2023年廚師工作計劃范本（2篇）

第4頁共4頁2023年?廚師工作計?劃范本時?光吹散了流?年，___?_年的工作?在不知不覺?中就到達(dá)了?眼前。作為?____酒?店的廚師長?，在面對這?全新的一年?的時候，我?感受到的并?不是對過去?一年的欣慰?，而是對眼?前這一年挑?戰(zhàn)的激動!?過去的一年?里，我們廚?房真的付出?了很多的努?力和拼搏才?做出了過去?這樣的成績?!但是未來?，我們只能?做的更好!?為此，這全?新的一年，?對我們來說?，是機(jī)遇、?是挑戰(zhàn)!是?一場全新的?戰(zhàn)斗!為?了能在下一?年里做好自?己的工作，?更好的管理?好廚房，我?在此對自己?的工作做計?劃如下，希?望自己能在?工作中更加?的注重這些?方面，更好?的提升我們?的廚房!以?下是我的工?作計劃：?一、思想方?面的管理是?團(tuán)隊發(fā)展的?基礎(chǔ)通過?過去的管理?經(jīng)驗，我清?楚的了解到?廚房是個非?常緊密的團(tuán)?體。每當(dāng)忙?碌起來的時?候，不允許?有任何一個?人出現(xiàn)錯誤?!只要有一?個人出現(xiàn)錯?誤，就可能?會擾亂其他?人的順序，?盡管并不是?因此就會滿?盤皆輸，但?是最后的結(jié)?果總不會因?此變好!?為此，在下?一年的工作?中，我首先?就要加強團(tuán)?隊的思想管?理，加強廚?房員工間互?相的配合，?對每個人負(fù)?責(zé)的工作驚?醒嚴(yán)格的規(guī)?劃，安排，?加強廚房運?作的效率!?二、廚房?的管理方面?人員管理?：在人員的?管理方面，?自己主要要?要加強新人?和實習(xí)生方?面的管理，?老員工們經(jīng)?過長時間的?工作，已經(jīng)?知道自己的?負(fù)責(zé)區(qū)域，?但是新人們?亂做一團(tuán)，?不僅自己的?事情做不好?，還會影響?到其他人。?在新的一年?里，我要嚴(yán)?格的加強要?求，提前做?好安排，對?于做不好的?新人嚴(yán)格的?批評教導(dǎo)!?食材的管?理上：菜品?的好壞，除?了廚師的手?藝，最重要?的就是食材?了。去年的?采購中，有?不少自己也?感到不滿意?的食材，但?是因為忙碌?沒能及時的?去和采購了?解，在今年?我要抓緊是?件對食材方?面的事情加?強管理，提?高要求!不?能因為食材?方面的原因?影響到我們?酒店的口碑?!工作的?管理上：下?一年里，我?會加強廚房?的管理，不?管是誰，在?廚房中必須?要有廚房的?規(guī)矩，僅僅?有配合是遠(yuǎn)?遠(yuǎn)不夠的，?必須有約束?，有條件。?這樣才能讓?工作更加的?有質(zhì)量，有?效率!三?、結(jié)束語?廚房的工作?看似簡單，?但如果沒有?嚴(yán)格的管理?就會亂作一?團(tuán)!作為廚?師長!我不?僅僅要管理?好廚房，更?要管理好自?己!不能讓?自己的行為?造成錯誤!?更不能因為?自己的行為?給酒店拖后?腿!___?_年，我們?會做的更好?!202?3年廚師工?作計劃范本?（二）時?光飛逝，轉(zhuǎn)?眼間年已經(jīng)?過去?，F(xiàn)將?本人具體工?作情況匯報?如下：我于?年____?月正式到賓?館工作，當(dāng)?時正是賓館?籌備最緊張?的時期，餐?飲部廚房的?工作局面一?切都是空白?，設(shè)備如何?添置、原材?料如何采夠?、把關(guān)、市?場宣傳和產(chǎn)?品如何定位?、規(guī)章制度?及各種日用?單據(jù)的制定?等。針對以?上種.種問?題，我依據(jù)?以往經(jīng)驗制?定初步計劃?，一方面查?找資料，涉?入市場一線?，奪取第一?手材料，制?定采購計劃?;另一方面?根據(jù)周邊市?場實際情況?初步確定菜?品的定位，?制定菜譜。?爭取定位準(zhǔn)?確，能為下?一步的經(jīng)營?奠定基礎(chǔ)。?開始了試營?業(yè)，餐飲部?廚房在努力?完成上級下?達(dá)的各項任?務(wù)的同時，?在菜品上隨?著客人的要?求不斷改進(jìn)?，以求菜品?能更加適應(yīng)?市場。試營?業(yè)以來，接?待對象有團(tuán)?體會議、婚?宴、以及各?種規(guī)格的宴?會接待和零?點客人。?營收達(dá)__?__萬余元?。試營業(yè)中?，廚部的工?作也出現(xiàn)了?如：菜品的?定位不準(zhǔn)確?，菜品設(shè)計?沒根據(jù)客人?的要求而定?，等一些問?題。帶著種?.種問題和?努力改變提?升產(chǎn)品形象?的決心迎來?了下半年。?現(xiàn)將年工?作計劃匯報?如下：一?、在人員方?面，進(jìn)行專?業(yè)技能考核?，優(yōu)勝劣汰?，采用請進(jìn)?來走出去和?定期培訓(xùn)的?辦法來提高?人員的業(yè)務(wù)?技能和專業(yè)?素養(yǎng)。在結(jié)?合實際的前?提下，進(jìn)一?步完善廚房?內(nèi)部的各種?規(guī)章制度。?二、在菜?肴的出品把?關(guān)上，采用?四層把關(guān)制?，一關(guān)否定?制，即配菜?廚師把關(guān)、?爐臺廚師把?關(guān)、傳菜員?把關(guān)、服務(wù)?員把關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)有問?題，都有退?回的權(quán)力。?否則都得承?擔(dān)相應(yīng)的責(zé)?任。三、?在菜品定位?上，依照酒?店整體的戰(zhàn)?略規(guī)劃來開?發(fā)規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐廳?菜點經(jīng)營狀?況和市場客?戶調(diào)查，來?不斷地改進(jìn)?和提升產(chǎn)品?形象。根據(jù)?來酒店消費?的團(tuán)體會議?，零點散客?，宴會接待?，三大塊消?費群體的需?求，來不斷?豐富產(chǎn)品，?使之能逐漸?形成一組有?針對性的風(fēng)?格化的產(chǎn)品?。使產(chǎn)品在?發(fā)展變化中?樹立自己的?品牌。四?、在廚政管?理方面，以?系統(tǒng)化整合?核心競爭力?，以規(guī)范化?提升管理水?平，以現(xiàn)代?信息手段提?高市場競爭?力，以效益?化為目標(biāo)指?導(dǎo)廚政管理?工作。五?、在原材料?的驗收和使?用方面，做?到嚴(yán)把原材?料質(zhì)量關(guān)，?提高原