全國(guó)家政服務(wù)員培訓(xùn)教材

《全國(guó)家政服務(wù)員培訓(xùn)教材》

家政服務(wù)入門(mén)

家庭烹飪

家庭生活照料

家庭保潔

劉文捷

一、出臺(tái)背景

二、編委會(huì)成員機(jī)構(gòu)

三、家政服務(wù)員培訓(xùn)大綱

附件1

四、編寫(xiě)單位北京華夏中青杭州三替北京富平家政濟(jì)南陽(yáng)光大姐五、編寫(xiě)方案一、教材定位二、教材特點(diǎn)三、教材分冊(cè)四、欄目設(shè)立五、編委會(huì)六、時(shí)間安排1.2012年11月6日確定編寫(xiě)大綱和分冊(cè)體例，布置編寫(xiě)任務(wù)。2.2012年11月26日提交書(shū)稿及光盤(pán)腳本。3.2012年12月6日完成匯編稿。4.2012年12月26日完成插圖和版式設(shè)計(jì)。5.2013年1月6日完成審校，付印。6.2013年1月20日完成印制。七、內(nèi)容安排（一）《家政服務(wù)入門(mén)》(約100頁(yè))第一章家政服務(wù)員認(rèn)知（10頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：家庭服務(wù)工作主要內(nèi)容；家政服務(wù)員的職業(yè)資格與職業(yè)等級(jí)；家政服務(wù)員從業(yè)心理準(zhǔn)備第二章家政服務(wù)員道德規(guī)范（8頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：公民基本道德規(guī)范；家政服務(wù)員的職業(yè)操守；家政服務(wù)員的道德規(guī)范。第三章家政服務(wù)員交際禮儀（26頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：家庭禮儀內(nèi)涵；家政服務(wù)員整體儀表和體態(tài)禮儀（日常文明用語(yǔ)、體態(tài)語(yǔ)言、儀表儀容）；禮貌禮儀（家政服務(wù)員如何待人接物、用餐禮儀、禮貌打電話等）。第四章家政服務(wù)員安全防范（22頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：自我安全防范（如何處理獨(dú)自在家、陌生人叫門(mén)、防盜、性騷擾、壞人引誘、受騙等）；安全事故的防范（日常操作意外事故自我救護(hù)、家中滅火、安全用電用氣、交通安全、電梯被困，火警、報(bào)警和急救電話）第五章家政服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)（8頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：著裝衛(wèi)生；日常衛(wèi)生要求。第六章家政服務(wù)員與用戶家庭關(guān)系和諧（15頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：和睦的原則和要求；家政服務(wù)員如何對(duì)待用戶家庭內(nèi)部矛盾、如何與用戶家庭的男成員、女成員、孩子、老年人、鄰居及同行老鄉(xiāng)相處。第七章家庭服務(wù)基本法律常識(shí)（13頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：公民的基本權(quán)利義務(wù)相關(guān)知識(shí)；法律法規(guī)的相關(guān)知識(shí)（憲法、未成年人保護(hù)法、老年人老護(hù)法、婦女兒童權(quán)益法、食品衛(wèi)生法等有關(guān)知識(shí)，勞動(dòng)爭(zhēng)議及處理，合法防范風(fēng)險(xiǎn)等）；家庭服務(wù)糾紛法律案例。（二）《家庭烹飪》（約120頁(yè)）第一章家庭食物購(gòu)買(mǎi)與清洗（10頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：如何選購(gòu)食材；采買(mǎi)記賬；食品的清洗與除垢。第二章烹飪?cè)铣醪郊庸ぃ?5頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：動(dòng)物原料初加工（家畜，家禽，水產(chǎn)類包括甲魚(yú)螃蟹等）；植物原料初加工（蔬菜初加工的要求、方法）。第三章刀工與配菜（20頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：刀工概念；刀具和菜墩的使用保養(yǎng)；刀法（直刀法、平刀法、斜刀法）；刀工成形（片、塊、條、絲、?。?；配菜的基本要求；配菜的方法（量、質(zhì)、形、色的配合，味與香的配合，盛器的配合，營(yíng)養(yǎng)成分的配合，配菜禁忌）第四章調(diào)味技術(shù)（20頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：調(diào)味的方法（烹制前、中、后的調(diào)味，一次性調(diào)味）；常用調(diào)味品的種類與特點(diǎn)；基本味及其類型，復(fù)合味及其類型；上漿、掛糊、勾芡和制湯工藝。第五章家庭菜肴烹飪（40頁(yè)）知識(shí)點(diǎn)：焯水、水煮、過(guò)油、氣蒸等方式。炒、燒、煨、煮；蒸（粉蒸、清蒸、旱蒸）；炸、烤、拌