食品經(jīng)營安全管理制度范本

食品經(jīng)營安全管理制度范本為了保障人民群眾的身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，本單位制定了食品經(jīng)營安全管理制度，并要求全體員工必須遵守。1.食品安全管理崗位責(zé)任制1.1負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)全面管理食品經(jīng)營，建立食品經(jīng)營管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育。1.2管理人員崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)直接管理食品安全管理工作，按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生，監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。1.3購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的供貨商處采購食品，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的合法證明文件，確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。2.索證索票制2.1索證索票制度：為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全的一項(xiàng)管理制度。2.2與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，確保合法證明文件的真實(shí)、有效。2.3保健索票索證應(yīng)當(dāng)包括：2.3.1保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照。2.3.2保健食品生產(chǎn)許可和流通（經(jīng)營）許可證明文件，或其他證明材料。2.3.3保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.3.4保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。2.4對(duì)索取的票證要建立檔案備查。3.經(jīng)營過程質(zhì)量控制3.1進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄管理：對(duì)本企業(yè)經(jīng)營的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者或其他供貨者之間的合同約定，對(duì)購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)，符合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。這樣可以保證本企業(yè)所經(jīng)營食品的質(zhì)量。3.1.2在購進(jìn)食品時(shí)，必須從具有合法資質(zhì)的企業(yè)購買。在簽訂購貨合同時(shí)，應(yīng)該查驗(yàn)供貨者的有效證件和食品合格證明文件，并保存原件或復(fù)印件。2.1.3購進(jìn)的食品必須經(jīng)過查驗(yàn)，方可入庫陳列和銷售。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者銷售憑證票據(jù)、檢驗(yàn)或檢疫合格證明，并對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)。主要包括以下幾個(gè)方面：①查驗(yàn)食品包裝上是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名和廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量等。保健食品的標(biāo)簽和說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，并且應(yīng)明確適宜人群、不適宜人群、功效成分或標(biāo)志性成分及其含量等。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群等。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。③經(jīng)過感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。④是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格或者偽造的。⑤輻照食品和轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示。2.1.4購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)建立查驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于兩年，在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄。2.1.5供貨者提供的資質(zhì)證照、銷售憑證及稅票等相關(guān)單據(jù)應(yīng)及時(shí)分類整理，裝訂成冊保存?zhèn)洳椤?.2銷售管理3.2.1食品銷售工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服裝，不得有影響食品衛(wèi)生安全的行為。3.2.2食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分隔開。3.2.3銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。3.2.4保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒精品文檔配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售，并分別設(shè)立提示牌，注明“銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體。3.2.5在銷售食品時(shí)，必須建立銷售記錄，記錄包括食品名稱、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者以及銷售日期等信息。3.3貯存管理3.3.1企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品的品質(zhì)特性進(jìn)行分類存儲(chǔ)，避免食品在惡劣條件下腐敗變質(zhì)。3.3.2距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）等污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離應(yīng)超過10米，并且超出粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍。3.3.3經(jīng)營場所和食品貯存場所必須分開。3.3.4食品必須分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品必須有明顯標(biāo)志。對(duì)于有異味或易吸潮的食品，必須密封保存或分庫存放。易腐食品必須及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品在冷藏、冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。3.3.5對(duì)于需要特定溫度貯存的食品，應(yīng)根據(jù)需要采用冷藏、冷凍等貯存方式。3.3.6食品儲(chǔ)存必須實(shí)行先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.3.7食品貯存必須設(shè)有專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食必須有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí)。3.5食品安全自查與報(bào)告制度3.5.1必須對(duì)所有進(jìn)貨的食品進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查。3.5.2應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品外觀質(zhì)量的檢查，對(duì)于包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的食品，必須及時(shí)處理。對(duì)于過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫存，并立即停止銷售，進(jìn)行無害化處理。3.5.3抽查檢查必須采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，必須有兩個(gè)或以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字蓋章。3.5.4法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或檢疫的食品，必須查驗(yàn)其有效的檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的食品不得上市銷售。對(duì)于法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的食品，必須經(jīng)過相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。3.5.5必須審查食品是否與廣告宣傳相一致，是否存在虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。3.5.6對(duì)于不合格或無合法來源的食品，必須拒絕進(jìn)貨。一旦發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，必須及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。4場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度：刪除此段落，因?yàn)樵谠闹形刺峁┫嚓P(guān)內(nèi)容。食品的陳列和儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備應(yīng)該保持整潔，無污染，無積水。冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)該由專人定期保養(yǎng)和管理。設(shè)備應(yīng)該定期或不定期進(jìn)行抽查檢查。對(duì)于不能正常使用的設(shè)備，應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行維修或更換，以保證企業(yè)的經(jīng)營和貯存要求。不合格食品退市管理制度是指對(duì)銷售不符合國家、地方或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。不合格食品包括腐爛變質(zhì)、污穢不潔、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求、超過保質(zhì)期或安全使用期、未經(jīng)檢驗(yàn)或檢疫、摻雜、摻假、使用非食用物質(zhì)加工等。如果發(fā)現(xiàn)銷售了不合格食品，應(yīng)該立即停止銷售，追回已售出的食品，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)應(yīng)該立即停止銷售并向管理人員報(bào)告。食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，并取得健康體檢合格證和培訓(xùn)考核合格證才能上崗工作。如果患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品經(jīng)營活動(dòng)。企業(yè)應(yīng)該建立從業(yè)人員健康檔案和從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，并記錄真實(shí)完整的培訓(xùn)和健康情況。如果從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)該立即脫離崗位，待查明原因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。單位特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由管理人員負(fù)責(zé)承擔(dān)。7.3管理人員負(fù)責(zé)接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋消費(fèi)者投訴，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。8.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案8.1建立高效、科學(xué)、規(guī)范的食品安全事件應(yīng)急處置方案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事件的反應(yīng)能力，努力將食品安全事件造成的影響和損失降到最低，保護(hù)公司和員工的合法權(quán)益。8.2設(shè)置應(yīng)急小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，構(gòu)建應(yīng)急處置方案平臺(tái)，負(fù)責(zé)應(yīng)急信息處置協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌工作。管理人員和購銷人員為成員，負(fù)責(zé)執(zhí)行應(yīng)急處置方案。8.3食品安全事件發(fā)生后，各級(jí)人員應(yīng)立即向應(yīng)急小組報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容主要包括時(shí)間、地點(diǎn)、信息來源、事件性質(zhì)、影響范圍、事件發(fā)展趨勢和已經(jīng)采取的措施等。8.4應(yīng)急小組在接到報(bào)告后立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照各自職責(zé)開展工作。在應(yīng)急處置過程中，要及時(shí)報(bào)告進(jìn)展情況。必要時(shí)，要求其他相關(guān)機(jī)構(gòu)給予支持和幫助；對(duì)事件的處理及時(shí)給予明確的指示和指導(dǎo)；當(dāng)食品安全事故隨時(shí)間發(fā)展進(jìn)一步加重、食品安全事故危害特別嚴(yán)重并有蔓延擴(kuò)大的趨勢、情況復(fù)雜難以控制時(shí)，應(yīng)當(dāng)上報(bào)審定，及時(shí)提升預(yù)警；對(duì)事故危害已迅速消除、不會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)散的，應(yīng)當(dāng)上報(bào)審定并相應(yīng)撤銷預(yù)警。8.5采購人員應(yīng)聯(lián)系上游企業(yè)，匯報(bào)食品安全事故情況，并必要時(shí)配合上游企業(yè)做好追查事故產(chǎn)品品牌、品種、