廚師長(zhǎng)個(gè)人工作述職報(bào)告

廚師長(zhǎng)個(gè)人工作述職報(bào)告述職報(bào)告是干部工作業(yè)績(jī)考核、評(píng)價(jià)、晉升的重要依據(jù)，述職者肯定要實(shí)事求是、真實(shí)客觀地陳述，力求全面、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映述職者在所在崗位職責(zé)的狀況。對(duì)成績(jī)和缺乏，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓我?guī)闳タ纯磸N師長(zhǎng)個(gè)人工作述職報(bào)告范文5篇，期望能幫助到大家!廚師長(zhǎng)述職報(bào)告1敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁!大家好! 年馬上過(guò)去，的一年又將向我們邁進(jìn)，又要面對(duì)的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)瞬來(lái)到金泰酒店兩年了，我深感責(zé)任重大，但我信任有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓舞，我們的團(tuán)隊(duì)，有力量，有信念，面對(duì)的挑戰(zhàn)，昂首邁進(jìn)布滿信念。在經(jīng)受了14年的工作之后，我們是肯定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面治理不夠嚴(yán)苛，廚房消滅個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié)，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象。還需要努力改正。在本錢掌握方面還有缺乏，主要緣由是廚房員工節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)，但相比往年有所提高，我們還需連續(xù)努力。在治理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責(zé)任心不強(qiáng)，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠樂(lè)觀。在做工作總結(jié)的同時(shí)，也不要忘了下一年的工作打算。 年是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù)。完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更，對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單依據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整，以到達(dá)客人的需求。也依據(jù)當(dāng)年的生意狀況對(duì)廚?咳嗽幣彩凳┎迷痹魴?。?親魑 Τせ剮枰 穎杜 ?。哉V窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁 細(xì)褚 笞約海 煸憊ぷ齪米約旱謀局使ぷ鰲Ｒ 筧 逶憊ね漚嵋恢?jǐn)n 芰ζ床?安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)治理。但是我們還存在很多缺乏和缺點(diǎn)，一些工作細(xì)節(jié)還沒(méi)有到達(dá)細(xì)致，還需要加強(qiáng)努力，慣竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)糊涂地生疏到， 年的形勢(shì)照舊嚴(yán)峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮勉努力，增加抑制困難和信念，力爭(zhēng)明年取得突出成績(jī)。對(duì) 年的工作打算如下：1:菜品的創(chuàng)性及穩(wěn)定性;在的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更，菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心，肯定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)展創(chuàng)，學(xué)習(xí)和挖掘的菜品，要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識(shí)到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的菜品。要實(shí)行本錢量化，出品量化，對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求，已到達(dá)菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性，同時(shí)也要了解菜品的反響意見(jiàn)，做到覺(jué)察問(wèn)題虛心承受準(zhǔn)時(shí)訂正。在工作中使大家要有活力，有熱忱，團(tuán)結(jié)的效勞，使酒店在來(lái)年更有競(jìng)爭(zhēng)力。2:廚房本錢和節(jié)約;隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲，要降低本錢，首先在原料的選購(gòu)方面多源化，原料貨比三家，對(duì)原料的價(jià)位要常常進(jìn)展調(diào)查，高于市場(chǎng)價(jià)位的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，加強(qiáng)驗(yàn)收管控力量。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)準(zhǔn)時(shí)退換，進(jìn)展調(diào)整。在原料加工過(guò)程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，杜絕鋪張，肯定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，提高原料的使用率。對(duì)能源方面的節(jié)約，要做到人走水，電，氣的關(guān)閉，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員，要求員工愛(ài)店如家，對(duì)全部用具和公共設(shè)施要疼惜有加。3:治理方面;以身作則，以人為本，結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)員工的素養(yǎng)教育，常常對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素養(yǎng)得以提高，如留意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)的團(tuán)隊(duì)。4:食品安全方面;堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面干凈，臺(tái)面干凈。保證專人治理，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開(kāi)，實(shí)施食品安全，避開(kāi)穿插感染。要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn)，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品，肯定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。4).每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查廚房水，電，自然氣的關(guān)閉狀況，并做到值班簽名記錄。在尋常如覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)解決修理，杜絕一切安全隱患。最終在這辭舊迎之際，我們將在年的根底上連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)治理，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控，和本錢掌握，同時(shí)要轉(zhuǎn)變自己的工作思路，考察的菜品，加快菜肴的創(chuàng)，從而尋求在年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。讓我們共同努力為制造廚師長(zhǎng)述職報(bào)告2公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：你們好!我是營(yíng)運(yùn)部 電力工程助理廚師長(zhǎng)李 ，我在我們工程原任廚師長(zhǎng)退休后接任 電力工程。由于時(shí)間短、工作閱歷少，在工作中難免缺乏，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：一、菜品的制作質(zhì)量在菜品的制作中，依據(jù)電力公司職工的口味，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求到達(dá)大家滿足的效果。比方，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家寵愛(ài)的菜品，根本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求到達(dá)最正確效果。二、餐廳衛(wèi)生方面餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避開(kāi)火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜準(zhǔn)時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避開(kāi)穿插污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈干凈，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月還進(jìn)展一次徹底的清洗和消毒。四、對(duì)員工的治理培訓(xùn)在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)展了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的生疏。在尋常的工作中，由于工程人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必需大家親熱協(xié)作，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。五、常常和甲方溝通，依據(jù)就餐員工的意見(jiàn)準(zhǔn)時(shí)調(diào)整工作中的缺乏，通過(guò)我們工程全體員工的努力，以求到達(dá)電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的全都認(rèn)可。以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有缺乏之處，望大家指正廚師長(zhǎng)述職報(bào)告3伴隨著公司六周歲生日之際，10年也馬上過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一年。16年尾聲，迎接我們的是年，氣象。值此辭舊迎之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中消滅的問(wèn)題要正確分析并準(zhǔn)時(shí)改正，固然好的工作閱歷要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮勉進(jìn)取，在一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改進(jìn)打算這幾點(diǎn)來(lái)講。一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況說(shuō)明在10年前115975292元，同比09年162729637.43%。其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%60點(diǎn)達(dá)60.651.76%南昌店有所下滑才到達(dá)56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里準(zhǔn)時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作打算，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有打算工作思路才會(huì)清楚，工作處理起來(lái)也就有條不紊。1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。照舊重視選用外鄉(xiāng)食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的狀況下適當(dāng)推出菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)