2023餐廳個人年終工作總結(jié)（二篇）

第9頁共9頁2023?餐廳個人?年終工作?總結(jié)一?、工作的?整體回顧?：一個?企業(yè)贏利?是第一目?標(biāo)，也是?企業(yè)能否?生存下去?的唯一保?障，一個?部門的工?作也要緊?緊圍繞企?業(yè)的中心?工作來做?文章?？?房部做為?一個服務(wù)?性部門，?做好清潔?給客人提?供一個清?潔、安靜?、舒適、?溫馨的休?息環(huán)境是?我們的首?要工作，?但同時我?們還擔(dān)負(fù)?著為企業(yè)?創(chuàng)收、節(jié)?支的責(zé)任?。一年來?，經(jīng)過全?體員工及?部門管理?人員的共?同努力，?有經(jīng)營指?標(biāo)的部分?都完成了?山莊領(lǐng)導(dǎo)?在去年工?作會議上?給我們下?達(dá)的任務(wù)?。在努力?創(chuàng)收的同?時我們也?不忘節(jié)約?，部門全?年把節(jié)約?工作貫穿?始終，在?保證工作?質(zhì)量、不?影響對客?服務(wù)的前?提下，盡?最大的努?力降低成?本，我們?深知節(jié)省?下來的每?一分錢都?是集團(tuán)的?利潤。?二、我完?成了以下?工作：?1.學(xué)習(xí)?、規(guī)范崗?位的服務(wù)?用語，努?力提高對?客服務(wù)質(zhì)?量。為了?體現(xiàn)從事?酒店人員?的專業(yè)素?養(yǎng)，針對?我本人對?各崗位服?務(wù)用語存?在不熟悉?、不規(guī)范?現(xiàn)象，我?在同事中?、在負(fù)責(zé)?本集團(tuán)客?房的主管?經(jīng)理的培?訓(xùn)中學(xué)習(xí)?崗位的服?務(wù)用語，?進(jìn)行留精?去粗，而?后吸收為?已用，做?為我對客?人交流的?語言指南?。自本人?規(guī)范服務(wù)?用語執(zhí)行?以來，我?在對客交?流上有了?顯著提高?。以致在?工作的任?何時期，?好東西貴?在堅持，?貴在溫故?而知新，?我將對此?加大學(xué)習(xí)?應(yīng)用的力?度。2?.開源節(jié)?流，降本?增效，從?點滴做起??？头坎?是公司的?主要創(chuàng)收?部門，它?的本本本?費(fèi)也很高?，本著節(jié)?約就是創(chuàng)?利潤的思?想，我和?同事們本?著從自我?做起，從?點滴做起?，杜絕一?切浪費(fèi)現(xiàn)?象，主要?表現(xiàn)在：?①回收客?用一次性?低值易耗?品，如牙?膏可做為?清潔劑使?用②每日?早晨要求?對退客樓?層的走道?燈關(guān)閉，?夜班六點?后再開啟?;查退房?后拔掉取?電卡;房?間這樣日?復(fù)一日的?執(zhí)行下來?，能為公?司節(jié)約一?筆不少的?電費(fèi)。?3.為了?做好客房?的衛(wèi)生和?服務(wù)工作?，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常對我們?打掃房間?技能和查?房技巧進(jìn)?行考核和?評定。從?中發(fā)現(xiàn)我?們在操作?時有無不?規(guī)范、不?科學(xué)的問?題，針對?存在的問?題，管區(qū)?領(lǐng)班級以?上人員專?門召開會?議，對存?在的問題?加以分析?，對員工?進(jìn)行重新?培訓(xùn)，糾?正員工的?不良操作?習(xí)慣。我?們也利用?淡季不斷?實踐，認(rèn)?真打掃和?檢查好每?一間房，?通過考核?，取得了?一定的成?效，房間?衛(wèi)生質(zhì)量?提高了，?查房超時?現(xiàn)象少了?。4、?領(lǐng)導(dǎo)采取?對員工集?中培訓(xùn)、?專項培訓(xùn)?、個別指?導(dǎo)培訓(xùn)等?方式，促?進(jìn)了員工?酒店意識?得到較大?提高，服?務(wù)理念進(jìn)?一步深化?，有聲微?笑已成為?員工的自?覺行動。?對什么是?個性化服?務(wù)，從感?性到理性?已有了形?象的認(rèn)識?，整個集?團(tuán)形成了?"一切工?作都是為?了讓客人?滿意"的?良好氛圍?。從而加?深了員工?對前期的?崗位培訓(xùn)?、部門培?訓(xùn)、班組?培訓(xùn)從理?論到實際?的全面梳?理和提高?。三、?由于各種?原因，使?我的工作?中存在一?些問題：?1.容?易將個人?情緒帶到?工作中，?高興時熱?情周到，?不高興時?有所怠慢?，以后在?工作中盡?可能克服?這種情況?，在思想?中真正樹?起：顧客?就是__?__的意?識。2?：房間和?公共區(qū)域?的清潔衛(wèi)?生有待進(jìn)?一步的提?高。3?：各個崗?位的服務(wù)?規(guī)范需要?進(jìn)一步加?強(qiáng)。4?.設(shè)施設(shè)?備維保計?劃未落實?到位。?5.交接?班時由于?考慮不周?，認(rèn)為小?問題不須?特意交接?清楚，致?使這樣那?樣的問題?發(fā)生，塾?不知小事?易釀成大?錯，今后?一定嚴(yán)加?防范，以?免出錯。?四、關(guān)?于明年，?我的計劃?是：1?、認(rèn)真做?好每一天?的每一項?工作。?2、細(xì)化?服務(wù)措施?，提高賓?客滿意度?。3、?加強(qiáng)教育?培訓(xùn)，強(qiáng)?化員工隊?伍素質(zhì)。?4、規(guī)?范管理，?促進(jìn)企業(yè)?健康有序?發(fā)展。?5、加強(qiáng)?市場營銷?，不斷調(diào)?整客源結(jié)?構(gòu)。6?、認(rèn)真做?好上門散?客的銷售?工作。?7、做好?旺季的合?理預(yù)定，?最大限度?地提高銷?售額。?8、規(guī)范?留言服務(wù)?，使客人?感到我們?專業(yè)的管?理水平和?酒店服務(wù)?檔次。?9、多學(xué)?習(xí)其他東?西，充實?自己。?實踐證明?，隨著市?場競爭的?加劇，客?人選擇酒?店余地增?多，要提?高酒店"?營銷競爭?力"，首?先應(yīng)革新?觀念，及?時調(diào)整經(jīng)?營策略和?政策，優(yōu)?化和設(shè)計?自身產(chǎn)品?，使策略?求新多變?，經(jīng)營政?策按不同?季節(jié)，不?斷靈活推?陳出新，?才能使客?房入住率?在嚴(yán)峻形?勢下繼續(xù)?保持較高?水平。?在___?_年即將?到來的日?了里，我?們又要揚(yáng)?帆起航，?踏上新的?征程，我?將以更高?的標(biāo)準(zhǔn)要?求自己，?為開創(chuàng)公?司新效益?而努力奮?斗。2?023餐?廳個人年?終工作總?結(jié)（二）?我是后?勤部廚師?____?。伴著元?旦的氣息?即將到來?，___?_的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預(yù)祝大?家新年快?樂、工作?順利!回?首___?_，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在同事們?的支持下?，作為一?名廚師，?我始終堅?持以身作?則，工作?在生產(chǎn)第?一線，對?每位員工?高要求，?對他們各?方面嚴(yán)格?管理，小?到每周的?例會，大?到每月多?次的傳授?廚藝和灌?輸當(dāng)今餐?飲的諸多?新元素及?餐飲知識?，有了我?和大家的?辛苦付出?，才有了?今天我們?能為，來?我們園區(qū)?用餐的賓?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，現(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結(jié)如?下：一?、食品安?全方面?食品安全?是廚房工?作的頭等?大事，為?把好食品?加工的各?個環(huán)節(jié)，?保證安全?生產(chǎn)。我?給廚房里?每位員工?劃分了衛(wèi)?生責(zé)任區(qū)?，要求他?們對各自?的衛(wèi)生區(qū)?、食品原?料、存放?容器等負(fù)?責(zé)，并由?我和食品?檢驗員進(jìn)?行不定期?檢查。?其次，加?強(qiáng)食品原?料的分類?管理督導(dǎo)?工作。對?食品原材?料的進(jìn)出?使用;將?廚房用具?在固定位?置分類管?理，并粘?貼膠條加?以定位;?對廚房、?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地定期清?理、定期?溫度和濕?度測量。?第三，?在細(xì)菌滋?生活躍季?節(jié)，邀請?后勤部食?品檢驗員?定期給廚?房員工進(jìn)?行培訓(xùn)，?從試紙的?使用到和?各種消毒?的標(biāo)準(zhǔn)方?法，從標(biāo)?準(zhǔn)化洗手?到食品安?全知識的?普及等，?使大家對?食品安全?有了更深?刻的認(rèn)識?，提高了?食品安全?全員參與?的意識。?二、經(jīng)?營方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下、制?定較合理?的經(jīng)營計?劃。如：?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點，?推出春、?夏、秋、?冬季節(jié)菜?，例如針?對市場所?有原料價?格都在上?漲，但是?菜品的銷?售價格還?要保持原?來的價格?，所以我?們精心研?發(fā)，利用?普通的原?料做出色?、香、味?、意、型?的低價位?菜品，如?：石鍋木?耳白菜月?銷量屢居?榜首。還?有員工餐?是為員工?提供服務(wù)?，在市場?原材料都?上漲的情?況下也推?出很多葷?素搭配的?健康美食?。三、?管理方面?我結(jié)合?員工實際?情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育?，每月再?忙也要抽?出時間有?針對性的?廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常?激勵他們?在日常工?作中多看?多學(xué)多記?，以便以?后在重要?的工作崗?位上發(fā)揮?大家最大?的潛力。?經(jīng)過努力?，員工整?體素質(zhì)得?以提高，?如注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度等，?現(xiàn)在我們?已經(jīng)形成?了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊。曾經(jīng)?有些員工?不理解我?們嚴(yán)格的?管理，記?得曾經(jīng)有?位員工餐?廚工來找?我，說我?們也就是?給員工做?餐，土豆?絲有必要?切那么好?嗎，當(dāng)時?我很明確?的告訴他?很有必要?，并且給?他講其中?的道理，?首先從自?身來說你?嚴(yán)格要求?自己打好?刀工的基?本功，史?自己將來?在廚藝上?有更大的?發(fā)展，還?有每天能?讓員工吃?到美味可?可的飯菜?，員工就?會有種家?的感覺，?才會更的?為園區(qū)服?務(wù)?，F(xiàn)在?回想這嚴(yán)?格要求沒?有白費(fèi)，?讓我們到?現(xiàn)在看到?的的是一?支良好的?廚師團(tuán)隊?。四、?出品控制?方面菜?肴質(zhì)量是?餐廳得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味、意?、型穩(wěn)定?;我們還?認(rèn)真聽取?員工、前?廳服務(wù)員?及賓客反?饋意見，?總結(jié)每日?出品問題?，并在每?日例會中?及時改進(jìn)?不足;同?時我們還?把自助餐?、桌餐標(biāo)?準(zhǔn)菜單有?針對性的?進(jìn)行修改?，好讓經(jīng)?常來用餐?的老客戶?享受到不?同口味的?新菜品。?完成以上?工作后，?我在餐飲?部指導(dǎo)下?對明年和?園餐廳帶?照片的新?菜單進(jìn)行?再次整理?和研發(fā)，?確保體現(xiàn)?不斷吸納?當(dāng)今餐飲?業(yè)的諸多?新元素的?經(jīng)營特色?，以此形?成我們中?關(guān)新園獨(dú)?特的餐飲?品牌，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味的美?食。五?、成本方?面在保?證出品質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)。身?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：經(jīng)?常去市場?詢價，已?便更精確?的制定原?料價格表?、每次詢?價都要帶?很多原料?回來降低?成本、時?刻掌握庫?存狀況，?堅決執(zhí)行?先進(jìn)先出?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去;?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成套餐?小菜，以?降低成本?;還讓每?個廚師都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值，?這樣就把?成本控制?落實到每?廚師身上?，每月成?本率一出?就會在第?一時間告?知他們每?個月高了?還是低了?，使所有?廚房廚師?都關(guān)心成?本，從而?達(dá)到效益?最大化。?六、得?與失在?這近一年?里，我同?時管理著?三個廚房?的廚師、?廚工，在?____?至___?_月份用?餐較多情?況下，由?于我們?nèi)?個廚房人?員都配備?不足，在?這段期間?我們大家?加班加點?，用自己?的辛勤和?汗水圓滿?完成了一?次又一次?重大接待?任務(wù)，在?大家堅持?不懈的努?力和園餐?廳的這個?品牌得到?了學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)、園區(qū)?領(lǐng)導(dǎo)和顧?客的認(rèn)可?，還有我?們廚房在?今年有兩?名員工很?榮幸地得?到外出學(xué)?習(xí)高級營?養(yǎng)配餐員?的機(jī)會，?并獲得了?勞動社會?保障部頒?發(fā)的證書?，這給我?們以后營?養(yǎng)配餐打?下了扎實?的基礎(chǔ)。?我個人?方面雖然?失去了很?多很多的?休息甚至?家人來這?里2、_?___個?月也沒有?好好陪過?她們，但?是我的付?出換來了?我在中關(guān)?新園的諸?多進(jìn)步和?領(lǐng)導(dǎo)對我?工作的認(rèn)?可，我覺?得是超值?。由于我?們現(xiàn)在和?園餐廳經(jīng)?營的特性?沒有太多?高檔的菜?品，但對?酷愛烹飪?，酷愛新?廚藝的我?來說我從?來也沒有?放棄學(xué)習(xí)?新廚藝，?在當(dāng)今餐?飲發(fā)展迅?速的時代?，從最早?的八大菜?系到當(dāng)今?的融合菜?及國外先?進(jìn)的分子?廚藝和今?年最受消?費(fèi)者喜愛?的中國意?境菜，說?到意境菜?大家可能?不太熟悉?，簡單給?大家介紹?一下，意?境菜就是?以菜品為?媒介，運(yùn)?用中國繪?畫的寫意?技法和中?國盆景的?拼裝技法?反映了中?國古典文?學(xué)的意境?之美。?今年__?__月份?我也得到?了學(xué)習(xí)中?國意境菜?的機(jī)會，?短暫的學(xué)?習(xí)期使我?受益匪淺?，學(xué)完后?在我們遇?到重要接?待時，也?運(yùn)用了一?些，給前?來就餐的?賓客全新?的視覺、?嗅覺、觸?覺、味覺?的享受。?在客人享?受的同時?我想我要?把我學(xué)到?的這些傳?受給我的?廚師團(tuán)隊?，讓大家?在這里有?更大的發(fā)?展。綜上?所述，在?本年度，?通過團(tuán)隊?的共同努?力，我們?在廚房經(jīng)?營管理方?面取得了?顯著成效?;在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提高等?方面都取?得較好的?成績。當(dāng)?然，我們?也還存在?不足，比?如