、效勞質(zhì)量投訴：所受理的效勞質(zhì)量投訴，餐廳負責人應準時與顧客進展樂觀溝通，致歉，并了解實際過程，與顧客進展樂觀協(xié)商，妥當處理顧客的訴求，爭取顧客的諒解與和解，保證消費者的最大利益。、菜品質(zhì)量投訴：在接到產(chǎn)品質(zhì)量問題的投訴后，應告知消費者留意保存證物，并在第一時間通知負責人，內(nèi)部進展相關食品原材料與顧客消費清單的檢查，進展問題自查自咎，同時聯(lián)系消費者，與顧客進