2023年幼兒園幼兒膳食管理制度細則

20232023202320231.食堂必需取得《餐飲效勞許可證》,執(zhí)行《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。1.食堂必需取得《餐飲效勞許可證》,執(zhí)行《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。2.建立健全各項治理制度，包括食品安全治理制度、從業(yè)人員安康治理制2.建立健全各項治理制度，包括食品安全治理制度、從業(yè)人員安康治理制定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況。定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況。3.3.4.4.工作人員和兒童膳食嚴格分開，兒童膳食費專款專用，賬目每月公布，每工作人員和兒童膳食嚴格分開，兒童膳食費?？顚Ｓ茫~目每月公布，每2%。(二)膳食安全1.為兒童供給符合國家“生活飲用水衛(wèi)生標準”的生活飲用水，并保證兒童按需飲水。(二)膳食安全1.為兒童供給符合國家“生活飲用水衛(wèi)生標準”的生活飲用水，并保證兒童按需飲水。2.2.食品進貨必需索證驗收，建立食品選購和驗收記錄。食品進貨必需索證驗收，建立食品選購和驗收記錄。4.制止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食物。4.制止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食物。不供給生冷拌菜。不供給生冷拌菜。存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應當充分加熱。存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應當充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。加熱前應確認食品未變質(zhì)。加熱時中心溫度應當高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。加熱時中心溫度應當高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。5.食品及加工用具必需生熟標識明確、分開使用、定位存放。5.食品及加工用具必需生熟標識明確、分開使用、定位存放。合衛(wèi)生標準。合衛(wèi)生標準。使用的洗滌劑符合國家規(guī)定的標準。使用的洗滌劑符合國家規(guī)定的標準。6.6.24小時以上，每個品種留樣量不少于50g。7.7.皂、流淌水洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣，不留長指甲、涂指甲油，不戴戒指。凈雙手，穿戴清潔的工作衣，不留長指甲、涂指甲油，不戴戒指。要求。要求。8.進餐環(huán)境應當衛(wèi)生、干凈、舒適，餐前做好充分預備，按時進餐。8.進餐環(huán)境應當衛(wèi)生、干凈、舒適，餐前做好充分預備，按時進餐。保證兒童心情開心，培育兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習慣。保證兒童心情開心，培育兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習慣。(三)膳食養(yǎng)分1.依據(jù)兒童生理需求，參考“中國居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量(DRI)(三)膳食養(yǎng)分1.依據(jù)兒童生理需求，參考“中國居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量(DRI)2.依據(jù)膳食打算制訂帶量食譜，1～2周更換一次。2.依據(jù)膳食打算制訂帶量食譜，1～2周更換一次。食物品種要多樣化且合理搭配。食物品種要多樣化且合理搭配。烹調(diào)食物留意色、香、味、形，符合兒童口味。烹調(diào)食物留意色、香、味、形，符合兒童口味。4.每季度進展一次膳食調(diào)查和養(yǎng)分評估。4.每季度進展一次膳食調(diào)查和養(yǎng)分評估。兒童熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量應到達“DRI”的85%以上。兒童熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量應到達“DRI”的85%以上。維生素A維生素AB1B2C“DRI”80%12～15%12～15%30～35%，碳50～60%。全日熱量安排：早餐供給的能量約占一日的30%(包括上午10點的加40%(含下午3點的午后點)，晚餐供給的全日熱量安排：早餐供給的能量約占一日的30%(包括上午10點的加40%(含下午3點的午后點)，晚餐供給的30%(含晚上8點的少量水果、牛奶等)。5.為貧血、養(yǎng)分不良、食物過敏等兒童供給特別膳食。5.為貧血、養(yǎng)分不良、食物過敏等兒童供給特別膳食。20232023題，不斷提高質(zhì)量。2%。素攝入量，到達供給量要求，滿足生長發(fā)育需要。44、按時開飯，不提前不推遲，兒童進餐時間不應少于20-30分鐘，保證兒童舒適、開心地進餐，嚴禁在幼兒進餐時訓斥幼兒。兒童舒適、開心地進餐，嚴禁在幼兒進餐時訓斥幼兒。5、準確把握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩飯菜。5、準確把握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩飯菜。6、食品由專人按實際需要選購，選購的食品要求穎優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收，并建立驗收簿。6、食品由專人按實際需要選購，選購的食品要求穎優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收，并建立驗收簿。7、主食品驗收入庫，庫存不宜過多。7、主食品驗收入庫，庫存不宜過多。各類食品應按需要量領取，每月底盤庫存。各類食品應按需要量領取，每月底盤庫存。中要有防鼠設施。中要有防鼠設施。(二)養(yǎng)分治理建立養(yǎng)分治理制度，為兒童供給合理的養(yǎng)分。(二)養(yǎng)分治理建立養(yǎng)分治理制度，為兒童供給合理的養(yǎng)分。確保兒童膳食平衡，滿足其正常生長發(fā)育需要，并定期開展養(yǎng)分計算和分析。確保兒童膳食平衡，滿足其正常生長發(fā)育需要，并定期開展養(yǎng)分計算和分析。(三)飲食衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。(三)飲食衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥當保管，免受污染。消毒后的食具妥當保管，免受污染。2、不買、不加工變質(zhì)食物。2、不買、不加工變質(zhì)食物。鉛桶內(nèi)。鉛桶內(nèi)。食物保存要有防蠅設備。食物保存要有防蠅設備。3、兒童進餐前和工作人員為兒童預備進餐時，都要用肥皂流淌水洗手。3、兒童進餐前和工作人員為兒童預備進餐時，都要用肥皂流淌水洗手。飯桌要用消毒液進展消毒。飯桌要用消毒液進展消毒。4、培育兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛(wèi)生習慣。4、培育兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛(wèi)生習慣。5、水果要先用清水洗干凈后削皮或剝皮后再吃。5、水果要先用清水洗干凈后削皮或剝皮后再吃。6、炊事員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流淌水洗手，并戴口罩、帽子，不留長指甲，不戴戒措，操作時不吸煙。6、炊事員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流淌水洗手，并戴口罩、帽子，不留長指甲，不戴戒措，操作時不吸煙。20232023一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事。一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事。1、學校總務處統(tǒng)一治理全校師1、學?？倓仗幗y(tǒng)一治理全校師2、學校食堂的設備和用具，要符合國家衛(wèi)生治理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安2、學校食堂的設備和用具，要符合國家衛(wèi)生治理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安3、全體膳食工作人員，落實崗位責任制，制定出有效的作息時間表。3、全體膳食工作人員，落實崗位責任制，制定出有效的作息時間表。二、全體工作人員要提高業(yè)務水平，做出養(yǎng)分均衡的食品，提高效勞質(zhì)二、全體工作人員要提高業(yè)務水平，做出養(yǎng)分均衡的食品，提高效勞質(zhì)量。量。全體工作人員要提高業(yè)務水平，做出養(yǎng)分均衡的食品，提高效勞質(zhì)量。全體工作人員要提高業(yè)務水平，做出養(yǎng)分均衡的食品，提高效勞質(zhì)量。1、學生與教職工伙食全都。1、學生與教職工伙食全都。2、避開吃隔餐剩余飯菜。2、避開吃隔餐剩余飯菜。3、依據(jù)季節(jié)供給狀況，制定養(yǎng)分均衡的食譜，并每周更換，每季進展食分開。3、依據(jù)季節(jié)供給狀況，制定養(yǎng)分均衡的食譜，并每周更換，每季進展食分開。分鐘，保證師生吃好、吃飽。三、要搞好三、要搞好膳食衛(wèi)生工作，嚴格按操作規(guī)程辦事。膳食衛(wèi)生工作，嚴格按操作規(guī)程辦事。1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生，生、熟用具分開。1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生，生、熟用具分開。2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。4、生、熟食品嚴格分開。4、生、熟食品嚴格分開。5、上班穿好工作服，戴好工作帽。5、上班穿好工作服，戴好工作帽。6、餐具每餐都要進展消毒。6、餐具每餐都要進展消毒。77廚師半年檢查糞便常規(guī)，對安康檢查不合格者準時實行有效措施。廚師半年檢查糞便常規(guī)，對安康檢查不合格者準時實行有效措施。1有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進展衛(wèi)生學問教有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進展衛(wèi)生學問教2、衛(wèi)生治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生知識人衛(wèi)生習慣。320進展衛(wèi)生學問考試，對衛(wèi)生學問考試不合格者要重進展培訓，不合格者要1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，320進展衛(wèi)生學問考試，對衛(wèi)生學問考試不合格者要重進展培訓，不合格者要1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，2、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或 不明的添加劑不得使用;4、調(diào)料罐必需有明顯標記，說明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在有明顯標記，說明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的 用。2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置;3、嚴原料等入庫存放;5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;6、設置7、庫房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有8、庫房治理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。烹調(diào)加工治理制度1烹調(diào)加工治理制度1合格證;2、進入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽;3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒;4、食品加工前應檢查是否有感官特別;5、進入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面;67、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺;8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;9、無防蠅窗紗的窗合格證;2、進入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽;3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒;4、食品加工前應檢查是否有感官特別;5、進入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面;67、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺;8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開;10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;11、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。制度執(zhí)行責任人：黃蘭娣學校食堂粗加工治理制度一、食堂治理員依據(jù)制度執(zhí)行責任人：黃蘭娣學校食堂粗加工治理制度一、食堂治理員依據(jù)三、蔬菜類依據(jù)不同品種進展粗加工：1、葉菜類摘除不行食局部，用洗菜池依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;三、蔬菜類依據(jù)不同品種進展粗加工：1、葉菜類摘除不行食局部，用洗菜池依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專五、負責人隨時監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。五、負責人隨時監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。學校食堂原料選購索證制度1品衛(wèi)生學問和選購常識;2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要學校食堂原料選購索證制度1品衛(wèi)生學問和選購常識;2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔治理;4、每次5、食品原證。12、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;5、廚具，否則不得使用;6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器75%的酒精擦拭消具，否則不得使用;6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器75%的酒精擦拭消7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度12、食堂設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;3、餐食堂地面保持清潔(無水、無油4、食堂工作人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗學校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度12、食堂設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;3、餐食堂地面保持清潔(無水、無油4、食堂工作人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗5、食堂工作人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;6、食堂工作人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作7、食堂工作人員上崗必需佩帶有效的安康證學校食堂衛(wèi)生檢查制度12、主管領導定期檢查(每周三下午);3、食堂負責人自查(每天上午);4、衛(wèi)生學校食堂衛(wèi)生檢查制度12、主管領導定期檢查(每周三下午);3、食堂負責人自查(每天上午);4、衛(wèi)生5、按標準嚴要求，不留死角;6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。制度執(zhí)行責任人：陳衛(wèi)東配餐衛(wèi)生治理制度12制度執(zhí)行責任人：陳衛(wèi)東配餐衛(wèi)生治理制度1230