食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度（17篇）

第食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度（17篇）

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度（精選17篇）

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇1

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

九、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇2

保證食品安全的規(guī)章制度

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的.，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

(4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20__㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由;

2、調(diào)查核實(shí)過程;

3、基本事由及證據(jù);

4、責(zé)任及處理意見。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇3

一、食品安全自查制度

1、在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時(shí)，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn)。

3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5、對購進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場所。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

5、注意個(gè)人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。

三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

（3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（5）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于兩年。

4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。

6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。

7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

8、檢查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

9、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門的檢查。

11、進(jìn)貨時(shí)，對檢驗(yàn)不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。

2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，本著“誰銷售，誰負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。

3、及時(shí)以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào)。

4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。

6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇4

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求：

（1）清潔衛(wèi)生

（2）通風(fēng)干燥

（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

2、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

3、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇5

第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

第二條加強(qiáng)對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條培訓(xùn)目的：

（一）加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的.食品安全意識，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安排管理技能。

（二）通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。

（三）積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

第七條培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定。

第八條對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

第九條對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。

第十條對本企業(yè)食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案。對組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇6

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;

二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;

三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案;

五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;

七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的.熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;

八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;

九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具;

十、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇7

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

5、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

7、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。

8、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

9、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇8

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的'食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇9

名稱：

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

二、庫房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。

(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇10

1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的。應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

5、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、清洗消毒后的餐具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

7、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度，定時(shí)做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇11

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

凡患有：

①傷寒;

②痢疾;

③病毒性肝炎;

④活動性肺結(jié)核;

⑤化膿性或滲出性皮膚病;

⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20__㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由;

2、調(diào)查核實(shí)過程;

3、基本事由及證據(jù);

4、責(zé)任及處理意見。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇12

預(yù)防食品安全事故及應(yīng)急管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱畫蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作，禁止超許可范圍和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的.不得加工或者使用，食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、在制作加工過程避免生熟交叉、混放，避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放，員工要經(jīng)常洗手。接觸接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔。避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進(jìn)行消毒或剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ卟伺胝{(diào)程序：一洗二浸三燙四炒、使用禽蛋前應(yīng)先清洗消毒外殼。

6、熟制食物應(yīng)炒熟煮透、尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱.中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏10℃以下），如在常溫下保存.應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟悶透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的'內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

9、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。

10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇13

一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的'餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

二、食品的衛(wèi)生管理：

1、食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。

3、食品在儲存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

4、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇14

第一章總則

第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故，維護(hù)群眾利益，確保社會穩(wěn)定，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

第二條食品衛(wèi)生安全事故實(shí)行“屬地管理、分級負(fù)責(zé)”的原則。

第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。

第二章領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組長，鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計(jì)生服務(wù)站、財(cái)政所、小學(xué)、派出所等部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負(fù)責(zé)辦公室日常工作。

第五條職責(zé)及分工

（一）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：發(fā)布信息，組織、領(lǐng)導(dǎo)、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)各部門采取切實(shí)有效措施，防止事故擴(kuò)大，切實(shí)維護(hù)穩(wěn)定。

（二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動各部門迅速開展事故救援工作。

（三）衛(wèi)生院職責(zé)：負(fù)責(zé)人員救治工作，組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員到達(dá)現(xiàn)場，及時(shí)診斷、檢查、治療；對病重者要采取果斷措施，并送上一級醫(yī)院救治；組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)。

（四）計(jì)生服務(wù)站職責(zé)：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計(jì)生服務(wù)中所發(fā)生的.食品衛(wèi)生安全事故。

（五）派出所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線，維護(hù)治安秩序，及時(shí)疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進(jìn)行控制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進(jìn)行依法查處。

（六）民政所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織調(diào)查、救濟(jì)等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重事件的，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作，對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。并按規(guī)定對尸體進(jìn)行火化，若發(fā)生一般事故，且當(dāng)事人較為貧困的，要及時(shí)調(diào)查，并按規(guī)定予以救濟(jì)。

（七）財(cái)政所職責(zé)：按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展。

（八）黨政辦職責(zé)：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理，按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求，及時(shí)發(fā)布信息。

（九）事發(fā)地村、組職責(zé)：及時(shí)上報(bào)事故情況，并立即趕赴事故現(xiàn)場，保護(hù)好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴(kuò)大。

第三章食品衛(wèi)生安全事故處置

第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處理工作，下設(shè)現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處理組，各相關(guān)部門必須按職責(zé)迅速展開工作。

（一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所、衛(wèi)生院、民政所、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置工作。

（二）醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長，衛(wèi)生院、計(jì)生服務(wù)站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。

（三）維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序、及時(shí)劃定警戒線、疏散群眾、維護(hù)穩(wěn)定，確?，F(xiàn)場處置工作順利進(jìn)行。

（四）善后處理組：由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長，民政、財(cái)政等相關(guān)部門人員為成員，具體做好事后的一切善后工作。

第四章信息發(fā)布

食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，具體由其辦公室統(tǒng)一發(fā)布。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇15

為保證入庫保健食品的質(zhì)量，把好驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。

1、驗(yàn)收員負(fù)入庫保健食品的驗(yàn)收及驗(yàn)收記錄的整理歸檔工作。

2、驗(yàn)收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，能正確處理驗(yàn)收過程中的質(zhì)量問題，并堅(jiān)持原則。

3、驗(yàn)收員憑業(yè)務(wù)部門的《驗(yàn)收入庫通知單》對到貨保健品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，驗(yàn)收到保健食品最小包裝;驗(yàn)收應(yīng)在規(guī)定的待驗(yàn)區(qū)或退貨區(qū)驗(yàn)收，待驗(yàn)區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔，有黃色標(biāo)示。

4、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)按對保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。

4.1、驗(yàn)收保健食品包裝的標(biāo)簽和所附說明書上應(yīng)有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址，是否在顯著位置標(biāo)有保健食品的.專用標(biāo)識、品名、批準(zhǔn)文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標(biāo)簽或說明書上還應(yīng)有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項(xiàng)以及貯藏條件等;

4.2、驗(yàn)收整件包裝中應(yīng)有產(chǎn)品合格證;

4.3、驗(yàn)收進(jìn)口保健食品，進(jìn)口保健食品應(yīng)憑《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件驗(yàn)收。

4.4、驗(yàn)收進(jìn)貨品種，應(yīng)有到貨保健食品同批號的保健食品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告書;

4.5、對銷后退回、配送后退回的保健食品，驗(yàn)收人員應(yīng)按驗(yàn)收程序的規(guī)定逐批驗(yàn)收，對質(zhì)量有疑問的應(yīng)拒收入庫或抽樣送檢。

5、驗(yàn)收抽樣應(yīng)具有代表性和均勻性，能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對驗(yàn)收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進(jìn)行復(fù)原封箱，貼驗(yàn)收取樣封簽。

6、近效期保健品驗(yàn)收時(shí)實(shí)行控制性管理，對保健品有效期在1年內(nèi)，購進(jìn)時(shí)已超出生產(chǎn)日期6個(gè)月的保健品，除業(yè)務(wù)急需外，驗(yàn)收員在入庫驗(yàn)收時(shí)應(yīng)拒收。

7、對驗(yàn)收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標(biāo)識模糊或有其它問題的品種應(yīng)拒收。并按規(guī)定的程序做上報(bào)及退貨等處理。

8、驗(yàn)收員要在《驗(yàn)收入庫通知單》上詳細(xì)寫明驗(yàn)收情況，并簽名。

9、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)從微機(jī)上進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)。用自己的密碼進(jìn)入微機(jī)系統(tǒng)，輸入相關(guān)信息。并做好自己密碼的保密工作。

10、驗(yàn)收記錄及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效。并按規(guī)定歸檔、保存。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇16

食品安全管理人員制度

1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

3、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

5、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。

6、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格執(zhí)行采購管理制度。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

2、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。

3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

4、每次檢查，都必須有記錄。

5、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

6、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

7、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

2、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

3、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

生產(chǎn)過程食品安全

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

5、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

7、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。

8、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

9、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

食品安全優(yōu)秀規(guī)章制度篇17

第一章總則

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及其安全監(jiān)督管理活動，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。

第三條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全安全管理制度，保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。

第四條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費(fèi)，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機(jī)制、食品安全信息共享機(jī)制，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標(biāo)考核。

市、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會，統(tǒng)一組織部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、食品安全信息公布，組織查處食品安全重大事故。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

工商行政管理部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職責(zé)，負(fù)責(zé)對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。

出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸、航運(yùn)口岸、具有國際通航業(yè)務(wù)的機(jī)場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé)。

商貿(mào)流通、教育、城鄉(xiāng)建設(shè)、市政、旅游等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi)，依法實(shí)施食品安全監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、建設(shè)改造集中交易市場，鼓勵食品攤販進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。

第四十條食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）應(yīng)當(dāng)在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營，距離廁所、糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源25米以上；經(jīng)營直接入口食品的攤點(diǎn)距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷售點(diǎn)、宰殺點(diǎn)20米以上；

（二）有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施；

（三）餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔，一次性餐飲具不得重復(fù)使用；

（四）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)無毒、無害、清潔，不得使用報(bào)紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料；

（五）銷售無包裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)使用無毒、無害、清潔的售貨工具取拿食品，做到貨、款分開；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時(shí)占道經(jīng)營點(diǎn)規(guī)劃時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項(xiàng)的規(guī)定，集中規(guī)劃臨時(shí)占道食品攤販經(jīng)營點(diǎn)，并予以公布。

第四十二條從事臨時(shí)占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請臨時(shí)占道許可證。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門備案；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。

第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷食品攤販臨時(shí)占道許可的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報(bào)同級工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報(bào)市政設(shè)施主管部門；市政設(shè)施主管部門接到通報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)責(zé)令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時(shí)占道許可證。

第二章食品檢驗(yàn)

第四十五條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域內(nèi)的`食品檢驗(yàn)資源，推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)檢測能力建設(shè)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進(jìn)行委托檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)對送檢樣品、樣品所代表批量的真實(shí)性負(fù)責(zé)。抽樣檢驗(yàn)、委托送檢的檢驗(yàn)樣品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗(yàn)雙方同意后當(dāng)場封存，并簽字確認(rèn)。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請復(fù)檢，并說明理由。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢的，還應(yīng)當(dāng)同時(shí)告知實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門。

第四十八條有下列情形之一的，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標(biāo)超標(biāo)的；

（二）食品留樣超過保質(zhì)期，影響復(fù)檢指標(biāo)穩(wěn)定的；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請的；

（四）已進(jìn)行過復(fù)檢的；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實(shí)性提出異議，但不能提供有關(guān)證明文件的。

第四十九條食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對檢驗(yàn)結(jié)論的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、科學(xué)性負(fù)責(zé)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正；因檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論錯誤造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議，作出包檢合格等影響檢驗(yàn)公正性的承諾，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財(cái)物或者謀取其他不正當(dāng)利益。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請復(fù)檢的檢驗(yàn)結(jié)論向社會公布。

第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗(yàn)室，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗(yàn)室，自行對食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

第三章監(jiān)督管理

第五十二條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗(yàn)、餐飲具抽樣檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，結(jié)合具體情況，組織制訂、實(shí)施食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃方案。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門，根據(jù)國家和本市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作的要求和需要，制定和實(shí)施本市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即向上一級主管部門報(bào)告，同時(shí)通報(bào)同級衛(wèi)生行政部門。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織有關(guān)部門對信息進(jìn)行核實(shí)和分析，并根據(jù)需要，組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門，制訂臨時(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用快速檢測方法對食品進(jìn)行初步篩查；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行檢驗(yàn)。

檢驗(yàn)結(jié)論公布之前，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進(jìn)行銷售。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、備案實(shí)施、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；對有不良信用記錄的，增加監(jiān)督檢查頻次。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷許可證后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報(bào)工商行政管理部門；工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報(bào)后，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項(xiàng)，逾期不辦理變更登記的，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。

工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報(bào)質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門；質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報(bào)后應(yīng)當(dāng)注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)證）、餐飲服務(wù)許可證。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類分級的原則進(jìn)行調(diào)查處理。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向衛(wèi)生行政部門通報(bào)相關(guān)情況。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會同農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調(diào)查處理的工作效率。

疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)處理措施，查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等，并及時(shí)提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實(shí)行電子記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致。

第四章法律責(zé)任

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的；

（二）摻入等有毒、有害物質(zhì)；

（三