倉儲(chǔ)及庫存控制-第7章保管技術(shù)課件

第七章

倉儲(chǔ)保管技術(shù)

1第七章

倉儲(chǔ)保管技術(shù)17·1倉庫溫濕度保管一、溫濕度的相關(guān)基本概念1．空氣溫度指空氣的冷熱程度，又叫氣溫，倉庫溫度的控制既要注意庫房內(nèi)外的溫度，也要注意儲(chǔ)存物資本身的溫度。27·1倉庫溫濕度保管一、溫濕度的相關(guān)基本概念1．空氣溫度2．空氣濕度指空氣中水蒸氣含量的多少，通常以絕對(duì)濕度、飽和濕度和相對(duì)濕度來表示。3．露點(diǎn)

在絕對(duì)濕度和氣壓不便變階情況下，若氣溫降低，空氣中容納不了原氣溫時(shí)所含的水蒸氣量，使空氣中的水蒸氣達(dá)到飽和狀態(tài)，此時(shí)的溫度稱為露點(diǎn)。32．空氣濕度指空氣中水蒸氣含量的多少，通常以絕對(duì)濕二、空氣溫濕度的變化對(duì)商品質(zhì)量的影響1．商品的吸濕性

指商品吸著和放出水分階性質(zhì)，它與商品養(yǎng)護(hù)有著密切關(guān)系。商品吸濕性的大小以及吸濕速度的快慢，都直接影響該商品含水量的增減，對(duì)商品質(zhì)量的影響極大。2．商品的安全水分是指吸濕性商品可以安全儲(chǔ)存的最高含水量(也叫臨界含水量)。

4二、空氣溫濕度的變化對(duì)商品質(zhì)量的影響1．商品的吸濕性3．商品的安全相對(duì)濕度與安全溫度

吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫、濕度的變化而變化。商品在儲(chǔ)存中，為了保證其質(zhì)量的安全，都要求空氣溫濕度條件與之相適應(yīng)，使商品的含水量不超過臨界水分。溫濕度計(jì)53．商品的安全相對(duì)濕度與安全溫度吸濕性商品的含水量三、倉庫溫濕度的調(diào)節(jié)與控制1．倉庫的密封倉庫密封就是把整庫、整垛或整件商品盡可能地密封起來，減少外界不良?xì)夂驐l件對(duì)其影響，以達(dá)到商品安全儲(chǔ)存的目的。6三、倉庫溫濕度的調(diào)節(jié)與控制1．倉庫的密封倉庫密封密封儲(chǔ)存7密封儲(chǔ)存7糧倉專用密封門窗8糧倉專用密封門窗82．通風(fēng)

通風(fēng)就是利用庫內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差，使庫內(nèi)外空氣形成對(duì)流，來達(dá)到調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度的目的。92．通風(fēng)通風(fēng)就是利用庫內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差倉庫通風(fēng)裝置10倉庫通風(fēng)裝置10倉庫頂部開關(guān)通風(fēng)11倉庫頂部開關(guān)通風(fēng)113．吸潮

吸潮是與密封配合，用以降低庫內(nèi)空氣濕度的一種有效方法。在霉雨季節(jié)或陰雨天，當(dāng)庫內(nèi)濕度過大，又無適當(dāng)通風(fēng)時(shí)機(jī)的情況下，在密封庫里常采用吸潮的辦法，以降低庫內(nèi)的濕度，常采用吸潮劑或去濕機(jī)吸潮。123．吸潮吸潮是與密封配合，用以降低庫內(nèi)空氣濕度的燃煤熱風(fēng)爐13燃煤熱風(fēng)爐137·2金屬的防銹與除銹倉儲(chǔ)商品的銹蝕一般是指金屬制品的銹蝕，即金屬制品的生銹和腐蝕，它是由于金屬表面受到周圍介質(zhì)的化學(xué)作用或電化學(xué)作用而引起的破壞現(xiàn)象，它是一種自然現(xiàn)象，是倉儲(chǔ)商品養(yǎng)護(hù)的主要內(nèi)容之一。147·2金屬的防銹與除銹倉儲(chǔ)商品的銹蝕一般是指金屬制一、金屬制品的防銹1認(rèn)真選擇儲(chǔ)存場(chǎng)所；2保持庫房和貨場(chǎng)干燥；3保持庫內(nèi)外清潔，清除堆跺周圍雜草，不使材料受到沾污和附著塵土；4認(rèn)真選擇儲(chǔ)存條件。15一、金屬制品的防銹1認(rèn)真選擇儲(chǔ)存場(chǎng)所；15二、金屬制品的除銹方法1.干燥空氣封存法2.充氮封存法3.涂油防銹4.化學(xué)藥劑除銹16二、金屬制品的除銹方法1.干燥空氣封存法16一、商品霉變的防治1.化學(xué)藥劑防霉

防霉變最主要方法是使用防霉腐劑。其基本原理是使微生物菌體蛋白凝固、沉淀、變性，或破壞酶系統(tǒng)使酶失去活性，而影響細(xì)胞呼吸和代謝；或改變細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞破裂體。7·3霉變和蟲害的防治17一、商品霉變的防治1.化學(xué)藥劑防霉防霉變最主要2．氣相防霉變

就是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利用其揮發(fā)生成的氣體，直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長，以達(dá)到防霉腐的目的。182．氣相防霉變就是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利用3．氣調(diào)防霉腐氣調(diào)防霉腐要在密封條件下，通過改變空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境，來抑制腐微生物的生命活動(dòng)與生物性商品的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到防霉腐的效果。193．氣調(diào)防霉腐氣調(diào)防霉腐要在密封條件下，通過改變4．低溫冷藏防霉腐

低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時(shí)間，應(yīng)以具體商品而定，一般溫度愈低，持續(xù)時(shí)間愈長，霉腐微生物的死亡率愈高。204．低溫冷藏防霉腐低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時(shí)間，應(yīng)以具5．干燥防霉腐

它是通過減少倉庫環(huán)境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長繁殖所需水分而達(dá)到防霉腐。

6．其他方法利用紫外線、微波、紅外線、輻射等方法。215．干燥防霉腐它是通過減少倉庫環(huán)境中的水分和商品本二、蟲害的防治1、防治工作有以下幾個(gè)方面：（1）作好環(huán)境衛(wèi)生（2）藥物防治。22二、蟲害的防治1、防治工作有以下幾個(gè)方面：222．白蟻的防治其防治措施如下：（1）預(yù)防方法。對(duì)庫內(nèi)的木制材料可涂刷一層滅蟻藥劑防白蟻。（2）檢查方法。（3）殺滅方法。3．鼠害的防治232．白蟻的防治其防治措施如下：3．鼠害的防治237·4冷凍冷藏技術(shù)一、冷藏保管的原理冷藏是指在保持低溫的條件下儲(chǔ)存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細(xì)菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長有機(jī)體的保鮮時(shí)間，因而對(duì)魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉儲(chǔ)。247·4冷凍冷藏技術(shù)一、冷藏保管的原理冷藏是指在保持二、冷庫的結(jié)構(gòu)1．冷卻和結(jié)凍間冷卻和結(jié)凍間也稱為預(yù)冷加工庫間。2．冷凍庫房經(jīng)預(yù)冷達(dá)到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長期間地保存的庫房。3．冷藏庫房冷藏庫房是對(duì)冷藏貨物存儲(chǔ)的場(chǎng)所。4．分發(fā)間貨物出庫時(shí)采取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫移到分發(fā)間，在分發(fā)間進(jìn)行作業(yè)，從分發(fā)間裝運(yùn)。25二、冷庫的結(jié)構(gòu)1．冷卻和結(jié)凍間2．冷凍庫房3．冷藏庫房4．分三、冷庫倉儲(chǔ)管理1．冷庫使用冷庫要保持清潔、干燥，經(jīng)常清潔、清除殘留物和結(jié)冰，庫內(nèi)不得出現(xiàn)積水。冷庫在投入使用后，除非進(jìn)行空倉維修保養(yǎng)，必須保持制冷狀態(tài)。2．貨物出入庫

貨物入庫時(shí)，除了通常倉儲(chǔ)所進(jìn)行的查驗(yàn)、點(diǎn)數(shù)外，要對(duì)送達(dá)貨物的溫度進(jìn)行測(cè)定、查驗(yàn)貨物內(nèi)部狀態(tài)，并進(jìn)行詳細(xì)的紀(jì)錄，對(duì)于已霉變的貨物不接受入庫。26三、冷庫倉儲(chǔ)管理1．冷庫使用冷庫要保持清潔、干燥，經(jīng)3．冷貨作業(yè)為了減少冷耗，貨物出入庫作業(yè)應(yīng)選擇在氣溫較低的時(shí)間段進(jìn)行，如早晨、傍晚、夜間。4．冷貨保管

冷庫內(nèi)要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門框上無積水、結(jié)霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業(yè)以后，應(yīng)及時(shí)清潔。制冷設(shè)備、管系上的結(jié)霜、結(jié)冰及時(shí)清除，以提高制冷功能。273．冷貨作業(yè)為了減少冷耗，貨物出入庫作業(yè)應(yīng)選擇在氣溫四、冷庫安全1．防止凍傷2．防止人員缺氧窒息3．避免人員被封閉庫內(nèi)

4．妥善使用設(shè)備28四、冷庫安全1．防止凍傷2．防止人員缺氧窒息3．避免人員被封7·5其他保管技術(shù)（一）糧倉安全管理1、食品儲(chǔ)存中質(zhì)量變化（1）食品儲(chǔ)存中的物理和生化變化（2）食品儲(chǔ)存中由微生物引起的變化（3）食品儲(chǔ)存中的脂肪氧化腐敗297·5其他保管技術(shù)（一）糧倉安全管理1、食品儲(chǔ)存中質(zhì)量變化2、管理要求（1）從糧食儲(chǔ)存特性出發(fā)，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)安全生產(chǎn)措施，確保糧食品質(zhì)安全入倉糧食的好壞，是決定能否長期安全保存的重要因素。因此，凡需長期儲(chǔ)存的糧食，要認(rèn)真處理，達(dá)到“干、飽、凈”儲(chǔ)糧前應(yīng)對(duì)各種器具進(jìn)行清洗曝曬當(dāng)夏季外溫較高的時(shí)候，盡量少開門、窗，當(dāng)春、秋季外溫較低的時(shí)候，選擇較干燥的天氣打開門、窗，自然通風(fēng)，以降低倉溫、糧溫，有利于糧食的保管；查倉時(shí)，應(yīng)先查無蟲倉，后查有蟲倉，防止倉與倉之間害蟲的交叉感染。302、管理要求30注意檢查囤底、靠邊、四角，因?yàn)檫@些部位的糧食易于吸濕返潮，發(fā)熱霉變。對(duì)于袋裝堆放的糧食，可碼成通風(fēng)垛形，以便于散溫；也可將底部的糧袋過一段時(shí)間與上部的糧袋互換位置，以防受潮。發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)糧吸水潮濕時(shí)，要將其放到室外攤晾或日曬，通風(fēng)降溫，干燥后再續(xù)儲(chǔ)。如果發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)糧己經(jīng)生蟲，應(yīng)及時(shí)采取除治措施，如風(fēng)篩、曝曬、浸燙、拌沙拌糠、壓蓋缺氧、習(xí)性誘殺、沼氣殺蟲和化學(xué)藥劑熏蒸等方法。31注意檢查囤底、靠邊、四角，因?yàn)檫@些部位的糧食易于吸濕返潮，發(fā)（2）認(rèn)真分析糧倉可能造成火災(zāi)的原因，切實(shí)加強(qiáng)糧食倉庫的安全防火工作正確選擇庫址，合理布置庫區(qū)a．糧庫宜選在靠近城鎮(zhèn)的邊緣，且位于該地常年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)或側(cè)風(fēng)向b．糧庫應(yīng)根據(jù)使用性質(zhì)的不同而劃分為儲(chǔ)糧區(qū)、烘干區(qū)、加工區(qū)、器材區(qū)、化學(xué)藥品儲(chǔ)存區(qū)和辦公生活區(qū)等，以防火災(zāi)時(shí)造成“火燒連營”的局面c．庫區(qū)內(nèi)不可到處亂放易燃、可燃材料，庫房外堆場(chǎng)內(nèi)不留雜草、垃圾d．庫房上空不得架設(shè)電線，不得在庫區(qū)內(nèi)設(shè)置變壓器。庫區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置良好的防雷擊診施。e．糧食倉庫應(yīng)單獨(dú)建造，麻袋、木材、油布等應(yīng)分類、分堆儲(chǔ)存。庫房與庫房之間啟保f．露天、半露天堆場(chǎng)與建筑物之間應(yīng)保持一定的防火間距。32（2）認(rèn)真分析糧倉可能造成火災(zāi)的原因，切實(shí)加強(qiáng)糧食倉庫的安全嚴(yán)防糧食自燃，隨時(shí)監(jiān)測(cè)糧倉的溫度、濕度，一旦發(fā)現(xiàn)升溫，立即采用通風(fēng)散熱、翻倉等措施。庫區(qū)內(nèi)不得動(dòng)用明火和采用碘鎢燈、日光燈，嚴(yán)禁一切火種。烘干糧食時(shí)，操作人員要嚴(yán)格按照烘干機(jī)的操作規(guī)程操作，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象要及時(shí)松修。庫內(nèi)應(yīng)設(shè)消防水池，有足夠的消防用水，并配備合適的消防器材。33嚴(yán)防糧食自燃，隨時(shí)監(jiān)測(cè)糧倉的溫度、濕度，一旦發(fā)現(xiàn)升溫，立即采二、危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存1、危險(xiǎn)品的特性

危險(xiǎn)品是指在流通中，由于本身具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、振動(dòng)、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發(fā)生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以至危及生命，造成財(cái)產(chǎn)損失等危險(xiǎn)性的商品。

34二、危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存1、危險(xiǎn)品的特性危險(xiǎn)品是指在流2、危險(xiǎn)品倉庫的種類及建筑要求

危險(xiǎn)品倉庫，一般占地面積較大。在布局上，應(yīng)區(qū)別各類物品的不同性能，以“安全第一”為原則，搞好區(qū)域規(guī)劃。352、危險(xiǎn)品倉庫的種類及建筑要求危險(xiǎn)品倉庫3、危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存管理（1）商品出入庫管理商品出庫:提貨車輛和提貨人員一般不得進(jìn)入存貨區(qū)，由倉庫搬運(yùn)人員將應(yīng)發(fā)商品送到貨區(qū)外的發(fā)貨場(chǎng)。柴油車及無安全裝置的車輛不得進(jìn)庫區(qū)，提貨車輛裝運(yùn)抵觸性商品的，不得進(jìn)入庫區(qū)拼車裝運(yùn)。商品出庫時(shí)包裝完整，重量正確，并標(biāo)有符合商品品名和危險(xiǎn)性質(zhì)的明顯標(biāo)記。363、危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存管理（1）商品出入庫管理商品出庫:36商品入庫:必須防止不合格和不符合安全儲(chǔ)存的商品混運(yùn)進(jìn)庫，這是把好危險(xiǎn)商品儲(chǔ)存安全的第一關(guān)。商品入庫要檢查其包裝、襯墊、封口等，符合安全儲(chǔ)存要求，才準(zhǔn)運(yùn)入庫。37商品入庫:37（2）分區(qū)分類儲(chǔ)存易爆、易燃、助燃、毒害、腐蝕、放射等類商品性質(zhì)各異，互相影響或抵觸的，必須分區(qū)隔離儲(chǔ)存，即使同類商品，雖其性質(zhì)互不抵觸，但也應(yīng)視其危險(xiǎn)性的大小和劇緩程度進(jìn)行分類存儲(chǔ)。

38（2）分區(qū)分類儲(chǔ)存易爆、易燃、助燃、毒害、腐蝕、放射（3）堆碼苫墊危險(xiǎn)品應(yīng)以庫房儲(chǔ)存為主，堆碼不宜過高過大，貨垛之間要留出足夠?qū)挼淖叩溃瑝嘁鄳?yīng)較寬。一般堆垛高度：液體商品以不超過2m、固體商品以不超過3m為宜。39（3）堆碼苫墊