食品安全培訓試題以答案

食品安全培訓試題以答案.z.食品安全培訓試題分數(shù)一、單項選擇題（20×2=40分）1、在中國境市場銷售的進口食品，必須使用下列____B___標識A、英文 B、中文C、本國文字 D、其他文字2、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效__C___證明，操作時須戴____________。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:____A___A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿4、食品標簽上必需標注的容是____D___A、保質期 B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有5、選購放心肉,正確的做法是：___D____A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在*些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:____D___A、丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺7、2003年出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的"大頭娃娃”的患病原因主要是：___D____食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第1頁。A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第1頁。C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確8、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用____D___生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質、污染不潔B、化、回收C、非食用的原材料D、上述全部9、優(yōu)質食用油不應有的特征是___D____A、無懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗10、識別真瓶假酒的正確做法是____D___A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確11、以下關于優(yōu)質醬油的錯誤說法是：___B____A、優(yōu)質醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質醬油C、優(yōu)質醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質醬油，有醬香味12、下列外觀不屬于質量好的鮮魚的是AA、魚眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，腹部膨脹B、眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色C、無粘液和污物，無異味D、魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性13、假酒中導致失明的物質____B___A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸14、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質鮮奶的顏色應該是AA、乳白色或略帶微黃色B、白色中捎帶青色C、呈淺粉紅色D、顯著的黃綠色15、凡患有以下D疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第2頁。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第2頁。16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每A必須進行健康體檢Ａ、一年Ｂ、二年Ｃ、三年Ｄ、五年

C、符合應當有的營養(yǎng)要求

D、以上全部都是17、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應離污染源C以上。Ａ、１５米Ｂ、２０米Ｃ、２５米D、５０米18、正確的餐飲具清洗消毒順序是DＡ、刮、洗、消毒、過清、保潔Ｂ、刮、過清、洗、消毒、保潔Ｃ、過清、洗、刮、消毒、保潔Ｄ、刮、洗、過清、消毒、保潔19、以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求的：___C____A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘B、使用含有效氯250mg/L的液體浸泡5分鐘C、紅外線消毒保持110℃10分鐘D、洗碗機消毒水溫控制85℃，沖洗消毒40秒20、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續(xù)B分鐘時就會喪失活性。A、5B、10C、15D、20二、多項選擇（15×2=30分）21、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_A、B、C、D______A、防腐劑B、食用色素C、合成甜味劑D、食用香料22、下列哪些蔬菜不能食用__A、B、C、D_____A、鮮木耳B、未炒熟的四季豆C、發(fā)芽土豆D、青西紅柿23、關于海帶的保健作用說確的有__A、B、C、D_____A、預防血管硬化B、可防止高血壓C、具有抗癌作用D、健美作用A、富有光澤、糠屑少B、無蟲害和雜物、無粘連或結塊食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第3頁。C、米粒整齊飽滿、大小均勻碎米少D、"腹白”很少或基本沒有食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第3頁。25、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說確的是：___A、B、C、D___A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。26、"吊白塊”學名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有"吊白塊”的食品后會導致：___C、D____A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病B、中風C、致癌D、慢性中毒27、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，正確的是：_A、B、C、D______A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導致冰箱溫度不均。B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。D、至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。24、好的大米具有哪些特征___A、B、C、D____28、魚、禽、蛋、瘦肉等是哪些維生素的良好來源__A、B、C、D_____A、維生素AB、維生素BC、維生素DD、維生素E29、食品中__A、B、C、D_____和牛奶等飲料中有多種化學成分，易與藥物發(fā)生反應而影響藥效。食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第4頁。A、茶水B、可樂C、豆?jié){D、咖啡食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第4頁。30、下列哪些是摻假黑木耳的特征__A、B、C、_____A、棕褐色B、有白色附著物C、手捏易碎D、用水浸泡1份重可吸水脹發(fā)出12-15份重___31、下列關于糧食不宜加工過細的原因，不正確是__A、C、__A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存D、以上說法均不正確32、選購肉制品，應注意下列哪些方面___A、C、D____A、應盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品B、應盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品C、應挑選包裝密封，無破損的產(chǎn)品D、產(chǎn)品包裝應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等33、膳食鈉的來源包括哪些__A、C、D、_____A、醬油B、泡菜C、味精D、食鹽34、醬油并不是越鮮越好，應該是鮮咸有度，有一種醬油自然的鮮。關于醬油中的鮮味來源不正確的說法有_B、C、D______A、豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質水解成氨基酸，主要是谷氨酸、天門冬氨酸B、在醬油配兌時添加水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等C、用動物的皮毛、臟等下腳料水解后得到的水解蛋白質D、用人的毛發(fā)水解后得到的水解蛋白質35、_______、、、、食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第5頁。三、判斷題（20×1=20分）食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第5頁。36、丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。（×）37、無根豆芽在生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和生長調(diào)基劑，長期食用會導致慢性中毒。（√）38、同一品種大小相同的水果，催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要輕許多。（×）39、喝豆?jié){有五不，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（√）40、常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中農(nóng)藥的殘留量。（√）41、香煙燃燒過程中產(chǎn)生的一氧化碳對人體的毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。（√）42、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（×）43、菠蘿中含有的菠蘿朊酶是一種有毒物質，吃之前要放在鹽水中浸泡脫毒。（√）44、服用維生素C期間應避免吃蝦、蟹等水產(chǎn)品。（√）45、食用油的貯存有"四怕”，一怕，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進水。（√）46、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進冰箱的食物。（√）47、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）48、標有"不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（×）49、在食品中按照國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。（√）50、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代，所以吃得越多越好。（×）51、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位臨時參加工作的人員可以不辦理健康證明。（×）食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第6頁。52、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（√）食品安全培訓試題以答案全文共7頁，當前為第6頁。53、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，這種毒素在高溫下即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。（√）54、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質。（×）55、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。（√）四、簡答題（10分）（一）、如何做好餐飲衛(wèi)生保障服務工作？1、衛(wèi)生設施要到位，如熟食和生食要分開存放，加工工具也要分開，餐具洗滌消毒