青島版一年級(jí)科學(xué)下15番茄與番茄醬課件

15番茄與番茄醬15番茄與番茄醬猜一猜紅紅臉蛋像蘋果，切開里面汁兒多，生吃熟食都可以，酸酸甜甜就是我。打一蔬菜謎底：西紅柿猜一猜紅紅臉蛋像蘋果，打一蔬菜謎底：西紅柿西紅柿也叫“番茄”是大家喜歡吃的一種蔬菜，它是怎么來的呢？西紅柿也叫“番茄”是大家喜歡吃的一種蔬菜，番茄的生長過程種子入土——生根發(fā)芽——長成植株——開花結(jié)果番茄的生長過程種子入土——生根發(fā)芽——長成植株——開花結(jié)果總結(jié)：像番茄這樣自然生長的物品屬于

自然世界總結(jié)：像番茄這樣自然生長的物品屬于我們來做番茄醬番茄和番茄醬有什么不同呢？我們來做番茄醬番茄和番茄醬有什么不同呢？加工原料番茄、食鹽、白砂糖、醋酸、丁香、桂花、白胡椒、豆蔻、大蒜等

加工原料番茄、食鹽、白砂糖、醋酸、丁香、桂花、白胡椒、加工工具水果刀、不銹鋼鍋、打漿機(jī)、漏勺、帶蓋的玻璃瓶。

加工工具水果刀、不銹鋼鍋、打漿機(jī)、漏勺、制作過程第一步：準(zhǔn)備工作1原料選擇與清洗：選擇完全成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛、色澤相近的番茄，去蒂并用清水沖洗干凈。2器具準(zhǔn)備：清洗加工器具，將帶蓋的玻璃瓶洗凈并用高溫殺菌消毒10分鐘，瀝干水，備用。制作過程第一步：準(zhǔn)備工作

第二步：熱燙去皮

用鍋燒大量的水至80℃，將番茄放入焯一下，用漏勺撈起，剝掉番茄的皮。

（想一想：為什么要去皮？）

因?yàn)榉哑ぽ^硬，影響番茄醬的口感。

知識(shí)鏈接：

果蔬的去皮方法有手工去皮、機(jī)械去皮、堿液去皮及熱燙去皮等四種。

第二步：熱燙去皮

用鍋燒大量的水至80℃第三步：打漿去籽用人工打漿或機(jī)械打漿兩種方法，打漿完全后倒出漿液，并用漏勺將番茄籽濾掉。（溫馨提示：在用刀和打漿機(jī)時(shí)，注意安全。）第三步：打漿去籽第四步：配料調(diào)味在濾出的番茄漿液中依照自己的口味加入調(diào)味料。一般每10克番茄加入的調(diào)味料為：白砂糖1.4克、食鹽0.25克、10%的醋酸0.3克、丁香17.5克、桂花17.5克、白胡椒9.4克、黑胡椒4.2克、豆蔻5克、搗碎的大蒜頭2.8克。（如果制作原味番茄醬，可以不加。）

第四步：配料調(diào)味第五步：加熱濃縮將配好調(diào)料的番茄漿液放入不銹鋼鍋中文火煮制，煮至濃稠糊狀即可。（溫馨提示：切記在煮制期間要不停的攪拌，以防粘鍋?zhàn)兒?，影響口感。）第五步：加熱濃縮第六步：裝瓶將煮制好的番茄醬趁熱裝于干凈的玻璃瓶或玻璃罐中。記住哦裝瓶不要裝得太滿，留4—8毫米的間隙。第六步：裝瓶第七步：排氣殺菌將裝好瓶的番茄醬置于沸水中排氣殺菌，瓶蓋置于瓶口時(shí)要留一條小縫以便于排氣，加熱至瓶內(nèi)中心溫度達(dá)到75℃以上，時(shí)間為15分鐘左右，排氣充分后迅速擰緊瓶蓋。第七步：排氣殺菌第八步：冷卻將殺菌后的番茄醬立即冷卻，采用分段冷卻的方法，如80℃、60℃、40℃三段。第八步：冷卻小結(jié)：

鼓勵(lì)學(xué)生在課后動(dòng)手制作不同風(fēng)味的番茄醬并與家長一起品嘗自己的勞動(dòng)成果，以此激發(fā)學(xué)生熱愛勞動(dòng)、熱愛生活及創(chuàng)新意識(shí)的情感。番茄醬是人加工制造出來的產(chǎn)品。小結(jié)：

鼓勵(lì)學(xué)生在課后動(dòng)手制作不同風(fēng)味的番茄醬并與家長想一想：

還有哪些像番茄醬這樣由人加工制造出來的產(chǎn)品？想一想：

還有哪些像番茄醬這樣由人加工制造出來的產(chǎn)品？總結(jié)：像番茄醬、蘋果醬、梨汁等由人加工制造出來的產(chǎn)品屬于

人工世界總結(jié)：像番茄醬、蘋果醬、梨汁等由人加工制造出來的產(chǎn)品屬于拓展與創(chuàng)新生活中哪些物品屬于自然世界，哪些屬于人工世界？拓展與創(chuàng)新生活中哪些物品屬于自然世界，總結(jié)：我們的身邊