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文檔簡介

中回藥膳第五節(jié)藥膳的分類按藥膳的食品形態(tài)分類流體類1、汁類:由新鮮并含有豐富汁液的植物果實(shí)、莖葉和塊根,經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時(shí)常用鮮品。熱病后煩渴西瓜汁、雪梨汁噎膈飲食難—?dú)怅巸商摗逯嬔獰岢鲅r荷葉汁2、飲類:將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末,以沸水沖泡可溫浸即可。制作特點(diǎn)是不用煎煮,省時(shí)方便,有時(shí)可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲急性腸胃病姜茶飲內(nèi)寒感冒姜糖飲3、湯類:將要做藥膳的藥物或食物經(jīng)過一定的炮制加工,放入鍋內(nèi),加清水用文火煎煮,取汁而成。這是藥膳應(yīng)用中最廣泛的一種劑型。食用湯液多是煎而成,所煮的食料亦可食用神經(jīng)衰弱、病后體虛蔥棗湯腎虛腰痛疼痛、骨軟—地黃田雞湯消化道出血—雙荷湯酒類:將藥物加入一定量的白酒,經(jīng)過一定時(shí)可的浸泡而成風(fēng)濕病虎骨酒補(bǔ)腎助陽—鹿茸酒羹類:以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液補(bǔ)腎益氣、散寒止痛—羊肉羹壯元陽、強(qiáng)筋骨—什錦鹿茸羹

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